Bugün Kavurduğum Kahve!

[Mbks35]

Sanal baharat artık yeşil çekirdek satmamaya başlamış. İnternetten yeşil çekirdek için araştırma yaptım ve kaliteli üst düzey çekirdek satan Calibrecaffe oldu. Kavrulmuş çekirdek kahvelerden de yeşil çekirdek olarak satış da yapabiliriz dediler,bilginize. Gönderdikleri kavrulmuş çekirdek kahveleri denedikten sonra şunu dedim, bu zamana kadar içtiğim en iyi kahveler.

@onurcoskun beyin latifesi Sanalbaharatın elindeki makinelere rağmen tutarlı bir kavrum yakalayamazken sizin fırınla, ocak üstü tamburla onlardan çok daha tutarlı kavurmanızla alakalıydı hocam

Sb başlığında standart şikayet kavurum tutarlılığı olduğu için

 

[caffekolika]

@onurcoskun beyin latifesi Sanalbaharatın elindeki makinelere rağmen tutarlı bir kavrum yakalayamazken sizin fırınla, ocak üstü tamburla onlardan çok daha tutarlı kavurmanızla alakalıydı hocam

Sb başlığında standart şikayet kavurum tutarlılığı olduğu için

Anladım , ben sanal baharatdan hiç kahve almadım, ondan bilmiyorum.
Kavrum işinide tam çözmüş değilim.

 

[Mbks35]

Anladım , ben sanal baharatdan hiç kahve almadım, ondan bilmiyorum.
Kavrum işinide tam çözmüş değilim.

Keşke sanalbaharat da sizin gibi çözemese

 

[caffekolika]

Birşey soracağım, sizler kavruma kaç derecede başlıyorsunuz. Neye göre değişkenlik gösterir.

 

[Haggard1963]

Birşey soracağım, sizler kavruma kaç derecede başlıyorsunuz. Neye göre değişkenlik gösterir.

Tamburda sıcaklığı çubuk termometreyle mi ölçüyorsunız?
Ben de çelik tavaya uzun sap kaynattırdım ve tavayı sallarken cam kapağın sabit durması için basit bir iki modifiye yaptım. Tabi çelikte ne olursa olsun homojen bir kavrum olmuyor.
Şöyle bir de ekipman alıp özellikle köye gittiğimde odun közü yapıp Türk kahvelik kavurmayı deneyeceğim.

 

[PisMoruk]

Birşey soracağım, sizler kavruma kaç derecede başlıyorsunuz. Neye göre değişkenlik gösterir.

190-210 arası.
Çekirdeğin yoğunluğu ve gördüğü işlem. Ama baba kriter yoğunluk.

 

[caffekolika]

Tamburda sıcaklığı çubuk termometreyle mi ölçüyorsunız?
Ben de çelik tavaya uzun sap kaynattırdım ve tavayı sallarken cam kapağın sabit durması için basit bir iki modifiye yaptım. Tabi çelikte ne olursa olsun homojen bir kavrum olmuyor.
Şöyle bir de ekipman alıp özellikle köye gittiğimde odun közü yapıp Türk kahvelik kavurmayı deneyeceğim.
Ekli dosyayı görüntüle 29314

Tamburun içine k tipi termokupul koyuyorum, multimetreden sıcaklığı görüyorum. Gıda termometresini kullanan var, bende almayı düşünüyorum. Hangisi daha iyi iş görür tam bilmem. Gıda termometresi daha hassas ölçüm yapıyor gibi.
Almak istediğiniz düzenek de küçük delikler var, çekirdekler ateşe temas edip yanıklar olmuşmasin, ona dikkat etmek lazım. Ben hurda pazarindan eski bir termos aldım, ortadan kesip içine kahvelerin takla atması için metal parçalar koydum, sizlerde böyle bir düzenek yapabilirsiniz.

 

[caffekolika]

190-210 arası.
Çekirdeğin yoğunluğu ve gördüğü işlem. Ama baba kriter yoğuna

Az gramaşlar da sıcaklık daha az mı olmalı. Örneğin 60 Gr deneme amaçlı kavrum yaparken 160 c de giriş olur mu.

 

[PisMoruk]

Az gramaşlar da sıcaklık daha az mı olmalı. Örneğin 60 Gr deneme amaçlı kavrum yaparken 160 c de giriş olur mu.

Yook, asla olmaz öyle bi şey. Bu noktada gaz ayarı ile oynanır. Tabi şöyle bi sorunum var: bendeki bilgiler tamburlu makinelere göre. Tava fırın ya da dıy edevat olunca cortlarım. Fakat işin özü şudur: çekirdeğe göre giriş sıaklığı belirlenir, miktara göre ise verilen enerji (gaz) ayarı. Bu şuna benzer (şu an uydurdum, benzemeye de bilir) Yola göre hız limitiniz belirlenir, yüke göre ise verdiğiniz gaz değişir. Belli bi yolda belli bi araç için hız limiti hep aynıdır, ama aracın yüküne göre o hızı tutturmak için az ya da çok gaz verirsiniz.

Anaaa... Birebir uydu ya

Edi büdü: yüke göre derken aslında yükün tonajına göre demek istedim.

 

[caffekolika]

Yook, asla olmaz öyle bi şey. Bu noktada gaz ayarı ile oynanır. Tabi şöyle bi sorunum var: bendeki bilgiler tamburlu makinelere göre. Tava fırın ya da dıy edevat olunca cortlarım. Fakat işin özü şudur: çekirdeğe göre giriş sıaklığı belirlenir, miktara göre ise verilen enerji (gaz) ayarı. Bu şuna benzer (şu an uydurdum, benzemeye de bilir) Yola göre hız limitiniz belirlenir, yüke göre ise verdiğiniz gaz değişir. Belli bi yolda belli bi araç için hız limiti hep aynıdır, ama aracın yüküne göre o hızı tutturmak için az ya da çok gaz verirsiniz.

Anaaa... Birebir uydu ya

Edi büdü: yüke göre derken aslında yükün tonajına göre demek istedim.

Benim Kenya ile Peru çekirdeklerin nem oranları yüzde 11. Giriş sıcaklığı 180 / 200 hangisi daha iyi olur. Birde bu ısı ayarını nasıl yapıyorsunuz. İlk başta yüzde 10, 1/2 dk sonra yüzde 100 ondan sonra FC ye doğru yüzde 60, FC olduktan sonra yüzde 30. Böyle bir ısı ayarı nasıl olur.
Sizinde Ocak üstü tambur kavurma düzeneğinizi paylaşır mısınız
Hatta forumdaki herkes kavurduğu düzeneklerin resimleri atabilir mi.

 

[PisMoruk]

Üzgünüm, şu an için evde kavurma olanağım ve ev şartlarında kullanılan ekipman (fıırın, tava, tambur vb) ile ilgili deneyimim yok.

Teoride giriş sıcaklığını belirleyen bir sürü değişken var. Bu noktada bir sabit lazım bize, o da turning point. 90-105 arası olması (genelgeçer kural) Elbette bundan belki daha önemlisi, o noktaya ulaşılan süre, çok uzun ya da kısa olması profili çok etkiler. 1:15-1:45 arası TP'a ulaşılmalı. Buradan yola çıkarak Giriş sıcaklığı, yükleme miktarı, çekirdeğin cinsi(yoğunluk), ekipman vs vs hep etkiler TP süresini.

En fazla kullanılan yöntem giriş sıcaklığı ve gaz ayarı ile bunu yönetmeye çalışmak.

Yani giriş sıcaklığınız ne olmalı: Ortalama 1:30 dakikada yüklediğiniz çekirdeği 90-105 derece civarına düşüre(bile)ceğiniz bir sıcaklık belirlemelisiniz. Deneye yanıla saptarsınız zaen bunu.