KAHVE DENEYİMİ Kafein Kültür - Temmuz - Ağustos İndirimi - Deneyimler ve Tarifler

[orkunustel]

Bügün 15inci gününü dolduran pink star espresso kavrumunu chestnut x 6.-06 ayarında 19 gram kahve funnel üzerinden tamp yapmak sureti ile ve 2 kere picopressyou ısıtarak tekrardan denedım ve o rahatsız olduğum yavan ve yüz ekşiten ekşilik yok oldu onun yerine meyve mayhoşluğuna benzeyen asıdıte kaynaklı hafif mayhoşluk vardı genel olarak kahveyi sevdim tatlı ve gündelik içilecek bir kahve pek tadım notu algılıyamadım ama tütünü andırıyor gibi tütün icmesemde dengeli oldu sanırım işin sırrı iyi bir tamp ve yeterlı ısıymış
bu arada orkun hocam ben 19 gram girdi 45 gram çıktı aldım 38 saniyede bitti demleme iyimidir yoksa kalibre etmek lazımmı

Picopresso özelinde konuşamıyorum maalesef, zira deneme yaptığım alet Lelit Mara X, IMS donanımlı. Picopresso'da benim makinede aldığım kalibrasyon aynı sonucu vermeyebilir. Ondan dolayı siz bunda iyi aldım diyorsanız bence benim tavsiyeme bakmayın derim. Çünkü verdiğim tavsiye kullandığım cihaz üzerindeki kalibrasyondan geliyor. Kendi cihazınıza göre aldığınız iyi sonuç doğrudur diyebiliriz.

Ellerinize sağlık! Beğenmenize sevindim. =)

 

[MarcoPolo]

Tüm seçki paketinden la tanairi hariç hepsini denedim hatta pink star bitti. Seçkideki kenya ve no5 nin yanında önceden aldığım asiditesi yüksek meyvemsi kahveleri de eklersek pink star daha bir tatlı geldi. Hatta en son sefer hoffman metoduyla denedim hafif meyvemsilikte gitti tatlı bitter çikolata kaldı sadece.
Kenya ve no5 keyifli kahvelerdi, kenya bana daha hitap etti. Hatta kenya nın soğuk versiyon tarifini paylaşmıştım. Brezilya sitio da youtube daki tarifi klik değiştirerek farklı günlerde denedim. 1.denemede keskin vişne, 2. denemede vişne-kakao tatlarını aldım, en optimal çıktı oldu 2. deneme. 3.denemede bir klik daha kalın öğüttüm biraz tatlılaştı vişneden çok kirazımsı bir meyve gibiydi. Eğlenceli denemeler oldu. Genel olarak çok iyi çekirdekler seçilmiş çok iyi kavrulmuş. @orkunustel videolarda kahveyi tadıp açıklarken, kendi denemelerimde de birebir aynı notalardaki detayları almak çok keyifli bir deneyim oldu.

 

[orkunustel]

Tüm seçki paketinden la tanairi hariç hepsini denedim hatta pink star bitti. Seçkideki kenya ve no5 nin yanında önceden aldığım asiditesi yüksek meyvemsi kahveleri de eklersek pink star daha bir tatlı geldi. Hatta en son sefer hoffman metoduyla denedim hafif meyvemsilikte gitti tatlı bitter çikolata kaldı sadece.
Kenya ve no5 keyifli kahvelerdi, kenya bana daha hitap etti. Hatta kenya nın soğuk versiyon tarifini paylaşmıştım. Brezilya sitio da youtube daki tarifi klik değiştirerek farklı günlerde denedim. 1.denemede keskin vişne, 2. denemede vişne-kakao tatlarını aldım, en optimal çıktı oldu 2. deneme. 3.denemede bir klik daha kalın öğüttüm biraz tatlılaştı vişneden çok kirazımsı bir meyve gibiydi. Eğlenceli denemeler oldu. Genel olarak çok iyi çekirdekler seçilmiş çok iyi kavrulmuş. @orkunustel videolarda kahveyi tadıp açıklarken, kendi denemelerimde de birebir aynı notalardaki detayları almak çok keyifli bir deneyim oldu.

Selamlar, güzel deneyim paylaşımınız için teşekkür ediyorum. Müşterilerimizle benzer ya da ortak deneyimleri paylaşıyor olmak gerçekten keyifli ve gurur verici. Bu ortak deneyime sebep olan paydaşımız çok aslında. Yazdığımız tadım notlarının müşterilerimizin geneline hitap edebilmesi, ortak deneyim kazanmasını sağlayabilmesi için tadım notu yazdığımız tadım seansını en az üç kişi en fazla altı kişi tadım yapıyoruz, tadım seansı bittiğinde notları paylaşıyoruz. En çok ortak yazılan notalar paketlerin üzerine etiket olarak basılmaya hak kazanıyor. Bu tadım ekibinde üç kişiyse mutlaka bir kişinin, altı kişi ise mutlaka iki kişinin meslekten olmamasına özen gösteriyoruz, ki bizle düzenli tadım yapmayan insanların deneyimine de ortak olacak kişilerin görüşlerini alabilelim diye. Bu metot oldukça işe yaramış gözüküyor yaklaşık bir senedir. =) Ne mutlu bize.

 

[ColorTR]

Selamlar, güzel deneyim paylaşımınız için teşekkür ediyorum. Müşterilerimizle benzer ya da ortak deneyimleri paylaşıyor olmak gerçekten keyifli ve gurur verici. Bu ortak deneyime sebep olan paydaşımız çok aslında. Yazdığımız tadım notlarının müşterilerimizin geneline hitap edebilmesi, ortak deneyim kazanmasını sağlayabilmesi için tadım notu yazdığımız tadım seansını en az üç kişi en fazla altı kişi tadım yapıyoruz, tadım seansı bittiğinde notları paylaşıyoruz. En çok ortak yazılan notalar paketlerin üzerine etiket olarak basılmaya hak kazanıyor. Bu tadım ekibinde üç kişiyse mutlaka bir kişinin, altı kişi ise mutlaka iki kişinin meslekten olmamasına özen gösteriyoruz, ki bizle düzenli tadım yapmayan insanların deneyimine de ortak olacak kişilerin görüşlerini alabilelim diye. Bu metot oldukça işe yaramış gözüküyor yaklaşık bir senedir. =) Ne mutlu bize.

Kahve kavrumunda A/B testleri tamam ama UX testlerini ilk defa görüyorum, kesinlikle doğru yol tebrikleer 😄

 

[orkunustel]

Kahve kavrumunda A/B testleri tamam ama UX testlerini ilk defa görüyorum, kesinlikle doğru yol tebrikleer 😄

Çok teşekkürler! =)

 

[antlionguard]

@orkunustel'in YouTube kanalında paylaştığı reçetesi ile Honduras Caballero #5'i de bugün deneyimleyebildim. Sitio'dan sonra çok hafif öğlen çayı etkisi gibi oldu açıkçası. Kokusunda çok bir şeyler bulamadım belki benim burnum ile alakalıdır ancak tadı baya iyi. Benim için kod yazarken içmelik bir kahve oldu bu açıkçası. Sitio baya uçuk kaçık bi kahveymiş onu anladım. Keşke 2 paket daha sipariş verseymişim diye üzüldüm.

 

[orkunustel]

@orkunustel'in YouTube kanalında paylaştığı reçetesi ile Honduras Caballero #5'i de bugün deneyimleyebildim. Sitio'dan sonra çok hafif öğlen çayı etkisi gibi oldu açıkçası. Kokusunda çok bir şeyler bulamadım belki benim burnum ile alakalıdır ancak tadı baya iyi. Benim için kod yazarken içmelik bir kahve oldu bu açıkçası. Sitio baya uçuk kaçık bi kahveymiş onu anladım. Keşke 2 paket daha sipariş verseymişim diye üzüldüm.

Selamlar, deneyim paylaşımınız için teşekkürler!

Aslında kokuda birşey bulamadım ama tadı bayağı iyiydi dediğiniz zaman kokusu aslında iyi olmuş oluyor teknik olarak. Neden derseniz, tat dediğimiz şey beş duyudan oluşuyor bildiğimiz üzere. Acı, tatlı, tuzlu, ekşi, umami. Bu tatların üzerinde bir tat yok, asidik tatları ekşiyi algılayan reseptörlerimiz algılarken, şekerli bir şeyi tatlı reseptörleri alıyor. Ancak tatlı ve ekşi tatlara sahip bir portakalın portakal diye kaydettiğimiz bir tadı olmuyor. Portakal lezzeti oluyor. Lezzet dediğimiz şey de tat ve kokunun birleşiminden oluşuyor. Kahvenin tat ve uçuçu aromatik komponentleri dilimizde ve burnumuzun retronasal bölgesindeki reseptörlerce algılandıktan sonra birleştirip toplam lezzeti algılamamızı sağlıyor.

Fermentasyonu yoğun kahvelerde kuru kokudan itibaren çok yoğun koku hissetmemizin sebebi de fermantasyon kaynaklı yoğun bir uçucu aromatik kompozisyonuna ulaşması kahvenin. 🙂🙂

 

[antlionguard]

Selamlar, deneyim paylaşımınız için teşekkürler!

Aslında kokuda birşey bulamadım ama tadı bayağı iyiydi dediğiniz zaman kokusu aslında iyi olmuş oluyor teknik olarak. Neden derseniz, tat dediğimiz şey beş duyudan oluşuyor bildiğimiz üzere. Acı, tatlı, tuzlu, ekşi, umami. Bu tatların üzerinde bir tat yok, asidik tatları ekşiyi algılayan reseptörlerimiz algılarken, şekerli bir şeyi tatlı reseptörleri alıyor. Ancak tatlı ve ekşi tatlara sahip bir portakalın portakal diye kaydettiğimiz bir tadı olmuyor. Portakal lezzeti oluyor. Lezzet dediğimiz şey de tat ve kokunun birleşiminden oluşuyor. Kahvenin tat ve uçuçu aromatik komponentleri dilimizde ve burnumuzun retronasal bölgesindeki reseptörlerce algılandıktan sonra birleştirip toplam lezzeti algılamamızı sağlıyor.

Fermentasyonu yoğun kahvelerde kuru kokudan itibaren çok yoğun koku hissetmemizin sebebi de fermantasyon kaynaklı yoğun bir uçucu aromatik kompozisyonuna ulaşması kahvenin. 🙂🙂

Kahveyi mutfakta demlediğim için başka kokular karıştı büyük ihtimal çok keskin bir koku alamadım. Ama masada oturup içerken baya iyi geldi :d

 

[pepukkahve]

Güzel paylaşım. 🙃 Olumsuz diyerek örneklememiştim ben de zaten, esas amacım genel bir bakış açısı sunmaktı öncelikli olarak.

Ben de kardeşime Kombucha'ya sirke bu diye içmeyince, sirke içirdim. 🤣🤣 Sonra Kombucha'yı severek içti. 🤣🤣🤣🤣

Bira konusunda siyah bira türleri genel olarak ülkede çok tüketilmiyormuş sanırım. Knidos'un baş üreticisi ile konuşmuştuk bunu. İlginç bir toplumsal lezzet yönelimi sorusu sordurtmuştu bana kendi içimde bu durum. Kahvede en acısını en koyusunu arayan genel kitle siyah bira gibi yoğun kavruk maltlardan gelen aroma ve lezzetlere neden yönelmez. Cevaplar toplansa gerçekten çok ilginç bir düşünce birikimi yapar bu soru.

Bir de genel olarak gördüğüm, yeme içme çevrelerine anlattığım bir durum var. Meslek gereği sağolsunlar öncelikli alkol olmak üzere yeme içme lansmanlarına davet ediliyorum, kapalı tadımlara giriyorum. Genel olarak gastronomi alkol camiası da nitelikli kahveyi lezzet olarak şeytanlaştırmış ya da uzak durulması gereken diyarlar statüsüne koymuş durumda. Hatta bununla ilgili isim vermeyeyim uzun zamandır yeme içme yazarlığı yapan bir tadımcı yazar ile fikir münakaşası yapmıştık. Kendisinin görüşü kahvenin bir adabı ve düsturu olduğu o düstur ve geçmişten dolayı olması gereken lezzet referansının espresso bazlılar ise İtalyan stili, Türk Kahvesi ise Mehmet Efendi stili olması gerektiği üzerineydi. Ben kökten karşı donelerle tam zıttını savundum tabi ki. Benim için genel gastronomi camiasının (alkolü de içerisine alırsak) nitelikli kahveyi hala kabullenemediği yönünde bir fikir sahibi olmama yaradı bu durum.

Ve bahsettiğim soru üzerine düşünmeye itti. Kraft Birada mesela gastronomi camiasından belli insanlar IPA gibi yüksek bitterlik ve aromatik içeren lezzetlere olumlu bakarken bir Kenya ya da Etiyopya niteliklisi için çirkin, çok ekşi, yanlış bu gibi yorumlar yapabiliyor. Bunu düşündüğümde o yazardan da aldığım cevabı birleştirdiğimde şu düşünce sonucuna ulaştım, doğruluğu tartışılır tabi.

Genel lezzetlerle ilgilenen zevk sahibi insanlar lezzetlerin ilerici olmasını değerlendirmesinden önce o ürünün tarihi kökenine bakıyor. Kraft bira öncesinde de Ale tipi biraların dünya genelinde lezzet hakimiyetini düşündüğümüzde, aslında Kraft Biracılığın bir yönü de eski ve güzel olanı diriltmek. Bu o kişilere ve geneline iyi anlamda hitap edici geliyor ve sahiplenebiliyorlar. Nitelikli Kahvede ise tam bir diyalektik işleyiş söz konusu. Gelenekseli sahiplenmiyor, yaptığının hemen hemen zıttını yapmaya çalışıyor. Üretim özelinde, kavurma özelinde, reçete özelinde ince detay ve şeffaflık güdüyor. Bu da genel zevk sahibi kitle için fazla agresif geliyor ve irite oluyorlar anladığım.

Neden bunu bu kadar anlattım? Geçtiğimiz aylarda Maltepe Gastronomi bölümüne atölyemde derslerine katkı sağlamak amacıyla tadım atölyesi düzenlemiştim. Dediğim birşey vardı Gastronomi hala Nitelikli Kahveyi sahiplenmedi diye. Ve sahiplense bugün sektör ve tüketim bambaşka bir yerde de konumlanabilir demiştim.

Güzel bir fikir birikimi olur bence bu myhabbetten, hatta forum konusu açılabilir. Bir fikir paylaşımı güdebiliriz. Ne dersiniz? Sizin ve diğer arkadaşların da fikrini almak isterim.

Ben hala gastronominin neden nitelikli kahveyi sahiplenemediğini anlamıyorum gerçekten. Domatesin, sarmısağın, terenin, mantarın en iyisini üreticisini bulmuşken. ‘Bu kahve size ne etti kardaş’ demek istiyorum.

İnsanın sürekli gelişmesi yeni şeyler denemesini öğütlerler ama kendileri bundan muhaf sanırım. Hala kelli felli dükanlarda ne doğru düzgün kahve oluyor ne de çay. Bazen biz mi abartıyoruz diyorum ama en iyi yemeği yiyorsam bana bunu sunuyorsan en iyi içeceği de sunmalısın.

Bira için IPA’lara gelirsek @orkunustel ile en son İzmir’de deneyimledim. Gerçekten muhteşem bir şey. Birayı ilk kez keşfediyorum sanırım. Normalde sevmem.

 

[orkunustel]

Ben hala gastronominin neden nitelikli kahveyi sahiplenemediğini anlamıyorum gerçekten. Domatesin, sarmısağın, terenin, mantarın en iyisini üreticisini bulmuşken. ‘Bu kahve size ne etti kardaş’ demek istiyorum.

İnsanın sürekli gelişmesi yeni şeyler denemesini öğütlerler ama kendileri bundan muhaf sanırım. Hala kelli felli dükanlarda ne doğru düzgün kahve oluyor ne de çay. Bazen biz mi abartıyoruz diyorum ama en iyi yemeği yiyorsam bana bunu sunuyorsan en iyi içeceği de sunmalısın.

Bira için IPA’lara gelirsek @orkunustel ile en son İzmir’de deneyimledim. Gerçekten muhteşem bir şey. Birayı ilk kez keşfediyorum sanırım. Normalde sevmem.

Haklı isyan! O kadar isyankar konuşmak istememiştim ama içten içe ben de kendime bunu diyorum.

 

[Utkux54]

Pink Starıda sayarsak yeni gelen 3 kahve arasından en beğendiğim Meksika kahveniz oldu.
Biraz iddialı olacak ama Türkiyede bu fiyata içilebilecek en iyi kahve bile olabilir.
Aslında abarttığımı pek düşünmüyorum

 

[orkunustel]

Pink Starıda sayarsak yeni gelen 3 kahve arasından en beğendiğim Meksika kahveniz oldu.
Biraz iddialı olacak ama Türkiyede bu fiyata içilebilecek en iyi kahve bile olabilir.
Aslında abarttığımı pek düşünmüyorum

Fikrinize yüzde yüz katılıyorum. Beni yeşil fiyatı ve lezzeti ve yeşil performansı ile en şaşırtan kahve oldu kendi fiyat bandında baktığımızda.

 

[teyyaredenkahve]

Sanırım kahvelerini denemeyen pek yoktur. Favori kahveniz hangisi oldu?

 

[gokayyilmaz]

Sanırım kahvelerini denemeyen pek yoktur. Favori kahveniz hangisi oldu?

Kolombiyaaa ✌️

Ayrıca burdan ekstre kesim tarihimi 21 Ağustos olarak ayarlayan Finansbanka sevgilerimi iletiyorum. 😒

Bir kere daha demlersem ekstre mekstre dinlemeyip 1 kilo sipariş vereceğim diye tırsıyorum kendimden

 

[teyyaredenkahve]

Kolombiyaaa ✌️

Ayrıca burdan ekstre kesim tarihimi 21 Ağustos olarak ayarlayan Finansbanka sevgilerimi iletiyorum. 😒

Bir kere daha demlersem ekstre mekstre dinlemeyip 1 kilo sipariş vereceğim diye tırsıyorum kendimden

Benim de 120-130 gram kaldı sanırım. Doğru demlenince çok farklı tatlar sunan bir kahve. Kampanya az kaldı. Herkes kararsız

 

[khallendros]

Sanırım kahvelerini denemeyen pek yoktur. Favori kahveniz hangisi oldu?

İlk sıra Colombia. İkinci sıra ise Brezilya sitio. Sitionun bitmesine üzüldüm.
Bu iki kahve, natural Etiyopya kahvesever olarak aneorobik kahvelere bakış açımı değiştirdi.

 

[dncrmdn]

Kahve..............: Meksika -Finca La Estanzuela
Kavrum Tarihi..: 25.07.2022
Donanım.........: Hario V60 Cam
Filtre...............:Cafec traditional
Değirmen........:Molent G50 39
Su...................: Buzdağı 93°C
Oran................:1:16 16/256
Ön demleme 50 ml 30 sn
0.30'da başlayıp 0.50'e kadar 150 ml'e tamamlama
1:07'de başlayıp 1.35.saniyeye 256 ml'e tamamlıyorum
2.15 gibi süzülme tamamlanıyor.

Ilk yudumda hani A.V.M'lerde sekerlemeciler olur ya oradaki şekerli portakal gibi bir tat veriyor damakta. Oldukca gövdeli bir kahve. Sogudukça bir karamel tadi geliyor ve net bir tat
Asidite olarak düşük bir kahve sanirim ben asiditesi düşük kahveleri sevdim =)

Ama bir sonraki demlemede bir clik daha kalina gideceğim.

Dip not Sitio sao pedro icin hala uğraşıyorum

 

[teyyaredenkahve]

Kahve..............: Meksika -Finca La Estanzuela
Kavrum Tarihi..: 25.07.2022
Donanım.........: Hario V60 Cam
Filtre...............:Cafec traditional
Değirmen........:Molent G50 39
Su...................: Buzdağı 93°C
Oran................:1:16 16/256
Ön demleme 50 ml 30 sn
0.30'da başlayıp 0.50'e kadar 150 ml'e tamamlama
1:07'de başlayıp 1.35.saniyeye 256 ml'e tamamlıyorum
2.15 gibi süzülme tamamlanıyor.

Ilk yudumda hani A.V.M'lerde sekerlemeciler olur ya oradaki şekerli portakal gibi bir tat veriyor damakta. Oldukca gövdeli bir kahve. Sogudukça bir karamel tadi geliyor ve net bir tat
Asidite olarak düşük bir kahve sanirim ben asiditesi düşük kahveleri sevdim =)

Ama bir sonraki demlemede bir clik daha kalina gideceğim.

Dip not Sitio sao pedro icin hala uğraşıyorum

Aslında baya da açık kavrum bir çekirdek. Ben 2:30 altında çok dengeli fincanlar elde edememiştim. Filtre kağıdı ve öğütümlerimiz farklı tabii ki. Denemek lazım. Sonuçta damak tadı

 

[dncrmdn]

Aslında baya da açık kavrum bir çekirdek. Ben 2:30 altında çok dengeli fincanlar elde edememiştim. Filtre kağıdı ve öğütümlerimiz farklı tabii ki. Denemek lazım. Sonuçta damak tadı

Hmmmm, o zaman ben bir ayni ogutum ile tekrar bir demleme yapayim. Duruma göre inceye geçerim.

 

[jeoutku]

Sao Pedro dan en çok verim aldığım yöntem; Kunpow un 3:5:8 reçetesi oldu.