Bugün İçtiğim Kahve

Etiyopya beriti tore için edit bugün ciddi anlamda ögütüm boyutunu düşürüp V60 ile demleme yaptım bu şekilde güzel sonuçlar aldım Etiyopya beriti torede v60 ile nota yakalayamanlar buruk tadı hissedenler ögütüm ayarını ciddi anlamda bir kaç kademe düşürsünler kahve düzeliyor iyi sonuçlar alınıyor.

Kahve: Kolombiya Santander El Calapo (Organik)
Kavurma: Full City
Kavuran: @OverdoseCoffee ( 15 07 2019 )
21 Haziran ilk tadım
V60 Kasuya Metod
Comandante 28 Klik
Tatlı ve Düşük Gövde seçimi
3:00 demleme bitiş ( Kasuya )
Demleme sıcaklığı 92-93 derece
Belirgin şekilde notalarda bahsedilen Karamel ile başlıyor, Soğudukça Vanilya baskın olmaya devam ediyor.
Kahvenin gövdesi güçlü. Bu yüzden düşük gövdeli Kasuya metodunu tavsiye ederim bu tarz kahvelerde.
Yine çok beğendiğim bir kahve. Zaten Kolombiyayı severim

Kahve: Ruanda Mahembe
Kavurma: Full City
Kavuran: @OverdoseCoffee ( 15 07 2019 )
21 Haziran ilk tadım
V60 Kasuya Metod
Comandante 30 Klik
Tatlı ve Düşük Gövde seçimi
2:55 demleme bitiş ( Kasuya )
Demleme sıcaklığı 92-93 derece
Kahvenin gövdesi güçlü. Bu yüzden düşük gövdeli Kasuya metodunu tavsiye ederim bu tarz kahvelerde.
Ruanda Candır

Kahve: GUATEMALA LAS CAPUCHİNAS
Kavurma: Full City
Kavuran: Zümrüt Karaca
V60 Kasuya Metod
Comandante 30 Klik
Tatlı ve Düşük Gövde seçimi ( Kasuya )
2:55 demleme bitiş ( Kasuya )
Demleme sıcaklığı 92-93 derece
Zümrüt beyin kavurması çok homojen ve güzeldi. Güney Amerika kahvelerini gövdesi ve çikolata notaları yüzünden seviyorum. Bu kahve de özellikle belirgin çikolata notası ile harika. Bu tarzı sevenlere kesin öneririm.

Kahve: Etiyopya Djimmah
Kavurucu: toptankahveler coffeereka
Yöntem: Kurasu V60
Öğütüm: hario mini slim 8 clik'in başı, süt eleğime tüm kahveyi döküp tek seferlik çalkalama sonrası altta kalanları çöpe döküp elekte kalanları kullandım
12/190 oranında demleme yaklaşık 2.30+ dakika sürdü.
bu kahveyi 6-7 defa daha bu yöntemle demlemiştim ama süreyi brew timer uygulamasına uyarak ayarlıyordum. kurasu'nun kendi sitesinde çiçeklenmeden sonra suyu yaklaşık 1er dakika boyunca dökülmesini söylediği gibi yaptım, sonunda da 3-4 defa tahta kaşıkla karıştırdım. yanımda scaa'nın chart'ı duruyor. bu kahveden ilk defa etiketinde yazan tatları ve kokuları alabildim. başlarda tatlar ağzımda missbon şeker gibi dolanıyordu, sonlara geldim ve kadifeleşti. müthiş keyif.

Kahve: ETİYOPYA MAMO KACHA
Kavurma: Full City
Kavuran: Zümrüt Karaca
2 metod:
ilk Kasuya ile ( daha asitideli sevdiğim için )
2. demleme kendi yöntemim ile JJ v60 Pour Over Metod
her iki metod da farklı tadlara sahipti. kasuya ile asitideyi yüksek tutup denedim çok güzel oldu.
kendi yöntemim ile daha tatlı ama asitidesi daha düşük oldu. her iki türü de sevenler deneyebilir. ikisi içinde rehberim var forumda.

Comandante 27 Klik
2:30 demleme bitiş
Demleme sıcaklığı 92 derece
Kahve içinde ki tüm notaları alabildim. En sevdiğim tür kahveler genelde Etiyopya oluyor bu da öyle. Çok başarılı buldum. Kavurma ortanın bir tık altı açık. Bu da aromaları daha belirgin yapıyor.

kahve: rioba espresso %100 arabica
kavrum: italyan usülü
öğütüm: hario mini slim 8 klik
28-29 saniyede yaklaşık 58 gr. videoda ve fotoğraflarda görüldüğü şekilde: https://photos.app.goo.gl/AbTZFRu2Wco2gGhH8

elemememin eksikliğini içerken hissediyorum. çekirdek olarak espressoda koyu kavrum sevenlere tavsiye edilebilir. bu demlemede olmadı ama 5 klikte öğütüp demlediğimde çok yoğun is tadı geliyordu. bu sefer ise koyu bitter acılığı aldım (başka bir başlıkta daha önce bu tadın tozla ilgili olabileceği yazılmış)

daha önce kahveyi 5 klikte öğütüp normal sürede demlediğim beko bkk 2170 makinem 2 haftadır ancak 8 klikte demleme yapabiliyor, daha ufağından su geçmiyor. neden böyle oldu anlamadım.

Kahve: Guetamala Las Capuchinas
Kavurucu: Zümrüt Karaca
Yöntem: Aeropress Inverted
Öğütüm: Comandante 27 click

13g kahve, 180 ml su. 40 ml bloom, karıştır, 30 sn sonunda kalan 140 ml, karıştır, kapağı tak. 1:30 dakikada ters çevir, ve 2:30 dakikaya kadar yavaşça bas.

Birkaç gündür memleketteyim, ve yanımda sadece aeropress var. Hiçbirinde under-extract bir tat almadım. Damak zevkinize göre su eklerseniz mükemmel oluyor.

teomandemirhan' Alıntı:

Kahve: Guetamala Las Capuchinas
Kavurucu: Zümrüt Karaca
Yöntem: Aeropress Inverted
Öğütüm: Comandante 27 click

13g kahve, 180 ml su. 40 ml bloom, karıştır, 30 sn sonunda kalan 140 ml, karıştır, kapağı tak. 1:30 dakikada ters çevir, ve 2:30 dakikaya kadar yavaşça bas.

Birkaç gündür memleketteyim, ve yanımda sadece aeropress var. Hiçbirinde under-extract bir tat almadım. Damak zevkinize göre su eklerseniz mükemmel oluyor.

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun

Prag’da La Boheme Cafeden aldığım ethiopia kochere reku natural process kahvesini James Hoffmann’in v60 metoduyla demledim. Karamel ve meyvemsi notaları alabildiğim, son zamanlarda demlediğim en güzel kahve oldu.

Overdose Brundi Kavugangoma
Kavrum 19.08.2019, Demleme 24.08.2019
Öğütüm comandante 22kk
V60-02, 29gram kahve, 430 gram su, 93 derece
Blooming 60gram su 30 saniye (blooming çıktısını döküyorum)
Bloomingte kahve baya köpürdü, güzel görüntüler oluştu.
Demleme 2 dakika 30 saniye (blooming dahil 3 dakika)
Çok temiz bir içimi vardı içtikçe içesim geldi...
50-70 derece sıcaklık arasında içtiğim kahvede
Şeftali, kakao ve kayası tatları hakimdi.
Bilgi: Kahve çekirdekleri ufak taneli

Kahve: COLOMBIA El Paraiso
Kavurma: Full City
Kavuran: PAPER ROASTING COFFEE ( 17 08 2019 )
V60 Kasuya Metod ( Kasuya Dripper )
Comandante 37 Klik
3:30 demleme bitiş ( Kasuya )
Demleme sıcaklığı 92-93 derece
Kahveyi çok merak ettiğim için aldım. Kutudan çıkardığımda aşırı bir meyve kokusu geliyordu. İlk oradan anladım bu kahvenin notalarında meyveler ağır basacak diye. Başlangıçtan sona doğru giderek artan bir çilek tadı geliyor. Zaten sevdiğim bir meyvedir. Kahvede bu tadı almak hoşuma gitti.
Gerçekten çok ama çok değişik bir kahve.
15gr kahveyi eledim ve 13,7gr kahve kaldı. ( Comandante ile 1,3gr toz çıktı. merak edenler için yazıyorum. gayet başarılı bir oran )
205gr su ile demledim ( oranlama 1/15)
kesinlikte tavsiye ederim bu deneyimi.

jackjoker' Alıntı:

Kahve: COLOMBIA El Paraiso
Kavurma: Full City
Kavuran: PAPER ROASTING COFFEE ( 17 08 2019 )
V60 Kasuya Metod ( Kasuya Dripper )
Comandante 37 Klik
3:30 demleme bitiş ( Kasuya )
Demleme sıcaklığı 92-93 derece
Kahveyi çok merak ettiğim için aldım. Kutudan çıkardığımda aşırı bir meyve kokusu geliyordu. İlk oradan anladım bu kahvenin notalarında meyveler ağır basacak diye. Başlangıçtan sona doğru giderek artan bir çilek tadı geliyor. Zaten sevdiğim bir meyvedir. Kahvede bu tadı almak hoşuma gitti.
Gerçekten çok ama çok değişik bir kahve.
15gr kahveyi eledim ve 13,7gr kahve kaldı. ( Comandante ile 1,3gr toz çıktı. merak edenler için yazıyorum. gayet başarılı bir oran )
205gr su ile demledim ( oranlama 1/15)
kesinlikte tavsiye ederim bu deneyimi.

Genişletmek için tıkla ...

Fiyatı bana göre pahalı geldiği için mekanda tadımlık içeyim dedim. Gerçekten apayrı bir deneyimdi.

Sabah evde içtiğim kahve:
The Barn 'dan
El Salvador, Himalaya Pacamara
Kavrulma Tarihi: 26/07/2019

Elime ulaştığı tarih 15/08/2019

Kişisel olarak El Salvador kahvelerini her zaman için birinci sırada tercih etmesem de turunç tatları ve asidite bakımından sevdim bunu. Belki de pacamara ile honey process'in bir araya gelişi sipariş sepetine eklememe vesile olmuştur.

Şu an Coffee Sapiens'te içmekte olduğum kahve:
El Salvador Finca La Joya Red Bourbon

Her ikisi de filtre olup, v60 ile demlendi.

Yirgacheffe' Alıntı:

Sabah evde içtiğim kahve:
The Barn 'dan
El Salvador, Himalaya Pacamara
Kavrulma Tarihi: 26/07/2019

Elime ulaştığı tarih 15/08/2019

Kişisel olarak El Salvador kahvelerini her zaman için birinci sırada tercih etmesem de turunç tatları ve asidite bakımından sevdim bunu. Belki de pacamara ile honey process'in bir araya gelişi sipariş sepetine eklememe vesile olmuştur.

Şu an Coffee Sapiens'te içmekte olduğum kahve:
El Salvador Finca La Joya Red Bourbon

Her ikisi de filtre olup, v60 ile demlendi.

Genişletmek için tıkla ...

Aynı tarihli Himalaya Pacamara bende de var .Nasıl bir yöntemle ve oranla demlediniz v60'ta? Eğer Comandante ile öğüttüyseniz kaç klikte öğütüm yaptınız?

Yan yana cupping
Solda
Guatemala, Fraijanes — La Nueva Montana — OR Coffee Roastery — Naturel Process
https://orcoffee.be/product/guatemala-la-nueva-montana/
But Guatemala natural Etiyopya kahverine oldukça benziyor. Ara sıra aldığım Johannes Bayer JB Etiyopya (Yirgacheffe) Gelana Abaya'ya çok yakın.


Sağda
Kenya, Mount Elgon — Kapsokisio — Caffènation — Washed
https://caffenationpro.be/collectio...enya-mr-elgon-kapsokisio-ab-filter-roast-date

Kenya genel Kenya kahvelerin yetiştiği coğrafyadan biraz ayrık bir alanda Uganda sınırına yakın bir bölgede yetişiyor.

Karsilastiracak olursak
Kenyan'nin asiditesi baskın bir biçimde daha yüksekti. Fakat Guatemala da oldukca dengeli ve meyvemsi olgun kiraz, olgun yaban mersini (ekşi olanlar değil de tatlı olanlar) asiditesini çağrıştırıyordu. Kenyanin asiditesini ise beyaz şarap asiditesine benzetebilirim. Açıkçası kahveyi tatlılığı ön plana çıkaracak şekilde demleyemeseydim asiditesinin dengesiz olduğunu soyleyebilirdim.

Gövde olarak Guatemala daha dolgun idi. Kenya biraz daha Nordic Roast kahvelerse yakın idi. İkisi de oldukça açık kavrum olduğu için sanırım işleme yöntemiyle alakalı.

Nota olarak Kenya'da belirgin bir biçimde Kereviz Sapı notası hissediliyordu. Bunun yanında floral tat profili öndeydi. Guatemala'da ise yaban mersini, olgun kiraz gibi meyvemsi tatlar on plandaydı.

Finish olarak ikisinin de ağızda uzunca temiz tatlar bıraktığını söyleyebilirim.

teksas91' Alıntı:

Aynı tarihli Himalaya Pacamara bende de var .Nasıl bir yöntemle ve oranla demlediniz v60'ta? Eğer Comandante ile öğüttüyseniz kaç klikte öğütüm yaptınız?

Genişletmek için tıkla ...

Henüz kişisel olarak kullandığım bir Commandante'm yok. Bu önümüzdeki birkaç haftalık süreçte sevgili Togay'dan alacağım. Onunla da öğütmüş ve tüketmiş olacağım. Yaptığım kahvelerdeki öğütümleri Mahlkonig Vario-W ve elimdeki birkaç el değirmeniyle yapıyorum.

En hoşuma giden öğütümleri Vario-w ile Xeoleo adlı değirmenle yaptım. Xeoleo ile ilgili açtığım başlıktaki 7-8 numaralı öğütümleri kullandım. İkisi de hoşuma gitti.
V60 olarak yaptığım demlemede 20 gr kahve, 320 gr su (blooming'e başladığım su sıcaklığı 90°) kullandım.
50 gr su ile blooming, sonrasında ise 90'ar gramlık 3 tur su ilavesi.
Ortalama 3:30 dakika civarı sürüyor demlemem.

Petra'dan
Guatemala The Mam
Kavurma Tarihi: 07.08.2019

V60 ve Chemex olarak tükettim, tüketiyorum.
İki demleme arasında Chemex'deki tat unsurlarını daha fazla beğendim.

cool beans ten brasil kahve.

kavurma tarihi yazmıyor ancak haftalık kavrulduğu söylenmişti.

french press ile demliyorum sözen ile öğütüyorum

tadı hoşuma gitti yumuşak içimi var

@Yirgacheffe Necdet Hocam sizi forumda aktif görmek çok sevindirici eski günlere gidiyorum direkt







3 saniye ön demleme
30 saniye demleme
93 derece
17.5 in 32.2 out