Espresso kahve çekirdeği kavurma derecesi

Herkese selam. Bildiğimiz gibi kahve çekirdeklerini genelde ilk çıtlamadan full city plus arası bir skalada kavurulmuş olarak tüketiyoruz. Zincir kahveciler ve granül kahveler standart tat için aşırı kavurma ( vienna french, full frech hatta daha üstü, yanmadan hemen önce ) yapsalar da nitelikli kahve severler için kesinlikle tercih edilen yöntem değil. Benim aklıma takına soru espresso için özellikle tercih ettiğiniz kavurma derecesi var mı? Misal frech press ve filtr, V60 benzeri pour over demlemeler için daha açık, orta kavrum ( 1.çitlama, city gibi ) çekirdek tercih ederken espresso için full city yada full city plus gibi nisbeten daha koyu kavrulmuş kahveleri mi tercih ediyorsunuz? Yada diyelim elimde filtre için aldığım açık, orta kavrum çekirdek var ise bu çekirdekleri espresso inceliğinde öğütüp espresso demleme yapabilir miyim? Satıcılar arasında da farklılıklar var. Bazı kavurucular özellikle espresso yada filtre için kavurulmuş olarak çekirdeklerini satarken kimisi bu konuda bir ayrım yapmıyor, sadece öğütülmüş isteyenlerde öğütme derecesini soruyor. Yorumlarınız için şimdiden teşekkürler.

Merhaba, sorduklarınız, tamamen damak tadı ve çekirdek ile alakalı. Eğer akış kontrollü bir espresso makineniz ve iyi bir değirmeniniz varsa her çekirdekten espresso yapabilirsiniz. Açık kavrum kahvenin tadım katmanlarını ve karakteristiğini daha ön plana çıkarır. Bundan dolayı her açık kavrum çekirdekten beğenilecek bir espresso çıktısı almak mümkün değil. Mesela city kavrulmuş yüksek rakımda yetişmiş görece sert bir etiyopya çekirdeğinin meyvemsi tatların ve asiditesinin yüksek olmasını bekleriz, aynı zamanda daha sert bir çekirdek olduğu için çözünmesi kolay olmayacaktır. İstisnalar olabileceği gibi bu çekirdekten yapılacak espressoyu çoğu insan beğenmeyecektir. İyi bir makine ve değerimen yoksa çoğu insan espresso bile yapamayacaktır. Bu çekirdekten espresso olabilirmi? Belki olabilir. Kavurucu kavrum süresi ve çekirdek gelişim oranıyla oynayarak, çekirdekiğin meyvemsi notalarını ve asiditesini baskılayabilir ve daha kolay çözülebilecek hale getirebilir. Bu haliyle çekirdeğin potansiyelinin üstünü kapatmış ve biraz ziyan etmiş olacaktır. Bu yüzden espresssoda asidite bitterlik ve tatlılık olarak daha dengeli, çözünmesi kolay çekirdekler seçmek gerekiyor. Böyle dengeli çekirdekleri damakta tadınıza ve ekipman kalitenize bağlı olarak city den itallian roast a göre her kavrum derecesinde espresso yapabilirsiniz. Yerinizde olsam, ön demleme yapabileceğim ve akış kontrolü olmayan bir espresso makinem ve iyi bir değirmenim yoksa, filtre kavrumu (açık kavrum) çekirdekleri espresso için tercih etmem.

Bayadır espresso içerim, gözlemlerime göre, özellikle klasik espresso için full city plus kavrum derecesi gayet iyi, güzel sonuçlar veriyor, yeni nesil espressoda ise medium ve full city kavrum dereceleri daha iyi gibi sanki, espressoda açık kavrumlu light roast çekirdekleri pek tercih etmiyorum yoğun asidite sevmediğimden, aslında elimde sıcaklık ve akış kontrolü olan full modlu gaggia olduğundan light roast çekirdeklerle de güzel sonuçlar alabilirim, ki arada bir deniyorum da ama sık değil, genelde tercihim full city plus oluyor, yurt içinde de kavurucuların yüzde doksanı omnici olduğundan genelde espresso için de medium kavrumu basıp geçiyorlar.

Espresso çekirdeklerini nereden alıyorsunuz bu konuda da bilgi paylaşsanız?Full City plus, italyan kavrum gibi klasik espresso özellikle merakım.

çekirdekleri kavurma skalasına göre seçmenizi tavsiye etmem. çünkü city - plus- full gibi adlandırılmış kavramlar çok eskilerde kaldı. bu şekilde bir sınıflandırma olamaz çünkü hangi dereceye denk geldiği belli değil. her kahve farklı kavrulur. bu sebeple filtre espresso olarak kavrumunu ayıranlardan veya omni kavuran kavurucuların tavsiyelerini alın. nasıl espresso istiyorsunuz kavurucuda hangi seçenekler var iki sorunun cevabı uyuşuyorsa tamamdır.

Şöyle bir durum da var; yerli kavurucuların sitelerine girip espresso kategorisinden çekirdek siparişi veriyorsun, özellikle espresso için uygun çekirdek bakıyorsun çünkü aradığın aslında çekirdek espressoya uygun şekilde kavrulmuş mu olayı, çekirdeği kargodan alıp açıyorsun bir bakıyorsun ki yerli kavurucu çekirdeğe filtre kavrumu yapıp geçmiş sonradan öğreniyorsun ki yerli kavurucu kavrumu filtreyle aynı yapıp bireysel yorumuyla o çekirdeği espressoya uygun bulmuş da espresso çekirdeği kategorisine koymuş.

brhnys' Alıntı:

Şöyle bir durum da var; yerli kavurucuların sitelerine girip espresso kategorisinden çekirdek siparişi veriyorsun, özellikle espresso için uygun çekirdek bakıyorsun çünkü aradığın aslında çekirdek espressoya uygun şekilde kavrulmuş mu olayı, çekirdeği kargodan alıp açıyorsun bir bakıyorsun ki yerli kavurucu çekirdeğe filtre kavrumu yapıp geçmiş sonradan öğreniyorsun ki yerli kavurucu kavrumu filtreyle aynı yapıp bireysel yorumuyla o çekirdeği espressoya uygun bulmuş da espresso çekirdeği kategorisine koymuş.

Genişletmek için tıkla ...

Olabilir hocam. Espresso soyle kavrulur diye bir kanun yok ki. Size nasil verim alacaginizi anlatiyorsa ve uyguladiginizda bir sorun olmuyorsa ok. Yok anlatilanla sonuc farkliysa o zaman tabii ki sorgularsiniz.

beytbaba' Alıntı:

Olabilir hocam. Espresso soyle kavrulur diye bir kanun yok ki. Size nasil verim alacaginizi anlatiyorsa ve uyguladiginizda bir sorun olmuyorsa ok. Yok anlatilanla sonuc farkliysa o zaman tabii ki sorgularsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

Artık şimdilerde espresso için sevdiğim tarzda çekirdek kavuran kahvecileri bildiğimden pek karşılaşmıyorum bu durumlarla ama eskiden sorunlar yaşıyordum, neyse ki 40-50 çeşit yerli kavurucuların espresso çekirdeğini deneye deneye öğrenmek zorunda kaldık.

brhnys' Alıntı:

Artık şimdilerde espresso için sevdiğim tarzda çekirdek kavuran kahvecileri bildiğimden pek karşılaşmıyorum bu durumlarla ama eskiden sorunlar yaşıyordum, neyse ki 40-50 çeşit yerli kavurucuların espresso çekirdeğini deneye deneye öğrenmek zorunda kaldık.

Genişletmek için tıkla ...

Tavsiye alalım hangi çekirdeklerden verim aldınız?
Benim son zamanlarda içtiğim ve memnun kaldığım espressoya uygun çekirdekler

Coffeetropic Espresso Blend No.1
Coffeetropic Colombia Medellin
Coffeetropic Kenya Nyeri (F/P)
Sezy Colombia Santa Helena
Sezy Colombia Supremo Medellin
Fam - Banko Gotiti Espresso
Fam - Bishan Wate
Vitus - Bombe Ayla
Kahvefabrikası Tasty Espresso
Kahvefabrikası Colombia Finca Paraiso

DragonFly' Alıntı:

Tavsiye alalım hangi çekirdeklerden verim aldınız?

Genişletmek için tıkla ...

Yeni nesil espressoda beğendiklerim arasında; null-demse wote, sezy beriso, grizzly burundi, peru huabal vardı.

Klasik espressoda ise eski blend içerikli null two(yenisi çok başarısız), ultra-origin, boxx blend 1, spada motion vs beğendiklerim arasındaydı.

2 kategoride de aynı çekirdekleri alsam yine aynı tat ve kavrumu bulabilir miyim, bundan emin değilim işte, bu yüzden çekirdek tavsiye ederken hafiften çekiniyorum.

DragonFly' Alıntı:

Tavsiye alalım hangi çekirdeklerden verim aldınız?
Benim son zamanlarda içtiğim ve memnun kaldığım espressoya uygun çekirdekler

Coffeetropic Espresso Blend No.1
Coffeetropic Colombia Medellin
Coffeetropic Kenya Nyeri (F/P)
Sezy Colombia Santa Helena
Sezy Colombia Supremo Medellin
Fam - Banko Gotiti Espresso
Fam - Bishan Wate
Vitus - Bombe Ayla
Kahvefabrikası Tasty Espresso
Kahvefabrikası Colombia Finca Paraiso

Genişletmek için tıkla ...

Hocam çok teşekkür ettim bu tavsiyelere ihtiyacım vardı, evde çekirdek bitmişti zaten

brhnys' Alıntı:

Yeni nesil espressoda beğendiklerim arasında; null-demse wote, sezy beriso, grizzly burundi, peru huabal vardı.

Klasik espressoda ise eski blend içerikli null two(yenisi çok başarısız), ultra-origin, boxx blend 1, spada motion vs beğendiklerim arasındaydı.

2 kategoride de aynı çekirdekleri alsam yine aynı tat ve kavrumu bulabilir miyim, bundan emin değilim işte, bu yüzden çekirdek tavsiye ederken hafiften çekiniyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Başka kullandığın çekirdekler var mı hocam, tavsiyelere açığım?

Ben espressoda yeniyim 2 aydır makine kullandım bunabinaen çok fazla çekirdek denemişliğim yok.
Espressoda beğendiğim:
Sezy: Costa Rica Tarrazu,
Vitus: Monteblanco koyu kavrum,
Bongardi Coffee: Colombia
Clean Cup: Jairo arcila

Espressoda Beğenmediğim:
Sezy: Guatemala Antiqua, Küba Lavado
Vitus: Etiyopya Bombe
Bongardi: Brezilya
Clean Cup: Etiyopya Bishan wate açık kavrumdu

Sezy filter blendi de espressoda biraz beğendim.En azından v60'dan daha güzel oluyor.

Önerilen kahveleri bu konuya ekledim.

brhnys' Alıntı:

Bayadır espresso içerim, gözlemlerime göre, özellikle klasik espresso için full city plus kavrum derecesi gayet iyi, güzel sonuçlar veriyor, yeni nesil espressoda ise medium ve full city kavrum dereceleri daha iyi gibi sanki, espressoda açık kavrumlu light roast çekirdekleri pek tercih etmiyorum yoğun asidite sevmediğimden, aslında elimde sıcaklık ve akış kontrolü olan full modlu gaggia olduğundan light roast çekirdeklerle de güzel sonuçlar alabilirim, ki arada bir deniyorum da ama sık değil, genelde tercihim full city plus oluyor, yurt içinde de kavurucuların yüzde doksanı omnici olduğundan genelde espresso için de medium kavrumu basıp geçiyorlar.

Genişletmek için tıkla ...

Kahve Fabrikası espressoları full city plus olarak kavuruyor. Ama hepsi değil.

asolen' Alıntı:

Kahve Fabrikası espressoları full city plus olarak kavuruyor. Ama hepsi değil.

Genişletmek için tıkla ...

Evet öyleymiş, @DragonFly hocamın önerdiği 2 espresso çekirdeğini kahve fabrikasından sipariş geçtim dün.

Bozok' Alıntı:

Espresso çekirdeklerini nereden alıyorsunuz bu konuda da bilgi paylaşsanız?Full City plus, italyan kavrum gibi klasik espresso özellikle merakım.

Genişletmek için tıkla ...

Ben Kahve Fabrikası, Null Coffey, Montag vb kavuruculardan alıyorum. Ama başka kaliteli çekirdek satan üreticiler de var

brhnys' Alıntı:

Şöyle bir durum da var; yerli kavurucuların sitelerine girip espresso kategorisinden çekirdek siparişi veriyorsun, özellikle espresso için uygun çekirdek bakıyorsun çünkü aradığın aslında çekirdek espressoya uygun şekilde kavrulmuş mu olayı, çekirdeği kargodan alıp açıyorsun bir bakıyorsun ki yerli kavurucu çekirdeğe filtre kavrumu yapıp geçmiş sonradan öğreniyorsun ki yerli kavurucu kavrumu filtreyle aynı yapıp bireysel yorumuyla o çekirdeği espressoya uygun bulmuş da espresso çekirdeği kategorisine koymuş.

Genişletmek için tıkla ...

Hatta çoğu kavurucu, evde kendisi öğüten sayısından çok hazır öğütülmüş kahve sipariş eden müşteri olduğu için french press/ filtre/ moka pot/ espresso gibi ayırımları sadece öğütme kalınlığı olarak seçeneklendiriyorlar, kavurma işini standart yapıyorlar

DragonFly' Alıntı:

Tavsiye alalım hangi çekirdeklerden verim aldınız?
Benim son zamanlarda içtiğim ve memnun kaldığım espressoya uygun çekirdekler

Coffeetropic Espresso Blend No.1
Coffeetropic Colombia Medellin
Coffeetropic Kenya Nyeri (F/P)
Sezy Colombia Santa Helena
Sezy Colombia Supremo Medellin
Fam - Banko Gotiti Espresso
Fam - Bishan Wate
Vitus - Bombe Ayla
Kahvefabrikası Tasty Espresso
Kahvefabrikası Colombia Finca Paraiso

Genişletmek için tıkla ...

Kahve Fabrikası Shot The Sheriff
Kahve fabrikası Etyopya Sidamo
Null coffe two
Null coffe Los Santos Costa Rica
Montag Luna
Şimdiye kadar bunlar. Özellikle Null Los Santos Ampola yı çok beğendim