V60 Kasuya Metodu Excel Hesaplama Programı ( Türkçe )

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Merhaba

Bir süredir V60 tarifleri üzerine internette çalışıyorum. @freenautilus'ün bahsettiği Kasuya metodunun aslında istenilen tadı ayarlama konusunda çok kolaylık sağladığı ve öğütme derecesine çok kafa yormaya gerek kalınmadığı metod olarak gördüm.
Bir araştırma sonucu yine public'e açılmış bir excel hesaplama yöntemi olduğunu farkettim. Bu excel'î alıp Türkçeye uyarladım ve bazı alanları revize ettim.
Bu tarif ile ister gövdeli ister tatlı veya asitli kahveyi yapabilirsiniz.
Excel de düzenleme yapmak istiyorsanız "dosya" kısmında kopya oluştur demeniz yeterli.

https://docs.google.com/spreadsheet...HND0QADXqfppMlN7dZl7SqXeM/edit#gid=1480327626

bu tarif de blooming olayı yok. kullanılan kahve bölümlenecek su oranına göre 45'sn lik kısımlara ayırıyorsunuz. Öğütme derecesini French press ayarına yapmanız yeterli. İnce öğütmelerde 45 sn de yeterli süzülme olmazsa kahvenin dengesinde sapmalar meydana gelebilir. Bu yüzden kalın öğütme tercih edin.

Mevcut süreler 03 - 04 dk civarları arasında gezinecektir. korkmayın ağır kahve içeceğim diye. Bu sistemin süreleri böyle.


örnek olarak 200ml su ve 12gr kahve için ( 45sn aralık ile )

Tatlılığı ön planda tutmak için, ( her aralık 45sn )
Ekran Alıntısı.JPG
kahvem ayrıca dengeli gövde olsun istiyorsanız, kalan suyu 45 sn aralıklarla aşağıda ki yeşil ile gösterdiğim kısımda ki gibi dökmeniz gerekiyor. Güçlü gövde olsun istiyorsanız 45sn aralıklarda dökülen suyu 30ml değerine ayarlamanız gerekiyor. Gövdesi zayıf olsun Tatlılık ön planda olsun isterseniz de kalan suyu 45sn aralıkta 60ml şeklinde ayarlamanız gerekiyor.

Ekran Alıntısı.JPG
 
Son düzenleme:
D

drsuat

Guest
Kahve miktarını değiştirdiğimde verilerde değişiklik olmuyor
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Merhaba

Ana değişken formül aşağıda ki merkez alanlar için geçerli. Bu metod da önemli olan bölümlere ayrılan su ve toplam su. ( 1/15 oranında kahveyi sizin zaten önceden belirlemiş olmanız gerekiyor. ben 200gr su için 12gr kahve oranını kullanıyorum örneğin )

Siz parça parça dökeceğiniz miktarı belirliyorsunuz. Otomatik olarak toplam su miktarı dinamik değişiyor.

Bölümlenen Su
Toplam Su

saygılar
 
Son düzenleme:
D

drsuat

Guest
Merhaba

Ana değişken formül aşağıda ki merkez alanlar için geçerli. Bu metod da önemli olan bölümlere ayrılan su ve toplam su. ( 1/15 oranında kahveyi sizin zaten önceden belirlemiş olmanız gerekiyor. ben 200gr su için 12gr kahve oranını kullanıyorum örneğin )

Siz parça parça dökeceğiniz miktarı belirliyorsunuz. Otomatik olarak toplam su miktarı dinamik değişiyor.

Bölümlenen Su
Toplam Su

saygılar

20 gr ve 25 gr kahve için 1/16 oranı ile olan tablolar nasıl olacak?
 
S

sonysinger

Guest
Düz v60 ile sıkça uyguladığım bir yöntem. 20 gr cmd 30 klik ile 50+70+60+60+60 miktarını kullanıyorum. Acılık ortadan kalkıyor.
 

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
Evet aynı tarifi (12g doz, comandante 35 klik, 90 derece, 200g su)
Kalita wave 155: 30+50+40+40+40
Kalita wave 155: 50+30+40+40+40
V60-2: 50+30+40+40+40
Olarak demledim. İlki tatlılığı en önde olandı. Ama acidity tarifi ikinci de oldukça tatlısı. V60 ise tatlılık halen sürüyor fakat asidite bir miktar daha arttı.
Tatlılığın sürekli kendini göstermesi espresso kavrumu olmasından ötürü sanırım. Yanık ve is tatları oldukça düşük olduğu için kavurucunun işini düzgün yaptığı çıkarımına varıyorum.

Kavurucu Nomad (Barcelona). Kahve Peru Nelson Mejia:
https://nomadcoffee.es/en/producto/nelsonmejia/
Origin: San Ignacio – Peru
Variety
: yellow caturra
Altitude: 18000 masl
Process: fully washed
Harvest: October 2018
Flavours: melon, blueberry, peach
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
ben biraz önce 12gr kahve 200gr su ile

Tatlılık 20 60 ve orta dengeli 40 40 40 olarak yaptım. sabah klasik metodla yapmıştım. kasuya ile akşam arada belirgin fark yakaladım.
comandante 30klik
Ethiopia Limu çekirdek kullandım.
biraz sonra
15gr kahve 250gr su tarifi uygulayacağım. belki asitli olanı denerim.
metod eğlenceli ve öğretici.
 

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
@myso @jackjoker ikiniz paylaştıkları arasındaki fark ne?
Benim gönderdiğim screenshotlar kendi hazırladığım Excel dosyasından.

Dökülen suyun %17'sini ekleyip çıkartıyor ilk döküme. %17, ile 20g doz, 15:1 demleme oranı seçildiğinde Tetsu Kasuya'nin 50+70+60+60+60 ve 70+50+60+60+60 rakamları çıkıyor. Diğer dozlar/oranlar için bu yuzdeyle hesapladım.
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Tetsu Kasuya kendi geliştirdiği yöntem için en uygun kahve miktarını 1 gr kahve için 15 gr su olarak belirtmiş.
excel de artık kullanacağınız su miktarına göre de en uygun kahve oranını hesaplama ekledim. bu olaya yeni girecekler için en azından fikir olur.
ayrıca kullanacağınız su miktarına göre de fincan da ki kahve miktarını da hesaplama ekledim.
örneğin 300 gr su için 20 gr kahve miktarı gerekiyor ve fincan da demleme sonrası yaklaşık 264 gr kahve olması gerekiyor. bu değer -+ 10gr oynayabilir. ama 264 gr beklenen değer.


aşağıda farklı su oranlarında kullanılması gereken kahve oranları ve fincanda görmeniz gereken kahve miktarlarını ekledim. örnek olması açısından koyuyorum.

Ekran Alıntısı.JPG

biraz önce 250 gr su ile yaptığım demleme tamamlandığında bardakta kalan miktar. hesaplamanın doğrulunu göstermek açısından yüklüyorum.



Ekran Alıntısı.JPG Ekran Alıntısı.JPG Ekran Alıntısı.JPG

not: muhtemelen bir çoğunuz biliyordur bu değerleri ancak olaya yeni başlayanlar için en azından fikir olması açısından excel i geliştiriyorum.

yine ayrıca bazı düzenlemeler yaptım.



sarı olan kısımlar 300gr su için aroma seçim değerleri. gövdenizin nasıl olması gerektiğini ayarlamak için de bölümlere ayırdım.

burada örnek olarak Başlangıç 50 yani Daha tatlı aroma seçilirse, hangi dk da ne kadar su dökmeniz gereken çizelgeyi otomatik olarak hesaplatıyor. konuyu oldukça basitleştiriyorum ki yeni başlayanlar karmaşık excel çözümü görmesinler.

 

Ekli dosyalar

  • Ekran Alıntısı.JPG
    Ekran Alıntısı.JPG
    15.8 KB · Görüntüleme: 23
Son düzenleme:

blackeagle17

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Ocak 2019
Merhaba

artık excel üzerinde gerekli düzenlemeyi yapabilir ve kullanacağınız su oranına göre hesaplamaları kendinize göre uyarlayabilirsiniz. ilk mesajımı editlemek istedim ancak izin vermedi. o yüzden yeni mesaj olarak atıyorum. yetkilendirme herkese açık olarak ayarlanmıştır.

https://docs.google.com/spreadsheet...HND0QADXqfppMlN7dZl7SqXeM/edit#gid=1480327626
Emeğinize sağlık. Hocam müsadenizle birşey soracaktım. 45'er sn'lik partitionlarda dökümü mü 45 saniye yapıyoruz ? Eğer öyleyse iki 45 sn arasında bekleme süresi var mı ? Ya da örneğin 25 sn de 45 ml suyu döküp 20 sn bekliyormuyuz ? O konuda biraz kafam karıştı.
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Emeğinize sağlık. Hocam müsadenizle birşey soracaktım. 45'er sn'lik partitionlarda dökümü mü 45 saniye yapıyoruz ? Eğer öyleyse iki 45 sn arasında bekleme süresi var mı ? Ya da örneğin 25 sn de 45 ml suyu döküp 20 sn bekliyormuyuz ? O konuda biraz kafam karıştı.

teşekkür ederim.
ilk suyu döker dökmez zamanlamayı başlatıyorsunuz ( 50 gr )
00:45 sn de ikinci aşamaya geçebilirsiniz ( tartıda toplam 120 gr suyu görene kadar 70gr su ekleyeceksiniz )
Ekran Alıntısı.JPG

gerisi tablo da mevcut.
özellikle hangi zaman dilimlerinde tartıda görmeniz gereken su oranlarını ayarlamıştım. bu tabloyu baz alırsanız kolayca kavramış olursunuz. mesela eğer gövdesi güçlü olan kahve yapacaksanız 02:15dk da tartıya görmeniz gereken su miktarı 210gr.

Ekran Alıntısı.JPG
 

blackeagle17

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Ocak 2019
teşekkür ederim.
ilk suyu döker dökmez zamanlamayı başlatıyorsunuz ( 50 gr )
00:45 sn de ikinci aşamaya geçebilirsiniz ( tartıda toplam 120 gr suyu görene kadar 70gr su ekleyeceksiniz )
Ekli dosyayı görüntüle 4416

gerisi tablo da mevcut.
özellikle hangi zaman dilimlerinde tartıda görmeniz gereken su oranlarını ayarlamıştım. bu tabloyu baz alırsanız kolayca kavramış olursunuz. mesela eğer gövdesi güçlü olan kahve yapacaksanız 02:15dk da tartıya görmeniz gereken su miktarı 210gr.

Ekli dosyayı görüntüle 4417
Çok teşekkür ederim açıklamanız için. Yarın ilk işim denemek olacak.
 
Üst