Kahve çekirdekleri isimlerinde Yıkanmış - Yıkanmamış şeklindeki terimler ne anlama gelir ?
Bu terimler kahvenin toplandıktan sonra hangi yöntemle işlendiğini (çekirdeğin meyvesinden hangi yöntemle ayrıldığını) belirtir. İki yöntemde de çok iyi kahveler elde edilebiliyor; kahvenin kalitesine ve karakteristiğine bağlı biraz.
Dry process'te (unwashed veya natural da denir); toplanan meyveler güneşte kurutulur ve ardından mill'den geçirilir ve böylece çekirdekler meyveden ayrılır.
Wet process'te (washed da denir) kahveler önce havuzda yüzdürülür; bu aşamada kötü ve olmamış meyveler suyun üstünde kalır, olmuşlar dibe çöker. Ardından ya fermantasyonla ya da makine yardımıyla meyveler çekirdekten ayrılır.
Eğer aynı kahveyi ıslak ve kuru olarak işlersek ve diğer her şey aynı olmak üzere karşılaştırırsak; kuru yöntemle işlenmiş olan kahve daha düşük asiditeli, daha tatlı ve daha yüksek gövdeli olur ama kavrulduğu zaman -olmuş ve olmamış meyveler birbirinden tam ayrılmadığı için- heterojen bir görüntü ortaya çıkar. Ama farklı kahveler arasında böyle bir karşılaştırma yapılamaz, bunu da ekleyeyim.
İşleme metotları aslında -doğal olarak- çok daha ayrıntılı ve daha fazla adımdan oluşuyor, ben burada olabildiğince basite indirgeyerek farklarını göstermeye çalıştım.
eski yazı: vino
Bu terimler kahvenin toplandıktan sonra hangi yöntemle işlendiğini (çekirdeğin meyvesinden hangi yöntemle ayrıldığını) belirtir. İki yöntemde de çok iyi kahveler elde edilebiliyor; kahvenin kalitesine ve karakteristiğine bağlı biraz.
Dry process'te (unwashed veya natural da denir); toplanan meyveler güneşte kurutulur ve ardından mill'den geçirilir ve böylece çekirdekler meyveden ayrılır.
Wet process'te (washed da denir) kahveler önce havuzda yüzdürülür; bu aşamada kötü ve olmamış meyveler suyun üstünde kalır, olmuşlar dibe çöker. Ardından ya fermantasyonla ya da makine yardımıyla meyveler çekirdekten ayrılır.
Eğer aynı kahveyi ıslak ve kuru olarak işlersek ve diğer her şey aynı olmak üzere karşılaştırırsak; kuru yöntemle işlenmiş olan kahve daha düşük asiditeli, daha tatlı ve daha yüksek gövdeli olur ama kavrulduğu zaman -olmuş ve olmamış meyveler birbirinden tam ayrılmadığı için- heterojen bir görüntü ortaya çıkar. Ama farklı kahveler arasında böyle bir karşılaştırma yapılamaz, bunu da ekleyeyim.
İşleme metotları aslında -doğal olarak- çok daha ayrıntılı ve daha fazla adımdan oluşuyor, ben burada olabildiğince basite indirgeyerek farklarını göstermeye çalıştım.
eski yazı: vino
