FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
@majestece hocam elinize sağlık.

Kaç gram yeşil çekirdek koydunuz demliğe? Kahve 50-60 gramdan fazla olunca bu yöntemin tutarlılığı azalıyor.
Çekirdekleri ise muntazam bir sallama ile devamlı olarak çevirmek gerekiyor.

Nasıl bir profil elde etmek istediğinizi bilmiyorum fakat kahveler gördüğünüz üzere fazla kavulmuş. Çekirdeklerin ortalarındaki sarı renkli kepeklerin dökülmesi de bunun bir neticesi.
Yöresel tatlardan ziyade bitter, isli, çikolata ve karamel tatları ile yağlı bir gövde ağır basacaktır.

İlk çıtlamadan sonra 2 dakika daha kavurup soğutmak demek (elektrikli süpürge ile soğutmadınız varsayıyorum) ikinci çıtlamanın başlaması, hatta bir süre de devam etmesi demektir.

Homojen olmama problemi ise dediğiniz gibi yeşil çekirdeklerin aynı standartta olmaması.
 

majestece

Yeni Kahvesever
Katılım
19 Haz 2017
@FirstCrack hocam çok teşekkürler zaman ayırıp yorumladığınız için. Kahve 50 gr idi. Sallama olarak da hiç durmadım aslında, kolum da ağrıdı açıkcası :D. Bir de sallarken; çekirdekleri zıplatarak mı yoksa demliğin içinde dairesel hareketler yaptırarak mı yoksa her ikisini de kullanarak mı yapmak daha iyi olur?

Aslında profil olarak açık kavrum hedeflemiştim yöresel tatları alabilmek için ama olmadı.

Sonraki denememde yine 50 gr kahve ile çekirdekleri boyutuna göre sınıflandırarak bu sefer ilk çıtlamadan 30 saniye sonrasında ocaktan alarak soğutmayı deneyeceğim. (balkona çıkıp metal süzgeçlerle aktararak soğutma yapıyorum) Umarım daha iç açıcı bir sonuçla karşılaşırım.
 

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
@majestece hocam,

Her ikisini de yapmak gerekiyor.

Yöresel tatları almak için genel olarak Afrika kahvelerinde 45 sn. - 1 dk. daha kavurun.
Amerika kahvelerinde ise 1 - 1,5 dk. daha kavurup elektrik süpürgesini elek altına tutarak kavrulmuş kahvelerinizi hızlıca soğutun. Balkonda elek sallamakla uğraşmayın.

İyi kavurmalar..
 

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Costa Rica Tarrazu SHB Royal

Toplam: 50 gr. Kusurlu: 2gr. Kavurma Sonrası: 42 gr.
İlk Çıtlama: 10:30 Toplam Kavurma Süresi: 13:00

 

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Belli parametreleri bilir ve yılmadan denemeler yaparsanız, bir müddet sonra üçüncü dalgacıyım diye geçinip, ticari kahveleri uydurma künyelerle lanse ederek saçma fiyatlara kahve satışı yapan satıcılardan daha iyi kahve kavurmaya başlarsınız :D
 

b3rat

Yeni Kahvesever
Katılım
11 Ara 2017
Takibe devam ediyorum şu an keşke forumda veri kaybı yasanmasaydi çok faydasını görürdüm ben malesef biraz geç tanıştım bu forumla ve kahve sevdasıyla :D
 

forgondor

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Haz 2016
home roast işine bende başlamayı düşünüyorum. başlangıç için tamburlu bi mekanizma mı daha iyi sonuç verir dersiniz cam demlik mi?
 

karabelen

Yusuf Karabelen
Katılım
12 Şub 2016
home roast işine bende başlamayı düşünüyorum. başlangıç için tamburlu bi mekanizma mı daha iyi sonuç verir dersiniz cam demlik mi?
Cam demlikle başladım buradan görüp. Demlik sıcaktan çatlayınca tava vs. birkaç yöntem ve en sonunda kendi yaptığım tamburlu bir mekanizma ile kavurma yaptım. Şu ana kadar cam demlikte aldığım sonuçlar en iyileriydi. Ama tamburlu sistemi oturttabilirsem daha iyi ve tekrarlanabilir sonuçlar alabileceğimi düşünüyorum.

tambur biraz meşakkatli ilk kurulum anlamında. Evde yer kaplıyor. Motorlu bir sistem yaparsanız yormaz ve sistemi geliştirirseniz artisan programı ile termometre gibi verilerle daha iyi, profesyonele yakın sonuçlar alınabileceğini düşünüyorum ama bütün bunlar maliyet zaman uğraş ve bol miktarda araştırma istiyor.

Cam demlikte biraz bilek gücüne ihtiyaç var. Ama kurulum masrafı çok düşük. Ve neredeyse hiç yer kaplamıyor evin içinde.
Aklıma gelenler bunlar.
 

ebtt

Tecrübeli Demleyici
Katılım
11 Nis 2017
home roast işine bende başlamayı düşünüyorum. başlangıç için tamburlu bi mekanizma mı daha iyi sonuç verir dersiniz cam demlik mi?
Kavurma işinden korkmadan bir yerlerden başlayabilirsiniz. Her yöntem size birşeyler öğretecek. Ben sinbo Mısır makinesi,ankasra fırın.mini fırın derken en son tamburlu sistem ile piyasadan meşhur firmalardan aldığım bayat kahvelere nazaran kat kat yöresel aromalar almaya başladım .( Biraz deneme yanılma yöntemi de olsa)
 

DessoEldest

Yeni Demleyici
Katılım
18 Ara 2016
Konum
Kayseri
Home roasterlık her kahve severe önerimdir. Vakit ve imkanları varsa mutlaka denenmeli. Bazı çekirdekleri evde kavurması çok zor. Ama bazı çekirdekler ev kavrumu için ideal. Çok kolay sonuç alınabiliyor. Güzel sonuçlar almak istiyorsanız çekirdeğinizi iyi seçin. Örneğin sumatrayı evde heyecanlı heyecanlı kavurup güzel sonuç beklerseniz hayal kırıklığı olur. Yine @ebtt nin yaptığı gibi daha gelişmiş bir proje ile evde de her çeşit kavrum yapılabilir. Yada en temizi bir huky 500 roaster alıp devam etmek :D
 

presscoffee

Yeni Demleyici
Katılım
3 Eki 2015
Home roasterlık her kahve severe önerimdir. Vakit ve imkanları varsa mutlaka denenmeli. Bazı çekirdekleri evde kavurması çok zor. Ama bazı çekirdekler ev kavrumu için ideal. Çok kolay sonuç alınabiliyor. Güzel sonuçlar almak istiyorsanız çekirdeğinizi iyi seçin. Örneğin sumatrayı evde heyecanlı heyecanlı kavurup güzel sonuç beklerseniz hayal kırıklığı olur. Yine @ebtt nin yaptığı gibi daha gelişmiş bir proje ile evde de her çeşit kavrum yapılabilir. Yada en temizi bir huky 500 roaster alıp devam etmek :D

aslında hangi çekirdek türleri ve işleme metodları evde kavurmaya uygun, onları bilmek lazım.en son geçen sene honduras kavurmuştum ve kahve kavurmaya küsmüstüm :D şimdi bu cam demlik çok fazla ilgimi çekiyor ama rastgele yeşil kahve alıp hüsrana uğramak istemiyorum açıkçası.
 

DessoEldest

Yeni Demleyici
Katılım
18 Ara 2016
Konum
Kayseri
aslında hangi çekirdek türleri ve işleme metodları evde kavurmaya uygun, onları bilmek lazım.en son geçen sene honduras kavurmuştum ve kahve kavurmaya küsmüstüm :D şimdi bu cam demlik çok fazla ilgimi çekiyor ama rastgele yeşil kahve alıp hüsrana uğramak istemiyorum açıkçası.
Hocam sırf o durum için şöyle bir konu açmıştım. Ama tutmadı. Böyle bir konuda çekirdekler hakkında konuşulsa faydalı olabilirdi. Dominik, nikaraguca ve kenya çekirdeklerinden ben memnun kaldım. Dahası da var tabiki. Deneyen çok ama pek paylaşım yok bu konuda.

http://www.kahveler.net/kahve/2708-yesil-cekirdek-tavsiye-konusu.html/
 

ebtt

Tecrübeli Demleyici
Katılım
11 Nis 2017
Hocam sırf o durum için şöyle bir konu açmıştım. Ama tutmadı. Böyle bir konuda çekirdekler hakkında konuşulsa faydalı olabilirdi. Dominik, nikaraguca ve kenya çekirdeklerinden ben memnun kaldım. Dahası da var tabiki. Deneyen çok ama pek paylaşım yok bu konuda.

http://www.kahveler.net/kahve/2708-yesil-cekirdek-tavsiye-konusu.html/
Kavurma işine yeni başlayanları ilk aşamada üzmeyecek çekirdekler benim gözlemlerime göre
1- kolombiya supremo
2- domınık barahona dir
 

forgondor

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Haz 2016
uzun zamandır kavrum işi aklımda. bi kaç grill drum tarzı dediğimiz roaster proje girişimlerim oldu ancak sonra amaan kavrulmuş al iç kafası devam etti. burda kahvrum homojen duruyor aradaki tek tük koyuları saymazsak.
demliğin iç hacmi nedir ve homojen kavrum kaç gram yeşille oluyor ?
(bu bilgiler arada yazılmış olabilir en başından beri takipteyim konuyu ancak tekrar sormak istedim. 50-100 gram arası yeşil kullanıyorsunuz galiba)
 
Üst