Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Washed = Yıkanarak işlenmiş
Arabica türü
Colombia ülkesi
Supremo adlı pazar kahvesi
17/18 kahvenin boyunu ifade eden elek boyutudur
Racafe & CIA SCA üretici/pazarlayıcı şirketin adı
3/37/1608 üretim seri numaraları
vay be teşekkür ederim bi kez daha kahve ile alakalı ne kadar cahil olduğumu farkediyorum oof of 
peki kalite olarak bakıldığında kolombiya suprema için bu söylenen kahve boyu ve washed özellikte olması iyi bir şeymidir veya kalitesi bunlarla alakasız mıdır ?
peki kalite olarak bakıldığında kolombiya suprema için bu söylenen kahve boyu ve washed özellikte olması iyi bir şeymidir veya kalitesi bunlarla alakasız mıdır ?
Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
vay be teşekkür ederim bi kez daha kahve ile alakalı ne kadar cahil olduğumu farkediyorum oof of
Estağfurullah.
Genel olarak bakarsak piyasa kahveleri (ki supremo da bir piyasa kahvesidir)
genellikle 15/16/17/18/19 elek olurlar. Bazı çekirdek tiplerinin haricinde elek boyutu tatsal profili belli bir yüzdelikle etkiler. Bu yüzdeliği tahmin etmek zordur. Analizle daha sağlıklı sonuçlar alınır.
Bir çekirdeğin işleme yöntemleri çok fazla tam yıkama, az yıkama, yıkama öncesi fermentasyon, yıkama sonrası fermantasyon...
Uzar gider bu işlemlerin farklılığı. Genellikle çiftlik kahvelerinde farklılık çoktur. Cooperative'ler ise bu işlemleri standardize kurallar içinde yapar. Bu durum tadı kaliteyi etkiler fakat buna karar verenler genellikle üreticilerdir. Bir çekirdeğin cultivars'ı, yetiştiği ortam, iklimi, ağacı, işlendiği mekana göre belirleniyor bu durum.
Mesela Jamaica Blue Montain'ler genellikle çok iyi yıkanmış (yeşil çekirdeğin üstü pürüzsüzdür adeta) çekirdeklerdir.
Ama şunu da belirtmek gerekir ki, bir çekirdeğin kalitesini etkileyen yüzlerce gerekçe ve faktör var. Bir iki duruma göre net bir yorum yapılmaz.