Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Merhaba Arkadaşlar,

Ben türk kahvesi içemiyorum yani markette yada bir kahvehanede içemiyorum çünkü bana banyoda nemlenmiş kirli çamaşır sepeti kokusunu hatırlatıyor bende evde hazırlıyorum biraz ve Etiyopya sidamo kullanıyorum farklı karışımlar deneyeceğim böyle denemeler yapan arkadaşlar kullandıkları oran ve çekirdek cinsini yazarlarsa çok sevinirim. Ayrıca türk kahvesi taze kahvede köpük tutmuyor tutunca çok çabuk köpük geçiyor bu sizde oluyormu acaba. Emin değilim fakat bugünlerde biraz robusta katarak deneyeceğim sanırım köpüğe robusta destek olacaktır. Fikirleriniz nedir.

Teşekkürler.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Ben robustalı karışım kullandım.Fakat garip bir tadı oldu.Beğenemedim.Kostarika tarrazuyu çok yakıştırıyorum Türk kahvesine nedense.Etiyopya sidamo köpük tutmuyor evet.Ama Kolombiya,Kostarika gibi Güney Amerika kahvelerini daha çok yakıştırıyorum Türk kahvesine.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Burundi Ramera oldukça aromatik ve hoş bir sonuç vermişti bana göre.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

2 sefer sidamo çekirdekleriyle porlexin en ince ayarında türk kahvesi yapmaya çalıştım ikisini de döktüm, tatsız tuzsuz bişey oldu. Porlex yeterince ince öğütemiyor mu acaba, yoksa sidamo ile türk kahvesi mi olmuyor, hiç köpük yoktu resmen siyah su oldu.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

khvsvr' Alıntı:

2 sefer sidamo çekirdekleriyle portexin en ince ayarında türk kahvesi yapmaya çalıştım ikisini de döktüm, tatsız tuzsuz bişey oldu. Porlex yeterince ince öğütemiyor mu acaba, yoksa sidamo ile türk kahvesi mi olmuyor, hiç köpük yoktu resmen siyah su oldu.

Genişletmek için tıkla ...

Rahat olun.Sözenle aynı sonucu ben de aldım.Kapkara bir su oluştu.İçelecek gibi değildi.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Sanırım türk kahvesini bilinenin aksine sıcak su ile yapmak gerekiyormuş, 2-2.5 dakika içinde de hazır olması gerekiyormuş. Ben üstünde 1-2 mm köpük gerisi siyah su olan ve acı türk kahvesi yerine telvesi heryerine eşit dağılmış yoğun ve köpüklü bir türk kahvesi içmek istiyorum ama taktiğini bilmiyorum malesef o yüzden de türk kahvesinden uzak duruyorum.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Türkiye cezve şampiyonu Hazal Ateşoğlu 1 fincan için 3 çaykaşığı kahve üzerine 60derecede su koyuyor ve altı açık ocakta 1dk 50saniyeden az 2dk 30saniyeden fazla olmayacak şekilde demliyor kahve asla 96dereceyi geçmemeli diyor ve kahve yanlardan hafif hareketlenince alıp servis ediyor. El salvador kullanmıştı kahve olarak. Etiyopya kahvelerinin köpürmemesi doğaldır. Saf Etiyopya'dan espresso da yapamazsınız köpük olmaz. Robotsa karıştırmanızı önermem bu arada. Bir de kahve de köpük önemli değildir dedi sadece sunumu güzel gösteriyor tat olarak bir anlamı yok dedi.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

eyupuyan' Alıntı:

Türkiye cezve şampiyonu Hazal Ateşoğlu 1 fincan için 3 çaykaşığı kahve üzerine 60derecede su koyuyor ve altı açık ocakta 1dk 50saniyeden az 2dk 30saniyeden fazla olmayacak şekilde demliyor kahve asla 96dereceyi geçmemeli diyor ve kahve yanlardan hafif hareketlenince alıp servis ediyor. El salvador kullanmıştı kahve olarak. Etiyopya kahvelerinin köpürmemesi doğaldır. Saf Etiyopya'dan espresso da yapamazsınız köpük olmaz. Robotsa karıştırmanızı önermem bu arada. Bir de kahve de köpük önemli değildir dedi sadece sunumu güzel gösteriyor tat olarak bir anlamı yok dedi.

Genişletmek için tıkla ...

Doğru yaklaşık bunu yapıyorum. Sonuç köpüksüz kahve ha bugün Indian Arabica Plantation AA kullandım ki çok acil hazırlayıp içtim on numero bence yakıştı bu güzeldi. yarın dinlenmiş olarak köpük deneyecem bakayım olacakmı. içimi bence çok iyi. Evet denemeleri yazarsak yarın, bügün burada denenmiş olan çekirdekleri test etme şansımız olur. Köpük için kahve sanırım bir iki tık daha az kavrulmalı. yoksa bayat riyo kullanarak köpük çıkarıyorum. yada biraz daha uzun dinlenme istiyor ola bilir. Denemeye devam.

Birde köpük evet işlevi yok yurt dışında kimse köpük takmıyor türk kahvesinde fakat türkiye'de kahvenin kalitesini halk köpükte görüyor. köpük yoksa kötü kahve yaptın diyor ön yargıyla içiyorlar.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

khvsvr' Alıntı:

2 sefer sidamo çekirdekleriyle porlexin en ince ayarında türk kahvesi yapmaya çalıştım ikisini de döktüm, tatsız tuzsuz bişey oldu. Porlex yeterince ince öğütemiyor mu acaba, yoksa sidamo ile türk kahvesi mi olmuyor, hiç köpük yoktu resmen siyah su oldu.

Genişletmek için tıkla ...

Bende Porlex mini var ve sözen mili hiç oynamamış aldığım gibi ayarı usta nasıl yaptıysa öyle sadece Türk kahvesi için kullandım. yarın bugün ikisini karşılaştırayım sizin için en ince ayarda. sonucu paylaşırım burada.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

60 dereceye kadar 1 fincanlık ısıttığım suyun içine 7 gr costarica tarrazu (porlexte en ince ayar) koydum 2-3 sn karıştırdım, yüksek ateşte 2 dakika sonra kabarma başlayınca kapattım. İçimi fena değildi ama telvesi ağzıma geldi erimemişti, köpük azdı ve tam homojen değildi.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Deneyimlediğim Etiyopya kahvelerin hiçbirini türk kahvesine yakıştıramadım. Hem köpükte sıkıntı oluyor hem de tadını beğenmiyorum.
Sumatra, Kenya Nyreri, Guatemala Tres Merias, Rwanda Kivu, Yemen Mocha İsmaili en çok beğendiklerim.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Ev ahalisine ve ofisteki arkadaşa bir süredir v 60 için elediğim kahveden eleğin altındaki kahveleri harmanlayıp pişiyorum. Guatemala Finca El Carmen ile Ethiopia Kochere. %60 kochere'ye %40guatemala. Hem inanılmaz büyük bir köpük oluyor. Hemde ev ahalisi çok keyifli buldular içimini. Benim damak tadıma çok uymamıştı. Ama hem ev ahalisi hemde ofisteki arkadaş çok beğendi.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Türk Kahvesi pek içmem ara ara içerim.Sözende en ince ayarda oluyor.Bir de un gibi yapıyor Sözen.Kahve köpürürken normal Rio minasta olmayan parlak tabaka oluşuyor.Bazen muazzam köpük olurken bazen olmuyor.Cok taze kahveyse hiç köpük yapmıyor.Bazen elimde ne kadar çekirdek varsa harman yapıp öyle içiyorum fena da olmuyor.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

bahadr' Alıntı:

Türk Kahvesi pek içmem ara ara içerim.Sözende en ince ayarda oluyor.Bir de un gibi yapıyor Sözen.Kahve köpürürken normal Rio minasta olmayan parlak tabaka oluşuyor.Bazen muazzam köpük olurken bazen olmuyor.Cok taze kahveyse hiç köpük yapmıyor.Bazen elimde ne kadar çekirdek varsa harman yapıp öyle içiyorum fena da olmuyor.

Genişletmek için tıkla ...

Evet yeni çekince bende köpük çıkaramadım hiç yada çok az.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

khvsvr' Alıntı:

60 dereceye kadar 1 fincanlık ısıttığım suyun içine 7 gr costarica tarrazu (porlexte en ince ayar) koydum 2-3 sn karıştırdım, yüksek ateşte 2 dakika sonra kabarma başlayınca kapattım. İçimi fena değildi ama telvesi ağzıma geldi erimemişti, köpük azdı ve tam homojen değildi.

Genişletmek için tıkla ...

İki makinanın Türk kahvesi karşılaştırması. Çok yakın. fakat Sözeni iki parmağınız arasında gezdirince çok hafif daha pudramsı olduğunu his ettiriyor. yani sözen Porlex'e göre bir tık daha ince çekiyor. Fotoğrafta sol sözen sağ porlex sonucu.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Ben Yemen Mocha ile çok güzel lezzetler almıştım, artık pek içmiyorum French Press müdavimi oldum ama ilgili bir konuda yazmıştım, kendimce ve değişik bir yapım tarzım var, ben seviyordum bu şekilde, aşağıya kopyalıyorum (gayet güzel köpürüyor, Robusta ile kahveyi bozmayın bence)
...
Tabii bu süreçte kendimce, damak tadıma uygun gelen bir pişirme tekniği geliştirmiş oldum, ya da geliştirmek çok iddialı oldu, belirledim diyelim.
Şöyle ki,
Öncelikle belirteyim, klasik fincanlarının miktarı keyif alma anlamında yetmiyor, çay fincanı olan büyük fincanlardan kullanıyorum ve bakır cezve edinmedim, gerektiğinden de pek emin değilim.
Cezve işlem kolaylığı için kahve yarıda kalacak kadar büyük olmalı, miktar konusunda gram bazında hassasiyete gerek duymuyorum, çekirdekten çekirdeğe değişecek sanırım ama şu anda 3.5-4 tatlı kaşığı çekirdek kullanıyorum,
Cezveye kahveyi ve buzdolabından çıkan soğuk suyu koyup, 20-30 saniye fazla başını döndürmeden, nazikçe karıştırarak ilk özleşmeyi sağlıyorum, daha sonra ocağın en küçük gözünde kısık ateşte pişirmeye başlıyorum, 3-5 dakika sonra cezveyi tutup üst kısmı dalgalanacak, yüzeyi alt üst olacak şekilde 2-3 kere sağa sola kısa hareketlerle silkeliyorum, böylece yüzeydeki kahve katmanının çoğu kahve suyuna karışıyor, kalanlar da köpüğü oluşturuyor ve ondan sonra cezveyle işim bitiyor, toplam 15 dakika sonra ocaktan alıyorum.
Benim için hazır olduğunun göstergesi, yüzeydeki ilk ploplama
Yani aynı lavların fokurdaması gibi ilk ploplama olduğunda derhal ocaktan alıyorum ve kahve kaynamamış oluyor.
Burada önemli olan ateşin seviyesini belirlemek, eğer 15 dakikada hala ploplamıyorsa altı çok kısık, 5-10 dakikada plopluyorsa çok açık demek, kaynadıysa geçmiş olsun, o kahve sizlere ömür ama hala ploplamadıysa biraz altını açarak sürenin uzamamasını sağlıyorum ( daha uzun süreleri denedim, ısı yükselmese bile acılaşma başlıyor)
Ve acı bir şey içmek istemiyorsanız öyle çok bilmişlerin hava atarak anlattığı gibi bir taşım, iki taşım falan asla kaynamamalı, ilk plop pişti demek. Soğuk su ve kısık ateş kombinasyonu kahveyle suyun iyi özleşmesini (demlenmesini) sağlayan 15 dakikalık süre boyunca yanıp acılaşmasını önlüyor.
Ben bu şekilde, tam sevdiğim şekilde, yoğun gövdeli ve içimli, kahve ruhunu da koruyan bir kahve elde ediyorum.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Tadımladıkça Türk kahvesine yakışan çekirdekleri bu başlığa yazıyorum. Bu gün sabah v60 için öğüttüğüm Peru nuevo trujillo çekirdeklerini eledikten sonra elek altında kalan kahveyi biraz önce Türk kahvesi olarak pişirdim. Hoş bir sarı meyve notalarının eşlik ettiği tatlı bir sonuç verdi, Türk kahvesi ile çoğu çekirdeği beğenmeyen biri olarak benden kesinlikle geçer not aldı.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

bu konuda güzel bir inovasyon yapan, türk kahvesine yeni ufuklar açacak bence. Şuana kadar içtiğim nitelikli çekirdeklerin hiçbirini türk kahvesine yakıştıramamışımdır, hele kolombiyalar fln, hiç yakışmıyor bence. belki kaliteli brezilya çekirdekleri, ya da çok aromatik etiyopya kahveleri yakışabilir diye düşünüyorum.

Akurgal' Alıntı:

İki makinanın Türk kahvesi karşılaştırması. Çok yakın. fakat Sözeni iki parmağınız arasında gezdirince çok hafif daha pudramsı olduğunu his ettiriyor. yani sözen Porlex'e göre bir tık daha ince çekiyor. Fotoğrafta sol sözen sağ porlex sonucu.

Genişletmek için tıkla ...

bu incelik bana pek türk kahvesi gibi gelmedi, sözen daha da ince öğütme yeteneğine sahip.

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Merhabalar

Bu Türk Kahvesi Cekirdekleri Rio Minas`in hangi cesitleri ile yapilabilinir acaba? yada alternatif cekirdekler ne olabilir...

Cevap: Türk kahvesi için alternatif bölgesel Kahve karışım örnekleri

Geçen ay boyunca Bonarri-Necdet beyden aldığım El SAlvador kahveleri Türk kahvesinde kullandım. Arkadaşlarım da ben de çok beğendim. 1 fincan için 7-8 gr kahveyi Porlex in en sıkı ayarında çekiyorum, sonuç bence güzel, hem de köpüklü.

7 karışımlı dibek kahvesini duymuşsunuzdur. İçinde harnup, kakule, süttozu vb var. Sadece onu yapınca kahveli içecek gibi oluyor ama bence 6 gram el salvador çekirdek için 3-4 gram güzel bir fincan Türk kahvesi oluyor.