Bugün İçtiğim Kahve

Rioba Espresso %100 Arabica In Grani

17gr in / 19 gr out
29 saniye + 3 saniye ön demleme
93 derece

Kahve: Brezilian Santos
İşlem: Yıkanmış
Kavuran: Tuğrul Güven Erturun/ Orta kavrum
Yöntem: Cold drip, 100 gr kahveye alttaki haznede 1.2 litre kahve alınacak şekilde demleme
Öğütüm: Baratza Encore 25

3 cl Glenfiddich Single Malt viski, 12 cl kahve, tek buz ile 90 saniye shaker ile çalkaladım. Glencairn viski bardağının içerisine yine tek buz koydum ve tek süzgeç ile süzdüm. Ortaya enfes bir tat çıktı.

@raistlin aracılığıyla Gardelli'den,
Uganda, Mzungu Project
Yaklaşık iki haftalık bir kahve.

Mahlkonig Vario W ve Comandante ile öğüttüm,
V60, Chemex, Aeropress ve ristretto olarak tükettim.

İşleme süreçleri bakımından kendini kanıtlamış bir kahve.
Koku ve aromatik unsurlar bakımından çok keyifli.
Her ne kadar çiçeksi ve bal nüansları geliyor gibi görünse de arka planda iyi yıllanmış kaliteli bir eski kaşar kokusu aldım şahsen. Kavurma olarak sınırlarda bir kavurma bence. Biraz aşağısı eksik, biraz ilerisi fazla kavurma olurmuş, tam kararında bu açıdan.

İçtikten sonra damakta bıraktığı ferahlık ise oldukça hoştu.

Mesela bu kahveden ve kavurmadan gördüğüm bir diğer unsur, daha doğrusu bence ders çıkarılması gereken bir husus şu: homojen olsun veya olmasın kahvenin (defect yönünden kast etmiyorum) ayıklanmaması yönünde.
Çünkü Mzungu'ya baktığımızda homojenite konusunda Ethiopia Sidamo, Harar gibi kahvelere benziyor.
Hatta bir an acaba Sidamo mu tutuyorum elimde diye de düşündüm açıkçası.
Ancak bu kahvenin sırf homojenitesinin sağlanması adına ayıklanması, bence kahveden çok şey götürürdü.
Kahvenin lezzet yapısı doğal olarak plantasyonuyla bir bütün. Fazla bozmamak gerekiyor. Mzungu'yu böyle değerlendirdim.

Kahve: Kenya Ab Bulk
İşlem: Yıkanmış
Kavuran: paper roastery Coffee
Yöntem: V60 12 gram 1:15
Öğütüm: Comandante 22 click
Su sıcaklığı: 96 derece
Paper Roastery'deki baristanın tavsiyesi üzerine aldım bu kahveyi. Meyve aromaları konusunda el paraiso kadar olmasada çok da geri kalmaz diyebilirim.
Ben bal ve siyah üzüm notalarını aldım. Çok parlak ve yumuşak bir asiditesi var. Aynı zamanda gövdeli. Bitince tekrar alacağım kahveler arasında kendisi.
Bence bu fiyata alınabilecek en iyi kahvelerden birisi.

Kahve: Gardelli Mzungu Project Uganda
Kavurma: Açık
Kavuran: Gardelli
V60
Comandante 20 Klik
Demleme 200gr su
1/14 oran
14.28 gr kahve
Demleme sıcaklığı 93 derece
40 gr su ve blooming
geri kalan su belli oranlarda tamamını döktüm
bitiş 2:30dk

Sonuç: Bu deneyimi yaşamanız lazım. Muhteşem bir kahve. Özellikle dark chocolote öyle belirgin ki. acayip bir şey ya. Bitince üzüleceğim o kesin. Ama yeni suprizler gelecek diye ümidim var değil mi @raistlin Togay hocam tekrar teşekkür ederim

Yirgacheffe' Alıntı:

@raistlin aracılığıyla Gardelli'den,
Uganda, Mzungu Project
... Comandante ile öğüttüm,
V60, Chemex, Aeropress ve ristretto olarak tükettim.

Genişletmek için tıkla ...

jackjoker' Alıntı:

Kahve: Gardelli Mzungu Project Uganda
V60
Comandante 20 Klik
Sonuç: Bu deneyimi yaşamanız lazım. Muhteşem bir kahve.

Genişletmek için tıkla ...

Arkadaşlar merak içinde beklediğim Mzungu Project (diğer siparişlerim olan 2 adet Comandante ile birlikte)
bugün kargoya verildi.Sanırım yarın alabilirim (Çanakkale) . Teşekkürler @raistlin
Bendeki (red-clix olmayan) Comandante ile öğütüp , V60 olarak demlemeyi düşünüyorum.
Bu çekirdek önemli, kolay kolay bulunmuyor.Yanlış bir yol izlememem için std. Comandante ile kaç klik ile başlayayım işe.? 26 klik diyen de var @jackjoker arkadaşımız gibi 20 klik de. Oran 1/15 yapıyorum genelde öyle mi devam edeyim ? Su sıcaklığı 93 mü 94 mü ? Bu çekirdek de su soğudukca değişen aromalara mı sahip Ethiopialar gibi ?
Yani 200 ml. yi ne kadar sürede bitirelim ?
Ne olur bir şeyler daha yazıverin Mzungu için. Nasılsa uyku yok bu gece .
Sevgilerimle.

Bisikletgezgini' Alıntı:

Arkadaşlar merak içinde beklediğim Mzungu Project (diğer siparişlerim olan 2 adet Comandante ile birlikte)
bugün kargoya verildi.Sanırım yarın alabilirim (Çanakkale) . Teşekkürler @raistlin
Bendeki (red-clix olmayan) Comandante ile öğütüp , V60 olarak demlemeyi düşünüyorum.
Bu çekirdek önemli, kolay kolay bulunmuyor.Yanlış bir yol izlememem için std. Comandante ile kaç klik ile başlayayım işe.? 26 klik diyen de var @jackjoker arkadaşımız gibi 20 klik de. Oran 1/15 yapıyorum genelde öyle mi devam edeyim ? Su sıcaklığı 93 mü 94 mü ? Bu çekirdek de su soğudukca değişen aromalara mı sahip Ethiopialar gibi ?
Yani 200 ml. yi ne kadar sürede bitirelim ?
Ne olur bir şeyler daha yazıverin Mzungu için. Nasılsa uyku yok bu gece .
Sevgilerimle.

Genişletmek için tıkla ...

merhaba
ben 20 klik ile demleme yaptım ama 19 da olabilirmiş. çok açık kavrum olduğu için daha kalın öğütüm tavsiye etmem. bu sefer asitide daha çok kendini gösterir ve notaların üstüne baskın çıkabilir. bu yüzden mümkün olduğunca eğer v60 ile demlenecekse ince öğütmeyi öneriyorum.
ben 93 derece su kullandım.
kasuya metodunu tercih etmedim çünkü o zaman hem dripper değişmem gerekirdi hemde kalınlaştırmak zorunda olurdum.
zaten kasuya metoduna gerek de kalmıyor.
1/14 oranı kullandım. Togay hocam da bu oranı kullanmamı özellikle tavsiye etti.
soğudukça aromalar belirgin şekilde değişiyor. baştan sonra bitter çikolata ve böğürtlen aldım. ciddi anlamda aromatik bir kahve.
içeli çok oldu ama halen damağımda tadı var. ki su bile içmeme rağmen o damakta ki tad devam ediyor.

jackjoker' Alıntı:

merhaba
ben 20 klik ile demleme yaptım ama 19 da olabilirmiş.
...ben 93 derece su kullandım.
...1/14 oranı kullandım. Togay hocam da bu oranı kullanmamı özellikle tavsiye etti.
soğudukça aromalar belirgin şekilde değişiyor. baştan sonra bitter çikolata ve böğürtlen aldım. ciddi anlamda aromatik bir kahve.
içeli çok oldu ama halen damağımda tadı var. ki su bile içmeme rağmen o damakta ki tad devam ediyor.

Genişletmek için tıkla ...

Çok teşekkür ederim, aynen yazdıklarınız gibi başlayacağım.
Hani büyük beklentilerin hayal kırıklıkları da büyük olurmuş ya. Umarım yaşamam böyle bir şey.

Kahve: Etiyopya Mormora
Kavurma: Açık
Kavuran: Zümrüt Karaca
V60
Comandante 20 Klik
Demleme 250gr su
1/14 oran
17.85 gr kahve
Demleme sıcaklığı 93 derece
40 gr su ve blooming
geri kalan su belli oranlarda tamamını döktüm
bitiş 2:45dk

çok farklı Etiyopya kahveleri tükettim. Hatta şuan elimde Tore de var. Ancak Mormora bir başka. eğer benim gibi Etiyopya fanatiği iseniz kesinlikle deneyimleyin derim.

jackjoker' Alıntı:

Kahve: Gardelli Mzungu Project Uganda


Sonuç: Bu deneyimi yaşamanız lazım. Muhteşem bir kahve.

Genişletmek için tıkla ...

jackjoker' Alıntı:

Kahve: Etiyopya Mormora
...Ancak Mormora bir başka. eğer benim gibi Etiyopya fanatiği iseniz kesinlikle deneyimleyin derim.

Genişletmek için tıkla ...

Belki erken bir soru bir kaç demleme sonra da yanıtlarsanız olur ; "kişiden kişiye değişse de"
Hangisini daha çok beğendiniz ?

Gardelli mzungu kahvesini nasıl temin ettiniz yurtdışından mı ?

tahakucuk' Alıntı:

Gardelli mzungu kahvesini nasıl temin ettiniz yurtdışından mı ?

Genişletmek için tıkla ...

Tin.coffee Togay Bey

teomandemirhan' Alıntı:

Tin.coffee Togay Bey

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler

jackjoker' Alıntı:

Kahve: Gardelli Mzungu Project Uganda
Kavurma: Açık
Kavuran: Gardelli
V60
Comandante 20 Klik
Demleme 200gr su
1/14 oran
14.28 gr kahve
Demleme sıcaklığı 93 derece
40 gr su ve blooming
geri kalan su belli oranlarda tamamını döktüm
bitiş 2:30dk

Sonuç: Bu deneyimi yaşamanız lazım. Muhteşem bir kahve. Özellikle dark chocolote öyle belirgin ki. acayip bir şey ya. Bitince üzüleceğim o kesin. Ama yeni suprizler gelecek diye ümidim var değil mi @raistlin Togay hocam tekrar teşekkür ederim

Genişletmek için tıkla ...

Öncelikle afiyet olsun.

@Bisikletgezgini

20 klikle öğütme, 1:15 oran, 20g kahve, V60 02 dripper ve 60g ön demlemenin ardından kalan suyu stabil ve orta tempoda dökerek hemen hemen 2:30 civarlarında demlemeyi tamamlarsınız. Ön demleme kısmında ajite ediyorum ben, döküşün sonlanmasının ardından da bir spin. Bu tarifle kabaca 1.50 TDS okursunuz. 19 klik, aynı oran ancak parçalı dökerseniz de 3:00-3-3:00 aralığına kadar uzatabilirsiniz süreyi, okuyacağınız TDS 1.65-70 dolaylarına gelir. Toplam %22 civarı extraction alabilirsiniz. İkinci tarifte özellikle neredeyse oda sıcaklığına kadar soğuduğunda çok keyifli. İlk tarif baştan sona keyifli.

Sevgiler.

Bisikletgezgini' Alıntı:

Belki erken bir soru bir kaç demleme sonra da yanıtlarsanız olur ; "kişiden kişiye değişse de"
Hangisini daha çok beğendiniz ?

Genişletmek için tıkla ...

merhaba açıkcası ikisinin de yeri ayrı ve türleri de çok başka. Ethiopya da Mormora kendine has aromasıyla şimdiye kadar ki en farklı ethiopya diyebilirim. En azından şimdiye kadar denediklerim arasında.
Gardelli Mzungu ise onu ayrı bir kefeye koymam gerekli. çünkü ciddi anlamda farklı bir aroması var. benim elimde el paraiso da var. ikisinin de alt ve üst notaları aynı şekilde iz bırakıyor. kahveden ziyade farklı aromatik bir şey içiyorsunuz gibi.
böyle çok gövdeli güney amerika tarzı bir kahve sever tahminimce bunları sevmez fazla aromatik gelir.
ancak daha ilginci hem el paraiso hem de gardelli de kahveden sonra uzun bir süre damakta tadı kalıyor.

İnternet sitesinde göremedim kahveyi dükkandan mı satışı var sadece ?

Kahve: Kenya MAGOMANO AA
Kavurma: Açık - Orta
Kavuran: RoR Cafe
V60
Comandante 20 Klik
Demleme 200gr su
1/15 oran
13.34 gr kahve
Demleme sıcaklığı 95 derece
30 gr su ve 45sn blooming
geri kalan su belli oranlarda tamamını döktüm
bitiş 2:45dk

Şimdi diyeceklerim şunlar. Bende Kasuya dripper da mevcut. Dolayısıyla Kasuya metodu ile bu dripper'ı kullanıyorum. Elimdeki kahvelerde sorun olmadı ancak bu kahve de akış Kasuya dripper da aşırı aşırı yavaş oluyordu. Kasuya bu arada comandante de 38 klik tavsiye ediyor istediği tane boyutu olarak. Bende hem bu tane boyutu hemde elekten geçirip kalın taneleri kullanmama rağmen bu akış durma noktasında oluyordu. Dolayısıyla düzgün şekilde uygun tat profilini alamadım. Daha sonra metod ve dripper değiştirdim. Klasik V60 dripper ve klasik V60 yöntemine geçtim. Comandante 20 klik ve tek blooming ile akış inanılmaz stabil oldu ve 2:45dk da akış bitti.
bu sefer bakalım nasıl olacak diye merak ederek hafif soğumaya bıraktım. bir kaç dakika sonra ilk yudumla neye uğradığımı şaşırdım. Bu kahve şuana kadar içtiğim en iyi Kenya kahvesi. Tartışmasız en iyi Kenya kahvesi bu.
Sonuç olarak baskın olarak Kasuya kullanıyorsanız kahve profillerine göre farklı metodları da kullanmanız gerekiyor.
Örneğin klasik yöntemde Colombia El Paraiso daha gövdeli ve aroması hafif olurken Kasuya ile aroması çok daha belirgin ve tatlı bir kahve oluyor. Yani El Paraiso'yu ben Kasuya ile yaparım. Sizde eğer kasuya dripper mevcutsa ve kasuya ile akış konusunda zorluk yaşıyorsanız ısrar etmeyin klasik yönteme geçin. Her kahve çekirdeğinde ki yağ, yoğunluk farklı. Bu da akış için önemli bir etken.

Zümrüt Karaca Coffee Roastery'den aldığım Ethiopia Mormora Natural'i Kalita Wave ile 1/15 oranda demledim.
Son günlerde sıkça bahsi geçen Kolombiya El Paraiso ve Kosta Rika San Francisco gibi meyvelerin havada uçuştuğu çok lezzetli, tatlı ve gövdeli bir kahve.

Bisikletgezgini' Alıntı:

Arkadaşlar merak içinde beklediğim Mzungu Project (diğer siparişlerim olan 2 adet Comandante ile birlikte)
bugün kargoya verildi.Sanırım yarın alabilirim (Çanakkale) . Teşekkürler @raistlin
Bendeki (red-clix olmayan) Comandante ile öğütüp , V60 olarak demlemeyi düşünüyorum.
Bu çekirdek önemli, kolay kolay bulunmuyor.Yanlış bir yol izlememem için std. Comandante ile kaç klik ile başlayayım işe.? 26 klik diyen de var @jackjoker arkadaşımız gibi 20 klik de. Oran 1/15 yapıyorum genelde öyle mi devam edeyim ? Su sıcaklığı 93 mü 94 mü ? Bu çekirdek de su soğudukca değişen aromalara mı sahip Ethiopialar gibi ?
Yani 200 ml. yi ne kadar sürede bitirelim ?
Ne olur bir şeyler daha yazıverin Mzungu için. Nasılsa uyku yok bu gece .
Sevgilerimle.

Genişletmek için tıkla ...

Birkaç gün geç dönüş yapıyorum, kusura bakmayın @Bisikletgezgini
çekirdek elinize ulaşalı eminim güzel denemeler yapmışsınızdır.

Gerek kavurduğum, gerek dışarıdan edindiğim her kahve için belli bir demleme prensibim var.
Chemex, V60, Aeropress ve espresso'da öncelikle bu standart reçeteyi uyguluyorum.
Bu deneyimden edindiğim sonuca göre de uygulamada çeşitli varyasyonlar üretiyorum.

Mzungu'yu V60 olarak sevdim baya.
V60 olarak demlerken de uyguladığım standart tarifte
20 gr kahve, 320 gr su kullanıyorum.
Suyun demlemeye başlangıç sıcaklığı 90/91 civarı, ama yukarısı değil.
20 gr kahve için 50 gr su ile 30 saniye blooming
ve sonrasın 3 eşit parça halinde 90 gr su ilave ediyorum.
demlenmiş kahve çıktısı 275-280 gr civarı olduğunda daha güzel bir içim oluyor.
Toplam demleme süresi 3 - 3:30 dakika civarı.

William roasterydeki Colombia el balcon için uyguladığınız güzel bir tarif var mı?
29 clik ile kasuya metodunda denedim gayet güzel sonuçlar aldım.