French Press Kahve Aroması

'French Press' forumunda proust tarafından 22 May 2016 tarihinde açılan konu

  1. proust

    proust Yeni Üye

    Herkese merhaba. Sorunumu forumda taradım, bir benzerini bulamadım, böylelikle başlık açmaya karar verdim.

    Bodum 500 ml lik press modelini kullanıyorum. Kahvemi az kavrulmuş olarak çekirdek halinde aldım. Şu an beş farklı kahve çekirdeğim var: Ethiopia Sidamo Dila(Limonumsu bir aroması var sanırım algılayabildiğim kadarıyla), Cool Beans Chocolate Nuts, Cool Beans Banana Nuts, Guetemalan Santa Barbara, Kenya AA.
    Sözen el değirmeni ile kalın şekilde çekiyorum, daha önce makinede çektirdiğim çekirdeğe göre bir ayar belirledim, vidayı tamamen çıkarmadım en gevşek ayarda neredeyse.

    Öncelikle banana nuts'ta hem koku hem aroma tadını tamamıyla alabildim. Kullandığım su erikli. Etiyopya'da aroma tadını alabildim, koku yoktu. Kenyada aroma tadını alabildim koku da nispeten ve kahveyi içtiğimde damağımda aroması da kaldı. Guetamala da Etiyopya ile aynı şekilde. Çikolatadan ise kokuyu alamadım, aromayı da az alabildim.

    Şu şekilde demliyorum. Ölçü kaşığı ile 2 kaşık 14 gr kahveye 250-275 ml arası su için öğütüyorum. Erikli Suyu kaynattıktan sonra yaklaşık 30 saniye bekletip ilk kısmı koyuyorum, blooming dedikleri olay. Bu işlemden sonra 30 saniye bekliyorum, ardından beş saniye karıştırıyorum ve geri kalan suyu yavaş dairesel hareketlerle dolduruyorum. Süreyi başlatıp 3,30 ile 4 dk arası süreden sonra pressi yavaşça basıyorum ve işlem bittiğinde bardağıma biraz kahveyi boşaltıyorum.

    Kahvelerin hiçbirinin tadı acı gelmedi, sadece belirttiğim Etiyopya'nın aromasının öyle olduğunu tahmin ettiğim hafif ekşimsi tat geldi.

    Sorum şu, çekirdeği çektiğimde odamda kalan kokunun kahveyi bardağğıma koyduğumda ya da pressimde demlendiğinde almam gerekmez mi? Bir de bir tanıdığım filtre kahve makinesiyle yapıyor kahveyi, bardağına koyduğunda yoğun bir aroma kokusu yayılıyor etrafa. Ben muzlu olanda aromalandırılma yapılmasına rağmen o denli yoğun koku alamadım, acaba içtiğim için aynı anda duyumsayamıyor muyum?

    İşlemleri teker teker anlattım ki, yanlış yaptığım bir işlem varsa belirtip yardımcı olabilmeniz için, kullandığım su, kahve çekirdek boyutu vs. yanlışsa özellikle belirtin lütfen.

    Kahveler yaklaşık 7-10 gün önce kavruldu.

    Şimdiden çok teşekkür ederim, saygılarımla...
     
  2. adolate

    adolate Paylaşımcı Üye

    Cevap: French Press Kahve Aroması

    Şimdi öncelikle şu var, Cool Beans Chocolate Nuts ve Cool Beans Banana Nuts adlı kahveler tamamıyla yapay aromalandırma süreçlerinden geçmiş kahveler. Bu kahvelerden alacağınız tatlar ile bahsettiğiniz diğer çekirdeklerden alacağınız tatları karşılaştırmak bence çok yanlış olacaktır. Yapay aromalı kahve hiç tüketmedim. Tüketmeyi de pek düşünmüyorum. Yapay aromalı kahvelerden stardart bir tat ve koku beklemek de bence yanlış olacaktır. Sonuçta biri sprey vs bir şekilde aroma sıkıyor çekirdeklere. Bu ne oranda sıkılmış ve hangi çekirdeklere sıkılmış bilmiyoruz(büyük ihtimalle colombia çekirdeğidir). Bu şartlar altında bu kahvelerden ne beklemek gerek tam olarak bilmiyorum. Diğer çekirdeklerinizi düşünecek olursak;

    Bence 30 saniye oldukça kısa bir süre soğutmak için. Yerinizde olsam beklemeyi 1.00 dakikanın altına indirmem. Ayrıca french pressde blooming 1 dakika olursa kokunun daha yoğun olmasını sağlar. Su olarak ise Ph değeri biraz daha düşük bir su kullanabilirsiniz(esasında bence su meselesini tam çözemedim). Bunları yaparsanız daha net bir içim deneyiminiz olacağından emin olabilirsiniz.
    Arkadaşınızın nasıl bir filtre kahve makinesi var bilemiyorum ancak bence bu şekilde bir karşılaştırma yapmak çok sağlıklı olmaz. Bu konum ve koku duyumunuzun o anki etkenleriyle ilgilidir. Ben okuldaki odamda aeropress yapıyorum. Ben aeropress yaptıktan sonra yan masadaki arkadaşım odanın çok güzel koktuğunu söylüyor fakat ben bardağı koklamadığım müddetçe koku almıyorum. Bu burnun alışması ile doğru orantılı bir koku. Kahvede bence en doğru koku alma yöntemi bardağı bir miktar sallayıp o sırada burnunuzu bardağa olabildiğince yaklaştırmak. Bu şekilde yaparsanız iyi kötü bir koku alabilirsiniz. Mesela ben koku tayini yapmak için bardağın tamamen içine eğilip koklarım veya bardağın üstünü elimle tamamen kapatıp küçük bir açıklık bırakarak o açıklığı koklarım. Böylelikle yanıltıcı olmayan bir koku alırım.Ama dediğim gibi bu durum tamamen aromasız kahveler için geçerli.

    Birde nolursa olsun bence french press biraz bulanık sonuçlar veren bir yöntem. Ne kadar iyi yaparsanız yapın çok net tatlar almak biraz zor. Kahveyi değerlendirirken bunu da göz önünde bulundurmakta fayda var.
     
  3. proust

    proust Yeni Üye

    Cevap: French Press Kahve Aroması



    Teşekkür ediyorum cevabınız için öncelikle. Muz ve çikolata aromalı çekirdekleri denemek için tercih ettim, yapay olduğunun bilincinde olarak.

    Press dışında hangi yöntemleri önerirsiniz peki? Şu ana kadar sadece evde press yaparak içiyorum; ama ilgim olduğundan uzun vadede bana uygun olan yöntemleri denemek istiyorum.

    Açıkçası koku dışından lezzetinden genelde memnun kalıyorum press'in, tadı ekşi ya da acı gelmedi şimdiye kadar: sözgelimi dışarıda meşhur her yerde olan markaların şubelerinde filtre kahve içtiğimden evde yaptığımın daha iyi olduğu sonucunu çıkarıyorum; ama daha iyisi "olabilir mi" nin peşindeyim şu sıralar :).

    Dediğiniz blooming olayını yarın deneyeceğim. Orta kavrulma ya da az kavrulma fark eder mi press için yoksa kahve çekirdeğinin asidite oranına göre değişen bir durum mudur bu? Diğer alacağım çekirdekler için özellikle kavrulma ayarını değiştirebilirim.

    Saygılarımla...
     
  4. adolate

    adolate Paylaşımcı Üye

    Cevap: French Press Kahve Aroması

    Şu an eminim zincir kahvecilerin kahverinden çok daha güzel tatlar alacağınız kahveler yapıyorsunuzdur. Fakat daha iyisi her zaman vardır. Kavurma olayı bence bizim elimizde olmamalı. Eminim aldığınız yerde filtre için bir kavurma profili vardır. Bu profile uymanızı öneririm. Sadece kavrulma ayarına göre su sıcaklığını değiştirin. Az kavrulmuşa 94-95 kullanırken orta ve çok kavrulmuşa 90-94 aralığı kullanın. Bu durum tadı dengeleyecektir.

    Yeni ekipman konusunda ise bence aceleci olmamak lazım. French Press ile düzenli olarak net ve güzel tatlar aldığınızda ve stardardınızı oluşturduğunuzda damak tadınıza göre yeni bir ekipman seçersiniz. Bu noktada ise bence pour-over yöntemlerine göz atın.
     
    Son düzenleme: 23 May 2016
  5. borayz

    borayz Yeni Üye

    Cevap: French Press Kahve Aroması

    [MENTION=949]adolate[/MENTION] de benzer yorumları yapmış, french press tiryakisi olarak ben de yorumlarımı yazayım ama en baştan belirteyim, temel kurallar dışında bu işte doğru/yanlış diye net tanımlamalar yok, herkesin damak zevki değişken.
    - Suyu kaynatmayın, sonradan bekleseniz de (kaynamış suya 30 saniye yetmez zaten, 1-1.5 dakika beklemeniz gerekir) ısısı düşen kaynamış su hafif acılaşıyor, suda kabarcıklar oluşmaya başladığı anda ocaktan alın ve doğrudan kullanın.
    - Blooming yaparken süreyi kahvenin tazeliği belirlesin, taze kavrulmuş ve gazından kurtulmuş kahveyi 1 dakika blooming yaparsanız çok güzel tatlar açığa çıkar, ama 2-3 haftalık, artık bayatlama sürecine girmeye başlamış kahveye 30 saniye yeter, hatta türüne göre çok bile gelebilir.
    - İki kaşık kahve teknik olarak yeterli gelse bile şöyle çeyrek ya da üçte bir kaşık kadar göz hakkı da koyarsanız daha güzel ama fazla kahveden dolayı gereksiz acılaşmamış bir kahve elde edersiniz.
    - Ben karıştırmayı bloomingden sonra değil, kalan suyu ekledikten sonra yapıyorum.
    - Kahve tazeyse (gazını verdikten sonraki 1-2 hafta içinde) 4.5 dakika demliyorum, aynı blooming gibi kahve bayatlamaya doğru giderse demleme süresini de kısaltıyorum.

    Emin olun french press kahve için çok güzel yöntemlerden biri, filtre ile (ki, o da gerçek kahve sınıfında) kıyaslanamaz bile.
     
    Son düzenleme: 24 May 2016
  6. aliakan

    aliakan Isınmaya Başlayan Üye

    Cevap: French Press Kahve Aroması



    Cevabinizi okudum, cok kavrulmus kahvede, az kavrulmus kahveye gore daha dusuk sicaklikta demleme suyu kullanilmasi cikan aromalari dengeleyecektir. Yani dediginizin tam tersi olmasi gerekiyor. Yanlis bilgi aktarilmamasi icin yaziyorum, lutfen yanlis algilamayin.:)
     
    ustaturk bunu beğendi.
  7. adolate

    adolate Paylaşımcı Üye

    Cevap: French Press Kahve Aroması

    Çok teşekkür ederim yazarken karıştırmışım. Mesajı düzeltiyorum.
     
  8. proust

    proust Yeni Üye

    Cevap: French Press Kahve Aroması

    Teşekkür ederim, bir sonraki demlemede dediklerinizi deneyeceğim.
    saygılarımla...