Herkese merhaba. Kahve ve kahve ekipmanlarıyla ilgili kullandığımız birçok terimin kaynağı İngilizce (birazcık da italyanca ve ispanyolca). Her terimin Türkçe'ye çevrilmesi ve öyle kullanılması gerektiğini düşünmüyorum. Sonuçta tüm dünya benzer terimleri kullanıyor. Ama bazen teknik yetersizliğimden olsa gerek bazı sözcüklerin Türkçelerine ihtiyaç duyuyorum ve bulamıyorum. Mesela el değirmenlerinde bulunan "axle" ve "burr" için ne kullanmalı emin değilim. (Hakikaten aydınlatan olursa sevinirim). Ayrıca birine kahve anlatırken yarı ingilizce konuşmak sevimsiz oluyor. Belki bu başlıkta ihtiyaç duyanlar için bir kahve sözlüğü oluşturabiliriz diye düşündüm. Herkes aklındaki terimleri yazarsa, belki bir Excel oluşturabiliriz. Sonuçta TDK gibi bazı terimlerin nasıl kullanılacağına biz karar verebiliriz, ya da en basitinden uzlaşı sağlarız (kahveyle ilgilenen bir çok insan hazır buradayken). Eğlenceli olmaz mı
Edit: Öneriler gelmeye başladı bile. Kavramların anlamları üzerine düşünmek için de iyi bir egzersiz oluyor. Kapsamlı bir metin oluşturabilirsek güzel bir pdf yapıp "forum üretimi" olarak yayabiliriz diye düşünüyorum.
Edit 2: Paketlerin vs. üzerinde sık gördüğümüz İspanyolca ifadeler de eklenebilir (finca: çiftlik gibi.)
Edit 3: Terimler için şuradan faydalanılabilir: http://www.zecuppa.com/coffee-terms.html
Genel terimler:
Coffee: Kahve
Specialty coffee: Nitelikli kahve
Coffee shop: Kahve dükkanı
Bean: Çekirdek
Blend coffee: harman kahve
Single-origin coffee: Yöresel kahve
Decaf: Kafeinsiz
Aged coffee: Yıllanmış kahve
Instant coffee: Granül kahve
Cup of joe: Bir fincan kahve (ABD/yerel)
Iced coffee: Buzlu kahve
Coffee to go: "Al ve götür" kahve
Öğütme terimleri:
Grinder: Öğütücü/değirmen
Hand grinder: El değirmeni
Consistent: Tutarlı (öğütüm için)
Inconsistent: Tutarsız (öğütüm için)
Coarse grind: kalın öğütüm
Fine grind: ince öğütüm
Medium grind: orta öğütüm
Ground Coffee: öğütülmüş kahve
Whole bean: Kavrulmuş, öğütülmemiş kahve çekirdeği
Grind size: Öğütme boyutu
Demleme terimleri:
Brew: demleme
Manuel brewing: elle demleme
Blooming: ön demleme
Extraction: Çözünme
Under-extracted: Az çözünmüş
Over-extracted: Fazla çözünmüş
Pour-over: (üstten) dökerek demleme ???
Drip coffee: ???????????????????????
Plunge: Basmak (aeropress için)
Rinse: Islatmak (kağıt filtre için)
Paper filter: Kağıt filtre
Metal filter: Metal filtre
Cold brew: Soğuk demleme
Water flow: su akışı
Scale: tartı
Espresso terimleri:
Steaming: Buharlama (süt)
Frothing: Köpürtme (süt)
Single shot: ??????????????????
Double shot: ????????????????????
Crema: Krema
Filter basket: Filtre sepeti
Tamper: ??????????????????????
Tamping: ???????????????????????
Portafilter: ???????????????????????
Pitcher: ?????????????????????
Whole milk: Tam yağlı süt
Kavurma terimleri:
Roasting: Kavurma
Roaster: Kavurucu
Roastery: Kavurmahane
Roast Profile: Kavurma profili
Dark roast: Koyu kavrulmuş
Medium roast: Orta kavrulmuş
City/Cinnamon/After dinner/ Continental roast: ????????????? (Bunlara gerek var mı bilemedim)
Light roast: Açık kavrulmuş
Coffee Chaff: Kahve zarı
Baked: Kavruk (Kavurma kusuru)
Rate of Rise (Ror): Yükselme değeri ???????????????????????????
First crack: İlk çıtlama
Second crack: İkinci çıtlama
Drum roaster: ?????????????????????
Tadım terimleri:
Notes: notalar
Body: gövde
Low-body: Düşük gövde
Full-body: Yüksek gövde
After taste: bitiş
Acidity: Asidite
Floral: Floral / Çiçeksi
Earthy: Topraksı
Flavor: aroma / tat
Bitter: acı
Sour: ekşi
Sweet: tatlı
Ashy: küllü
Winey: Şarabımsı
Woody: Odunumsu
Bright: parlak (hissedilir asidite)
Clean Cup: temiz kahve
Balanced: dengeli
Mouthfeel: damak/ağız hissi
Cupping: ????????????????????? (bu gerçi çok standart, çevirmek şart değil)
Fresh: taze
Kahve yetiştirme, işleme ve derecelendirme terimleri:
Natural/Dry: Kuru işleme, gün kurusu ya da gölge kurusu
Semi washed: Yarı yıkanmış
Washed: Tam yıkanmış
Winey Process: Şarap Metodu
Honey Process: ??????????????????????????????????
Altitude: Rakım (İsp. Altura)
Coffee Cherry: Kahve kirazı
Finca: (isp.) Çiftlik
Plantation: Plantasyon / Büyük çiftlik
Variety: Varyete
Defect: Kusur
Fair trade: Adil ticaret (sertifika)
Bird friendly: Kuş dostu (sertifika)
Organic: Organik (sertifika)
Ekipmanlar ve ekipman parçaları:
Burr: ???????????????? (değirmen parçası)
Axle: ???????????????? (değirmen parçası)
Heating element: ??????????????
Steam wand: ????????????
Server: ????????????????
Brew basket: Demleme sepeti
Herkese merhaba. Kahve ve kahve ekipmanlarıyla ilgili kullandığımız birçok terimin kaynağı İngilizce (birazcık da italyanca ve ispanyolca). Her terimin Türkçe'ye çevrilmesi ve öyle kullanılması gerektiğini düşünmüyorum. Sonuçta tüm dünya benzer terimleri kullanıyor. Ama bazen teknik yetersizliğimden olsa gerek bazı sözcüklerin Türkçelerine ihtiyaç duyuyorum ve bulamıyorum. Mesela el değirmenlerinde bulunan "axle" ve "burr" için ne kullanmalı emin değilim. (Hakikaten aydınlatan olursa sevinirim). Ayrıca birine kahve anlatırken yarı ingilizce konuşmak sevimsiz oluyor. Belki bu başlıkta ihtiyaç duyanlar için bir kahve sözlüğü oluşturabiliriz diye düşündüm. Herkes aklındaki terimleri yazarsa, belki bir Excel oluşturabiliriz. Sonuçta TDK gibi bazı terimlerin nasıl kullanılacağına biz karar verebiliriz, ya da en basitinden uzlaşı sağlarız (kahveyle ilgilenen bir çok insan hazır buradayken). Eğlenceli olmaz mı
Edit: Öneriler gelmeye başladı bile. Kavramların anlamları üzerine düşünmek için de iyi bir egzersiz oluyor. Kapsamlı bir metin oluşturabilirsek güzel bir pdf yapıp "forum üretimi" olarak yayabiliriz diye düşünüyorum.
Edit 2: Paketlerin vs. üzerinde sık gördüğümüz İspanyolca ifadeler de eklenebilir (finca: çiftlik gibi.)
Edit 3: Terimler için şuradan faydalanılabilir: http://www.zecuppa.com/coffee-terms.html
Genel terimler:
Coffee: Kahve
Specialty coffee: Nitelikli kahve
Coffee shop: Kahve dükkanı
Bean: Çekirdek
Blend coffee: harman kahve
Single-origin coffee: Yöresel kahve
Decaf: Kafeinsiz
Aged coffee: Yıllanmış kahve
Instant coffee: Granül kahve
Cup of joe: Bir fincan kahve (ABD/yerel)
Iced coffee: Buzlu kahve
Coffee to go: "Al ve götür" kahve
Öğütme terimleri:
Grinder: Öğütücü/değirmen
Hand grinder: El değirmeni
Consistent: Tutarlı (öğütüm için)
Inconsistent: Tutarsız (öğütüm için)
Coarse grind: kalın öğütüm
Fine grind: ince öğütüm
Medium grind: orta öğütüm
Ground Coffee: öğütülmüş kahve
Whole bean: Kavrulmuş, öğütülmemiş kahve çekirdeği
Grind size: Öğütme boyutu
Demleme terimleri:
Brew: demleme
Manuel brewing: elle demleme
Blooming: ön demleme
Extraction: Çözünme
Under-extracted: Az çözünmüş
Over-extracted: Fazla çözünmüş
Pour-over: (üstten) dökerek demleme ???
Drip coffee: ???????????????????????
Plunge: Basmak (aeropress için)
Rinse: Islatmak (kağıt filtre için)
Paper filter: Kağıt filtre
Metal filter: Metal filtre
Cold brew: Soğuk demleme
Water flow: su akışı
Scale: tartı
Espresso terimleri:
Steaming: Buharlama (süt)
Frothing: Köpürtme (süt)
Single shot: ??????????????????
Double shot: ????????????????????
Crema: Krema
Filter basket: Filtre sepeti
Tamper: ??????????????????????
Tamping: ???????????????????????
Portafilter: ???????????????????????
Pitcher: ?????????????????????
Whole milk: Tam yağlı süt
Kavurma terimleri:
Roasting: Kavurma
Roaster: Kavurucu
Roastery: Kavurmahane
Roast Profile: Kavurma profili
Dark roast: Koyu kavrulmuş
Medium roast: Orta kavrulmuş
City/Cinnamon/After dinner/ Continental roast: ????????????? (Bunlara gerek var mı bilemedim)
Light roast: Açık kavrulmuş
Coffee Chaff: Kahve zarı
Baked: Kavruk (Kavurma kusuru)
Rate of Rise (Ror): Yükselme değeri ???????????????????????????
First crack: İlk çıtlama
Second crack: İkinci çıtlama
Drum roaster: ?????????????????????
Tadım terimleri:
Notes: notalar
Body: gövde
Low-body: Düşük gövde
Full-body: Yüksek gövde
After taste: bitiş
Acidity: Asidite
Floral: Floral / Çiçeksi
Earthy: Topraksı
Flavor: aroma / tat
Bitter: acı
Sour: ekşi
Sweet: tatlı
Ashy: küllü
Winey: Şarabımsı
Woody: Odunumsu
Bright: parlak (hissedilir asidite)
Clean Cup: temiz kahve
Balanced: dengeli
Mouthfeel: damak/ağız hissi
Cupping: ????????????????????? (bu gerçi çok standart, çevirmek şart değil)
Fresh: taze
Kahve yetiştirme, işleme ve derecelendirme terimleri:
Natural/Dry: Kuru işleme, gün kurusu ya da gölge kurusu
Semi washed: Yarı yıkanmış
Washed: Tam yıkanmış
Winey Process: Şarap Metodu
Honey Process: ??????????????????????????????????
Altitude: Rakım (İsp. Altura)
Coffee Cherry: Kahve kirazı
Finca: (isp.) Çiftlik
Plantation: Plantasyon / Büyük çiftlik
Variety: Varyete
Defect: Kusur
Fair trade: Adil ticaret (sertifika)
Bird friendly: Kuş dostu (sertifika)
Organic: Organik (sertifika)
Ekipmanlar ve ekipman parçaları:
Burr: ???????????????? (değirmen parçası)
Axle: ???????????????? (değirmen parçası)
Heating element: ??????????????
Steam wand: ????????????
Server: ????????????????
Brew basket: Demleme sepeti
Bu tam anlamıyla Türkçe'de karşılıkları var. Sızma zeytinyağı var mesela ya da süzme yoğurt... Percolation işlemine "Süzülme yöntemi" percolation coffee "süzme kahve" denilebilir. Drip coffee için de "sızma kahve" kullanılabilir.
Daldırma ya da batma olarak çevrilebilir ama biz daldırma yapmıyoruz sonuçta suyla buluşan kahve, kendi kendine batıyor. Immersion yönetimine "Batırma Yöntemi" Immersion coffee "Batma kahve" olarak çevrilebilir.
