Evet değerli kahve dostları sonunda açık kavrum kahvelerden içilebilir bir espresso yapmayı başardım.
Sorunun büyük kısmının sudan kaynaklı olduğunu düşünüyorum. Bu akşam komşudan sırma su alarak kazan içindeki suyu komple boşaltarak su tankından sırma suyu kazana aktardım. Her zamanki öğütme ayarımdan biraz daha ince 18gr El Salvador Shasta öğüttüm. PID 107C, yaklaşık 35sn 50ml nefis kremalı bir espresso elde ettim. İçmeden biraz sallayarak karıştırdım ekşilik tamamen kaybolmadı ancak dili ısıran ağzı buran bir ekşilikten ziyade kahvenin karakterini yansıtan tatlı bir ekşiliğe dönüştü yani yabancıların ifadesiyle "Sourness" değil de "Acidity" dedikleri şey sanırım. Bu gün diğer bir konu başlığında geçen
http://www.kahveler.net/23714-post22.html videodaki uygulamayı yaptım ve ince öğütme ekşiliğin azaltılmasında sudan sonra ikinci büyük etken olsa gerek. Diğer kahveleri henüz denemesem de sorunu büyük oranda çözdüğümü düşünüyorum. İlginç bir şekilde pH değeri yüksek alkali sular bir şekilde ekşiliği daha da artıyor bu sebeple genelde nötr su kullanmak önerildiği için artık bütün demleme yöntemlerimde pH 7 ve civarı sular kullanmaya dikkat edeceğim.
