Tchibo Kahveleri

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Merhaba arkadaşlar;

Tchibo'dan aldığım farklı çekirdekler ile farklı demleme teknikleri kullanmama rağmen kahvelerinden sürekli ekşi tatlar alıyorum.
Bana mı böyle geliyor yoksa aynı şeyi farkedenler var mı, varsa sebebi nedir?
 

bulcum

Aktif Demleyici
Katılım
5 Ara 2016
Cevap: Tchibo Kahveleri

MasterBarista Kullanıcımızdan alıntı:

Kahve'niz taze olmalı

Kavrulduğu tarihten 5-6 gün sonra en ideal içme zamanıdır. 15 güne kadar o kahvenin tüm aromalarına ve karakteristik özelliklerine ulaşabilirsiniz. 15-30 gün arasında düzgün muhafaza edilirse, aromasının azalması sebebiyle karakteristik özelliğinden de kaybetmeye başlayan bir kahve elinizde olur. 30-45 gün arasında ise kahvenin de çeşidine bağlı olarak, bayatlama yavaş yavaş algılanmaya başlar. Eğer Arabicakahve türüyse, Espresso yaparken kreması daha ince gelmeye başlar. 45 günün üzerinde olan kahve, ilk günkü aroması ve karakteristik özelliğinden sadece %20-%30'unu yansıtabilir, tatlar çok farklılık gösterebilir (bayatlama, tatsızlık, vb).

Kahveniz Çekirdek haliyle muhafaza edilmeli
Kahvenizi öğütülmüş olarak satın almayınız. Öğütüldükten sonra vakumlansa da, dondurulsa da, tazeliğini çok ivedi bir şekilde kaybedecektir. Yukarıdaki "Kahve'niz taze olmalı" bölümündeki "gün" verilerini 10'a bölebilirsiniz öğütülmüş kahvede. Her zaman çekirdek kahvenizi "One Way Valf"e sahip poşetlerde saklayınız. Çekirdeklerinizi havasız veya vakumlu kavanozlarda saklamayınız, kısa süre içersinde yağlanma yapar ve kahveniz acılaşır. Öğütücü alabilecek durumunuz yoksa, El Değirmenleri alabilir, altındaki vida ile Espresso veya French Press ayarınızı yapabilir, kahvenizi içmeden öğütebilirsiniz (evet biraz zahmetli, ancak kahvenizi yudumlarken o yorgunluğu da atarsınız).

Suyunuz kaliteli olsun
Kahvenizin en büyük kısmını su oluşturur. Suyunuz ne kadar düzgünse, kahveniz de o kadar düzgün olacaktır. Filtrasyon sistemleri kullanacaksanız dikkat edin de, suyunuzun komple tüm minerallerini almasın. Su sertliği yaklaşık olarak 4-5'lerde (GH) olursa, hem kremanız düzgün çıkar, hem de kahvenizin karakteristik özelliğini de fazla etkilemez.
 

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Cevap: Tchibo Kahveleri

Cevap için teşekkür ederim.
O yazılanları zaten okumuştum fakat bariz ekşiliğin tek sebebi bunlar olmamalı, başka bir sebebi olabilir diye düşünüyorum.
Çünkü farklı zincir kahvecilerin de kahvelerini denediğim ve bu kadar ekşi tatlar almadığım hatta bayat olduğundan emin olup da ekşi tatlar almadığım kahveler bile olduğu için bu soruyu sordum.
 

taceddinozcan

Yeni Kahvesever
Katılım
18 Eki 2016
Cevap: Tchibo Kahveleri

bazen dönemlik çekirdekler gelebiliyor tchibo ya diğerlerine göre daha taze oluyordur muhtemelen (kavrulma tarihini bilme şansımız yok) ama tchibo nun african blue çekirdeği benim için başka çekirdek yokken kullanılabilir en iyi seçenek
 

merrtk

Yeni Kahvesever
Katılım
8 Haz 2016
Cevap: Tchibo Kahveleri

tchibo'nun bazı çekirdekleri medium gibi ancak oldukça açık oluyor. profilleri neye göre belirliyorlar belirliyorlar mı bilemiyorum. olmadı ince öğütmeyi dene hocam. bu türk markalarda medium roast kavramı değişkenlik gösteriyor. yani kahve kalitesiz/bayat olduğu için bile ekşi tatlar geliyor olabilir.
 

inclc

Yeni Demleyici
Katılım
24 Eki 2016
Konum
izmir
Cevap: Tchibo Kahveleri

Tchibo nun kahveleri bayat, starbucks un kahveleri yanık. İlk baştan ben de pek kabullenmek istememiştim bu mağazaların ikisi de evime yakın buralardan çekirdek alıp geçiyordum ama ne yazık ki gerçek bu.
 

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Cevap: Tchibo Kahveleri

Teşekkürler arkadaşlar.
Peki ekşilik bayatlık demek ise turunçgil aromalarına sahip Afrika kahvelerinin tazeliğinden nasıl emin olacağız?
 

merrtk

Yeni Kahvesever
Katılım
8 Haz 2016
Cevap: Tchibo Kahveleri

Teşekkürler arkadaşlar.
Peki ekşilik bayatlık demek ise turunçgil aromalarına sahip Afrika kahvelerinin tazeliğinden nasıl emin olacağız?

hocam ikisi arasındaki farkı iyi bir afrika kahvesi içerek anlarsınız. ekşi kahveye etken olarak öğütme boyu, kavurma derecesi vs durumlar sebep oluyor diye biliyorum. örneğin: espresso'da ekşilik istenmeyen bir durumdur gibi.
 

Hasskabal

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Kas 2012
Tchibo olsun Starbucks olsun ne zaman paket alsam ki direk olarak kahve makinelerine koydukları açık çekirdekleride görürsünüz hep böyle çok koyu renkte ve pasparlaktırlar. Bunun nedeni uzun zaman önce kavrulmuş olmalarından ötürü beklemekten çekirdekler hep yağlanmıştır. O Yüzden parlaktırlar. Ve sonuç acı espressolar... Malesef durum bu... Mesela özel sizin için kavrulan ve paketlenip 2-3 günde elinize ulaşan kahve çekirdeklerine bir bakın. Hiç yağlanma veya paraklık yoktur çekirdekler üzerinde aksine mat bir görüntüleri vardır. Sonuç işte o çekirdeklerden muazzam bir espresso kreması çıkar ve muhteşem lezzet... Ya arkadaş ne zaman sıkışsam canım espresso istese şu starbucksdan aldığım espresso lar da resmen sıfır krema rezillikten öte bişey değil bu ya. Millet de espresso içiyoruz zannediyor... bunlara bir denetleme gelmeli aslında da işte nerdeeee... Bas şurubu gönder bas kremayı gönder hikayeden işler...
 

mehmetaksit

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2017
Tchibo olsun Starbucks olsun ne zaman paket alsam ki direk olarak kahve makinelerine koydukları açık çekirdekleride görürsünüz hep böyle çok koyu renkte ve pasparlaktırlar. Bunun nedeni uzun zaman önce kavrulmuş olmalarından ötürü beklemekten çekirdekler hep yağlanmıştır. O Yüzden parlaktırlar. Ve sonuç acı espressolar... Malesef durum bu... Mesela özel sizin için kavrulan ve paketlenip 2-3 günde elinize ulaşan kahve çekirdeklerine bir bakın. Hiç yağlanma veya paraklık yoktur çekirdekler üzerinde aksine mat bir görüntüleri vardır. Sonuç işte o çekirdeklerden muazzam bir espresso kreması çıkar ve muhteşem lezzet... Ya arkadaş ne zaman sıkışsam canım espresso istese şu starbucksdan aldığım espresso lar da resmen sıfır krema rezillikten öte bişey değil bu ya. Millet de espresso içiyoruz zannediyor... bunlara bir denetleme gelmeli aslında da işte nerdeeee... Bas şurubu gönder bas kremayı gönder hikayeden işler...

Zaten kahve satmıyorlar ki, kahvenin aroması belli olmasın diye içine süt, krema ve şurup basılmış içecekler satıyorlar. O yüzden ben daha çok çay içiyorum gittiğimde.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Son zamanlarda Tchibo dan kahve alan var mı?

Eski zamanlarda 50 gram bile satıyorlardı. Eve farklı farklı alır denedim. Bazı kahveleri iyi olurdu, bazıları ise daha düz. Yağların etrafa saçıldığı kahveleri pek olmuyordu.

Nitelikli kahve ile tanıştıktan sonra çok daha az alır oldum ama kahveler nasıl sorusu epey geliyor.

O yüzden kullananlar varsa şu anki seçkileri nasıl merak ettim.
 

Divemaster

Yeni Demleyici
Katılım
10 Şub 2023
En son barista espresso blend aldım, fena değildi. içilmeyecek gibi değil. Latin grandeyi espressoda denedim, pek iç açıcı değil.
 

inclc

Yeni Demleyici
Katılım
24 Eki 2016
Konum
izmir
Cevap: Tchibo Kahveleri

Tchibo nun kahveleri bayat, starbucks un kahveleri yanık. İlk baştan ben de pek kabullenmek istememiştim bu mağazaların ikisi de evime yakın buralardan çekirdek alıp geçiyordum ama ne yazık ki gerçek bu.
Bu yorumu yapalı 6 yıl olmuş. Bu kadar zamanda Tchibo ve Starbucks nitelikli çekirdek satışında ne seviyeye geldiler merak ediyorum?
 

Haggard1963

Aktif Demleyici
Katılım
15 May 2022
Sanırım 2009-2010 yıllarında Tchibo'dan aldığım French press ve kahveyle ilk defa Nescafe harici kahve içmeye başlamıştım. Hey gidi African Blue'lar, Wiener Malange'lar... 🙂 French press'te ilk demlediğim kahve de Wiener Melange'dı, kasadaki çalışan yumuşak içimli diye bunu önermişti. İlk değirmenim de yine Tchibo'nun seramik dişli değirmeniydi, bu yüzden bende nostalji algısı olan bir marka.

Fiyat olarak avantajlı olmadığı için yıllardır kahvelerini içmedim. Son yıllarda nitelikli kahve tüketicilerine yönelik single origin kahveler de getirdiklerini görüyorum. Fakat raflarındaki ya da internet satışlarında gönderdikleri kahveler kavrum tarihinin üzerinden bir yıl geçmiş ürünler olabiliyor. Bu tarih kahvesini öğütülmüş alan kitle için bir problem değil; insanlar etikette yazan tarihi "Son kullanma tarihine daha bir yıl var" olarak yorumluyor.

% 100 arabica olan kahvelerinin aslında içilebilir olduğunu düşünüyorum; yoğun kavruk bir koku, derinlerde hafiften bir bitter çikolatayı anımsatan tatlar, bazı kahvelerinde eser miktarda baharatımsılık. Yolum düştüğünde bir 100 gr Wiener alıp French press'te nostaljinin dibine vurayım. 🙂
 

ekacmaz

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Şub 2022
Wiener Malange ve French press... Sınav haftasında kütüphanede bi havam oluyordu 3ü 1 aradaların yanında🤣🤣
Yakın zamanda şunu denedim de. Yok, espressosunu içemedim. Çok yanık kavruk geldi bana. Artık arada bir latte falan yaparız.
 

Haggard1963

Aktif Demleyici
Katılım
15 May 2022
20230704_154024.jpg

Nostalji olsun diye bugün 100 gr Wiener Melange aldım. Kavrumu görüyorsunuz, ürünün 2/3'ü çok koyu kavrum, 1/3'ü gibi bir oranı da full city+ denebilecek bir profilde kavrulmuş. Görevli arkadaşa kavrum tarihi bilgisi var mı dedim, açıp kasa arkadındaki şeffaf aparata döktükleri paketi aramaya başladı, bulamadığını görünce mahçup olmasın diye önemli olmadığını söyledim. En çok satan kahvelerinin bu olduğunu, bu yüzden taze, hatta raflardaki 250 gr paketlerden daha taze olduğunu söyledi. 🙂

Demlemeyi Comandante ile 24 klik öğütüm, 90 derece su ve Tchibo dripper/filtre kağıdı ikilisiyle yaptım. Bize göre filtre için hafiften kalına doğru olan öğütüm, bu zincir markalar için French press öğütümü dyebilirim.

Bloomingin ardından tek döküşle yaptığım demleme 2.40'ta bitti. Nispeten kalın öğütüm ve düşük denebilecek bir sıcaklıkla, açıkçası beklediğimden çok daha güzel bir fincan oldu diyebilirim. Elbette meyvemsilik pek yok fakat tatlılık olan bir gövde, buram buram kavrulmuş klasik bir kahve kokusu, uzaklarda bir yerlerde belki de karamel olarak adlandırılabilecek hafif bir aroma. Şaka gibi ama bitter olacak diye yanına hazırladığım bir dilim keki yemeden kahheyi içtim.

Zincir kahveciler filtre için moka pot öğütümü, French press için filtre öğütümü yapıyorlar diyebiliriz. Bir de öğütülmüş kahveyi bazen haftalarca bekletiyor, fokur fokur yüksek sıcaklıkta demliyorduk. Doğru bir öğütüm, demleme sıcaklığı ve demleme süresiyle Wiener Melange gayet içilebilir, düz ama bitter olmayan, hatta lezzetli bile denebilecek bir kahve oldu diyebilirim. Fakat kg fiyatı 600 TL, bu fiyata çok daha iyi kahveler varken elbette tercih edilmez.
 
Üst