Bugün İçtiğim Kahve

'Kahve Çekirdekleri' forumunda Cy tarafından 20 Şub 2015 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. ozgeraltay

    ozgeraltay Paylaşımcı Üye

    Etiyopya beriti tore için edit bugün ciddi anlamda ögütüm boyutunu düşürüp V60 ile demleme yaptım bu şekilde güzel sonuçlar aldım Etiyopya beriti torede v60 ile nota yakalayamanlar buruk tadı hissedenler ögütüm ayarını ciddi anlamda bir kaç kademe düşürsünler kahve düzeliyor iyi sonuçlar alınıyor.
     
    Son düzenleme: 21 Tem 2019
  2. jackjoker

    jackjoker Paylaşımcı Üye

    Kahve: Kolombiya Santander El Calapo (Organik)
    Kavurma: Full City
    Kavuran: @OverdoseCoffee ( 15 07 2019 )
    21 Haziran ilk tadım
    V60 Kasuya Metod
    Comandante 28 Klik
    Tatlı ve Düşük Gövde seçimi
    3:00 demleme bitiş ( Kasuya )
    Demleme sıcaklığı 92-93 derece
    Belirgin şekilde notalarda bahsedilen Karamel ile başlıyor, Soğudukça Vanilya baskın olmaya devam ediyor.
    Kahvenin gövdesi güçlü. Bu yüzden düşük gövdeli Kasuya metodunu tavsiye ederim bu tarz kahvelerde.
    Yine çok beğendiğim bir kahve. Zaten Kolombiyayı severim :)
     
  3. jackjoker

    jackjoker Paylaşımcı Üye

    Kahve: Ruanda Mahembe
    Kavurma: Full City
    Kavuran: @OverdoseCoffee ( 15 07 2019 )
    21 Haziran ilk tadım
    V60 Kasuya Metod
    Comandante 30 Klik
    Tatlı ve Düşük Gövde seçimi
    2:55 demleme bitiş ( Kasuya )
    Demleme sıcaklığı 92-93 derece
    Kahvenin gövdesi güçlü. Bu yüzden düşük gövdeli Kasuya metodunu tavsiye ederim bu tarz kahvelerde.
    Ruanda Candır :)
     
  4. jackjoker

    jackjoker Paylaşımcı Üye

    Kahve: GUATEMALA LAS CAPUCHİNAS
    Kavurma: Full City
    Kavuran: Zümrüt Karaca
    V60 Kasuya Metod
    Comandante 30 Klik
    Tatlı ve Düşük Gövde seçimi ( Kasuya )
    2:55 demleme bitiş ( Kasuya )
    Demleme sıcaklığı 92-93 derece
    Zümrüt beyin kavurması çok homojen ve güzeldi. Güney Amerika kahvelerini gövdesi ve çikolata notaları yüzünden seviyorum. Bu kahve de özellikle belirgin çikolata notası ile harika. Bu tarzı sevenlere kesin öneririm.
     
    teomandemirhan bunu beğendi.
  5. mburakurnaz

    mburakurnaz Isınmaya Başlayan Üye

    Kahve: Etiyopya Djimmah
    Kavurucu: toptankahveler coffeereka
    Yöntem: Kurasu V60
    Öğütüm: hario mini slim 8 clik'in başı, süt eleğime tüm kahveyi döküp tek seferlik çalkalama sonrası altta kalanları çöpe döküp elekte kalanları kullandım
    12/190 oranında demleme yaklaşık 2.30+ dakika sürdü.
    bu kahveyi 6-7 defa daha bu yöntemle demlemiştim ama süreyi brew timer uygulamasına uyarak ayarlıyordum. kurasu'nun kendi sitesinde çiçeklenmeden sonra suyu yaklaşık 1er dakika boyunca dökülmesini söylediği gibi yaptım, sonunda da 3-4 defa tahta kaşıkla karıştırdım. yanımda scaa'nın chart'ı duruyor. bu kahveden ilk defa etiketinde yazan tatları ve kokuları alabildim. başlarda tatlar ağzımda missbon şeker gibi dolanıyordu, sonlara geldim ve kadifeleşti. müthiş keyif.
     
    Twik bunu beğendi.
  6. jackjoker

    jackjoker Paylaşımcı Üye

    Kahve: ETİYOPYA MAMO KACHA
    Kavurma: Full City
    Kavuran: Zümrüt Karaca
    2 metod:
    ilk Kasuya ile ( daha asitideli sevdiğim için )
    2. demleme kendi yöntemim ile JJ v60 Pour Over Metod
    her iki metod da farklı tadlara sahipti. kasuya ile asitideyi yüksek tutup denedim çok güzel oldu.
    kendi yöntemim ile daha tatlı ama asitidesi daha düşük oldu. her iki türü de sevenler deneyebilir. ikisi içinde rehberim var forumda.

    Comandante 27 Klik
    2:30 demleme bitiş
    Demleme sıcaklığı 92 derece
    Kahve içinde ki tüm notaları alabildim. En sevdiğim tür kahveler genelde Etiyopya oluyor bu da öyle. Çok başarılı buldum. Kavurma ortanın bir tık altı açık. Bu da aromaları daha belirgin yapıyor.
     
    Son düzenleme: 6 Ağu 2019
  7. mburakurnaz

    mburakurnaz Isınmaya Başlayan Üye

    kahve: rioba espresso %100 arabica
    kavrum: italyan usülü
    öğütüm: hario mini slim 8 klik
    28-29 saniyede yaklaşık 58 gr. videoda ve fotoğraflarda görüldüğü şekilde: https://photos.app.goo.gl/AbTZFRu2Wco2gGhH8
    rioba.jpg rioba kek.jpg
    elemememin eksikliğini içerken hissediyorum. çekirdek olarak espressoda koyu kavrum sevenlere tavsiye edilebilir. bu demlemede olmadı ama 5 klikte öğütüp demlediğimde çok yoğun is tadı geliyordu. bu sefer ise koyu bitter acılığı aldım (başka bir başlıkta daha önce bu tadın tozla ilgili olabileceği yazılmış)

    daha önce kahveyi 5 klikte öğütüp normal sürede demlediğim beko bkk 2170 makinem 2 haftadır ancak 8 klikte demleme yapabiliyor, daha ufağından su geçmiyor. neden böyle oldu anlamadım.
     
    Son düzenleme: 12 Ağu 2019
  8. teomandemirhan

    teomandemirhan Aktif Üye

    Kahve: Guetamala Las Capuchinas
    Kavurucu: Zümrüt Karaca
    Yöntem: Aeropress Inverted
    Öğütüm: Comandante 27 click

    13g kahve, 180 ml su. 40 ml bloom, karıştır, 30 sn sonunda kalan 140 ml, karıştır, kapağı tak. 1:30 dakikada ters çevir, ve 2:30 dakikaya kadar yavaşça bas.

    Birkaç gündür memleketteyim, ve yanımda sadece aeropress var. Hiçbirinde under-extract bir tat almadım. Damak zevkinize göre su eklerseniz mükemmel oluyor.
     
    metehan bunu beğendi.
  9. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    Afiyet olsun :)
     
    teomandemirhan bunu beğendi.
  10. Enhedu

    Enhedu Paylaşımcı Üye

    32B974FD-F217-4E0F-810E-AA7C07E621DD.jpeg 3DB82364-4EE8-4FDD-85CF-1C5048FB0C72.jpeg Prag’da La Boheme Cafeden aldığım ethiopia kochere reku natural process kahvesini James Hoffmann’in v60 metoduyla demledim. Karamel ve meyvemsi notaları alabildiğim, son zamanlarda demlediğim en güzel kahve oldu.
     
  11. inclc

    inclc Aktif Üye

    Overdose Brundi Kavugangoma
    Kavrum 19.08.2019, Demleme 24.08.2019
    Öğütüm comandante 22kk
    V60-02, 29gram kahve, 430 gram su, 93 derece
    Blooming 60gram su 30 saniye (blooming çıktısını döküyorum)
    Bloomingte kahve baya köpürdü, güzel görüntüler oluştu.
    Demleme 2 dakika 30 saniye (blooming dahil 3 dakika)
    Çok temiz bir içimi vardı içtikçe içesim geldi...
    50-70 derece sıcaklık arasında içtiğim kahvede
    Şeftali, kakao ve kayası tatları hakimdi.
    Bilgi: Kahve çekirdekleri ufak taneli
     
    arikan001 bunu beğendi.
  12. jackjoker

    jackjoker Paylaşımcı Üye

    Kahve: COLOMBIA El Paraiso
    Kavurma: Full City
    Kavuran: PAPER ROASTING COFFEE ( 17 08 2019 )
    V60 Kasuya Metod ( Kasuya Dripper )
    Comandante 37 Klik
    3:30 demleme bitiş ( Kasuya )
    Demleme sıcaklığı 92-93 derece
    Kahveyi çok merak ettiğim için aldım. Kutudan çıkardığımda aşırı bir meyve kokusu geliyordu. İlk oradan anladım bu kahvenin notalarında meyveler ağır basacak diye. Başlangıçtan sona doğru giderek artan bir çilek tadı geliyor. Zaten sevdiğim bir meyvedir. Kahvede bu tadı almak hoşuma gitti.
    Gerçekten çok ama çok değişik bir kahve.
    15gr kahveyi eledim ve 13,7gr kahve kaldı. ( Comandante ile 1,3gr toz çıktı. merak edenler için yazıyorum. gayet başarılı bir oran )
    205gr su ile demledim ( oranlama 1/15)
    kesinlikte tavsiye ederim bu deneyimi.
     
  13. teomandemirhan

    teomandemirhan Aktif Üye

    Fiyatı bana göre pahalı geldiği için mekanda tadımlık içeyim dedim. Gerçekten apayrı bir deneyimdi.
     
    jackjoker bunu beğendi.
  14. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Sabah evde içtiğim kahve:
    The Barn 'dan
    El Salvador, Himalaya Pacamara
    Kavrulma Tarihi: 26/07/2019

    Elime ulaştığı tarih 15/08/2019

    Kişisel olarak El Salvador kahvelerini her zaman için birinci sırada tercih etmesem de turunç tatları ve asidite bakımından sevdim bunu. Belki de pacamara ile honey process'in bir araya gelişi sipariş sepetine eklememe vesile olmuştur.

    Şu an Coffee Sapiens'te içmekte olduğum kahve:
    El Salvador Finca La Joya Red Bourbon

    Her ikisi de filtre olup, v60 ile demlendi.
     
  15. teksas91

    teksas91 Yeni Üye

    Aynı tarihli Himalaya Pacamara bende de var :).Nasıl bir yöntemle ve oranla demlediniz v60'ta? Eğer Comandante ile öğüttüyseniz kaç klikte öğütüm yaptınız?
     
    zozanbesra ve Yirgacheffe bunu beğendi.
  16. myso

    myso Paylaşımcı Üye

    IMG-20190825-WA0000.jpg
    Yan yana cupping
    Solda
    Guatemala, Fraijanes — La Nueva Montana — OR Coffee Roastery — Naturel Process
    https://orcoffee.be/product/guatemala-la-nueva-montana/
    But Guatemala natural Etiyopya kahverine oldukça benziyor. Ara sıra aldığım Johannes Bayer JB Etiyopya (Yirgacheffe) Gelana Abaya'ya çok yakın.


    Sağda
    Kenya, Mount Elgon — Kapsokisio — Caffènation — Washed
    https://caffenationpro.be/collectio...enya-mr-elgon-kapsokisio-ab-filter-roast-date

    Kenya genel Kenya kahvelerin yetiştiği coğrafyadan biraz ayrık bir alanda Uganda sınırına yakın bir bölgede yetişiyor.

    Karsilastiracak olursak
    Kenyan'nin asiditesi baskın bir biçimde daha yüksekti. Fakat Guatemala da oldukca dengeli ve meyvemsi olgun kiraz, olgun yaban mersini (ekşi olanlar değil de tatlı olanlar) asiditesini çağrıştırıyordu. Kenyanin asiditesini ise beyaz şarap asiditesine benzetebilirim. Açıkçası kahveyi tatlılığı ön plana çıkaracak şekilde demleyemeseydim asiditesinin dengesiz olduğunu soyleyebilirdim.

    Gövde olarak Guatemala daha dolgun idi. Kenya biraz daha Nordic Roast kahvelerse yakın idi. İkisi de oldukça açık kavrum olduğu için sanırım işleme yöntemiyle alakalı.

    Nota olarak Kenya'da belirgin bir biçimde Kereviz Sapı notası hissediliyordu. Bunun yanında floral tat profili öndeydi. Guatemala'da ise yaban mersini, olgun kiraz gibi meyvemsi tatlar on plandaydı.

    Finish olarak ikisinin de ağızda uzunca temiz tatlar bıraktığını söyleyebilirim.
     
    Yirgacheffe bunu beğendi.
  17. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Henüz kişisel olarak kullandığım bir Commandante'm yok. Bu önümüzdeki birkaç haftalık süreçte sevgili Togay'dan alacağım. Onunla da öğütmüş ve tüketmiş olacağım. Yaptığım kahvelerdeki öğütümleri Mahlkonig Vario-W ve elimdeki birkaç el değirmeniyle yapıyorum.

    En hoşuma giden öğütümleri Vario-w ile Xeoleo adlı değirmenle yaptım. Xeoleo ile ilgili açtığım başlıktaki 7-8 numaralı öğütümleri kullandım. İkisi de hoşuma gitti.
    V60 olarak yaptığım demlemede 20 gr kahve, 320 gr su (blooming'e başladığım su sıcaklığı 90°) kullandım.
    50 gr su ile blooming, sonrasında ise 90'ar gramlık 3 tur su ilavesi.
    Ortalama 3:30 dakika civarı sürüyor demlemem.
     
    zozanbesra bunu beğendi.
  18. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Petra'dan
    Guatemala The Mam
    Kavurma Tarihi: 07.08.2019

    V60 ve Chemex olarak tükettim, tüketiyorum.
    İki demleme arasında Chemex'deki tat unsurlarını daha fazla beğendim.

    [​IMG]
     
  19. snof

    snof Yeni Üye

    cool beans ten brasil kahve.

    kavurma tarihi yazmıyor ancak haftalık kavrulduğu söylenmişti.

    french press ile demliyorum sözen ile öğütüyorum

    tadı hoşuma gitti yumuşak içimi var
     
  20. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    @Yirgacheffe Necdet Hocam sizi forumda aktif görmek çok sevindirici eski günlere gidiyorum direkt :)

    upload_2019-8-28_12-40-32.png

    upload_2019-8-28_12-39-26.png

    upload_2019-8-28_12-39-49.png

    3 saniye ön demleme
    30 saniye demleme
    93 derece
    17.5 in 32.2 out
     
    Yirgacheffe ve teomandemirhan bunu beğendi.