French Press İle Nereye Kadar?

'French Press' forumunda deserthawk tarafından 4 May 2017 tarihinde açılan konu

  1. deserthawk

    deserthawk Yeni Üye

    Arkadaşlar merhaba,

    Benim çevrem üçü bir arada kahveye şeker atanlarla dolu, ben de kimsenin anlam veremediği şekilde işten güçten vakit buldukça bodum french press'im ile demleme yapıyorum. Hatta mısır patlatma makinesini de modladım ama kavurmaya ara verdim biraz.

    Sorum şu, french press başlangıç seviyesi midir, yoksa bunda da uzmanlaşılıp en azından benim gibi bir amatörü tatmin eder mi, yoksa bu işin bir sonraki noktası v60, woodneck falan mıdır? Pazarlama stratejisi midir bilmiyorum, üçüncü nesil kahvecilerle birlikte french press'in yüzüne bakılmaz oldu.

    Yorumlarınızı rica ediyorum, teşekkürler.
     
  2. DragonFly

    DragonFly Isınmaya Başlayan Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    Level 2 için Aeropress'e geçme zamanı gelmiş. Aeropress'ten daha hafif ve berrak kahve istiyorsanız V60 ve türevlerini tercih edebilirsiniz. V60, Woodneck, Chemex bunların hepsi aşağı yukarı aynı tat profiline sahiptir ve "Pour Over" tabir edilir. "Drip Coffee" ise bunların makina ile yapılmasından ibaret olup bilinen adıyla "Filtre Kahve"dir. Level 3 ise ancak iyi yapılmış bir Espresso olabilir.
     
  3. adolate

    adolate Paylaşımcı Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    French Press bence chemexe aşık atar. Reklam pazarlama stratejilerini bir köşeye bakın. Doğru şekilde yapılmış french press gayet iyidir. Aeropress'e 100 kez tercih ederim bodum french pressi. Ama kahvenize renklilik katmak isterseniz v60 da çok elegant kahveler içmenizi sağlayacaktır. Yada yoğun kahve merakınız varsa moka pot kullanabilirsiniz.
     
    experienced bunu beğendi.
  4. Aslanbek

    Aslanbek Paylaşımcı Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    ben de french pressin hakkının yeterince verilmediğini düşünüyorum. halbuki kendine has çok güzel tatlar veren bir metod bence. galiba kolay ulaşılabilir bir ekipman olması ve kolay yapılabilir bir tür olduğu için yeterince değer verilmiyor.
    Fakat yine de değişik metodlar ile kahve demlemenin farklı tatları almak bakımından önemli olduğunu düşünüyorum. o yüzden v60 alıp onu da tecrübe etmenizi nacizane öneririm.
     
  5. medplus

    medplus Aktif Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    Nitelikli ve taze bir kahveyi hiç French Press'te denemedim ancak yöntem olarak uzaktan bakınca Cupping ile çok fazla benzer yön içerdiği fikrindeyim.Bu nedenle teorik olarak değerli bir ekipman olduğunu düşünüyorum.
    Kahve konusunda profesyonel bir gelecek düşünmeyen birisi için ise farklı demleme metodları içinden birini seçmek tamamen kişinin zevkiyle alakalı olmalı.Bu işin başlangıç ve zirve noktalarının belirlenebileceğini sanmıyorum.Sonuçta kahvenin tüm özelliklerini ortaya çıkarıp değerlendirmek için Cupping yapılıyor ama daha hiç zevkine Cupping'deki kahveyi içeni görmedim.
     
  6. drhasan

    drhasan Isınmaya Başlayan Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    Frenchpress [MENTION=25]Aslanbek[/MENTION] hocamın da söylediği gibi kolay olaşılan bir ekipman olmakla birlikte ek olarak bu kolay ulaşılanlarının da genelde kalitesiz alternatifler olması bir çok kişinin gözünde yeterli değeri görmesini engellediği fikrindeyim. Filtre bu ekipmanın temel komponenti olduğu ve kalitesiz alternatiflerde oldukça kötü ve dayanıksız oluşuyla kaliteli alternatiflerin de değerini düşürmekte.
     
  7. deserthawk

    deserthawk Yeni Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    Cevaplarınız için teşekkürler.

    Tabi bu kahve olayının yayılmaya başladığı zamanlarda üfürükten cafeler nescafe'den french press'e geçişi kötü kahvelerle yapmıştı. O yüzden ben de dahil bir negatif yaklaşım olmuştu.

    Açıkçası şu anda evlilik yolunda olduğumdan dolayı bu işe yüksek meblağlar yatıramıyorum. Çevremde de dediğim gibi yol gösterecek biri yok. İşten vakit bulursam Overdose Atölye'ye uğrayacağım yalnızca. Araştırmaya devam ediyorum, daha gövdeli kahve deniyor mesela, bunları anlamıyorum. Dışarıda içtiğim v60 iyi hoş ama evdekine göre fark hissedemiyorum. Bakalım forumu kurcalamaya devam edeceğim. Şimdilik bodum'a devam, fakat bundan sonra geçişi woodneck'e yaparım sanırım çünkü çok iyi bir tat almıştım.
     
  8. OverdoseCoffee

    OverdoseCoffee Paylaşımcı Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    Her demleme yönteminin keyfi farklıdır. Üçüncü dalga ile beraber frenchpress ve Mocha pot öcü oldu ama benim evdeki iki ekipmanimdir. En önemli faktör kahve bence. Güzel kavrulmuş ve öğütülmüş taze kahveniz varsa bir şekilde güzel kahve icebiliyorsunuz. Kardeşim ekipmanları kampa goturdugu bir gün evde kahveyi ikea nin bitki çayı demligi + pamuk tülbent ile demledik baya güzeldi :) güzel kahve varsa çorapla(sıfır tabi hehe) bile demlenir kahve xD

    SM-G900FQ cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
     
    cemix bunu beğendi.
  9. campos

    campos Isınmaya Başlayan Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    French Press, Turk kahvesi gibi demleme yontemlerinin yuksek miktarlarda duzenli tuketilmesi LDL kolesterolunun arttirdigi yonunde arastirmalar var.

    lezzet acisindan her ne kadar guzel olsa da cok tuketiyorsaniz dikkat etmeniz oneriliyor.

    bu da olaya baska bir bakis acisi :)

    arastirmak isterseniz google a cholesterol french press yazabilirsiniz :)
     
  10. kahvetiryakisi

    kahvetiryakisi Yeni Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    teşekkürler
     
  11. Keremburns

    Keremburns Yeni Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    merhaba
    bu post ilgimi çekti zira daha yeni , firmamda bu demleme yontemi üzerine hararetli bir hemfikirsizlik yaşadık
    ve bunun üzerine oldukça demleme yaptık. ilk önce french press (fp) demleme hakkında fikrimi sonra da verileri paylaşacağım.
    Fp bence efsane bir demleme aracı. kolay , en iyi açıklaması bu. amatör kullanım için fazla ekipman gerektirmeyen , hele hele
    sigara kullanıyorsanız müthiş. gövde havada uçuşuyor. İstediğiniz gibi reçete yapın. ben aeropress kadar zevk alıyorum FP den tatile gidince.
    marka olmayan bir tartı aleti ve french press ile süper zaman geçirebilirsiniz.
    fakat iş profosyoneliğe gelirse işlerin yüzü şöyle değişiyor:
    biliyorsunuz kahve organik bir madde ve çözünmesi,miktarı ve çözünme süresi ile birleşince harika bir ürün çıkıyor.
    bu çözünmeyi bazılarınızın (belki hepinizin) TDS denilen bir birimle (total dissolved solid - toplam çözülmüş katı miktarı) ölçüyoruz.
    bunuda refraktometre dediğimiz "bu kadarcık alete bu para verilmez hojam" dediğimiz aletle yapıyoruz. bu kimilerini göre 120 150 arası,
    kimilerine göre 130 140 arası (şampiyona kuralları) olması gerekiyor.
    Fp nin bu çözünmeyi sağlarken elindeki yegane güç olan izole edilmiş ısı ortamı olduğu gerçeğini unutmazsak şimdi başlıyorum:
    neler denedik yöre ve kavurma derecesi , Myanmar - Rakhine/city+, guatemala waykay/full city, Ethiopia Kochere/city
    gramaj 18 e 280 gr yaptık. yani 1~16
    1. Fp ısıyı fazla tutuyor. bu da çözünme olurken kahve ince öğütüldüyse acı tatları ortaya çıkartıyor. kalın öğütülürse de aroma da sorun çıkıyor.
    aromada ethiopia ve myanmar malesef 1~15.5 lere ceksekte acı tadı aldık.
    2. Fp aynı zamanda suyu dökerken (pouring) ısıyı tatbik gücünü sizden aldığından demlemeye müdahale etmeniz oldukça düşük.
    3. FP de ancak ve ancak zamanı kontrol edebiliyorsunuz. 3dk değilde 2 dk da alırsanız bazen aromayı yakalayabiliyorsunuz fakat defect tadlar
    olabiliyor. kahve ya sadece bunun için kavrulup ciddi bir reçetelenme yapılmalı (bizim dükkanlarda bunu yapıyoruz) yada v60 ve diğerleri
    ile karşılaştırılmamalı.
    4. tds ler v60 ve chemex sapmaları ile karşılşatırılınca sapma lar FP de daha fazla. o yüzden buda tadı değiştiriyor.
    farklılık şöyle (min ve max farklılıklar göz önüne alınarak) v60 da %2-6 ,chemex te %3-8 ,Fp de ise %2-14 arası değişiyor.
    en fazla farkı bize kochere verdi. aynı teknik, aynı kahve aynı süre ve gramaj ,fakat kahve uçtu.
    en istenilen düzeyde kahve ise Hue Hue oldu. koyu kavrulmuş olması beklenilen tadları daha yerinde vermesinde etken oldu.
    neyse velhasıl kelam, damagınız benim saydığım tüm şeyler işin makine kısmı.sizin damak tadınız asıl önemli olan.
    kahvesiz kalmayın.
     
    totto ve myso bunu beğendi.
  12. Aslanbek

    Aslanbek Paylaşımcı Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    [MENTION=2037]Keremburns[/MENTION] güzel bir inceleme ve yazı olmuş. bende TDS veya refraktometre bulunmadığı için sayısal bir veri malesef elimde yok. Fakat çekilen kahvenin elendiğinde yani finer dediğimiz kahvelerden kurtulunduğunda french pressin çok daha iyi olduğunu tecrübe ettim hep. bence kahve elemenin en fazla etkili olduğu iki metottan biri french press (diğeri de v60).
     
  13. Keremburns

    Keremburns Yeni Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    Cok guzel soylediniz, zaten ben pro kismina kisminda onu degerlendirdim. Dogrusunu soylemek gerekirse sapmalari ben ozel olarak belirttim zira bazi degirmenler baslangic ve kapanmada ogutmeden cok kiriyorlar. Buda parcacik stabilitesininetkiliyor. Cozunmede bu cok ortaya cikiyor.
    Malesef ilk denemeleri bunn degirmende yaptik, ozaman sapmalar uçmuştu.



     
  14. kiliflutusu

    kiliflutusu Yeni Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    hocam french presste mi bu tehlike var ? filtre kahve makinasında da bu dediğiniz kolestrol olayı var mı, bende de kolestrol olduğu için korktum :D
     
  15. robust

    robust Yeni Üye

    Cevap: French Press İle Nereye Kadar?

    Konuyla ilgili şöyle bir video varmış.
    https://www.youtube.com/watch?v=eG09qF1Ybfc
     
  16. hacitalha

    hacitalha Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba arkadaşlar. French Press için şu öğütüm uygun mudur:

    [​IMG]
     
  17. 9bar

    9bar Isınmaya Başlayan Üye

    Can sıkmak istemem ama bu öğütüm tutarlı görünmüyor malesef muhtemelen homojen olmayan bir demleme elde edeceksiniz tozları süzgeç ile eleyebilirseniz görece daha temiz bir kahve icmeniz mümkün
     
  18. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Bence french press için en önemli şey kahveyi elemek. Toz olmayınca kahve büyük ölçüde 3.nesile yaklaşıyor. Tabi 3.nesile yaklaşır ama kendi kişiliğini koruyarak. Yağlı, gövdeli bir kahve seviyorsanız french pressi kenara koymanız için tek sebep kolesterol kalır ama aşırıya kaçmadıkça sorun olmaz bence :)
     
  19. hacitalha

    hacitalha Isınmaya Başlayan Üye

    Öğütüm kalınlaştıkça homojenlik de azalıyor doğal olarak. Ama bardağın dibinde çok az tortu vardı. Benim için kabul edilebilir bir düzeyde. Öğütüm kalınlığı nasıl sizce. Daha ince bir ayara almalı mıyım?

     
  20. poko

    poko Isınmaya Başlayan Üye

    hocam tek resimden yorum yapmak zor ama bana fazla kalın geldi.
    ki ben demleme tariflerinde önerilen kalınlıkların da fazla abartıldığını düşünüyorum, filtre kalınlığından az bir kalınlık kafidir, öbür türlü bana bulaşık suyu gibi geliyor açıkçası.
    tabi bu işin doğrusu yanlışı yok, sizin zevkinize bakar. benim tavsiyem kademe kademe azaltarak gidin, size en çok hitap eden yerde durun.
    nasıl demliyosunuz bilmiyorum ama denemediyseniz james hoffman'ın metodunu tavsiye ederim, uzun sürüyor ama temiz bir bardak çıkarıyor.
     
    hacitalha bunu beğendi.