Bugün İçtiğim Kahve

ziyaretci3

Tecrübeli Demleyici
Katılım
25 Haz 2019
Konum
Ankara
Son içilen kahvelerde clik sayıları hep 30 üstü. 30 ve üstü french press için değil miydi. Kafam karıştı

Bu da aslında tartışılan bir konu. “Cupping’te kullanılan öğütüm bir hayli ince, ve french press’i de 4 dakikalık bir cupping gibi düşünebiliriz. O zaman neden french press’te aşırı kalın bir öğütüme gidiyoruz?”
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Bu da aslında tartışılan bir konu. “Cupping’te kullanılan öğütüm bir hayli ince, ve french press’i de 4 dakikalık bir cupping gibi düşünebiliriz. O zaman neden french press’te aşırı kalın bir öğütüme gidiyoruz?”

Merhaba hocam, cupping için tam tersi, çok ince değil de orta-kalın şekilde çekim yapılıyor.

kasuya metodu için forumda detaylı bir konu var. Normal V60 a göre kalın çekim yapılması gerekiyor
 

ziyaretci3

Tecrübeli Demleyici
Katılım
25 Haz 2019
Konum
Ankara
Merhaba hocam, cupping için tam tersi, çok ince değil de orta-kalın şekilde çekim yapılıyor.

kasuya metodu için forumda detaylı bir konu var. Normal V60 a göre kalın çekim yapılması gerekiyor

Kasuya konusunda hemfikirim, french press öğütümü ile cupping öğütümünün benzer olmasına değinmek istedim :D
 

shadow3804

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Eyl 2019
Kafa çok karıştı benim. Zaten yeniyim :D geçende kalın öğütüm 32 clikle french press yaptım v60 tan kat kat keyif aldım. Çekirdek zümrüt beyin mormorasıdyı bu ara. Neyi yanlış yapmış olabilirim.
 

ziyaretci3

Tecrübeli Demleyici
Katılım
25 Haz 2019
Konum
Ankara
Kafa çok karıştı benim. Zaten yeniyim :D geçende kalın öğütüm 32 clikle french press yaptım v60 tan kat kat keyif aldım. Çekirdek zümrüt beyin mormorasıdyı bu ara. Neyi yanlış yapmış olabilirim.

V60’ta en çok karşılaşılan sorunlardan biri channeling. Su belli bir yolu seçiyor ve demleme boyunca kanallanmalar oluşuyor. Önüne geçmek için; blooming yaparken bir tık daha fazla su kullanıp dripper’a tıklatmak (spin bazen filtreyi tıkayabiliyor), daha sıcak su kullanmak, öğütümün aynı boyutlarda olması (öğütücü kalitesi), vs.

Blooming için sertçe suyu dökün (ki tüm kahve ıslanabilsin) , sonrasında yavaşça istediğiniz miktara tamamlayın. Öğütüm boyutunu da 24 ayarlayın, duruma göre inceltirsiniz.
 

Kahvecievde

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Şub 2019
Kahve: 2 hafta once aldigim huila. Oldukca yumuşak icimli , americano denemesinde de keyif aldim. 16gr kahve kullaniyorum.

Z5BGrG.jpg
 

metehan

Tecrübeli Demleyici
Katılım
30 Kas 2012
Konum
ANTALYA
V60’ta en çok karşılaşılan sorunlardan biri channeling. Su belli bir yolu seçiyor ve demleme boyunca kanallanmalar oluşuyor. Önüne geçmek için; blooming yaparken bir tık daha fazla su kullanıp dripper’a tıklatmak (spin bazen filtreyi tıkayabiliyor), daha sıcak su kullanmak, öğütümün aynı boyutlarda olması (öğütücü kalitesi), vs.

Blooming için sertçe suyu dökün (ki tüm kahve ıslanabilsin) , sonrasında yavaşça istediğiniz miktara tamamlayın. Öğütüm boyutunu da 24 ayarlayın, duruma göre inceltirsiniz.
Melodrip bu sorunu çözüyor :D Aldığım en faydalı ekipman oldu kendisi
 

blackeagle17

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Ocak 2019
Bir iki gündür Ayhan Sicimoğlu'nun Katar gezisinde içtiği arap kahvesine denk geldim videolarda. Anladığım kadarıyla yeşil kahve çekirdeğini kavurmadan çekip demliyorlar. Oldukça lezzetli ve sert bir kahve olduğunu söylüyor. Hiç yeşil çekirdek çekip demlemeyi deneyen oldu mu merak ettim.
 

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
Bir iki gündür Ayhan Sicimoğlu'nun Katar gezisinde içtiği arap kahvesine denk geldim videolarda. Anladığım kadarıyla yeşil kahve çekirdeğini kavurmadan çekip demliyorlar. Oldukça lezzetli ve sert bir kahve olduğunu söylüyor. Hiç yeşil çekirdek çekip demlemeyi deneyen oldu mu merak ettim.
Arap ulkelerinde 1. çıtlamadan oldukça önce kavurmayi sonlandirma yapılan bir uygulama. Yeşil değil de açık tarçın rengi bir kavrum bu bahsettiğim ve Türk kahvesi usulüne benzer şekilde demleniyor.

Videodaki kahve de bu şekilde yapılmış olabilir mi?
 

blackeagle17

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Ocak 2019
Arap ulkelerinde 1. çıtlamadan oldukça önce kavurmayi sonlandirma yapılan bir uygulama. Yeşil değil de açık tarçın rengi bir kavrum bu bahsettiğim ve Türk kahvesi usulüne benzer şekilde demleniyor.

Videodaki kahve de bu şekilde yapılmış olabilir mi?
Sanırım tam bahsettiğiniz gibi demleniyor. Ancak Ayhan Sicimoglu kavrulmamis diye belirttiği için öyle sandım.
 

kahveh

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Eki 2019
Kakule koyuyorlar içine muhakkak. Baharatlar da ekleniyor. (Zencefil karanfil vs) Yerli halk Mekke Medine’de termosa koyup mescitlere öyle giderler hatta ikram ederler. Sarımtrak bir rengi olur. Ben de öğütülmüşünü getirmiştim acemiydim bilemedim çekirdek getirmeyi.
 

kahveh

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Eki 2019
Montag
Etiyopya- Banko Gotıtı
Jasmine, citrus, sweet&istense
Yıkanmış
25 click
V 60
13 / 200

Gövdeli, çiçeksi ve yoğun. Hafif yanık tad aldım. Çok kahve deneyimlemedim ama gardelliden sonra kendine has çok farklı tadı olan bir çekirdek diyebilirim.
 

corvo

Yeni Kahvesever
Katılım
30 Eyl 2018
Bu yazdığınız su dereceleri başlangıçtaki değerler değil mi? Gittikçe soğuyor su zaten
 
Z

ziyretci3

Guest
Bu yazdığınız su dereceleri başlangıçtaki değerler değil mi? Gittikçe soğuyor su zaten
Konchero vb gibi Kapaklı iyi bir Kaz boyun kettlenız varsa 94 Derecede başladıgınız demleme bitişe kadar en fazla 2 Derece su sıcaklıgı kaybı yaşayıp 92 ye düşüyor demleme süresince sıcak kalıyor mesala su koncheroda.
 

ziyaretci3

Tecrübeli Demleyici
Katılım
25 Haz 2019
Konum
Ankara
Kahve: Ethiopia Guji Highland
İşlem: Natural
Kavuran: Paper Coffee
Yöntem: V60
Öğütüm: Comandante 25 click
Su sıcaklığı: 95 derece
Oran: 22:375 (~1:17)

Konchero’nun akışı biraz daha hızlıymış, bir tık daha erken bitti demleme diyebilirim.

Paper’ın Colombia El Paraiso haricinde önerisini aldığım bir kahvesi yoktu, naturel Etiyopya olması sebebiyle internet sitelerinde gördüğüm bu kahveyi biraz da riskle mekana gidip aldım, açıkçası çok da memnun kaldım. Eğer Colombia El Paraiso denediyseniz, bu nazaran ucuz kahveyi de denemenizi tavsiye ederim...
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Kahve: Ethiopia Yirgacheffe Edido
Kavurma: Orta
Kavuran: @kungpowcoffee
V60 Kasuya Dripper
Comandante 33 Klik
Demleme 250gr su
1/15 oran
16,3 gr kahve
Demleme sıcaklığı 93 derece

Kahve önerilerinde bu sefer Edido var. Kungowcoffee den aldığım ilk kahve seti. İlk denememi bu kahve ile yaptım. yıkanmış ve klasik ethiyopya kahvelerinde ki baskın aroma bu kahvede daha belirgin. Çok net limon ekşisi tadı geliyor ki bu aromayı sevenler bir ingiliz çayı edası da alabilir. Gövde bu yöreye ait diğer ethiopyalardan daha az. Ancak yok değil. Hafif ve yormayan bir kahve seviyorsanız bu kahve tam size göre. Ama yoğun gövde seviyorsanız güney amerika kahvelerine yönelmeniz de fayda var.
Bardak da 92 derecelerdeyken gövde daha az ancak soğudukça aroma ekşisi ve çayımsı ifade kendini göstermeye başlıyor.
Ancak bir uyarı.
Kasuya dripper ile bu kahveyi yapmaya çalışıyorsanız, modife etmediğiniz sürece klasik filtre oturuşu ile bu kahveyi belirtilen sürelerde demleyemezsiniz. Ciddi anlamda yavaş bir akışa sahip.
Benim ilk denemem de Kasuya ile 4.5dk larda tamamladım. İkinci denenmem de filtreyi biraz aşağı çekerek yüzey alanını artırdım. ( bu kahve tozlarının dip noktada birikmesini engelleyen çok basit bir uygulama ) bu şekilde aynı öğütme ile 3:30dk da demlemeyi tamamladım.
son olarak kavurma profilini çok beğendiğimi söylemem gerekiyor. çok homojen bir dağılım mevcuttu.
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Kahve: Colombia Narino Benedicto Honey Process (87)
Kavurma: Orta
Kavuran: @kungpowcoffee
V60 Kasuya Dripper
Comandante 33 Klik
Demleme 250gr su
1/15 oran
16,2 gr kahve
Demleme sıcaklığı 93 derece

Kahve önerilerinde bu sefer Colombia Narino Benedicto Honey Process (87) var. Bu ilk defa denediğim bir kahve. Genelde Colombia kahvelerini seviyorum. hem gövdesiyle hemde asiditesi ile güzel oluyor. şimdiye kadar bu yöre beni hiç pişman etmedi.
Bu kahveye gelirsek öncelikle önce ki Edidoya göre Kasuya metoduna daha uygun. Toz oranı epey az. Kasuya yöntemine göre olması gereken sürelerde tamamlandı. Bahsedilen notaları alabildim. Alt notalarda çiçeksi aroma belirgin. Üst notalarda damakta kalan yoğun gövdemsi çikolata geliyor ama çikolata daha önce ki Gardelli Mzungu ya da Mormora kadar bitter değil.
Kavurma bu kahvede de çok homojen. Çok beğendim. @kungpowcoffee gerçekten başarılı bu konuda ellerine sağlık.
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Kahve: Colombia Huila La Cereza Naturel (88)
Kavurma: Orta
Kavuran: @kungpowcoffee
V60 Kasuya Dripper
Comandante 33 Klik
Demleme 250gr su
1/15 oran
16,2 gr kahve
Demleme sıcaklığı 93 derece
Önemli Not: Kasuya Metodu için Edido ile dediklerim aynı. Filtre kağıdında modifiye ettikten sonra Tatlı - Gövdeli metodu ile tam tamına uyuyor.

Kahve önerilerinde bu sefer Colombia Huila La Cereza Naturel (88) var. Bu ilk defa denediğim bir kahve. Diğer iki kahve arasında bana göre en beğendiğim oldu. Ananas notası çok baskın. Sıcak şarap asitidesi de mevcut. Ananas sevenler bu kahveyi gerçek anlamda sever. Bunun dışında kırmızı meyveler baskın. Çiçeksi notalar yok. Damakta kalıcı bir tadı var. Kesinlikle çok beğendiğim bir kahve oldu.
Kavurma profili çok çok homojen. Yine @kungpowcoffee harika bir iş çıkarmış. Bence tükenmeden bu kahveyi deneyimleyin derim.
 

Bisikletgezgini

Tecrübeli Demleyici
Katılım
25 Ara 2017
Konum
Çanakkale
... İkinci denenmem de filtreyi biraz aşağı çekerek yüzey alanını artırdım. ( bu kahve tozlarının dip noktada birikmesini engelleyen çok basit bir uygulama ) bu şekilde aynı öğütme ile 3:30dk da demlemeyi tamamladım.

Hocam tadım notlarını dikkatle okuyorum öncelikle teşekkürler emeklerin ve paylaşımın için. :D
Ancak burada filtreyi aşağı çekmek ile yüzey alanını arttırmayı anlayamadım.
Biraz açıklarmısın lütfen? :rolleyes:
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Hocam tadım notlarını dikkatle okuyorum öncelikle teşekkürler emeklerin ve paylaşımın için. :D
Ancak burada filtreyi aşağı çekmek ile yüzey alanını arttırmayı anlayamadım.
Biraz açıklarmısın lütfen? :rolleyes:
Merhaba hocam. Aslında mantık şu. Bazı kahveler doğası gereği daha fazla toz üretiyor. Özellikle afrika kahveleri bu konuda çok mimli. Kasuya dripper zaten akışı daha yavaşlatmak üzerine tasarlanmış bir dripper. yani kalın öğütümde akışın yavaşlığından yararlanıp hem gövdeli hem aromatik kahveler mümkün.
fakat bu tarz toz üreten kahvelerde tıkanmasına sebep olabiliyor ve belirtilen sürelerin dışına çıkıyor.
filtreyi arıtılmış su da ıslatıp alttan biraz daha aşağı çekiyorum. Böylece kahve yatağı genişliyor. Toz daha az sorun teşkil ediyor. Testlerimde epey işe yaradığını gördüm. Bahsettiğim bu.
Teşekkür ederim ayrıca.
 
Üst