Bugün İçtiğim Kahve

Probador Colectiva - Kiri PB Kiamutugu, Kenya

250 ml su, 15 gr kahve ve French Press ile toplamda 4 dakikalık bir demleme.

Açıkçası, yüksek asidite ile aramın pek olmadığını düşündüğüm(ekşilik konusundaki yakınmalarımı hatırlayanlar olacaktır..) için Afrika kahvelerini dışarıda birkaç sefer test etme fırsatım olsa da sipariş etmeye hep çekinmiştim.. Kiri PB Kiamutugu ilk siparişim oldu. Endişlendiğim noktalardan hiçbirini yaşamadan oldukça güzel bir kahve çıktı ortaya, Probador'un sitesinde yazdığı tereyağımsı karamel, meyve suları ve sıcak şarap tatlarını ayrı ayrı algılamasam da bir bütün olarak oldukça beğendiğim, tertemiz bir kahve oldu.

Sonraki demlemelerimde Probador'un önerdiği gibi ince tanecikleri temizledikten sonra demleme süresini biraz daha uzatmayı düşünüyorum, bakalım nasıl sonuçlanacak..

Son olarak; çekirdeğe karar verirken @moretimeforcoffee ve @adolate'in yorumlarından faydalanmıştım, onlara da teşekkür ederim.

@PhotographerBoy hocam yorum icin tesekkurler
burada tam ne demek istediniz “ince tanecikleri temizledikten sonra demleme süresini biraz daha uzatmayı düşünüyorum”

ekremk' Alıntı:

@PhotographerBoy hocam yorum icin tesekkurler
burada tam ne demek istediniz “ince tanecikleri temizledikten sonra demleme süresini biraz daha uzatmayı düşünüyorum”

Genişletmek için tıkla ...

Rica ederim,

French Press'e suyun tamamını koyup 3-4 dakika bekledikten sonra kahvenin büyük çoğunluğu dibe çöküyor ve üstte bir tabaka kalıyor. Probador Colectiva da James Hoffman da bu üstte kalan kısım temizlendikten sonra demleme süresinin uzatılmasını tavsiye ediyor, 8-9 dakikaya kadar.

James Hoffman'ın metodu hakkında açtığım konu => http://www.kahveler.net/kahve/2456-james-hoffmanin-french-press-metodu.html/

Bu arada dikkatimi çeken bir diğer nokta da şu; genelde French Press için "coarse" bir öğütüm tavsiye ediliyor(mesela ben Sözen'de en kalın ayarı kullanıyordum) ancak Probador Colectiva, "Zehirciden Tüyolar" kısmında "olabildiğince ince ancak filtreden geçmeyecek kadar da kalın" ifadesini kullanmış. Öğütümü incelttikten sonra benim de tecrübelerim olumlu manada çok değişti.

sabah espressosu
sanalbaharat costa rica
halkimizin alisageldigi kahve sevenler icin elinizde bulunsun
standart kavrum bana biraz koyu geldi
zengin espresso icin degil ama americano icin guzel

Bu sabah farklı bir deneme yaptım. Türk kahvesi yaptım elektrikli cezvede fakat ısıtılmış bardağa V60 ile süzerek döktüm. Farklı bir deneyim oldu, normal Türk kahvesine göre daha çok sevdim diyebilirim.

Kahve: Costa rica don Oscar , Kenya AA karışım
Öğütücü : comandante 26 klik
Demleme: kalita 155
25 gram
400 ml su
Demleme süresi: 2.40 sn

Buram buram gelen tatlı ve beyaz çikolata kokuları hemen ardından gelen yoğun kırmızı meyve kokuları. Orta gövdeli asiditesi dengeli bir kahve oldu. Kalita gerçekten güzel bir ekipman. Daha ilk tadimda yoğun kırmızı meyve notaları , hemen ardından bitene kadar her tadimda hafif ağzı burmayan ekşimsi tatlar. Hafif bir bitiş. Karışım güzel ve birbirine üstünlük kurmayan karışım oldu. Bu arada ben bunu yazarken felaket deprem oldu

Kahve: Tchibo Barista Espresso
Demleme: Türk kahvesi stilinde, kısık ateşte, 2-3 dakika

Espresso için öğütülmüş olarak aldığım kahve tampi minimal tutmama rağmen damla damla akınca ve haliyle yanınca atmaya karar vermiştim. Sonra madem fazla ince, neden Türk Kahvesi denemeyeyim dedim. Deneyselliği biraz daha arttırıp süt de köpürttüm, içimi hafif bir Türk Kahvesi Latte oldu oldu. Lezzeti vasat-orta seviyede, içilebilir bir kahveydi. Tavsiye etmemekle birlikte farklı bir deneyim olduğunu söyleyebilirim

http://imgim.com/image/img_20171014_204507.jpg

https://i.hizliresim.com/Gy3oR6.jpg
https://i.hizliresim.com/yzVL5y.jpg
https://i.hizliresim.com/6ym5n7.jpg
Merhaba değerli dostlar. Bugün Coffee Department - GUATEMALA / LA DEMOCRACIA demledim.
30 gr kahveyi ilk başta BCG820'de 36 ayarda öğüttüm ki normalde bu ayara kadar düşmem. Ancak eleme yapacağım için ideal olduğunu düşündüm. 30 gramı eledikten sonra geriye 16 gr kaldı. 250 gr su(Sırma)/16 gr kahve olarak demledim. Ortalama 2:30'da bitti demleme.
Tat olarak: bir Guatemala kahvesi için oldukça lezzetli, pekmez tadı, hafif aromatikler, hoş asidite ile çok güzel bir sabah kahvesi elde ettim. Bitterness'e dair hiç bir tat yoktu.
Eleme kahve için önemli bir detay. Tabii bende kruve yok. Ancak gerekli bir ekipman olduğu aşikar.

merrtk' Alıntı:

https://i.hizliresim.com/Gy3oR6.jpg
https://i.hizliresim.com/yzVL5y.jpg
https://i.hizliresim.com/6ym5n7.jpg
Merhaba değerli dostlar. Bugün Coffee Department - GUATEMALA / LA DEMOCRACIA demledim.
30 gr kahveyi ilk başta BCG820'de 36 ayarda öğüttüm ki normalde bu ayara kadar düşmem. Ancak eleme yapacağım için ideal olduğunu düşündüm. 30 gramı eledikten sonra geriye 16 gr kaldı. 250 gr su(Sırma)/16 gr kahve olarak demledim. Ortalama 2:30'da bitti demleme.
Tat olarak: bir Guatemala kahvesi için oldukça lezzetli, pekmez tadı, hafif aromatikler, hoş asidite ile çok güzel bir sabah kahvesi elde ettim. Bitterness'e dair hiç bir tat yoktu.
Eleme kahve için önemli bir detay. Tabii bende kruve yok. Ancak gerekli bir ekipman olduğu aşikar.

Genişletmek için tıkla ...

Kahve boyutu BCG820'de 36 ayar için oldukça büyük. İç ayarda ne kullanıyorsunuz?

semihselcuk' Alıntı:

Kahve boyutu BCG820'de 36 ayar için oldukça büyük. İç ayarda ne kullanıyorsunuz?

Genişletmek için tıkla ...

orjinal ayar hocam 6. bu elendikten sonraki hali. normalde tabii ki böyle değil. boyutu daha da küçültüp denemeler yapacağım.

Ben V60 için iç ayar 5 dış ayar 34 kullanıyorum. Sizlerin ne kullandığını da merak ediyorum. Genelde orta kavrulmuş veya az kavrulmuş kahve kullanıyorum. Kenya ve Sidamo nefas en çok kullandığım çekirdekler. Kavurma tarihleri 10-20 günlük.

Breville BCG820'yi forumda kullanan çok aslında keşke herkesin kullandığı ayarları bir listede toplasak ne güzel olur.

Update:
Aslında yapmak çok zor değilmiş..

http://bit.ly/breville_liste_kahveler_net

semihselcuk' Alıntı:

Breville BCG820'yi forumda kullanan çok aslında keşke herkesin kullandığı ayarları bir listede toplasak ne güzel olur.

Update:
Aslında yapmak çok zor değilmiş..

http://bit.ly/breville_liste_kahveler_net

Genişletmek için tıkla ...

hocam çok güzel bir düşünce. en azından neyi nasıl yaptığımızı ve ne elde ettiğimize dair bir data çıkacak ortaya. ben de katkı yapmaya çalışacağım.

Merhaba arkadaşlar. Bugün kahvem bitti ve herzaman almaktan keyif aldığım coffetopia' dışında; bir kaçamak yapıp farjklı bir yerden kahve almak istiyorum. Önerileriniz '' çekirdek , firma v.b '' varsa bilgilendirirseniz çok sevinirim. Özellikle cupping, nota tadım yeteneklerine güvendiğim hocalara ricamdir ) saygılar .

Not: Yüksek asiditeyi gövdeye nazaran daha çok seviyorum, bilhassa mayhoş ve ağızda tatlı ekşi tad bırakan kahveler tercihimdir

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Merhaba arkadaşlar. Bugün kahvem bitti ve herzaman almaktan keyif aldığım coffetopia' dışında; bir kaçamak yapıp farjklı bir yerden kahve almak istiyorum. Önerileriniz '' çekirdek , firma v.b '' varsa bilgilendirirseniz çok sevinirim. Özellikle cupping, nota tadım yeteneklerine güvendiğim hocalara ricamdir ) saygılar .

Genişletmek için tıkla ...

coffee department'ı tavsiye edebilirim. ben her zaman memnun kaldım. çekirdek olarak hangi tatları seviyorsunuz bilmiyorum ama ben kolombiya / el desvelado'yu severek içiyorum. biraz pahalı ama kenya / kariru'da denenebilir.

thewind' Alıntı:

coffee department'ı tavsiye edebilirim. ben her zaman memnun kaldım. çekirdek olarak hangi tatları seviyorsunuz bilmiyorum ama ben kolombiya / el desvelado'yu severek içiyorum. biraz pahalı ama kenya / kariru'da denenebilir.

Genişletmek için tıkla ...

Bahsetmeyi unutmuşum yukarda düzenledim, mayhoş tadlar '' sanırım yüksek asidite tanımı oluyor '' tercihimdir

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Bahsetmeyi unutmuşum yukarda düzenledim, mayhoş tadlar '' sanırım yüksek asidite tanımı oluyor '' tercihimdir

Genişletmek için tıkla ...

kenya / kariru'yu denemediğim için net bir şey söyleyemem. ama kolombiya / el desvelado'yu tavsiye ederim. (coffee department)

Festivalde Metin Benbasat ile birlikte cupping yapma şansım oldu. 4 kahve arasından La Democracia ve Kariruyu beğendim. Democracia'nın farklı bir karakteristiği vardı. Sırayla her kahveyi denedikten sonra ona döndüm. Mayhoştan ziyade tatlı bir kahve. Kenya Kariru asiditesi gayet dengeli bir kahve. Kırmızı meyve ve tadım sonuna doğru portakal tadlarını alabiliyorsunuz.

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Merhaba arkadaşlar. Bugün kahvem bitti ve herzaman almaktan keyif aldığım coffetopia' dışında; bir kaçamak yapıp farjklı bir yerden kahve almak istiyorum. Önerileriniz '' çekirdek , firma v.b '' varsa bilgilendirirseniz çok sevinirim. Özellikle cupping, nota tadım yeteneklerine güvendiğim hocalara ricamdir ) saygılar .

Not: Yüksek asiditeyi gövdeye nazaran daha çok seviyorum, bilhassa mayhoş ve ağızda tatlı ekşi tad bırakan kahveler tercihimdir

Genişletmek için tıkla ...

Ben de festivalde coffee deparment'in Kenya'sını Nisan Ağca'nın demlemesiyle içtim bana çok hitap etmese de tam tarif ettiğiniz gibi asiditesi yüksek, ağızda mayhoş greyfurt ve kırmızı meyve tatları hissediliyor.

Probador’dan aboneliğimin ilk kahvesini aldım. Başka birkaç kavurucunun da son zamanlarda kavurduğu Kenyalarını içtiğim için bir şeyler yazayım dedim.

Kagongo Kikiyu,Kenya
Probador Colectiva
V60- Scott Rao Metodu

Paketi açtığınızda çekirdek halindeyken bile hissedilebilen bir kompleks aromalar yığını alabiliyorsunuz. Tadım notu yabanmersini,parlak ve kalıcı bitiş olarak görünüyor. Bana kalırsa bunlardan sadece kalıcı bitişi karşılıyor. Fakat bunlardan fazlası var.Gerçekten çok yoğun ve uzun bir bitişi var kahvenin. Aroma profili ise bence Meyvemsi, kuruyemişimsi ve bunların yanında bana çok çarpıcı gelen ekmeğimsi notalar var. Fakat bu ekmeksi notalar kızarmış notalardan ziyade mayamsı notalara benziyor.
Belki hasatı çok yeni olduğu için belki kavurucudam belki de her şeyden dolayı aromaları bu kadar yoğun çarpıcı şekilde burna çarpan çok kahve içmedim.

Bu kahveyi içinde kuru kiraz-vişne,kuruyemişler olan mayalı bir keke benzetebilirim.

Kariru, Kenya
Coffee Department
Woodneck

Bu kahveyi demlerken maalesef V60 filtrem yoktu. Ve woodneckin kattığı çok yoğun bir gövdeyle içtim bu kahveyi. Pek woodnecke yakıştıramadım. Çünkü kahve çok kaliteli bir asiditeye sahip. Dediğim gibi Woodneckle olan sıkıntımdan dolayı kahveye pek yoğunlaşamadım fakat mutlaka alıp v60 ile deneyeceğim. Favori kahvelerimden olacağını düşünüyorum.

İnanılmaz canlı,crisp,fresh.


Karimikui, Kenya
Overdose Coffee
Woodneck

Bu kahveyi de maalesef içeli çok zaman olduğu için aromatik yönünü pek hatırlamıyorum. Çok net hatırladığım ise bu kahvenin tatlılığının çok çok iyi olduğu. Bu tatlılık çok yüksek olmayan bir asiditeyle dengelenmiş haldeydi.Ve bitişinin çok temiz hatta tertemiz olduğunu hatırlıyorum.

Dengeli,tatlı,tertemiz kelimeleriyle taf edebilirim bunu da.

Çok yoğun aromatik kahveleri sevenler Probador’un Kenyasına; Diri asidite sevenler Department’a; Tatlı sevenler ise Overdose’a yönelebilir bence.