Özel Çaylar

'Çaylar' forumunda Yirgacheffe tarafından 13 Oca 2016 tarihinde açılan konu

  1. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Özellikle son birkaç aydır çay işlerine de ağırlık verdim.

    Specialty sınıftan olan iyisi gerçekten insana iyi hissettiren şu çaylara şimdiden ofisimde ve dolabımda yer ayırdım:

    - Lapsang Souchong
    - Assam
    - Rooibos

    Lapsan ile Assam siyah çay sınıflarından. Assam çoğunlukla Avrupa/İngilizlerde sütlü çayda kullanılan ana çaylardan biri. Rooibos ise kafeinsiz tek çay çeşidi ve Kırmızı çay olarak da biliniyor.

    Demlerken kullandıklarım:

    - Hassas tartı (0.01 hassasiyetli)
    - Sıvı termometresi
    - İçme suyu (kaynamamak şartıyla max. 97/96 derece)
    Demliklerim ise:
    300ml handmade cute coffee cups glass tea cup with filter inside,flower blooming loose tea glass infuser teacup,-in Coffee & Tea Sets from Home & Garden on Aliexpress.com | Alibaba Group

    2015 Heat Resistant Elegant Glass Teapot/ Infuser Flower/Green Tea Pot 750ml Size-in Coffee & Tea Sets from Home & Garden on Aliexpress.com | Alibaba Group
     

    Ekli dosyalar:

  2. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

    Cevap: Özel Çaylar

    bu tip çayları hep merak etmişimdir. karadeniz çayından başka çay içmediğimden olsa gerek. bir de üniversitedeyken oda arkadaşım kaçak çay diye sallama getirmişti. çayı orta demde sevdiğim için çok ağır gelmişti. zift gibiydi resmen. 1 saniye batırıp geri çekiyordum :)

    bu çayların demi nasıl oluyor karadeniz çaylarına göre ? sadece sütle birlikte mi iyi bir içim sağlanıyor ?

    bu konularda bizi aydınlat yirga :)

    bu arada mesajını buraya taşıdım düzenledim
     
  3. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Cevap: Özel Çaylar

    Aynen abi çay muhabbeti gerçekten de baya bir kafa karıştırıcı ve kahvelerdeki gibi alt varyasyonlarından kabak gibi aromaları çözemediğin için zorlandığın bir alan kısaca. Ama tabi kahveye göre daha kısa bir çemberde yer alıyor.

    İlk mesajımda sevdiğim üç çaya yer vermiştim, biraz daha adil olup listeyi geliştirelim o halde:

    - Lapsang Souchong
    - Assam
    - Rooibos
    - Oolong
    - Puerhtea
    - White tea
    - Green tea
    - Yellow tea

    Bu çaylar arasında Rooibos'u ayrı tutmamız gerekiyor. Kafein içermeyen tek çay türü olmakla beraber, üzak doğu menşeili olmayıp afrika kökenli olmasıyla da diğer çayların tamamından ayrılıyor. Baharat veya kırmızı çay da diyebiliriz. Baharatımsı bir tada ve kırmızı bir renge sahip.

    http://www.biktra.com/wp-content/uploads/2014/10/Post.06.Fot03.Infusi%C3%B3n.jpg

    Rooibos'un dışında kalan Lapsan Souchong ve Assam aynı sınıfa aitler. İkisi de Black tea sınıfında yer almakta. Tatları birbirinden oldukça farklı. Ama tabi tadımsal çemberi çok dar. Geniş değil. Lapsan daha çok aksiditasyonu yapılmış ve tütsülenmiş bir çaydır. Ve iyibir Lapsan buram buram tütsü kokar, ne kadar is tadındaysa o kadar başarılıdır (bayılıyorum kokusuna :) ). Assam ise kokudan ziyade yine aksiditasyonu tamamlanmış olup tat açısından sert, tok bir kıvama ve kafein tadına sahip. Lapsan ile Assam aynı sınıf olmalarına rağmen sergiledikleri tat farkının en önemli nedeni Hinditan ve Çin de yağan yağmur ve havadaki kokuların farkları. Yağmur suları da bitkiyi beslediği için haliyle bölgesel mineral ve asit farkı oluyor bitkinin biyolojisinde.

    Lapsang Souchong

    http://tea-store.co.uk/wp-content/uploads/2014/03/Lapsang-Souchong.png

    Assam lif

    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3b/Assam-Tee_SFTGFOP1.jpg

    Assam puerh stili işlenmiş hali

    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/46/Assam_CTC_Hanamizuki_2009.JPG


    White tea adı üstünde beyaz çay. Öyle dörtbinlere falan çıkmaz fiyatı. oldukça sert ve kendini hissettiren bir tada sahip. fakat renk tonu suya yakındır. veya kirli sarı su rengindedir.

    http://www.islandteashop.com/images/white_tea_cup.jpg

    Yellow tea ise sarı çay, beyaz çay ile yeşil çayın ortak tadına sahip. Fakat rengi açık yeşildir. sarı denmesinin nedeni bitkisinin sarı olduğu dönemde toplanmasıdır.

    https://sevencups.com/files/2014/06/YelBudcupping.jpg

    Green tea malum yeşil çay, buna da green tea denmesinin nedeni hem demleme rengi, hem de yaprakların yeşil olduğu dönemde toplanmasıdır.

    Oolong ise yeşil çaya çok yakın bir çay. Yöresel işlem farkı var yalnızca. Tat ve görüntü birebir yeşil çaydır.

    http://thumbs.dreamstime.com/z/chinese-oolong-tea-collection-19587981.jpg

    Puerh tea çay bitkisinin hasat dönemi dışında toplanan belli kısımlarının oksiditasyonunun yapılıp kalıp halinde eskitilmesi, yıllandırılması ile yapılmakta. Ne kadar eskiyse o kadar sert ve değerli bir tat sunar.
    (aliexspress te ucuz ve sıradanlarını bulabilirsiniz.)

    http://www.puerteacollection.com/assets/puer-tea-36973045a5491a7589aec0736bece4c6.jpg

    Rooibos hariç bu çayların hepsi tek bir bitki türüne ve onun yöresel varyetelerine ait. Latince ismiyle Camellia sinensis.

    Bu bitkinin farklı hasat dönemlerinde, farklı şekillerle toplanan ve işlenen bitkiler yukarıdaki çay çeşitlerine bölünerek karşımıza çıkıyor.

    Bizim çay demleme tarzımızın dışında bir demleme metotları var. Tabi yanlış demleyen biziz. :)
    Suyu haşlayıp bir de 10 dk demlemek çayı çaydan başka bir şey yapıyor.

    Velhasıl Puerh tea hariç hepsinin demleme şekli aynı:
    kaynamamış suya 3-4 gram maksimum çay bitkisi konur ve en fazla 3 dakika demlenir.
    daha sonra direk bardağa alınır. fazla demlemeyi önlemek için uzak doğulu abilerimiz bardak şeklinde demlik yapmışlar. uzun zamandır kullanılıyor uzak doğuda. yukarıdaki ilk mesajda fotoğrafı mevcut.
     
  4. zgtrkr

    zgtrkr Yeni Üye

    Cevap: Özel Çaylar

    Peki bizim Karadeniz çayları hangi sınıfa giriyor, nasıl demlemek lazım
     
  5. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Cevap: Özel Çaylar

    Bizdeki çayı ne siz sorun, ne ben söyleyeyim. :)
    Camelia sinesis 'in mutasyona uğramış bir sınıfı. Fakat Değerli olduğu söylenemez.
    Şahsen ben arkadaş ortamı veya bir misafirlikte değilsem bizim çaydan içmem. Gerçi bu çaya bizim çay demeyi de sevmem ama, derin mevzu. Çok sağlıksız ve düzensiz bir işleme/process sürecimiz var. Bu da kaliteyi, lezzeti, tadı öldürüyor. O alıştığımız buruk çay tadı aslında bitkinin karekteristik tadı değil, fırınlanmış, yakılmış ve bildiğin öldürülmüş çay tadı. Yanlış process edildiği için hak ettiği ısıda demlemeye kalktığınızda dem vermiyor. Ve yine yanlış process nedeniyle öyle kısa sürede dem alamıyor.

    Diyiceksiniz ki çay eksperleri var, onlar ne iş yapıyor,
    İşte onlar bile ne yaptığını tam bilmiyor. Tek amaçları hasadı arttırmak ve pazarı büyütmek. Kalite, lezzet yalnızca ambalajın kalitesi ve üstündeki "çok güzel çay" ibaresiyle sınırlı kalıyor.

    Genel itibariyle çay demişken, çok sevdiğim ve okuduğum adamlardan Murat Bardakçı abinin yazısını da okumanızı tavsiye ederim:

    Türk çayı
     
  6. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Cevap: Özel Çaylar

    en sevdiğim markalar şunlar:

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    çok mecbur değilsem Taylor's ı almam. Diğer iki markaya göre çok başarılı sayılmaz.
    Ama kapitalizm işte, diğerlerinden daha pahalı hak etmemesine rağmen. :D
     
  7. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Cevap: Özel Çaylar

    Necdet galatadaki içtiğim çay gerçekten mükemmeldi sahi hangi çaydı bayağı oldu hatırlarmısın :D
     
  8. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Cevap: Özel Çaylar


    [MENTION=86]sefffax[/MENTION] ayıp ediyosun unutacak kadar ihtiyarlamadım daha :D

    içtiğimiz çay Lapsang Souchong'du :)
     
  9. metehan

    metehan Yeni Üye

    Cevap: Özel Çaylar

    çok güzel ve açıklayıcı olmuş teşekkürler , peki bu çayları satın alabileceğimiz bir yerler var mı ?
     
  10. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Cevap: Özel Çaylar

    Türkiyede specialty sınıfı çaylar son bir iki senede satılmaya başlandı.

    Galatada Chai, Karaköy de Dem, dünya genelinde Beta Tea var ülkemizin bir markası olarak. Ama hiçbirini başarılı bulmadığımı belirtmem gerek. Çünkü kahveyi çiğ halde seçmek kadar deli bir iş, iyi çayı seçebilmek.
    Galata Latife Türk Kahvesinde benim sevdiğim ve önerdiğim çaylar servis ediliyor, ama gramajlı satış henüz yapılmıyor.

    Ama hakkını yemeyeyim Beta Tea'nin birkaç çeşidi yabana atılacak cinsten değil, Beta nın online shop una bakıp çeşitleri görebilirsiniz güncel olarak.

    Bu arada Beta Tea'nin sahibi Elazığ'lı olup hemşehrimdir. Üretimleri Adana da yapılır ve ordan dünyaya yayılır. Bizim kanımızda var galiba çay, kahve gibi şeylerin hazzına ulaşıp onu yaymak :) :) :) :)
    Ve bu arada Beta Tea kahvelerini Probat makine ile kavuruyor. :)
    Eminönündeki Hasırcılar mağazasında görebilirsiniz.
     
    Son düzenleme: 27 Oca 2016
  11. Teaman

    Teaman Yeni Üye

    Arkadaşlar, Rooibos çay değildir. Sadece Güney Afrika'da yetişen farklı bir bitkidir. Çay, botanik adı Camellia sinensis olan tek bir bitkidir. Beyaz, Sarı, Yeşil, Oolong, Siyah Pu'erh olmak üzere 6 farklı teknik ile üretilir. Maalesef ''Yirgacheffe'' arkadaşın yazdığı bilgilerin 99% u maalesef yanlış.
     
    kbere bunu beğendi.
  12. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Öncelikle merhaba,

    Yazdığım satırların kısa bir özetini yazmış,
    Ve yazdığım bilgilerin %99'unun yanlış olduğunu belirtmişsiniz.

    Hoş, saygı duyarım.

    Fakat, sizin mesajınızdan iki sene evvel yazmışım:
    Rooibos farklı olmak üzere, sıraladığım geriye kalan çaylar Camellia Sinensis'e ve onun yöresel varyetelerine aittir diye.
    Kaldı ki, bu cümleyi benden iki sene sonra siz de kurmuşsunuz.

    Birinci sorum,
    bunlardaki "%99" yanlış nedir?

    İkinci sorum,
    Mesajimdaki cümlelerin çoğunluğu gördüğünüz üzere kişisel deneyim ve damak kültürüme dayanan tadım yorumlarıdır. O halde aynı minvalde bir tadım değerlendirmesini sizden de beklemek hakkım değil midir?

    neticede altını çizerek cümlelerimin yanlış olduğunu yazmışsınız, ancak sebep ve sonuç yok ne yazık ki. Bu da havada bırakmaz mı yorumunuzu?