İşletme için makina şeçimi

jacsoon

jacsoon

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2017
Forumda baya dolaştım.Nereye yazsam dıye baya baktım ama toplu halde sorunlar olduğu için hepsını bir çatı altında burda toplamayı düşündüm.
Arkadaşlar onumuzdekı mayıs ayı gıbı bır cafe-restoran açma nıyetımız var yerımız benzınlık ıcınde shell benzınlıgın içinde oldukça büyük bir tekstıl dükkanım var yaklaşık 900 m2 benzınlıkte cay kahve yemek yıyecek bır yer Yok bizde yıllardır burdayız yaklaşık 130 m2 cafe-restoran yapmaya karar verdık.
Kiş ayları işlerimiz sıfır ama yazın 4 ay hareketli yol uzerındekı tek shell istasyonu burası...
Mağazama gelen müşteriler kahve içebielecegımız bır yer var mı? Sorusunu cevap vermekten bıktım.
Sizden ricam bana müşteriye güzel kahve verecegım bir Setup dizmeniz etrafımda kımse yok nasıl bır yoğunluk olur mu bilmiyorum belkı günde 10 kahve satarım belkı 100 bakarsınız aynı anda 3 masa gelır 12 kahve ıster bunlar hakkında hıc bır bılgım yok:D

Filtre kahve makınesı
Ekspresso makınesı
Öğütücü

Marka model yazarsanız hepsını aynı anda alayım yoruldum artık araştırma yapmaktan
Rancilio Silvia, delonghi kg521 öğütücü aynı markanın filtre kahve makınesı alacaktım ama bilemedim...
 
L

lapterk

Yeni Kahvesever
Katılım
9 Eki 2016
Cevap: İşletme için makina şeçimi

Benim okuduğum ve öğrendiğim kadarı ile
Espresso Makinesi: Rancilio Silvia bu makine taş gibidir. Çoğu forumda okuduğum 10-15 senelik makineler dahi var. Yedek parça sorunu da yok. Fiyatı 2000-2500 civarı. Sizin anlattığınıza göre de tek gruplu makine bence ideal.
Öğütücü: Cunill Tranquilo 800-1000 TL civarı. Çoğu işletme bunu kullanıyor. Bir kavurmacı arkadaş bu makinelerin hiç bozulduğunu duymadığını söylemişti.
Filtre makinesi ile alakalı bir bilgim yok.
 
jacsoon

jacsoon

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2017
Cevap: İşletme için makina şeçimi

Vermiş olduğun bilgiler için teşekkür ederim laptek bu kahve makınesı benım rahat sekılde işimi görecek ozaman bi yanda kahve yaparken bır yandan sütümü köpürtebılecegım değilmi kahvemın süzülmesini beklememe gerek Yok herhalde ben bu makıne hakkında çok fazla araştırma yapmadım Türkiye'de satan 1 yer var oda 3000 tl fıyat performans olarak alabılecegım en ıyı makıne bu gıbı herhalde başka önerileriniz var degerlendırebılırız
Teşekkürler...
 
K

kbere

Aktif Demleyici
Katılım
13 Ocak 2015
Cevap: İşletme için makina şeçimi

jacsoon' Alıntı:
Vermiş olduğun bilgiler için teşekkür ederim laptek bu kahve makınesı benım rahat sekılde işimi görecek ozaman bi yanda kahve yaparken bır yandan sütümü köpürtebılecegım değilmi kahvemın süzülmesini beklememe gerek Yok herhalde ben bu makıne hakkında çok fazla araştırma yapmadım Türkiye'de satan 1 yer var oda 3000 tl fıyat performans olarak alabılecegım en ıyı makıne bu gıbı herhalde başka önerileriniz var degerlendırebılırız
Teşekkürler...
Genişletmek için tıkla ...

rancilio silvia ile aynı anda süt köpürtme yapamazsınız. zaten bu makine endüstriyel bir ürün de değil. ev tipi makine. aynı anda 3-4 müşteri geldiğinde ve kahve istediğinde(ki sizin işletmenizde muhtemelen öyle oluyordur) kahveleri hazırlamanız yaklaşık 7-8 dakika sürer. ilk koyduğunuz kahve bu arada soğur vs. tavsiyem ikinci el sitelerinden dual boiler veya heat exchangerlı bir makine bulmanız. sizin durumunuzda marka çok önemli olamyacaktır. çünkü ne arka arkaya 100 shot espresso çekme gibi bir yoğunluk olacak ne de geçen bir shell benzinliğinde kahve içtim, hayatımda içtiğim en iyi espressoydu, yine gidelim de içelim durumu olacaktır.

çekirdekleri de dışarıdan alaağınız için arayacağınız şey ortalama bir kalite tutturmak olacaktır diye düşünüyorum. bu da kahvenin acı/ekşi olmaması, arka arkaya hızlıca kahveler hazırlayabilmek ve kahvelerin soğuk olmaması. bunu da size hemen hemen tüm endüstriyel makineler sağlayacaktır.
 
jacsoon

jacsoon

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2017
Cevap: İşletme için makina şeçimi

Aslında yazın sureklı gelen müşterilerim var ne kadar yol üsttü mağazası olsamda her hafta sadık müsterilerim var deniz oldukça yakın olduğu için en azından kalıtelı bır sunum yaparak hem tekstıl hem de cafenın karlılık oranını artırmak ıstıyorum insanlar mağazamda çok vakti geçiriyorlar.
Asıl ıstedıgın cevap buydu double boiler ozellıgını hiç düşünemedik bizi aydınlattın ıkı işi aynı anda yapması lazım yoksa rezıl oluruz.
Ozaman fiyat iyice artmaya başladı.
Otomatık bır makıne de kullanmak ıstemıyorum bakalım nasıl çözecegız bu işi :confused:
 
trblnfxn

trblnfxn

Yeni Demleyici
Katılım
2 Ocak 2015
Cevap: İşletme için makina şeçimi

İkinci el dual boiler alabilirsiniz. Sanırım @overdosecoffee 'nin ikinci el makine alımı ile ilgili bir videosu vardı YouTubeda
 
spongio

spongio

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2015
Cevap: İşletme için makina şeçimi

tek veya cift gruplu rocket boxer
 
albati

albati

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Kas 2014
Cevap: İşletme için makina şeçimi

Yoğunluk esnasında sadece kahveyle ilgilenecek bir kişi olacak mı?
İnsanlar sabırsızdır, yakar sigarasını yarısına gelmeden kahvesi gelsin ister.
Ben sizin yerinizde olsam kaliteli bir filtre kahve makinesi alırım. Demlersiniz 1-2 litre, isteyen gider kendisi doldurur, öyle çok nitelikli kahvelere de gerek yok, maliyet daha düşük olur.
Ama ben bu işte iddialı olmak istiyorum diyosanız espresso bazlı içecekleri hazırlamada pratiğiniz olması şart.
Kolay gelsin.
 
E

erdem555

Yeni Kahvesever
Katılım
23 Eyl 2015
Bu işin uzmanları size cevap verecektir ancak her ihtimale karşı olmazsa olmazları yazıyorum:

Espresso makinesi:

1-)Çok iyi izoleli kazana sahip olacak(elektrik sarfiyatını düşürür)

2-)Aynı anda 12 kahve yapacağım demişsiniz,en az 3 grup başlı olması tercih edilir.

3-)Çift kazanlı olacak(buhar kazanı ayrı, demleme kazanı ayrı) HX kazan falan boşverin.

4-)Rotary motora sahip olacak

5-)PID yani sıcaklık ayarı olacak

6-)Tek dokunuşla single double lounge vs. gibi kahve akışını sağlayıp otomatik duracak otomasyona sahip olacak.

7-)Bidondan su çekme özelliği ve şehir şebeke suyuna bağlanabilmesi ŞART(11 litre su depolaması varmış şuymuş buymuş olmaz, illaki çok daha büyük kaynaktan su çekme özelliği olacak)

:cool:Atık suyu boşaltmak için şehir atık tesisatına yada lavaboya bağlayabile ceğiniz bir çıkışı olması ŞART

Muhtemelen latte vs. gibi espresso türevi ürünleride sunacaksınızdır, bunun için ciddi çalışma ve el çabukluğu gerekir.
Mesela şu baristanın videolarını izleyin:

il barista - YouTube

Kahve seçimi önemlidir, aynı cins ve aynı oranda kavrulmuş kahve kullanarak kaliteyi hep aynı tutabilirsiniz, zira kahvenin kavrulması ve cinsi akış süresini kısaltabilir yada uzatabilir.

Farklı farklı yerlerden temin edilmiş kahveler kullanırsanız değirmenin ayarıyla ikide bir oynamak zorunda kalırsınız ve işler karışır. Anında hassas öğütüm iriliğini ayarlayamayacağınız için lezzet değişir Kalite değişir. Bir standart olmaz.


Dükkan enfes kokar bir içen bir daha içmek için can atar. Akılda kalırsınız. Makineleri ve öğütücüleri özenle üst kalite alın. Ucuza asla kaçmayın. Yolculukta kahve candır.

Süt önerim ise pınar barsita sütü.
 
Son düzenleme:
jacsoon

jacsoon

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2017
Cevap: İşletme için makina şeçimi

Albati önerilerin için teşekkür ederim.
Kahve bölümünde sureklı bır eleman olacak sadece filtre kahve sunmak istemiyorum çeşitlilik olmasını istiyorum insanların isteklerini karşılıksız bırakmak istemiyorum.Pratık olma konusunda bol bol zamanım var arkadaşlarım var onlardan yakınan zamanı gelınce egıtım alacağım.aslında benım istediğim sizlerden benım işimi rahatlıkla görebilecek şu makina şu öğütücü şu filtre makınasını al demenız hepınız baya tecrubelısınız
Bana dual boiler dıyorsunuz bunu yapan çok makıne var gene bugün baktım çok farklı fıyatlarda çok makıneler var :confused: araştırma yaptıkça işin rengi git gide değişmeye başladı işin içinden çikilmiyor.
Dehşet bir çeşit dehşet bir fiyat sıkalasi var ben 10 bın tl makıne 4 5 bın tl ye öğütücü alamam bütçem elvermiyor.ikinci el makine konusunda kendıne güvenemiyorum işi bilmiyorum garanti olayı benım için önemli sizin yazılarınızın çoğunu okudum otomatık makıneleri pek sıcak bakmıyorsunuz demekkı kahvenın hası manuel olarak yapılanı yoksa 4 5 bın tl ye herşeyi yapan makıneler var.
Bugün Rocket adli markaya baktım 6 7 bın tl ye makınelerı vardı dedıgınız gıbı hem kahve yapıyor aynı anda sut köpürtme de yapıyor ama marka hakkında bılgım yok :Dkimle konuşsam cimbali dıyor ama çok pahalı...
Ne kadar zormuş koca dükkanda herşeyi 2 dk aldım ama kahve makınesı benı 20 gündür zorluyor...
 
jacsoon

jacsoon

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2017
Cevap: İşletme için makina şeçimi

erdem555' Alıntı:
Bu işin uzmanları size cevap verecektir ancak her ihtimale karşı olmazsa olmazları yazıyorum:

Espresso makinesi:

1-)Çok iyi izoleli kazana sahip olacak(elektrik sarfiyatını düşürür)

2-)Aynı anda 12 kahve yapacağım demişsiniz,en az 3 grup başlı olması tercih edilir.

3-)Çift kazanlı olacak(buhar kazanı ayrı, demleme kazanı ayrı) HX kazan falan boşverin.

4-)Rotary motora sahip olacak

5-)PID yani sıcaklık ayarı olacak

6-)Tek dokunuşla single double lounge vs. gibi kahve akışını sağlayıp otomatik duracak otomasyona sahip olacak.

7-)Bidondan su çekme özelliği ve şehir şebeke suyuna bağlanabilmesi ŞART(11 litre su depolaması varmış şuymuş buymuş olmaz, illaki çok daha büyük kaynaktan su çekme özelliği olacak)

:cool:Atık suyu boşaltmak için şehir atık tesisatına yada lavaboya bağlayabile ceğiniz bir çıkışı olması ŞART

Muhtemelen latte vs. gibi espresso türevi ürünleride sunacaksınızdır, bunun için ciddi çalışma ve el çabukluğu gerekir.
Mesela şu baristanın videolarını izleyin:

il barista - YouTube

Kahve seçimi önemlidir, aynı cins ve aynı oranda kavrulmuş kahve kullanarak kaliteyi hep aynı tutabilirsiniz, zira kahvenin kavrulması ve cinsi akış süresini kısaltabilir yada uzatabilir.

Farklı farklı yerlerden temin edilmiş kahveler kullanırsanız değirmenin ayarıyla ikide bir oynamak zorunda kalırsınız ve işler karışır. Anında hassas öğütüm iriliğini ayarlayamayacağınız için lezzet değişir Kalite değişir. Bir standart olmaz.


Dükkan enfes kokar bir içen bir daha içmek için can atar. Akılda kalırsınız. Makineleri ve öğütücüleri özenle üst kalite alın. Ucuza asla kaçmayın. Yolculukta kahve candır.

Süt önerim ise pınar barsita sütü.
Genişletmek için tıkla ...


Evet bu konuda da sizden yardım istiyecegım haftalık kargo ile bana aynı yerden taze cekılmıs kahve gonderebılecek adresler istiyecegım.:D
 
jacsoon

jacsoon

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2017
Cevap: İşletme için makina şeçimi

Empero Capuccino ve Espresso Kahve Makinesi
bu makıne hakkında bilgisi olan var mı arkadaslar aldıgım zaman basımı arıtırmı
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst