Sorunlarınızın Cevabı

'Karşılaşılan Sorunlar' forumunda tdsintentions tarafından 14 May 2019 tarihinde açılan konu

  1. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    Arkadaşlar merhaba. Uzun bir süredir bir video yada bir blog la sizlere kahve yapımından makine bakımına, çekirdeklerden barista tekniğine , kahve de karşılaştığınız merak ettiğiniz soru/sorun larınıza cevap vermeyi planlıyorum.
    buradan başlayalım dedim, şimdi sizleri dinliyorum. Sorularınız bana sayfamdaki içerik içinde yardımcı olacak :)
     
    htlr, bgcxx, morclumsy ve 2 kişi daha bunu beğendi.
  2. bgcxx

    bgcxx Isınmaya Başlayan Üye

    tamper almayı düşünüyorum fakat leveler aklımı çeliyor ikisine birden param yetmez sadece leveler tamp işini de halleder mi ?
     
  3. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    Gonul isterki alin. Leveler hicbirzaman tamper degildir. Ancak sunuda unutmayalim tamper kahvenin homojen olarak dagilimini saglamayu amaclar. Hicbir insan (evet hicbir insan) 3 bardan fazla basinc uretemez. 9 barlik espresso makinesini dusunurseniz bu hicbirseydir. Lafin kisasi leveler tamper siz ,tamper da levelersiz is gormez degil ama ikiside olmasi iyi olur.
     
    bgcxx bunu beğendi.
  4. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye


    peki hangisi daha önemli? benim bu forumdan edindiğim bilgiye göre leveler olursa iyi olur. ancak tampersiz espresso olmuyor. ki bunu özellikle tekli sepette her gün tecrübe ediyorum maalesef. @bgcxx hocam 65 liraya (çinle aynı paraya) buldum bir tamper. eğer stok var ise haber ederim size de.
     
    bgcxx bunu beğendi.
  5. drsuat

    drsuat Paylaşımcı Üye

    Neden yeşil kahveyi kendiniz ithal ediyorsunuz? Diğerleri gibi toptancıdan almıyorsunuz?

    Coffee imports, nordic approach kahvelerini getiren firmalar var. Bunların getirdiği kahveyi belirli firmanın alma durumu var mı? Örnek probadorun ithal ettiği x çekirdeğinin sadece a firmasında olması durumu?
     
  6. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    buna bir örnekle veriyim. elinizle dagıtabilirsiniz kahveyi. 2015 dünya barista şampiyonası 2.si george babinski nin teknigi buna güzel örnek. fakat sizin istediğiniz lorel ile hardi den , dean martin ile jery lewis ten yada tom ile jerry den birini çıkartıp; o kadar komik olsun (zevke göre tabi) istiyorsunuz. malesef olmaz. leveler ı iyi ayarlarsan tamper ımsı işlevi var ama tamper değil, elinizle distribute yapsanız da olur ama leveler degil.
    Hocam ben afrika kahvelerini direct trade yaparak alıyorum. sadece lisans ve sertifika işlemleri aracı firmalar oluyor şimdilik. Amerika da ise saha da çalışan scout lar var onlarla bir aradayız.
    imports zaten iyi bir Q grader ve kavurucu olan Çağatay (Çağtay) beyin yönetiminde, ondan alırsak alırız. Nord u getirenler fresh crop getirmiyordu, yeni yeni başladılarmı takip etmiyor ama NA dan birşey alırsam firma yoneticileriyle afrika da beraberdik baglantıya geçeriz. Fakat şuan tek odagımız çiftçiyle baglantıya geçebildiğimiz, çiftçiliğini bildiğimiz yerlerle çalışabilmek. umarım cevap olmuştur sorunuza :)
     
    htlr ve bgcxx bunu beğendi.
  7. drsuat

    drsuat Paylaşımcı Üye

    Sattığınız kahveler için yazdığınız puanları kim belirliyor?
     
  8. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    Ben (henuz) q grader degilim. Kisisel fikirlerim oluyor (bize iletilen puani yargilama konusunda) ama biz bunun icin sertifika aldigimiz (gumruk icin) firmanin q grader inin puanlarini kullandigimiz oluyor. Fakat puanlarini tadim sonrasinda dusuk puanlari kullandigimizda var.
     
  9. sahbaz061

    sahbaz061 Isınmaya Başlayan Üye

    Sayın hocam merhaba, Gaggia MDF öğütücü ve Gaggia Classic espresso makinesi kullanıyorum. Forumda bu makineleri kullanan ve güzel sonuçlar elde edin arkadaşlarla da konuştum fakat onlarca kez denememe rağmen güzel bir espresso yapamadım.

    Kahve taze ve kavrum profili doğru.
    25 saniyede 18-19 gram kahve ile 40/45/50 gram espresso alıyorum.
    Akış normal gözüküyor.
    Öğütüm aralığımın doğru olduğunu düşünüyorum.
    Tamp olayına dikkat ediyorum muhtemel bu kısımda bir hata yapıyorum ama tam olarak nasıl bir hata onuda tam tespit edemedim.

    Sonuç olarak acı/ekşi tatları olan böyle tercih edilebilir bir kahve olmuyor? Sizce hatalar neler olabilir?
     
  10. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    hocam meraktan soruyorum. blend mi kullanıyorsunuz single origin mi? bir de kavurum orta mı yoksa orta-koyu ya da koyu mu?
     
    tdsintentions bunu beğendi.
  11. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    Merhaba
    1. Tamp eger yanlis olsaydi "kanallama" olurdu. Yada akis hizi duzensiz olurdu.
    2. Bu asamada eger aci/eksi tatlar ayni anda oluyorsa "su" denebilir ilk basta. (Kahvenin kavrumu dogruysa tabi)
    3. Full city kavrulan taze kahveler ayni tadi verebilir.
    Hemen bir dip not, ben gaggia baslangic icin harika bir makine.
    Bu arada akisin 4 yada 5 sn de basladigini , ve portafilter in yerlestirildikten 3 4 sn icersinde islemin baslatildigini dusunuyorum.
    Ayrica 40/45/50 gr mi nasil 25 sn de ayni aldiginizi da merak ediyorum.
    Cunku
    A. 18/40 2.2 anlamina geliyor ki burada su dusunulebilir.
    B. 18/45 2.5 lungo oluyor ki bu akis hizi 25 sn de ise biraz hizli. Eksilik bundan olabilir.
    C. 18/50 2.7 zaten artik overextraction a girebileceginden acilik ve eksilik olmasi dogal.
    Tabi yukaridaki cevaplar cok fictional cünkü
    I. Ekipmaninizin stabilitesini bilmiyorum.
    II. Kahveniz hakkinda bilgim yok
    III. Shot alisinizi gormedim. Instagram da @uberintentions a videoyu atarsaniz bakmak isterim.
    Iyi aksamlar :)
     
    sahbaz061 bunu beğendi.
  12. sahbaz061

    sahbaz061 Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba hocam, çekirdekleri Zümrüt bey’den temin ediyorum blend değil. Espresso deneme paketi aldım en son pakette orta-koyu ve koyu çekirdekler mevcut.
     
  13. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    klasik italyan espressosu alışmış bünyelere bu 3. dalganın yöresel kahveleri çare olamayabiliyor. espressolar limonlu çayı andırıyor. nacizane tavsiyem robustalı ve robustasız blendleri denemeniz. ekşi tadların önüne bu şekilde geçebilmeniz mümkün. son aldığım robustalı blendden memnun kaldım. aynı memnuniyeti % 100 arabica blendleri ile yakalayabilir miyim onun arayışındayım.
     
  14. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    @tdsintentions kerem hocam bir soru da benden. full city ya da viyana kavrulmuş santos (ya da bucaramanga) ile mandheling blendi nasıl olur sizce?
     
  15. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    Ekşi ile asidik arasinda tatsal fark var. Zumrut bey in kahvesini temzih ederek soyleyeyim. Omni roastlarida tenzih ediyim. Birsey kalmadi geriye zaten. Yazmamin manasi yok. :D Siz www.uniqua.com.tr a bakin hocam.
     
    sahbaz061 bunu beğendi.
  16. sahbaz061

    sahbaz061 Isınmaya Başlayan Üye

    @093506 hocam teşekkür ederim, siz nereden aldınız bahsettiğiniz çekirdekleri onu deneyeyim birde.
     
  17. sahbaz061

    sahbaz061 Isınmaya Başlayan Üye

    Kerem bey teşekkür ederim, videoya kaydettim forumda yüklemeye çalışacağım daha iyi bir değerlendirme olabilir o şekilde.
     
  18. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    ben ankara rnb cafenin v-blendini denemiştim. tadı fena gelmedi bana, en azından yeşil erik yiyormuş gibi hissiyatına kapılmadım.

    bu arada kerem bey'in de güzel blendleri var. bir göz atın bence. yalnız breakfast blend filtre kahve başlığı altında ancak daha çok espresso gibi duruyor. o biraz aklımı karıştırdı.
     
    sahbaz061 bunu beğendi.
  19. sahbaz061

    sahbaz061 Isınmaya Başlayan Üye

    Tekrardan merhaba sayın @tdsintentions 18 gram kahveden aldığım akış bu şekilde. Sadece bu görüntüye bakarak ne kadar sağlıklı bir çıkarım yapılabilir bilmiyorum ama yorumlarınızı merak ediyorum. Bu arasa bardaktaki kahve miktarı aklımda kalmadı ama muhtemelen 40-45 gram civarı.

     
  20. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    Mandheling tatli kahve, baharatli ve ben cok sevdigim bir kahve. Bukacan da meyveli . Santosu unutum
    Bu kahve espresso icin kavrulmamis. Yada baska bir sey var