Kakao Üretim Süreci Ve Çikolata Yapımı

'Yanında Ne Gider ?' forumunda FirstCrack tarafından 18 Tem 2018 tarihinde açılan konu

  1. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    Kakaonun işlenme süreci kahveninkine benziyor. Üretim miktarları da az değil, fakat Türkiye'de ham ya da çekirdek kakao bulmak imkansız gibi. Aşağıdaki videoda dalından çikolataya kadar olan süreci seyredebilirsiniz.
     
    kahvetrip, earendil, MrHesap ve 3 kişi daha bunu beğendi.
  2. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Videodaki yapım tarzı Aztekler'den beri kullanılan bir reçete. Kadim Meksikalılar, geçmişten beri tapınak ayinlerinde, toplantılarda, düğünlerde, acı ve mutlu günlerinde misafirlerine bu reçete ile yapılan çikolatalardan ikram etmişlerdir.

    Ama tabi bu yapım tarzına ne kadar çikolata diyebiliriz orası tartışılır. Hatta çikolata bile denmez deyim yerindeyse.

    Çünkü bugün gastronomi anlamında çikolata dediğimiz şeyin belli başlı kanunları ve kuralları vardır. Gerek yapım, gerek tadım anlamında.

    Meksika'dan yerel tariflerle yapılmış çikolata almış, yemiş olanlar bilir. Ağızda taneli, pütür pütür şeyler bırakan bir deneyimi vardır damakta. Şahsen pek sevdiğim söylenemez. Günümüzün endüstriyel çikolatası ile karşılaştırıldığında bir tat ve anlam ifade etmez.

    Ancak bu yapım tarzındaki çikolatanın damaktaki deneyimini keyifli hale getirecek tek şey baharat. Özellikle acı tatdaki baharatların bu "kakao keki"ne eklenmesiyle ortaya çıkan sonuç değişiyor.
    Ve Meksikalılar bu çikolata kekini genel olarak kalıp kalıp yemek yerine tarih boyunca sıcak suda pişirip günümüzde meşhur hale gelen "Mexico Hot Chocolate/Meksika Usulü Sıcak Çikolata" olarak tüketmişlerdir.
     
    bahadr ve FirstCrack bunu beğendi.
  3. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    @Yirgacheffe hocam hoş geldiniz tekrardan foruma. Açıklayıcı bilgiler için teşekkürler.
    Türkiye'de meyve, ham veya kavrulmuş olarak kaliteli kakao çekirdeği satan bir yer var mı?
     
  4. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Teşekkür ediyorum

    Kakao'yu ele aldığımızda,
    Türkiye'de sadece toptan olarak yürüyor bu iş diyebiliriz.

    Bunun çeşitli nedenleri var. Ticari açıdan arz - talep ile doğru orantılı piyasada bununla ilgili alternatif görme durumu.

    Meyvenin veya çekirdeğin ham olarak satılması zaten söz konusu değil. Çünkü tedarik zincirinde mümkün mertebe kurutulmuş, fermantasyon işlemi yapılmış kuru çekirdekler daha kabul edilebilir bir ürün.

    Şuan Türkiye'de sadece üretimden arta kalan ürünlerden elde edilen kakao parçaları / kakao nib satılıyor bazı yerlerde.

    Kakao nib'ten çikolata yapabilmek mümkün. Çünkü kavrulmuş, öğütülmüş ve temizlenmiş kakao çekirdeği kırığı söz konusu burada. Ancak bunun iyisi ve kalitelisi için de amazon'dan veya başka alternatif yurtdışı sitelerinden alışveriş yapmak daha mantıklı.
     
    Son düzenleme: 27 Tem 2018
    FirstCrack bunu beğendi.