V60 Kasuya Metodu Excel Hesaplama Programı ( Türkçe )

'V60' forumunda jackjoker tarafından 29 May 2019 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba

    Bir süredir V60 tarifleri üzerine internette çalışıyorum. @freenautilus'ün bahsettiği Kasuya metodunun aslında istenilen tadı ayarlama konusunda çok kolaylık sağladığı ve öğütme derecesine çok kafa yormaya gerek kalınmadığı metod olarak gördüm.
    Bir araştırma sonucu yine public'e açılmış bir excel hesaplama yöntemi olduğunu farkettim. Bu excel'î alıp Türkçeye uyarladım ve bazı alanları revize ettim.
    Bu tarif ile ister gövdeli ister tatlı veya asitli kahveyi yapabilirsiniz.
    Excel de düzenleme yapmak istiyorsanız "dosya" kısmında kopya oluştur demeniz yeterli.

    https://docs.google.com/spreadsheet...HND0QADXqfppMlN7dZl7SqXeM/edit#gid=1480327626

    bu tarif de blooming olayı yok. kullanılan kahve bölümlenecek su oranına göre 45'sn lik kısımlara ayırıyorsunuz. Öğütme derecesini French press ayarına yapmanız yeterli. İnce öğütmelerde 45 sn de yeterli süzülme olmazsa kahvenin dengesinde sapmalar meydana gelebilir. Bu yüzden kalın öğütme tercih edin.

    Mevcut süreler 03 - 04 dk civarları arasında gezinecektir. korkmayın ağır kahve içeceğim diye. Bu sistemin süreleri böyle.


    örnek olarak 200ml su ve 12gr kahve için ( 45sn aralık ile )

    Tatlılığı ön planda tutmak için, ( her aralık 45sn )
    Ekran Alıntısı.JPG
    kahvem ayrıca dengeli gövde olsun istiyorsanız, kalan suyu 45 sn aralıklarla aşağıda ki yeşil ile gösterdiğim kısımda ki gibi dökmeniz gerekiyor. Güçlü gövde olsun istiyorsanız 45sn aralıklarda dökülen suyu 30ml değerine ayarlamanız gerekiyor. Gövdesi zayıf olsun Tatlılık ön planda olsun isterseniz de kalan suyu 45sn aralıkta 60ml şeklinde ayarlamanız gerekiyor.

    Ekran Alıntısı.JPG
     
    Son düzenleme: 29 May 2019
  2. pacamara

    pacamara Aktif Üye

    Merhaba, orijinal versiyonunu da paylaşabilir misiniz ?
     
  3. drsuat

    drsuat Paylaşımcı Üye

    Kahve miktarını değiştirdiğimde verilerde değişiklik olmuyor
     
  4. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba

    Ana değişken formül aşağıda ki merkez alanlar için geçerli. Bu metod da önemli olan bölümlere ayrılan su ve toplam su. ( 1/15 oranında kahveyi sizin zaten önceden belirlemiş olmanız gerekiyor. ben 200gr su için 12gr kahve oranını kullanıyorum örneğin )

    Siz parça parça dökeceğiniz miktarı belirliyorsunuz. Otomatik olarak toplam su miktarı dinamik değişiyor.

    Bölümlenen Su
    Toplam Su

    saygılar
     
    Son düzenleme: 29 May 2019
  5. drsuat

    drsuat Paylaşımcı Üye

    20 gr ve 25 gr kahve için 1/16 oranı ile olan tablolar nasıl olacak?
     
  6. campos

    campos Aktif Üye

    her dökümde 45 saniye akış elde edebilmek için, daha mı ince öğütüyorsunuz?
     
  7. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye

    bu yöntem de french press kalınlığı öğütümü tavsiye ediliyor.
     
  8. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye


    20 gr
    Ekran Alıntısı.JPG


    25 gr
    Ekran Alıntısı.JPG
     
  9. myso

    myso Paylaşımcı Üye

    @drsuat
    IMG_20190529_144738.jpg IMG_20190529_144631.jpg IMG_20190529_144603.jpg
    Az önce kalita wave ile tatlı tarifi denedim. Gerçekten tatlılık on plandaydı. Birazdan asidite ağırlıklı olanı deneyip buraları editlerim.
     
    freenautilus, earendil ve kahvemen bunu beğendi.
  10. drsuat

    drsuat Paylaşımcı Üye

    teşekkür ederim.
     
  11. sonysinger

    sonysinger Isınmaya Başlayan Üye

    Düz v60 ile sıkça uyguladığım bir yöntem. 20 gr cmd 30 klik ile 50+70+60+60+60 miktarını kullanıyorum. Acılık ortadan kalkıyor.
     
  12. myso

    myso Paylaşımcı Üye

    Evet aynı tarifi (12g doz, comandante 35 klik, 90 derece, 200g su)
    Kalita wave 155: 30+50+40+40+40
    Kalita wave 155: 50+30+40+40+40
    V60-2: 50+30+40+40+40
    Olarak demledim. İlki tatlılığı en önde olandı. Ama acidity tarifi ikinci de oldukça tatlısı. V60 ise tatlılık halen sürüyor fakat asidite bir miktar daha arttı.
    Tatlılığın sürekli kendini göstermesi espresso kavrumu olmasından ötürü sanırım. Yanık ve is tatları oldukça düşük olduğu için kavurucunun işini düzgün yaptığı çıkarımına varıyorum.

    Kavurucu Nomad (Barcelona). Kahve Peru Nelson Mejia:
    https://nomadcoffee.es/en/producto/nelsonmejia/
    Origin: San Ignacio – Peru
    Variety
    : yellow caturra
    Altitude: 18000 masl
    Process: fully washed
    Harvest: October 2018
    Flavours: melon, blueberry, peach
     
    freenautilus bunu beğendi.
  13. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye

    ben biraz önce 12gr kahve 200gr su ile

    Tatlılık 20 60 ve orta dengeli 40 40 40 olarak yaptım. sabah klasik metodla yapmıştım. kasuya ile akşam arada belirgin fark yakaladım.
    comandante 30klik
    Ethiopia Limu çekirdek kullandım.
    biraz sonra
    15gr kahve 250gr su tarifi uygulayacağım. belki asitli olanı denerim.
    metod eğlenceli ve öğretici.
     
  14. drsuat

    drsuat Paylaşımcı Üye

  15. myso

    myso Paylaşımcı Üye

    Benim gönderdiğim screenshotlar kendi hazırladığım Excel dosyasından.

    Dökülen suyun %17'sini ekleyip çıkartıyor ilk döküme. %17, ile 20g doz, 15:1 demleme oranı seçildiğinde Tetsu Kasuya'nin 50+70+60+60+60 ve 70+50+60+60+60 rakamları çıkıyor. Diğer dozlar/oranlar için bu yuzdeyle hesapladım.
     
  16. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye

    Tetsu Kasuya kendi geliştirdiği yöntem için en uygun kahve miktarını 1 gr kahve için 15 gr su olarak belirtmiş.
    excel de artık kullanacağınız su miktarına göre de en uygun kahve oranını hesaplama ekledim. bu olaya yeni girecekler için en azından fikir olur.
    ayrıca kullanacağınız su miktarına göre de fincan da ki kahve miktarını da hesaplama ekledim.
    örneğin 300 gr su için 20 gr kahve miktarı gerekiyor ve fincan da demleme sonrası yaklaşık 264 gr kahve olması gerekiyor. bu değer -+ 10gr oynayabilir. ama 264 gr beklenen değer.


    aşağıda farklı su oranlarında kullanılması gereken kahve oranları ve fincanda görmeniz gereken kahve miktarlarını ekledim. örnek olması açısından koyuyorum.

    Ekran Alıntısı.JPG

    biraz önce 250 gr su ile yaptığım demleme tamamlandığında bardakta kalan miktar. hesaplamanın doğrulunu göstermek açısından yüklüyorum.

    [​IMG]

    Ekran Alıntısı.JPG Ekran Alıntısı.JPG Ekran Alıntısı.JPG

    not: muhtemelen bir çoğunuz biliyordur bu değerleri ancak olaya yeni başlayanlar için en azından fikir olması açısından excel i geliştiriyorum.

    yine ayrıca bazı düzenlemeler yaptım.

    [​IMG]

    sarı olan kısımlar 300gr su için aroma seçim değerleri. gövdenizin nasıl olması gerektiğini ayarlamak için de bölümlere ayırdım.

    burada örnek olarak Başlangıç 50 yani Daha tatlı aroma seçilirse, hangi dk da ne kadar su dökmeniz gereken çizelgeyi otomatik olarak hesaplatıyor. konuyu oldukça basitleştiriyorum ki yeni başlayanlar karmaşık excel çözümü görmesinler.

    [​IMG]
     

    Ekli dosyalar:

    Son düzenleme: 3 Haz 2019
  17. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye

    Son düzenleme: 3 Haz 2019
  18. blackeagle17

    blackeagle17 Isınmaya Başlayan Üye

    Emeğinize sağlık. Hocam müsadenizle birşey soracaktım. 45'er sn'lik partitionlarda dökümü mü 45 saniye yapıyoruz ? Eğer öyleyse iki 45 sn arasında bekleme süresi var mı ? Ya da örneğin 25 sn de 45 ml suyu döküp 20 sn bekliyormuyuz ? O konuda biraz kafam karıştı.
     
  19. jackjoker

    jackjoker Isınmaya Başlayan Üye

    teşekkür ederim.
    ilk suyu döker dökmez zamanlamayı başlatıyorsunuz ( 50 gr )
    00:45 sn de ikinci aşamaya geçebilirsiniz ( tartıda toplam 120 gr suyu görene kadar 70gr su ekleyeceksiniz )
    Ekran Alıntısı.JPG

    gerisi tablo da mevcut.
    özellikle hangi zaman dilimlerinde tartıda görmeniz gereken su oranlarını ayarlamıştım. bu tabloyu baz alırsanız kolayca kavramış olursunuz. mesela eğer gövdesi güçlü olan kahve yapacaksanız 02:15dk da tartıya görmeniz gereken su miktarı 210gr.

    Ekran Alıntısı.JPG
     
    blackeagle17 bunu beğendi.
  20. blackeagle17

    blackeagle17 Isınmaya Başlayan Üye

    Çok teşekkür ederim açıklamanız için. Yarın ilk işim denemek olacak.