Zümrüt Karaca Coffee Roastery - Ankara

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + 1 Step[21]
Çekirdek Miktarı: 38 Gram
Çekirdek:Etiyopya Wate Suke
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:29/08/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Ne yazık ki gövde yine dağınık ve bitterlik hala orada. Bitterliğin haricinde başka hiç bir şey yok.

Sevgili @zumrutkaraca bu konuda bana nasıl bir tavsiyeniz olabilir?

Arkadaşlar çekirdekleri deneyen kimse yok mu?

Genişletmek için tıkla ...

Merhabalar sevgili @NoPainNoCoffee
Yeni hasat naturel çekirdekler işlenme yöntemi ve farklı erişkinlik seviyelerine ulaşmış meyvelerin bir arada olması sebebiyle kavrulduklarında dış rengi daha koyu kavrulmuş etkisi verebiliyor, açık kavrumda ise daha az yetişkin meyveler tabiri caizce iyi kavrulmadan çiğ kalma durumları söz konusu olabiliyor. Koyu kavurmaktan ziyade en orta noktayı bulma hedefli bir profil gözetmek durumundayız. Bu genel bir bilgiydi o çekirdeğin kavrumuna bi yorum değil aslında.

Wate suke çekirdeği V60 ve benzeri yöntemlerde hiç ama hiç acılık almadığımız bir çekirdek.. Eğer imkanınız var ise pour over bir pöntem veya frenchpress ile de bi deneme yapabilirsiniz. Mokapot özelinde size önerebileceğim öğütüm ayarı ile oynamak olabilir. Sizin mokapot tecrübeleriniz doğrultusunda yine mokapot öğütüm boyutları çerçevesinde kısmen biraz daha kalın öğütüm ile de deneyebilirsiniz. Pour over veya frenchpress için 270gram su için 16 gram kahve ile toplamda 2:30 civarı biten (frenchpress için 4 dakika civarı) demlemelerimiz güzel sonuçlar vermektedir.

Bu arada wate suke için 1-2 gün içerisinde mümkün olan en açık/optimum kavurumu yaptık, deneyip sonuçları paylaşmış oluruz.
Geri bildiriminiz önemli ve değerli lütfen gelişmeler konusunda tekrar bizi bilgilendirirseniz çözüm konusunda elimizden geleni yapmaya gayret ederiz.

saygılar

zumrutkaraca' Alıntı:

Merhabalar sevgili @NoPainNoCoffee
Yeni hasat naturel çekirdekler işlenme yöntemi ve farklı erişkinlik seviyelerine ulaşmış meyvelerin bir arada olması sebebiyle kavrulduklarında dış rengi daha koyu kavrulmuş etkisi verebiliyor, açık kavrumda ise daha az yetişkin meyveler tabiri caizce iyi kavrulmadan çiğ kalma durumları söz konusu olabiliyor. Koyu kavurmaktan ziyade en orta noktayı bulma hedefli bir profil gözetmek durumundayız. Bu genel bir bilgiydi o çekirdeğin kavrumuna bi yorum değil aslında.

Wate suke çekirdeği V60 ve benzeri yöntemlerde hiç ama hiç acılık almadığımız bir çekirdek.. Eğer imkanınız var ise pour over bir pöntem veya frenchpress ile de bi deneme yapabilirsiniz. Mokapot özelinde size önerebileceğim öğütüm ayarı ile oynamak olabilir. Sizin mokapot tecrübeleriniz doğrultusunda yine mokapot öğütüm boyutları çerçevesinde kısmen biraz daha kalın öğütüm ile de deneyebilirsiniz. Pour over veya frenchpress için 270gram su için 16 gram kahve ile toplamda 2:30 civarı biten (frenchpress için 4 dakika civarı) demlemelerimiz güzel sonuçlar vermektedir.

Bu arada wate suke için 1-2 gün içerisinde mümkün olan en açık/optimum kavurumu yaptık, deneyip sonuçları paylaşmış oluruz.
Geri bildiriminiz önemli ve değerli lütfen gelişmeler konusunda tekrar bizi bilgilendirirseniz çözüm konusunda elimizden geleni yapmaya gayret ederiz.

saygılar

Genişletmek için tıkla ...

Sevgili @zumrutkaraca

Konu hususundaki dönüşünüz,ilgi ve alakanız çok kıymetli.Öğütüm derecesi ve gramaj ile ilgili parametreler ile oynadım,geriye yalnızca su kaldı.Nestle su temin etmeye çalışıp denemeler yapacağım.Sonuçlarını paylaşıyor olacağım.

Gigesa' Alıntı:

Merhabalar. Yarın v60 ile deneyecegim. İzlenimlerimi yazarım.

Genişletmek için tıkla ...

Zümrüt Karaca Etiyopya WateSuke(v60)
91°C Buzdağı su
15/240
Timemore c3 16click (ortanin kalını)
Cafec Abaca
60 ml blooming(30 sn)+tek döküş (1:00 döküş bitişi) bitiş: 2:30

Normalde ilk kez denediğim bir kahveye bu parametrelerle başlamıyorum ama acılığa dair bir ön yargı ile denediğim için kalın bir öğütüm düşük sıcaklık ve bloom+tek döküş tercih ettim. Gerek kuru kokuda gerekse blooming aşamasında harika meyvemsi kokular verdi.

Öncelikle gövde keyifsiz diyebileceğim bir düzeyde düşük oldu. Buna rağmen sıcak tadımda düzeyde bir bitterlik var.

Kahve ılıdıkça bitterlik görece azaldı ama bitterlik devam ediyor. Gövdenin düşük oluşu soğudukça daha keyifsiz bir hal aldı ama asidite biraz canlandı meyvemsilik kendini gösterse de aftertaste teki rahatsız edici bitterlik keyfini engelliyor.

Gigesa' Alıntı:

Zümrüt Karaca Etiyopya WateSuke(v60)
91°C Buzdağı su
15/240
Timemore c3 16click (ortanin kalını)
Cafec Abaca
60 ml blooming(30 sn)+tek döküş (1:00 döküş bitişi) bitiş: 2:30

Normalde ilk kez denediğim bir kahveye bu parametrelerle başlamıyorum ama acılığa dair bir ön yargı ile denediğim için kalın bir öğütüm düşük sıcaklık ve bloom+tek döküş tercih ettim. Gerek kuru kokuda gerekse blooming aşamasında harika meyvemsi kokular verdi.

Öncelikle gövde keyifsiz diyebileceğim bir düzeyde düşük oldu. Buna rağmen sıcak tadımda düzeyde bir bitterlik var.

Kahve ılıdıkça bitterlik görece azaldı ama devam ediyor. Gövdenin düşük oluşu soğudukça daha keyifsiz bir hal aldı ama asidite biraz canlandı meyvemsilik kendini gösterse de aftertaste teki rahatsız edici bitterlik keyfini engelliyor.

Genişletmek için tıkla ...

Demleme parametrelerimi ve tadımla ilgili hissiyatımı ne kadar doğru anlatabildim bilmiyorum ama bir sonraki demlemede döküş sayısını artırmakla oranı 1/15 e çekmek ya da öğütümü kalınlaştırmak arasında kararsızım. Sıcaklığı artırmak istemiyorum sıcaklık yükseldikçe bitterlik iyice ortaya çıkacak gibi geliyor.

zumrutkaraca' Alıntı:

Merhabalar sevgili @NoPainNoCoffee
Yeni hasat naturel çekirdekler işlenme yöntemi ve farklı erişkinlik seviyelerine ulaşmış meyvelerin bir arada olması sebebiyle kavrulduklarında dış rengi daha koyu kavrulmuş etkisi verebiliyor, açık kavrumda ise daha az yetişkin meyveler tabiri caizce iyi kavrulmadan çiğ kalma durumları söz konusu olabiliyor. Koyu kavurmaktan ziyade en orta noktayı bulma hedefli bir profil gözetmek durumundayız. Bu genel bir bilgiydi o çekirdeğin kavrumuna bi yorum değil aslında.

Pour over veya frenchpress için 270gram su için 16 gram kahve ile toplamda 2:30 civarı biten (frenchpress için 4 dakika civarı) demlemelerimiz güzel sonuçlar vermektedir.



saygılar

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar @Gigesa

Sevgili Zümrüt Karaca’nın pour over yöntemlere dair önerisini yukarıda dikkatine sunarım.

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 38,5 Gram
Çekirdek:Kolombia Santa Rosa
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:02/09/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Assu

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Yine koyu lakin oldukça homojen bir kavrumu var.Bazı çekirdeklerin yağı çıkmıştı,lakin Wate Suke’ye oran ile çok daha homojen bir kavruma sahip.İlk demlememi Buzdağı ile yapmıştım ve tadda baskım bir bitterlik varı.Assu ile birlikte bitterlik tadda kayboldu lakşn aftertaste’inde bitterlik hala devam ediyordu.Tad olarak ise tadım notası manasında herhangi bir tad alamadım.Yarın yarım step kalın öğüteceğim ve sonuçlarını gözlemleyeceğim.

Sevgili @zumrutkaraca çekirdeklerin rengi ile yaptığım yorumlar yalnızca gözümle görebildiğime dair yapmış olduğum yorumlar olup şahsımda ölçüm yapabileceğim bir makina mevcut değil.Nacizane söyleyebileceğim kavrum profillerini bir gözden geçirmeniz.Birde kullanabileceğimiz su hakkında yorumunuz var mı?

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur [20]
Çekirdek Miktarı: 38 Gram
Çekirdek:Etiyopya Boreta
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:29/08/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Faydalanmış olduğumuz indirim ile Etiyopya Wate Suke,Kolombiya Santa Rosa ve Brezilya Diamantina ile konu çekirdeği temin ettim. Bu 4 adet farklı çekirdeğin içerisinde henüz öğütülmüş kokusundan farklı olduğunu hissettirdi.Her ne kadar tadım da ve aftertaste’inde bitterlik mevcut olsa da alttan gelen aroma kendisini hissettiriyordu.Bitterliği bir yarım step yada tam bir step kalınlaşarak giderebileceğimi düşünüyorum.Evet bir ananas yada mango ısırmıyorum lakin derli toplu gövdesi ve eşlik eden meyvemsi lezzet ile oldukça hoşuma gitti.

Konu fincanı yudumlarken bir yandan kitap okuyor olduğum için soğudukça aldığı yolu daha iyi izleyebilmek şansım oldu ve kahveyi soğumasına izin vermeksizin içmenizi tavsiye ederim çünkü soğudukça canlılığını ve aromalarını yitiriyor.

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + 1 Step[21]
Çekirdek Miktarı: 39 Gram
Çekirdek:Etiyopya Boreta
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:29/08/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Son iki demlememi bu parametreler ile yaptım ve gerçekten verim alabildiğim parametreler bunlar.Sıcak iken ama henüz içilemeyecek derecese sıcak iken su gibi bir gövde bitterlil mevcut iken soğumaya başladıkça gövdesi kendisini buluyor.Soğudukça kendisini toparlasada bir etiyopya çekirdeğinden beklediğim gövdeye sahip değil lakin alınabilen notalar hasbiyle gövde bir miktar geride kalmasını tölere edebiliyor.Kuru koku ve demlenmiş çıktıdali mevsemliği güzel yormuyor ama soğdukça fincan her ne kadar daha dengeli bir hal alsada giderek sönüyor,bu yüzden kısa sürede fincanı bitirmenizi tavsiye ederim.

Dünya kahve günü öncesinde sevgili Zümrüt Karaca tarafından yapılan güzeş indirim ile 3 farklı ülkeye ait 4 farklı çekirdek temin ettim.Bu çekirdeklerin özellikle iki yönünü daha doğrusu iki ortak yönünü paylaşmadan geçemeyeceğim.

Birincisi kavrumdan meydana geldiğini düşündüğüm çekirdekler fazlaca su tutuyor ve bu nedenle demleme hızlıca bitterliğe kayıyor.Bu durumun kavrumdan kaynaklandığını düşünmeme neden olan demlediğim 4 çekirdekte de aynı durumun olması.

İkinci husus ise kavrum tutarsızlığı.Kavrum tutarsızlığı nedeni ile ve kırık çekirdeklerden dolayı her bir pakette en iyimser söylem ile 30Gram - 35Gram’ı demlemeye dahil etmedim yani atmak zorunda kaldım.Bazı çekirdek fazla kavrulmuş bazı çekirdekler neredeyse hiç kavrulmamış.Bir kaç çekirdeği elime alıp dikkatle incelediğimde 2-3 farklı renk tonu olduğunu gördüm.

Temin ettiğim çekirdeklerden verim alamayışım belkide tercih ettiğim demleme yöntemi kaynaklı olabilir.Belkide oldukça iyi verim alan arkadaşlarımız olmuş olabilir ben yalnızca kendi gözlem ve deneyimlerimi paylaşmak istedim.

@zumrutkaraca

Yeni gelen email...

7. Yılımıza Özel İndirim
Sevgili Kahve Severler. Sizlerle 7. yılımıza özel indirim kampanyamızı duyurmak istiyoruz. Sepette net 30% indirim fırsatını değerlendirmek için aşağıdaki linki tıklaman yeterli.

İndirim kodu: zk7
Son gün: 11 Aralık 2022

Oh beaa yeni kahveler eklenmişti hergün kontol ettiğim 2 yerdenbirisiydi acaba gelirmi diyordum hayırlı olsun

teyyaredenkahve' Alıntı:

@zumrutkaraca

Yeni gelen email...

7. Yılımıza Özel İndirim
Sevgili Kahve Severler. Sizlerle 7. yılımıza özel indirim kampanyamızı duyurmak istiyoruz. Sepette net 30% indirim fırsatını değerlendirmek için aşağıdaki linki tıklaman yeterli.

İndirim kodu: zk7
Son gün: 11 Aralık 2022

Genişletmek için tıkla ...

Siteye ışınlandım ama la divisia yok Ayrıca hiç espresso da yok

Zümrüt Karaca'dan en son aldığım çekirdekler Wate Suke, Hamasho , Santa Rosa ve adını tam hatırlayamadığım El Salvador kahvelerinde bendende kaynaklı olabilecek bazı aksilikler yaşadım. O dönem gerek öğütücü sıkıntısı gerek kettle sıkıntısı yaşadığım bir dönemdi. Hatta bazı demlemelerimi çaydanlık ile yaptığım bile oldu.

Çekirdekler de bitter tadlar çok hakimdi. Fakat benim ekipman sıkıntılarımdan dolayı mı oldu yoksa denk gelen çekirdekler bir tık fazla mı koyu geldi inanın emin değilim. O yüzden beğenmedim,olmamış demek çok haksızlık olur. Şu an sitedeki çekirdekleri deneyen ya da deneyecek olan arkadaşlar mevcut ise yorumlarını paylaşmalarından çok memnun olurum

etiyopyasever' Alıntı:

Zümrüt Karaca'dan en son aldığım çekirdekler Wate Suke, Hamasho , Santa Rosa ve adını tam hatırlayamadığım El Salvador kahvelerinde bendende kaynaklı olabilecek bazı aksilikler yaşadım. O dönem gerek öğütücü sıkıntısı gerek kettle sıkıntısı yaşadığım bir dönemdi. Hatta bazı demlemelerimi çaydanlık ile yaptığım bile oldu.

Çekirdekler de bitter tadlar çok hakimdi. Fakat benim ekipman sıkıntılarımdan dolayı mı oldu yoksa denk gelen çekirdekler bir tık fazla mı koyu geldi inanın emin değilim. O yüzden beğenmedim,olmamış demek çok haksızlık olur. Şu an sitedeki çekirdekleri deneyen ya da deneyecek olan arkadaşlar mevcut ise yorumlarını paylaşır ise çok memnun olurum

Genişletmek için tıkla ...

kenya'yi cleancup'tan cok ictim ve cok iyiydi.

Kk da yer açıp elimi korkak alıştırarak 4 paket çektim 🫤 aklım hala alamadıklarımda

İlk zümrüt karaca siparişimi geçtim.


Yeni kahveler yeni maceralar.

ZK çok sevdiğim ve düzenli de takip ettiğim bir kavurucu. Kampanya için de teşekkürler. Kaptık 2 paket biz de.

ColorTR' Alıntı:

Siteye ışınlandım ama la divisia yok Ayrıca hiç espresso da yok

Genişletmek için tıkla ...

Merhabalar sevgili @ColorTR

İlginiz için teşekkür ederiz, diğer tüm arkadaşlara da ayrıca teşekkürler.

Etiyopya Korcha (meyvemsi mayhoş espressolar) , Brezilya Fazenda Pantano , Huila Excelso ve Plaza Blend ( bunlar da klasik tatlar) çekirdeklerini espressoya yakıştırdık, tercih edebilirsiniz. Ama tabi ki kenya ve ruanda dan espresso yapmanızı engelleyecek de bir durum yok.

saygılar

DenizKSK' Alıntı:

ZK çok sevdiğim ve düzenli de takip ettiğim bir kavurucu. Kampanya için de teşekkürler. Kaptık 2 paket biz de.
Ekli dosyayı görüntüle 13631

Genişletmek için tıkla ...

şimdiden afiyet olsun

antlionguard' Alıntı:

İlk zümrüt karaca siparişimi geçtim.
Ekli dosyayı görüntüle 13630

Yeni kahveler yeni maceralar.

Genişletmek için tıkla ...

Güzel seçki, şimdiden afiyet olsun, teşekkürler...

Dexter' Alıntı:

Kk da yer açıp elimi korkak alıştırarak 4 paket çektim 🫤 aklım hala alamadıklarımda

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler, afiyet olsun şimdiden..