Bugün kavurduğum kahve

'Kahve Kavurmak' forumunda cdsoft tarafından 26 May 2015 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. aedemirci

    aedemirci Isınmaya Başlayan Üye

    Aslında bence çekirdeğin eski hasat olması ya da nem konusunda problemli olması zorluktan ziyade kalite göstergesi. Zor çekirdek benim için çekirdeğin farklı ısı ve hava değişkenlerine nasıl tepki vereceğini bilemediğim zamanları anlatıyor....
     
    FirstCrack bunu beğendi.
  2. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    Peki hocam, hangi yörenin çekirdeğine hangi kavurma profili yakışıyor bununla ilgili bir kılavuz var mı acaba?
     
  3. aedemirci

    aedemirci Isınmaya Başlayan Üye

    Bu anlamda katı bir yorum yapmaktan kaçınmak lazım. Kavurma profili tamamen çekirdekten ne elde etmek istediğin ile ilgili bir konu. Genel kural olarak söyleyebileceğim, kavurma süresi uzadıkça çekirdeğin kendisine has notaları kaybedeceği olur. Örneğin ben Afrika kahvelerini kavururken (özellikle Etiyopya) o çiçeksi ve parfümsü notaları korumak adına ilk çıtlamadan çok kısa bir süre sonra çekirdekleri alıyorum. Kavurma süresi uzadıkça gövde artarken asidite düşer. Bu nedenle de örneğin espresso için kavurma yapılıyorsa farklı bir rota izlenip, gövdeyi arttıran ve asiditeyi azaltan bir strateji izlenir. Ama burada da bazı zincirler gibi çekirdeğin yağı çıkana ve kömür olana kadar kavurmayı kastetmiyorum. Bu dengeyi koruyabilmek çok önemli. Diğer bir deyişle çekirdek sana ne vaad ediyorsa onu alabilmek gerekiyor.
     
    FirstCrack bunu beğendi.
  4. aedemirci

    aedemirci Isınmaya Başlayan Üye

    ETHIOPIA MOKANISA BULEGA WASHED

    Orijin: Ethiopia
    Bölge: Bulega, Bulja (Nenesbo)
    Yıkama İstasyonu: Bulega
    Rakım: 1,800 - 2,300 mt.
    Tür: Yöresel Yaban Varyete
    İşleme Yöntemi: Yıkanmış
    Tadım Profili: Siyah çay, vişne çiçeği, limon kabuğu, nar
    Kaynak: Has Bean

    [​IMG]
     
    moretimeforcoffee ve FirstCrack bunu beğendi.
  5. CoffeeBosnjak

    CoffeeBosnjak Aktif Üye

    Ah ya , yapmayın şöyle şeyler kahve kavurasım geliyor bi deli cesaretiyle :))
     
    experienced bunu beğendi.
  6. aedemirci

    aedemirci Isınmaya Başlayan Üye

    İçtiğin kahveyi kavurmak bana göre işin en eğlenceli kısmı. Hobi içinde ayrı bir hobi diyebilirim. Bence kaçırmayın ve uğraşın. Ama sıkı bir öğrenme sürecine de hazırlıklı olun.
     
    CoffeeBosnjak bunu beğendi.
  7. experienced

    experienced Paylaşımcı Üye

    Ancak bu gerçekten zor ve meşakkatli bir yol.

    Ve aynı çekirdek üzerine bile o kadar çok çalışılması gerekiyor ki?

    Ama her şeyden büyük bir keyfi var, asla göz ardı edilmemeli.

    .
     
    CoffeeBosnjak ve aedemirci bunu beğendi.
  8. CoffeeBosnjak

    CoffeeBosnjak Aktif Üye

    Bir arkadaş cam demlikte kavurmak başlangıc için kolay ve uygun olduğunu söyledi , sizin yorumlarınız neler ? Acemi biri nasıl ve neyle başlamalı acaba ? Deneyimlerinizi paylaşırsanız çok memnun olurum - daha önce bahsedilmiş olabilir ama tecrübeler ve uyguladığınız taktikler değişmiş olabileceğinden tekrar sormak istedim.Teşekkürler !
     
  9. birdost

    birdost Isınmaya Başlayan Üye

    Geçen Kronotrop baristalarından Umut şu blog'u önerdi: https://royalcoffee.com/blog/
    Kavurmadan tut demlemeye kadar uğraştıkları bütün çekirdeklerin analizlerini paylaşıyorlar.
    Grafikler takibi kolaylaştırıyor, acayip derli toplu bir site.
    Mesela: https://royalcoffee.com/crown-analy...lera-arlex-olave-parabolic-dried-crown-jewel/

    @aedemirci 'nin söylediği gibi bu konuda neyin doğru neyin yanlış olduğunu söylemek çok güç. Her aşçının yemeği aynı pişirmiyor oluşu gibi farklı yorumlar da söz konusu ama en azından başlangıç noktasını belirlemek için bir rehber olabilir.
     
    FirstCrack ve aedemirci bunu beğendi.
  10. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Merhabalar. Yağmurlu bir pazar sabahında 4 gün önce kavrumunu yaptığım kenyayı yudumlarken yaptığım kavrumu sizinle paylaşmak istedim. Kavurma süresi 11 dk. first crack 9 dk. Fena bir kavrum olmadı. 50 şer gr lık 2 parti yaptım.

    [​IMG]
     
    aedemirci, birdost, Cann ve 2 kişi daha bunu beğendi.
  11. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    Kenya Karuriri

    Kavrulduktan sonra 4 gün dinlendirildi.

    Bez filtre ile yapılan demlemede; canlı ve yüksek bir asitlik, tatlı greyfurt, karışık ve aşırı yoğun çiçeksi tatlar barındırmakta.

    [​IMG][​IMG]

    Metod: Cam Demlik
    Kahve Kaynağı: Kiva Han
     
    Son düzenleme: 8 Kas 2017
    moretimeforcoffee ve aedemirci bunu beğendi.
  12. Cann

    Cann Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba.

    Dün kavurduğum kahve.
    Çekirdek: kolombiya supremo gr2 / birkik baharat.
    Miktar: 50gr lık iki parti
    Kavurma aracı: ev yapımı ocak üstü elektrikli elekli tambur.
    1. Parti;
    İlk çıt 4.10 sonlandırma 6.15
    2. parti;
    İl çıt 4.25 ikinci çıt 6.10 sonlandırma 6.15

    Tamburu ocağa ilk haline göre daha fazla yaklaştırdığım için çıt 4dk larda geldi. Önceden 9dk civarı geliyordu. Henüz demlenmedi degasing sürecinde.

    20171128_215127.jpg 20171128_215102.jpg
     
    DessoEldest ve FirstCrack bunu beğendi.
  13. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    @Cann elinize sağlık.
    Belirttiğiniz sürelere ve çekirdeklere bakılırsa; kahvenizin dışı çok kavrulmuş, içi ise yeterince kavrulmamış.
    Bu kahvenin demlenmesi halinde vereceği tat profili yüksek ihtimalle şöyle olacaktır: Çimensi, otsu, düz tatlarla karışık odunsu-dumansı, bitter tatlar, tereyağımsı gövde.
     
    Cann bunu beğendi.
  14. Cann

    Cann Isınmaya Başlayan Üye

    @FirstCrack Teşekkürler. Sizin de verdiğiniz bilgiler ile optimum kavurmayı bulmaya çalışıyorum. Eski halinde gövdeler zayıf olduğu için ateşe olan mesafeyi kısalttım. Bu sefer de fazla yakın oldu galiba. Denedikçe gelişeceğini düşünüyorum.
     
  15. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Ne zaman bir üşüme hissetsem kahve kavurasım geliyor. Bugün de dışarının soğuğundan kendimi eve atar atmaz hemen 130gr costa rica santa rosa kavurdum. İçimi ısıttı. İçmesi ayrı zevk kavurması bambaşka bir zevk. Ben de ocak üstü tamburda kavurma işlemini yapıyorum. Yaklaşık 8.30 dk ilk çık ve 10. dk kavrumu sonlandırdım. Sanırım ateşi biraz kısmam gerek birdahaki sefere. :) Yine de ben bunu içerim :D
    [​IMG]
     
    experienced, FirstCrack ve Cann bunu beğendi.
  16. Cann

    Cann Isınmaya Başlayan Üye

    @DessoEldest hocam sizin tambur ve ocak arasında kaç cm var. Ocakta habgi gözü kullanıyorsunuz.
     
  17. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    @Cann
    İlk olarak şunu hedef alabilirsiniz:
    İlk çıtlamayı 8. - 10. dakikalar arasında almaya çalışın.
    İlk çıtlamadan sonra kahvenin gelişim süreci başlar. Bu noktada, nasıl bir profil elde etmek istiyorsanız ona göre 45 sn. - 2 dk. arasında kavurmaya devam edin.
    Kavurmayı bitirin ve çekirdekleri hızlıca soğutun.

    Not: Kavurma gelişim süreci kısalırsa asidite ve meyvemsi-parfümsü tatlar; uzarsa gövde ve bitter-çikolatamsı-karamelimsi tatlar artar.
     
  18. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    10 12 cm yükseklikte. Bu mesafe biraz yüksek olduğu için en büyük ocakta yaptım. Ama gazı tam açmadım biraz kıstım. Genelde sezgilerimle hareket ediyorum kahve kavururken. Onun için net olamayabilirim. Fırsat bulduğum bir zamanda ocağa daha yakın rulmanlı bir sistem kurmayı planlıyorum.
     
    Cann bunu beğendi.
  19. Cann

    Cann Isınmaya Başlayan Üye

    @DessoEldest ben iki farklı yükseklikte sistem kurdum. İlkinde 9 11 dk arası çıt başlıyordu. Biraz alçaltınca 4 5 dk ya düştü. Ocağın ayarıyla oynamadan optimizasyon yapmak istiyorum ki standart bir mekanizma olsun. Baştan beri verdiğiniz bilgiler için size de teşekkür ederim.
     
    DessoEldest bunu beğendi.
  20. Cakirilekahve

    Cakirilekahve Isınmaya Başlayan Üye

    tunavy, Cann, Aslanbek ve 1 kişi daha bunu beğendi.