Sözen Değirmen Keskinleştirilmesi

Cakirilekahve · 8 Eyl 2018

cemix' Alıntı:
Merhaba arkadaşlar, yukarıda yazmıştım keskinleştirme denememi. Keskinleştirmeden sonra bir de sözen değirmenin aşınan demirini değiştirdim. 250 mikron analiz eleğiyle yaptığım toz analizlerini paylaşayım. Yorum yapmak gerekirse keskinleştirmek toz üretimini azaltıyor ama çok fazla değil. Bunun yanında demlemelerimde ideal süreleri yakalamam daha kolaylaştı diyebilirim. Yani keskinleştirme tozu çok fazla azaltmıyor ama partiküllerin daha homojen dağılmasını sağlıyor anladığım kadarıyla. Ayrıca çevirme kolaylığı da katıyor. Tabi benden daha iyi keskinleştiren arkadaşlar daha çok verim alabilir. Ya da @freenautilus gibi daha profesyonel yapılırsa toz üretimi ve homojenlik çok daha fazla değişilebilir. Son olarak yaşar değirmenin mili üstten daha sabit olduğu için daha tutarlı ve düzgün sonuçlar verdi. Özellikle keskinleştirmeden sonra yaşarı daha çok kullanıyorum. Bence eminönüne uğrarsanız yaşar değirmenlerine de bir göz atın derim.
Önceki analizler:
Ekli dosyayı görüntüle 2512

Sonrası:
Ekli dosyayı görüntüle 2513

Emeğiniz için teşekkür ederim. Sözen değirmeninin tozundan şikayet ediliyor.

Olaya şöyle bakmak gerekiyor sözen türk kahvesi değirmeni. O yüzden asıl uzmanlık alanı bu. Bir değirmenden hem türk kahvesi hem de mükemmel Cold Brew kalınlığında çekmesini beklemek biraz acımasızlık olur.,

Eee sonuç derseniz.

Uzmanlığını değiştireceksiniz ya da tozuna katlanacaksınız sözenin.

Ben fotoğrafta gösterdiğim gibi son değişikliği yaptım ve türk kahvesi öğütme özelliğini iptal ettim yalnız bu modifiye riskli sorumluluk almam dikkatli olmak gerekiyor.

Ben espresso-Chemex aralığında öğütüğüm için bu şekilde ayarladım. Toz oranı 2/3 oranında düştü bu değer çok büyük bir değer. Eğer siz de tük kahvesinden vaz geçecekseniz bu şekilde kalın öğütümlerde daha başarılı hale getirebilirsiniz.

freenautilus · 8 Eyl 2018

Modifikasyon ile toz oranı azalıyor evet ve uğraştığınıza değer. Daha homojen ve hızlı çekim yapılabiliyor. Çekirdekleri daha erken kapıp içine çekiyor çünkü. Ve keskinleştirildiği için de çekirdeklerin kayarak, kolu boşa çevirme hissini yaşamıyorsunuz.Kesme hissi ve sesi belirginleşiyor.
Ama espresso hariç daha kalın çekimlerde arada kaçıp kurtulan iri parçacık sorunu devam ediyor sonuçta. Kullandığım porlexe belirgin fark atamıyor mesela v60 çekiminde.
Benim asıl takıldığım nokta, Türkiye'de daha iyi bir değirmeni neden yapamayalım. Bilgisayarlı freze kullanan dünya kadar atölye vardır. Çizim yapabilen ve makineye aktaracak mühendisimiz de. Birçok özellikte çelik de tedarik edilebiliyor..

Cakirilekahve · 9 Eyl 2018

freenautilus' Alıntı:
Modifikasyon ile toz oranı azalıyor evet ve uğraştığınıza değer. Daha homojen ve hızlı çekim yapılabiliyor. Çekirdekleri daha erken kapıp içine çekiyor çünkü. Ve keskinleştirildiği için de çekirdeklerin kayarak, kolu boşa çevirme hissini yaşamıyorsunuz.Kesme hissi ve sesi belirginleşiyor.
Ama espresso hariç daha kalın çekimlerde arada kaçıp kurtulan iri parçacık sorunu devam ediyor sonuçta. Kullandığım porlexe belirgin fark atamıyor mesela v60 çekiminde.
Benim asıl takıldığım nokta, Türkiye'de daha iyi bir değirmeni neden yapamayalım. Bilgisayarlı freze kullanan dünya kadar atölye vardır. Çizim yapabilen ve makineye aktaracak mühendisimiz de. Birçok özellikte çelik de tedarik edilebiliyor..

Son paylaştığım şekilde mil kısmına kanal açarsanız toz oranında ve kalın öğütmelerde ciddi bir başarı artışı sağlayacaktır. Yalnız dikkat edin kanalı çok derin açarsanız espressoya veda edebilirsiniz. Eğer espresso için kullanmayacaksanız acımayın. açın kanalları toz üreten kısmın işlevi gitmiş olacak.

cemix · 9 Eyl 2018

bence toz üretiminin en büyük etkeni kahvelerin sıkışması. Kahveleri sabit durmayan mil de sıkıştırabilir, kahveler kendi kendilerini de sıkıştırabilir. Bunu çözmenin yolu milin sabitliği ve dişlerin keskinliği sanırım. Eğer kahve anında keskince öğütülürse sıkışmadan aşağıya iner.

Cakirilekahve · 10 Eyl 2018

cemix' Alıntı:
bence toz üretiminin en büyük etkeni kahvelerin sıkışması. Kahveleri sabit durmayan mil de sıkıştırabilir, kahveler kendi kendilerini de sıkıştırabilir. Bunu çözmenin yolu milin sabitliği ve dişlerin keskinliği sanırım. Eğer kahve anında keskince öğütülürse sıkışmadan aşağıya iner.

Kesinlikle dediğiniz doğru. İlave etmek istediğim bir etken daha var değirmenin mil kısmında kanallar sona doğru tekrar genişliyor bu da alta toz olmadan inen kahvenin tekrar sıkışarak ufalmasana sebep oluyor yarıkları en alta kadar açıp Türk kahvesi öğütümünü iptal ettiğim kısım tam olarak burası.

sahbaz061 · 11 Eyl 2018

Merhaba ben Sözen değirmeni sadece espresso ve aeropress ile öğütümde kullanıyorum bu durumda bu keskinleştirme işi benim için gerekli bir uygulama olmadığı anlamına mı geliyor?

Cakirilekahve · 11 Eyl 2018

sahbaz061' Alıntı:
Merhaba ben Sözen değirmeni sadece espresso ve aeropress ile öğütümde kullanıyorum bu durumda bu keskinleştirme işi benim için gerekli bir uygulama olmadığı anlamına mı geliyor?

Sözen değirmen için iki farklı keskinleştirme yöntemi var birincisi hem ince hem de kalın öğütmelerde hem toz miktarını azaltıyor hem boşa çevirme sorununu azaltıyor hem de kolay çevirmeyi sağlıyor. Bu videosunu çektiğim özelleştirme videosu YouTube kanalımda var.

Diğer özelleştirme ise kanal açma yanı milin ağzında daralan kanalları açarak öğütülen kahvenin sıkışmasını engelleme bunun avantajı değirmenin toz üretmesini ciddi oranda azaltması dez avantajı ise artık ince öğütme yapamamasıdır. Çok az yapılması halinde türk kahvesi çekemeyecek hale gelir. Biraz fazla yapılırsa espresso yapamayacak hale gelir abartılırsa artık moka pot yapamaz şu an bu en ince ayarı mokapot inceliğinde öğütme yapabilir.

WhatsApp Image 2018-09-10 at 22.03.03.jpeg

.
Ben artık iki sözen kullanıyorum.

Sözen 1: filtre kahve-cold brew aralığında öğütme yapıyor.
Sözen 2: türk kahvesi espresso mokapot ayarında öğütme yapıyor.

sahbaz061 · 11 Eyl 2018

Teşekkür ederim yanıtladığınız için. Ben böyle oynasam sözenle eminim mahvederim bozarım makineyi biraz yeteneksizim bu beceri isteyen işlerde. Espresso için vidayı 1,5-2 tur gevşetip öğütüyorum. Aeropress için vidayı baya bollaştırıyorum öyle öğütüyorum çok kaba düzen ilerliyorum.

Cakirilekahve · 11 Eyl 2018

sahbaz061' Alıntı:
Teşekkür ederim yanıtladığınız için. Ben böyle oynasam sözenle eminim mahvederim bozarım makineyi biraz yeteneksizim bu beceri isteyen işlerde. Espresso için vidayı 1,5-2 tur gevşetip öğütüyorum. Aeropress için vidayı baya bollaştırıyorum öyle öğütüyorum çok kaba düzen ilerliyorum.

Dokunulmamış sezenlerde alttaki vidayı tamamen sıktıktan sonra tam bir tur gevşetince aeropress kalınlığı oluşması lazım sanırım sizin sözende diş açmayı unutmuşlar ya da hiç özenmemişler

sahbaz061 · 11 Eyl 2018

Cakirilekahve' Alıntı:
Dokunulmamış sezenlerde alttaki vidayı tamamen sıktıktan sonra tam bir tur gevşetince aeropress kalınlığı oluşması lazım sanırım sizin sözende diş açmayı unutmuşlar ya da hiç özenmemişler

Konunun biraz dışına çıkıyorum ama bu konuyu öğrenmem açısından faydalı olacak, Sözen değirmende uzmanlaşmışsınız bulmuşken sorayım. Öğütücümde bir eksiklik yok yani normal Sözen sanırım eksik cümleden kaynaklı bir anlaşamama oldu. YouTube videolarınıza baktım hatta espresso için Sözen ayarı videonuzu beklemekteyim. Ben öğütücümde espresso için öğütüm yapacağımda altta bulunan vidayı iyice yukarı doğru sıkıp Türk kahvesi öğütücü dereceye getirip 1,5-2 tur gevşetip sabitliyorum. Aeropress için frenchpress öğütme ayarına getirip sonra 3-4 tur vidayı yukarı yönlü getirip sabitliyorum. Yanlış mı yapıyorum?

cemix · 11 Eyl 2018

sahbaz061' Alıntı:
Konunun biraz dışına çıkıyorum ama bu konuyu öğrenmem açısından faydalı olacak, Sözen değirmende uzmanlaşmışsınız bulmuşken sorayım. Öğütücümde bir eksiklik yok yani normal Sözen sanırım eksik cümleden kaynaklı bir anlaşamama oldu. YouTube videolarınıza baktım hatta espresso için Sözen ayarı videonuzu beklemekteyim. Ben öğütücümde espresso için öğütüm yapacağımda altta bulunan vidayı iyice yukarı doğru sıkıp Türk kahvesi öğütücü dereceye getirip 1,5-2 tur gevşetip sabitliyorum. Aeropress için frenchpress öğütme ayarına getirip sonra 3-4 tur vidayı yukarı yönlü getirip sabitliyorum. Yanlış mı yapıyorum?

Yanlış yapmak diye birşey yok da genele göre çok kalın öğütüyorsunuz sanki. Değirmenin dönebildiği ilk yer Türk kahvesi olarak kullanılıyor genelde. Ben 2tur döndürmeyi kağıt filtre için kullanıyorum espresso için çok kalın olur. Kullanan daha iyi bilir ama espresso için en fazla 1 tur olur herhalde. Yine de siz deneme yanılma yapın bence.

sahbaz061 · 11 Eyl 2018

cemix' Alıntı:
Yanlış yapmak diye birşey yok da genele göre çok kalın öğütüyorsunuz sanki. Değirmenin dönebildiği ilk yer Türk kahvesi olarak kullanılıyor genelde. Ben 2tur döndürmeyi kağıt filtre için kullanıyorum espresso için çok kalın olur. Kullanan daha iyi bilir ama espresso için en fazla 1 tur olur herhalde. Yine de siz deneme yanılma yapın bence.

Bu ayarlama olayını biraz daha araştıracağım dediğiniz gibi yapayım öyle deneyeceğim. Teşekkür ederim.

Cakirilekahve · 11 Eyl 2018

sahbaz061' Alıntı:
Konunun biraz dışına çıkıyorum ama bu konuyu öğrenmem açısından faydalı olacak, Sözen değirmende uzmanlaşmışsınız bulmuşken sorayım. Öğütücümde bir eksiklik yok yani normal Sözen sanırım eksik cümleden kaynaklı bir anlaşamama oldu. YouTube videolarınıza baktım hatta espresso için Sözen ayarı videonuzu beklemekteyim. Ben öğütücümde espresso için öğütüm yapacağımda altta bulunan vidayı iyice yukarı doğru sıkıp Türk kahvesi öğütücü dereceye getirip 1,5-2 tur gevşetip sabitliyorum. Aeropress için frenchpress öğütme ayarına getirip sonra 3-4 tur vidayı yukarı yönlü getirip sabitliyorum. Yanlış mı yapıyorum?

Tamamen sıkıyorsunuzdan kasıt vidanın tamamen sıkışkın (en ince öğütme ayarı) hatta öğütemediği kadar sıkıştırdığı hali. Şimdi bu halde iken vidayı 180 derece gevşetip sabitlerseniz Espreso için uygun öğütürüz. 360 derecede mokapot İçin. 540 derece filtre kahve makinası 720 derece v60 için şeklinde.

sahbaz061 · 11 Eyl 2018

Cakirilekahve' Alıntı:
Tamamen sıkıyorsunuzdan kasıt vidanın tamamen sıkışkın (en ince öğütme ayarı) hatta öğütemediği kadar sıkıştırdığı hali. Şimdi bu halde iken vidayı 180 derece gevşetip sabitlerseniz Espreso için uygun öğütürüz. 360 derecede mokapot İçin. 540 derece filtre kahve makinası 720 derece v60 için şeklinde.

Teşekkür ederim bu baya aydınlatıcı oldu, aeropress için kaç derece gevşetmek uygun olur?

Cakirilekahve · 11 Eyl 2018

sahbaz061' Alıntı:
Teşekkür ederim bu baya aydınlatıcı oldu, aeropress için kaç derece gevşetmek uygun olur?

360 derece idealdir fakat aeropress çok geniş bir alet kaç kağıt kullandığınıza ne kadar basınç uyguladığınıza su sıcaklığına göre kalınlaştırıp inceltmeniz gerekebilir

freenautilus · 12 Eyl 2018

Atölyeden çıkan her sözenin de aynı olmadığını hatırlamak gerek. İyi öğütücü sahibi olan bir kahve dükkanından gerekli kalınlıklarda öğütüm için örnek rica edip karşılaştırabilir ve ona göre ayarlama yapabilirsiniz. Yine çekirdeğin kavrulma miktarı, tazeliği de elde ettiğiniz sonucu ve dolayısı ile tadı değiştirecektir. Damak zevki kişiye özel; standart kabul edilen tanecik ebatlarını gözlemledikten sonra, deneyerek hangi çekirdekte hangi ayarın damağınıza hitap ettiğine karar verebilir, ufak ufak ince ayarlamalar yapabilirsiniz.

freenautilus · 12 Eyl 2018

Elimdeki değirmene daha fazla uğraşmayacağımı söylemiştim ama nereye kadar gidebileceğimi de görmek istediğimden, ikinci bir geliştirme yapmaya karar verdim. Üst kısımda milin geçtiği parçayı çıkararak 12mm merkezli çelik bir parça kesip dış çapını sıkışacak kadar büyük yapıp çekiçle ufak ufak vurarak silindir içine yerleştirdim.
Alt kısımda ise konik parçayı merkezinden 6mm uçla, 3-4mm delerek oyuk hazıladım. Vidayı tutan parça merkezli değildi, yenisini yaparak vida deliğini merkezle örtüşecek şekilde yeniden açtım. M8 civatanın ucundan 3mm lik kısımda dişleri silerek 6mm civarına indirdim ki konik kısımda açtığım yere girebilsin. Yine de ufak miktarda sürtme ve merkezleme hataları oluyor tabi. Vidayı sıkıp kolu çevirerek parçaları birbirine alıştırdım. Taneciklerde büyük parçaların azaldığını ve ilk mod sonrasından daha iyi olduğunu gözlemledim. Bakalım tad ve akış nasıl etkilenecek.

freenautilus · 12 Eyl 2018

Bundan sonrasında artık müdahale edilemeyecek olan asimetrik dişli çentikleri, çapakların şekli vs kaldı. Yolun sonu.
Eğer gidip toz geçirmez 12mm göbekli rulman alıp buna da lazerde uygun bir yatak kestirseydim elle kesmek yerine daha da uzun ömürlü olabilirdi. Rulman olmadığından zamanla çelikler birbirini aşındıracak ve özellikle üst kısımda yine boşluk oluşacaktır. Gittiği yere kadar

freenautilus · 12 Eyl 2018

Sabah ilk işim yeni mod sonrası deneme yapmak oldu

Hiç fena değil sanki, fincandaki lezzet de değişti

cemix · 12 Eyl 2018

@freenautilus hocam sipariş alıyor musun

Sözen Değirmen Keskinleştirilmesi

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Aktif Demleyici

Profesyonel Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Profesyonel Demleyici

Yeni Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Ekli dosyalar

Tecrübeli Demleyici

Ekli dosyalar

Tecrübeli Demleyici

Ekli dosyalar

Profesyonel Demleyici