Geri Bildirim İhtiyacı

aedemirci · 1 Ocak 2017

Merhaba Arkadaşlar,

1-2 başlık altında bahsettiğim Brezilya Fazenda Ouro Verde kavurma denemem ile ilgili bir geribildirim gelmedi. Muhtemelen ben de açıkça sormadığım için bir yorum yazılmadı. Aşağıda fotoğrafta görünen kavurma için geribildirimlerinize ihtiyacım var. Kavurmadan sonraki 20. saatte yaptığım demlemenin sonuçlarını paylaşmıştım. Ama yine de bu işi çok daha iyi bilen, deneyimli forum kullanıcıları ne düşünüyorlar? Geribildiridimlere göre bundan sonraki denemelerimi yönlendireceğim için ne düşündüğünüz çok önemli. Şimdiden ilginiz için çok teşekkür ederim.

Fotoğraf:

Yirgacheffe · 1 Ocak 2017

Cevap: Geri Bildirim İhtiyacı

Merhaba,
Kavurma sonrası ilk 24 saatlik süreç cupping için uygun bir süreç. Ancak demleme veya içilebilecek duruma gelmesi için en az 1 gün veya daha iyi sonuç için birkaç gün beklenmesi gerekiyor. Zira 20 saat beklemiş bir kahve de degassing süreci tamamlanmadığı için verdiği tat ve profil çok yanıltıcı olacaktır.

Fotoğraftan yorum yapmak biraz sakat zira ışık, açı vs gibi etkenler söz konusu.
Ama yine de bir yorum istiyorsanız, kavurmanız en az fc/fc+ gibi duruyor. Brezilya kahveleri için riskli bir roast aralığı değil. Ancak kahvenin özelinde değerlendirilmesi gereken bir durum bu. Ouro Verde kavurmadığım için roast profiliyle ilgili şöyle böyle olması iyi olur demem biraz yanlış olur.

Çekirdeğin ana satıcısı kimse, İnterAmerican veya Cafeİmports gibi bir toptancıysa ilgili bölümlerine, roast profile tavsiyelerine bakıp, bir kıyaslama yapabilirsiniz kabaca.

aedemirci · 1 Ocak 2017

Cevap: Geri Bildirim İhtiyacı

Yirgacheffe' Alıntı:
Merhaba,
Kavurma sonrası ilk 24 saatlik süreç cupping için uygun bir süreç. Ancak demleme veya içilebilecek duruma gelmesi için en az 1 gün veya daha iyi sonuç için birkaç gün beklenmesi gerekiyor. Zira 20 saat beklemiş bir kahve de degassing süreci tamamlanmadığı için verdiği tat ve profil çok yanıltıcı olacaktır.

Fotoğraftan yorum yapmak biraz sakat zira ışık, açı vs gibi etkenler söz konusu.
Ama yine de bir yorum istiyorsanız, kavurmanız en az fc/fc+ gibi duruyor. Brezilya kahveleri için riskli bir roast aralığı değil. Ancak kahvenin özelinde değerlendirilmesi gereken bir durum bu. Ouro Verde kavurmadığım için roast profiliyle ilgili şöyle böyle olması iyi olur demem biraz yanlış olur.

Çekirdeğin ana satıcısı kimse, İnterAmerican veya Cafeİmports gibi bir toptancıysa ilgili bölümlerine, roast profile tavsiyelerine bakıp, bir kıyaslama yapabilirsiniz kabaca.

Çok teşekkür ederim. Bu bilgileri bir kenara yazıyorum. Homojenite ve scorching gibi parametreler üzerinden görebildiğiniz bir sıkıntı var mı acaba?

Yirgacheffe · 2 Ocak 2017

Cevap: Geri Bildirim İhtiyacı

Çekirdeğin kendisinden kaynaklı homojenlik sorunu var. Past crop ile yeni hasat karışımı olması da böyle bir sonucu doğurabilir.

Bunun haricinde kavurmaya başlamanız yüksek derecede veya kavurma süreniz biraz uzun olabilir.

aedemirci · 2 Ocak 2017

Cevap: Geri Bildirim İhtiyacı

Yirgacheffe' Alıntı:
Çekirdeğin kendisinden kaynaklı homojenlik sorunu var. Past crop ile yeni hasat karışımı olması da böyle bir sonucu doğurabilir.

Bunun haricinde kavurmaya başlamanız yüksek derecede veya kavurma süreniz biraz uzun olabilir.

Çok teşekkür ederim. Kavurmaya 200 derece ile başlayıp, yavaş yavaş arttırarak 400 derecede tamamladım. Tavsiye ettiğiniz bir başlangıç ısısı var mı ve maksimum kaç dereceye çıkmamı tavsiye edersiniz?

Yirgacheffe · 2 Ocak 2017

Cevap: Geri Bildirim İhtiyacı

aedemirci' Alıntı:
Çok teşekkür ederim. Kavurmaya 200 derece ile başlayıp, yavaş yavaş arttırarak 400 derecede tamamladım. Tavsiye ettiğiniz bir başlangıç ısısı var mı ve maksimum kaç dereceye çıkmamı tavsiye edersiniz?

400 mü

Fahrenayt tan mı bahsediyoruz, yoksa bildiğimiz celsius veya santigrattan mı bahsediyoruz

Kavurduğunuz makine nedir acaba

Batch miktarları büyük oldukça roast yapılan derece de değişir, mesela 5 kg kahve ile 60 kg kapasiteli makineler arasında sıcaklık farkı oldukça farklı değerlere sahip. Ona rağmen kolay kolay 400 lere çıkılmaz. Hele Brezilya çekirdeklerinde söz konusu bile olmaz. Zira çekirdeklerin asıl nem oranı yüksek sayılır. Ve bu tarz çekirdeklere "fevri/agresif" davranılmaz. Daha "slow" davranılır, yapılır (çok yavaş değil, sıcaklık değişimleri bakımından yavaş yükselen grafik, 200'den 400'e çıkmak agresif ötesi bir hareketlilik, mantıken çekirdeklerin kömür olması gerekiyor şuan).

aedemirci · 2 Ocak 2017

Cevap: Geri Bildirim İhtiyacı

Santigrad fakat sıcak hava tabancasının dijital göstergesindeki rakamı kastediyorum. 400 dereceyi reel olarak görmediği açık ama maalesef çekirdeklere gerçek anlamda kaç derece iletildiğini ölçemiyorum.

Sıcak hava tabancası ile kavurma ile ilgili forum sayfasında bu yöntemi kullanan başka bir arkadaş aynı şeyi söylemişti aslında. Tabancanın üzerinde gösterilen değeri reel olarak almak mümkün olmuyor. Olsaydı çekirdekler kömür olurdu dediğiniz gibi.

Elbette bu durumda sizin de birşey söylemeniz çok zor. Bu yöntem üzerinde çalışmak istiyorum bir taraftan ama diğer taraftan da işin kontrol edilebilirliği çok zayıf. Galiba FreshRoast 700 gibi bilgisayar kontrollü bir aletin 220v versiyonunu beklemek daha mantıklı olacak.

İlginiz ve desteğiniz için tekrar çok teşekkür ederim....

Geri Bildirim İhtiyacı

aedemirci

Yeni Kahvesever

Yirgacheffe

Necdet Âgâh

aedemirci

Yeni Kahvesever

Yirgacheffe

Necdet Âgâh

aedemirci

Yeni Kahvesever

Yirgacheffe

Necdet Âgâh

aedemirci

Yeni Kahvesever