Cevap: Sözen Değirmen Vida Olmamasına Rağmen İnce
1. en iyi öğütücü ile bile french press yöntemi ile demlemede telve kalması normaldir.
2. biraz ince öğütme ile kastettiğiniz kahvenin fotoğrafını çekebilir misiniz? elinizdeki öğütücü büyük boy sözen olmayabilir mi?
3. ekşimenin nedeni kahvede kalan toz değildir. tersine kahvede kalan toz, demlemenin sürmesine ve kahvede acılık oluşmasına sebep olur. sonlara doğru tatta ekşime olmasının nedeni dilimizin yapısı. kahve soğudukça tat alma duyumuz bize farklı tatlar sunuyor. sonlara doğru çok güçlü bir ekşilik ortaya çıkıyorsa bu büyük olasıkla kavurma veya demleme hatasından kaynaklanıyordur. french press'te demleme hatası yapmak oldukça zor. bu yüzden muhtemelen kavurma hatası. yine de demleme süresini uzatarak veya su ısısını arttırarak sonlardaki bu ekşimeden kurtulabilirsiniz. çok fazla uzatırsanız da başlarda acılık olacaktır, o yüzden süreyi veya sıcaklığı ona göre ayarlayın.
1- Anladım, teşekkürler.
2- Bir sonraki öğütmede fotoğrafını çekeceğim, esasen toz önceden de oluyordu ancak bu seferki kahve çok fazla ufalandı. Nedenini bilmiyorum. Sözen büyük boy olması lazım.
3- Aldığım yerler TR içindeki en iyi yerlerden Coffee Department ve Probador Colectiva. Çok çok güçlü bir ekşilik değil ama ilk haline göre bir değişim var evet.
Demlemeyi şu şekilde yapıyorum;
- Suda baloncuklar oluşmaya başladığında ocağı kapatıp 30 saniye civarı bekliyorum.
- İlk olarak French Press'teki kahve seviyesine kadar suyu yavaş yavaş döküyorum ve 30 saniye bekliyorum.
- İlk 30 saniye dolduktan sonra suyub geri kalanını boşaltıp toplamda 4 dakikaya tamamlıyorum.
