Kasuya Yeni Metodu

agulerer

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Tem 2019
Bir süredir Kasuya’nın yeni metodu olan only bloom metodu ile demleme çalışması yapıyorum ve inanılmaz aromatik kahveler çıkıyor. Hem her defasında aynı kahveyi yapmak hem çok kolay hemde çok basit. Hem Chemex hemde V60 ile çok iyi sonuçlar çıkıyor.

Kendime göre çok çok az değiştirdim tarifi:
- 15 gr kahve 180 ml su
- İnce öğütüm (süreye göre kendi değirmeninizde ayarlarsınız)
- 95 C su

V60 için:
180 ml suyu 6-7 saniyede hızlıca döküyorsunuz ve 60-65 saniyede kahvenin tamamı aşağıya inmiş olmalı. Kahveniz hazır. Tüm notaları bariz alıyorsunuz.

Chemex için ise tek fark sürenin 85-90 sn arası olması. Daha az gövdeli ama aromatik bir kahve çıkıyor.

Not: İçmek için kahvenin 60 C’nin altında olmasını tavsiye ediyorum.
 

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014


3. dakikadan itibaren anlatiyor.

5dk50de su dokusune basliyor.

25g kahve, 300ml su (1:12)
95-96 °C
Fine grind (EK43'te #5'te ogutuyor)

Comandante icin yaklasik ogutum boyutu nedir acaba.
Fine grind dedigi icin 20click ile deneme yapacagim bakalim.
 
Son düzenleme:

ziyaretci3

Tecrübeli Demleyici
Katılım
25 Haz 2019
Konum
Ankara
11/30 = 5/x (Comandante’nin 30 civarında coarse öğütüm sağlayacağını varsayarsak) yaklaşık 16-17 tahminimce.
 

agulerer

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Tem 2019
Linkteki videoyu seyretmiştim ve o videoya göre ayarladım süreyi. Ama ben genelde 2-3 bardak içtiğimden 180 ml lik porsiyonlara göre ayarladım tarifimi
 

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
Az önce deneme yaptım fakat sanırım yanlışlıkla 15gr yerine 12gr kullandım.

Öğütüm 18 click idi. (Process: black honey, 1400-1500m)
Toplam draw down 65saniye sürdü.

Kahve 1:15 oran olmasına rağmen biraz inceltilmiş gibiydi. 1:12 oran kullanmasını anlayabiliyorsunuz. 1:15'te bile çay kıvamına yakın.
Demleme olarak denemeye değer.
 

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
15:1 oranında aroma nasıl?
Suan bu paketi yeni actim cok fazla karsilastirma yapamiyorum ama kahveyi su ana kadar james hoffman v60 metodunda bir kere denemistim (98°C baslangic). 35g'lik aeropress tarifinde 150ml (+ 100ml bypass) denemistim. Bir de april coffee'nin youtube'daki origami dripper tarifinde denemistim (bu tarif biraz bu basliktaki metoddan esinlenmis sanirsam)

35g'lik aeropress tarifi en iyi sonucu vermisti (o tarifle kotu kahve hazirlamak oldukca zor)
James hoffman V60 ile demledigim kahvede meyvemsi notalar daha on plandaydi (tatlilik da dengeli duzeyde). Fakat biraz keskin (hafif bitter) bir baslangici oldugu icin su sicakligini 90°C'ye dusurecegim bir sonraki denemede.

Bu yontemde ise (1:15) oldukca temiz bir kahve vardi. Acilik yoktu ve daha temell orta amerika kahvelerindeki aromalar on plandaydi. Meyvemsilik biraz diger tatlarla harmanlanmis ayirt edilecek sekilde degildi.
1:12'nin konsantre seklinden yararlanip da son degerlendirmeyi yapmak daha uygun olur.

Ama elinizde daha yuksek oranlarda da guzel sonuclar veren ust duzey kompleks bir cekirdek varsa. Normalde 1:20 gibi oranlari seviyorsaniz (ki ben cok tercih etmiyorum ama bazen gayet guzel sonuclar cikiyor) bu yontemi 1:15'de deneyebilirsiniz.
 

Ziyaretçi_1

Tecrübeli Demleyici
Katılım
16 Nis 2019
Konum
ankara
Bir süredir Kasuya’nın yeni metodu olan only bloom metodu ile demleme çalışması yapıyorum ve inanılmaz aromatik kahveler çıkıyor. Hem her defasında aynı kahveyi yapmak hem çok kolay hemde çok basit. Hem Chemex hemde V60 ile çok iyi sonuçlar çıkıyor.

Kendime göre çok çok az değiştirdim tarifi:
- 15 gr kahve 180 ml su
- İnce öğütüm (süreye göre kendi değirmeninizde ayarlarsınız)
- 95 C su

V60 için:
180 ml suyu 6-7 saniyede hızlıca döküyorsunuz ve 60-65 saniyede kahvenin tamamı aşağıya inmiş olmalı. Kahveniz hazır. Tüm notaları bariz alıyorsunuz.

Chemex için ise tek fark sürenin 85-90 sn arası olması. Daha az gövdeli ama aromatik bir kahve çıkıyor.

Not: İçmek için kahvenin 60 C’nin altında olmasını tavsiye ediyorum.

yaradana sığınıp elimizdeki suyu kahvenin üstüne birden böyle coss diye döküveriyoruz öyle mi o_O hocam bu kasuya hani suyu 4e böldürüp aralara 45 saniye ara koyun diyen kasuya mı isim benzerliği felan olmasın :confused:
 

agulerer

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Tem 2019
yaradana sığınıp elimizdeki suyu kahvenin üstüne birden böyle coss diye döküveriyoruz öyle mi o_O hocam bu kasuya hani suyu 4e böldürüp aralara 45 saniye ara koyun diyen kasuya mı isim benzerliği felan olmasın :confused:
Aynen öyle coss diye döküyoruz hemde hepsini birden neredeyse. 6-7 saniyede hepsini dökmüş olmalısın 180 ml nin. 300 ml yi bile 14-15 snde dökmüş oluyorlar videoda.
 

vetiverfan

Yeni Kahvesever
Katılım
6 Ağu 2019
Ben elimdeki ucuz bir çekirdekle denedim, beklediğimden çok daha gövdeli bir kahve çıktı ortaya. Underextract, zayıf bir kahve bekliyordum, sonucu beğendim açıkçası.
 

htlr

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Eki 2018
Konum
Balıkesir
Beriti Tire Etiyopya ile 15gr kahve 180 su (95 derece).
Comandante 20 click.

Başlarda biraz bitterimsi tad vardı ancak soğudukça gayet güzel bir kahve çıkıyor ortaya. Hızlı olması en güzel yanı :D
Çok uzman değilim ancak bence güzel bir bardak çıkartıyor bu teknik.
 
Üst