Cupping için kahve hazırlığı

kahveUNO

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Nis 2012
Cupping için kahve hazırlamak, bu güne kadar alışık olduğum kahve hazırlama türlerinden çok farklı. Bu nedenle kahve hazırlama başlığı altında cupping için yeni bir başlık açmanın uygun olacağını düşündüm.

Bu başlık altında Cumartesi günkü cupping'den aklımda kalan notları unutmadan yazmaya çalışacağım. İlk defa katıldığım bir aktivite olduğundan hatalarım affola.

Cupping nedir, nelere dikkat edilir konularını yeni/başka konu altına bırakıyorum. Masterbarista Cumartesi günü "Dry Fragrance", "Aroma", "Body", "Flavour", "Asidite" ve "Tatlar" konularını, cupping öncesinde örneklerle ve uygulamalı olarak uzun uzun açıkladı. Burada yazıya dökmek kolay değil.

Cupping işlemi gerçekte çok teknik bir işlem. Standart koşullarda yapılmazsa, kahvede aranan özellikleri doğru olarak belirlemek ve ayırdetmek mümkün değil.

Aşağıda yazdığım detaylar, aslında cupping'e katılan üyelere (ve kendime) yapılan cupping hazırlık işlemi için teknik bir hatırlatma.

Kahve detayları:
Miktar: 15gr öğütülmüş
Öğütme kalınlığı: French press gibi

Cupping fincanı/kabı detayları:
Öğütülmüş kahve ve 150ml suyu alacak hacimde,
Tercihen geniş üst yüzeye sahip, yayvan ağızlı.
Cupping kabı önceden ısıtılmış olacak

Sıcak Su detayları:
Miktar 150ml
Sıcaklık 93-97 derece (kettle'dan kaynar olarak 100 derecede kullanılmayacak)

Demleme:
Hazırlanan sıcak su, cupping kabı ile beraber tartıya konan öğütülmüş kahvenin üzerine tartılarak tam miktarda dökülür.
Demlenme için 2-3dk beklenir.
Demleme sonunda kabın üzerinde öğütülmüş kahve parçalarından bir kabuk (crust) oluşmalı. Bu kabuk aromanın hapsolması için gerekiyor.

Hazırlığa ilişkin teknik detaylar benden bu kadar.
Son olarak, cupping sonrasında kalan kahve içilmiyor; koku ve tat alma duyuları ile yukarıda belirttiğim özellikleri test edildikten sonra kahve dökülüyor:confused:

DİP NOT: Cupping işleminin tamamını anlatmak isteyen olursa yukarıdaki mesajımı istediği gibi alıp düzelterek/kırpıp/biçerek kullanabilir, alınmam:D
 

kahveUNO

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Nis 2012
Cupping taste/aroma wheel (kahve tat/aroma çarkı)

Cupping sırasında koku ve tat alma duyuları ile belirlenmeye çalışılan özellikler için daha önceki forumlarda tadım çarkları paylaşılmıştı. Hatta bu çarkların Türkçe'ye tercümesi de yapılmıştı.

Türkçeye çevrilmiş çarkları ekte yolluyorum. Umarım eski forumlardan birileri şimdi telif hakkı vb diye foruma dava açmaz:rolleyes:

Tercüme edilen çarklarda yer alan açıklamaların daha iyi anlaşılabilmesi için orijinal çarkları da beraber ekte yolluyorum. Orijinal çarkların renkli versiyonlarını bulamadım. Bulup da paylaşan olursa harika olur:D

Çarkların kullanımı:

* Soldaki çark, kahvedeki hatalı/bozuk/olumsuz özellikleri ayırdetmek için kullanılıyor.

* Sağdaki çark ise aroma ve tatları sınıflandırmak için kullanılmalı. Türkçe tercümeden dolayı bazı kelimeler olumsuz olarak anlaşılabiliyor, ancak siz bu hataya düşmeyin. Sağdaki çarktaki bütün özellikler, kahvenin karakteristik özelliklerini anlatmak için kullanılıyor.

Özetle, soldaki çarktaki özellikler herkes için olumsuz özellikler.
Sağdaki çarktaki tat/aroma özellikleri ise kahvenin aranan "karakteristik özellikleri". Bu aroma ve tatları beğenip beğenmemek kişiden kişiye göre değişir.

Sağdaki çarktaki tat ve aromalara göre, kahvede ne tür özellikleri beğendiğinizi siz de ifade edebilirsiniz. Örneğin; nescafe classic veya starbucks'ın dark roast kahvelerini sevenler çarktaki saat 6 yönündeki küllü/yanık olarak belirtilen aromaları tercih ediyor olabilirler:D

Kendi tercihim de İtalya'da taze kahve ile tanışmadan önce, başka bir seçenek bilmediğimden, saat 6 yönündeydi. Taze kahve ile tanıştıktan sonra zaman ilerledikçe çarkta önce saat 3'e, daha sonra da saat 12'ye doğru ilerledi:cool:

Nitelikli kahveler.
 

Ekli dosyalar

  • flavor4eh2.jpg
    flavor4eh2.jpg
    103.8 KB · Görüntüleme: 48
  • tastewheel1.jpg
    tastewheel1.jpg
    89.9 KB · Görüntüleme: 38
  • tastewheel2.jpg
    tastewheel2.jpg
    90.2 KB · Görüntüleme: 41
Son düzenleme:
Üst