Zümrüt Karaca Coffee Roastery - Ankara

Merhaba, demek eleştiriye açık değilsiniz:Ben size basit bir soru sormuştum ama cevap vermediniz..
Mesajımı iyi okumamıssnız anlaşılan..Brazilya Minas kahvesi, kahve literatüründe alt seviyelerde ve Brazilya yanılmıyorsam %80-90 gibi kahveyi sadece Türkiyeye satıyor..
3ncü sınıf bir çekirdek, kötü özelliklerini eminim benden daha iyi biliyorsunuz..
ilk Türk kahvemiz Yemenden gelirken (Farklı bölgeler de var kaynaklarda) sonradan ucuz olması sebebi ile Brazilyaya dönülmüş..Bana taze Brazilya Minas göndermeniz, Minas kahvenin 3ncü sınıf kahve olması gerçeğini değiştirmiyor?Ben tazelikten bahsetmiyorum, bu kahve sınıflamada 3rd grade / 3ncü sınıf mı değil mi??
Bazı kahve kavurucular Harman yapıyor, Kaliteli Yöresel kahveleri harmanlıyorlar..
Yine Türk Kahvesi şampiyonlarından Koray Erdoğdu her çekirdekten Türk Kahvesi olur diyor ..Kahve deyince ve burada olmamızın sebebi sanırım "Nitelikli Kahve"..Niteliksiz kahveyi konuşacak isek burada olmamamız gerek sanırım..
***
Sorumu tekrarlayım, neden o kadar nitelikli kahve varken Brazilyadan Minas?? Sadece bunu merak ettim..
Ucuz olduğu için bunu satıyoruz deseniz anlarım ama bana Brazilya Ninası savunmanızı hiç Profesyonel bulmadım..
Saygılar

sdcvn' Alıntı:

Merhaba, demek eleştiriye açık değilsiniz:Ben size basit bir soru sormuştum ama cevap vermediniz..
Mesajımı iyi okumamıssnız anlaşılan..Brazilya Minas kahvesi, kahve literatüründe alt seviyelerde ve Brazilya yanılmıyorsam %80-90 gibi kahveyi sadece Türkiyeye satıyor..
3ncü sınıf bir çekirdek, kötü özelliklerini eminim benden daha iyi biliyorsunuz..
ilk Türk kahvemiz Yemenden gelirken (Farklı bölgeler de var kaynaklarda) sonradan ucuz olması sebebi ile Brazilyaya dönülmüş..Bana taze Brazilya Minas göndermeniz, Minas kahvenin 3ncü sınıf kahve olması gerçeğini değiştirmiyor?Ben tazelikten bahsetmiyorum, bu kahve sınıflamada 3rd grade / 3ncü sınıf mı değil mi??
Bazı kahve kavurucular Harman yapıyor, Kaliteli Yöresel kahveleri harmanlıyorlar..
Yine Türk Kahvesi şampiyonlarından Koray Erdoğdu her çekirdekten Türk Kahvesi olur diyor ..Kahve deyince ve burada olmamızın sebebi sanırım "Nitelikli Kahve"..Niteliksiz kahveyi konuşacak isek burada olmamamız gerek sanırım..
***
Sorumu tekrarlayım, neden o kadar nitelikli kahve varken Brazilyadan Minas?? Sadece bunu merak ettim..
Ucuz olduğu için bunu satıyoruz deseniz anlarım ama bana Brazilya Ninası savunmanızı hiç Profesyonel bulmadım..
Saygılar

Genişletmek için tıkla ...

Bütün minaslar kötüdür diye birşey yok hocam. Orada kaliteli minaslar da var.

sdcvn' Alıntı:

Merhaba, demek eleştiriye açık değilsiniz:Ben size basit bir soru sormuştum ama cevap vermediniz..
Mesajımı iyi okumamıssnız anlaşılan..Brazilya Minas kahvesi, kahve literatüründe alt seviyelerde ve Brazilya yanılmıyorsam %80-90 gibi kahveyi sadece Türkiyeye satıyor..
3ncü sınıf bir çekirdek, kötü özelliklerini eminim benden daha iyi biliyorsunuz..
ilk Türk kahvemiz Yemenden gelirken (Farklı bölgeler de var kaynaklarda) sonradan ucuz olması sebebi ile Brazilyaya dönülmüş..Bana taze Brazilya Minas göndermeniz, Minas kahvenin 3ncü sınıf kahve olması gerçeğini değiştirmiyor?Ben tazelikten bahsetmiyorum, bu kahve sınıflamada 3rd grade / 3ncü sınıf mı değil mi??
Bazı kahve kavurucular Harman yapıyor, Kaliteli Yöresel kahveleri harmanlıyorlar..
Yine Türk Kahvesi şampiyonlarından Koray Erdoğdu her çekirdekten Türk Kahvesi olur diyor ..Kahve deyince ve burada olmamızın sebebi sanırım "Nitelikli Kahve"..Niteliksiz kahveyi konuşacak isek burada olmamamız gerek sanırım..
***
Sorumu tekrarlayım, neden o kadar nitelikli kahve varken Brazilyadan Minas?? Sadece bunu merak ettim..
Ucuz olduğu için bunu satıyoruz deseniz anlarım ama bana Brazilya Ninası savunmanızı hiç Profesyonel bulmadım..
Saygılar

Genişletmek için tıkla ...

Ziyadesiyle on yargili yaklasmissiniz mevzuya. Keske Zumrut beyin teklifini kabul edip, kahveyi tadarak karar verseydiniz. Maalesef boyle olmadik onyargilarla doldu piyasa, ustelik bu onyargilari uretenlerin buyuk cogunlugu yeni nesil sozde secici! kahve duskunleri.

Daha da garip olani, kahve kulturu bilinen tarih oncesine dayanan yorelerin bugunku google alimleri tarafindan dalga malzemesi olarak kullanilmasi. Robusta cekirdek, italyan kavrumu, turk kahvesi basi ceker herhalde.

Aslinda biraz obejktif bakinca zaten neyin ne oldugu, hangi kulturun ve milletin bugun ne halde oldugu da ortada ama heyhat.

Bir kaç mesaj öncesinde de yazmıştım yine yazayım ben aldım,öğüttüm ve içtim.Tadı oldukça güzel geldi.Alt seviye midir,üst seviye midir bilemem ancak tekrar alabilirim ve tavsiye ederim.

sdcvn' Alıntı:

Merhaba, Hayırlıs olsun yeni gördüm başlığı..Ama bir eleştirim var, değerlendirirseniz olumlu olabilir :Türk kahvesi kısmına baktım ve meşhur Minas Brazilya kahveyi gördüm? Yanlış anlamayın da, kahve işine giren herkes az çok Minas kahvenin çok iyi olmadığını bilir? Peki neden Türk kahvesi olarak bunu sattığınızı merak ettim? Türk insanının ağız tadı buna alışık diyeceksiniz belki ama bu kahveyi (Minas) içenler sizden veya başka kavurucudan değil KKM.Efendi veya marketlerden öğütülmüş alıp bayat içiyor
Yemen veya farklı bölgelerden çok güzel Türk kahveleri oluyor oysa..
Saygılar

Genişletmek için tıkla ...

Bilenler düzeltsin ama ben Türkiye'de x efendilerin kullandığı kahvenin "türü" Rio Minas diye biliyordum. Yoksa o bölgedeki tüm çekirdekler mi aynı kötülükte? Zümrüt Hocanın sitesindeki Türk kahvesinin bölgesi Mİnas Gerais türü ise Mundo Novo, Icatu, Acaia, Catuai yazıyor.

sdcvn' Alıntı:

Merhaba, demek eleştiriye açık değilsiniz:Ben size basit bir soru sormuştum ama cevap vermediniz..
Mesajımı iyi okumamıssnız anlaşılan..Brazilya Minas kahvesi, kahve literatüründe alt seviyelerde ve Brazilya yanılmıyorsam %80-90 gibi kahveyi sadece Türkiyeye satıyor..
3ncü sınıf bir çekirdek, kötü özelliklerini eminim benden daha iyi biliyorsunuz..
ilk Türk kahvemiz Yemenden gelirken (Farklı bölgeler de var kaynaklarda) sonradan ucuz olması sebebi ile Brazilyaya dönülmüş..Bana taze Brazilya Minas göndermeniz, Minas kahvenin 3ncü sınıf kahve olması gerçeğini değiştirmiyor?Ben tazelikten bahsetmiyorum, bu kahve sınıflamada 3rd grade / 3ncü sınıf mı değil mi??
Bazı kahve kavurucular Harman yapıyor, Kaliteli Yöresel kahveleri harmanlıyorlar..
Yine Türk Kahvesi şampiyonlarından Koray Erdoğdu her çekirdekten Türk Kahvesi olur diyor ..Kahve deyince ve burada olmamızın sebebi sanırım "Nitelikli Kahve"..Niteliksiz kahveyi konuşacak isek burada olmamamız gerek sanırım..
***
Sorumu tekrarlayım, neden o kadar nitelikli kahve varken Brazilyadan Minas?? Sadece bunu merak ettim..
Ucuz olduğu için bunu satıyoruz deseniz anlarım ama bana Brazilya Ninası savunmanızı hiç Profesyonel bulmadım..
Saygılar

Genişletmek için tıkla ...

Sayın sdcvn arkadaşımızın tekrarladığı sorularına cevap vermek durumundayım. Özelinde arkadaşımız genelinde de sorusu olanlara cevap olabilir.

- Mesajınızı okudum ancak siz Türk kahvemin olduğu sayfaya sanki bir daha göz atmalısınız. Güney Minas (ki minas oldukça geniş bir alan) yöresi kalifiye ve seçme çekirdekler olduğunu özellikle belirttim. Ayrıca grade 3 çekirdek de değil tam grade 1 çekirdekler. mehmet efendi kahveleri gibi full defect olan bir kahve değil.
- Literatüre değil realiteye bakalım, göstereceğim 3 farklı yeşil çekirdeğin her birinin hangi sınıf olduğunu söyleyebilir misiniz.
- Size bu çekirdeğin yeşilini de göndereyim siz veya güvendiğiniz "profesyonel" biri bana 1 tane secondary defect (primary demiyorum) bulun ben bu işi bırakayım. "nitelikli" mi değil mi belli olacaktır.
- Bu çekirdeği ben gözü kapalı almadım hiç bir çekirdeğimi de bu şekilde almıyorum, sonuna kadar da arkasındayım. Kendim içemeyeceğim bir şeyi kimseye satmam.
- İlgilenen arkadaşlar için sitemde yeşilini ücretsiz veriyorum alıp görüp kavurabilirler.
link: https://www.zumrutkaraca.com/urun/turk-kahvesi-yesil/

Üreticisinin linkini de paylaşayım: http://www.pratapereira.com.br/en-us

ben aslında o yüzden size söylemiştim keşke bi çekirdeği görseniz diye ancak olay farklı anlaşılmış.
cevapsız bir sorunuz varsa seve seve tekrar cevaplarım.

Detaylı cevabınız için teşekkür ederim..Sizden beklediğim cevap buydu..
Demek ki ortada bilgi kirliliği mevcut, nerede Brazilya Minas kahvesi yorumu okusam hepsi kötü olarak geçiyor..O sebeple Kahve kavuran yerlerde Türk Kahvesi olarak "Minas"kelimesi görünce direk 3ncü sınıf kahve geliyor aklıma..
Anlattığınız gibi bunun da 1nci kalitesi var olduğunu yeni öğrendim..Teşekkür

sdcvn' Alıntı:

Detaylı cevabınız için teşekkür ederim..Sizden beklediğim cevap buydu..
Demek ki ortada bilgi kirliliği mevcut, nerede Brazilya Minas kahvesi yorumu okusam hepsi kötü olarak geçiyor..O sebeple Kahve kavuran yerlerde Türk Kahvesi olarak "Minas"kelimesi görünce direk 3ncü sınıf kahve geliyor aklıma..
Anlattığınız gibi bunun da 1nci kalitesi var olduğunu yeni öğrendim..Teşekkür

Genişletmek için tıkla ...

Rica ederim, haklısınız malesef biraz öyle. Ancak bir yandan nitelikli çekirdek satıp bir yandan bahsi geçen kalitede çekirdek satmayacak kadar da konunun farkında olmak şart tabi. Aroma tat ve benzeri profiller herkese uymayabilir, beğenilmeyebilir ancak belirli bir kalitede çekirdek sunmak durumundayız ve bu riske girmek bahsettiğim gibi cesaret isteyen bir durum

Sanal ortamda duygular direkt geçmediği için birbirimizi yanlış anlayıp farklı refleksler gösterebiliyoruz. Konuyu kahve içelim kahve konuşalım diye bağlayarak "kahve bahane" sözünü hatırlayalım.

saygılar

Zümrüt hocam, yeşil çekirdek satışı yapmayı planlıyor musunuz?

metehan' Alıntı:

Zümrüt hocam, yeşil çekirdek satışı yapmayı planlıyor musunuz?

Genişletmek için tıkla ...

Hayır, şu an için öyle bir düşünce yok.
Teşekkürler.

Merhaba bütün kahveleri denemedim ama espresso olarak koyu kavram yapmanız benim gibi HX makinan kullanan biri için uzun zamandır aradığı ilaç oldu. Espresso olarak kesinlikle sizden alışveriş yapabilirim.
Filtre konusunda ise bence biraz daha açık kavurabilirsiniz. Costa rica sizin kavurduğunuz ve Montag ın kavurduğu çekirdeği denedim. Sizde benzer notalar var ama notalar arası hissedilir fark azalmış koyu kavrumdaki ortak karamelize/çikolata tadlara kayış olmuş. Filtre için biraz daha açık kavurabilirsiniz.
Diğer çekirdekleride değerlendirince yorumumu güncelleyeceğim.

bugün mahambe siparişim geldi yanında da kosta rika deneme pakedi geldi çok klas hareket bunlar )
Hayırlı satışlar

Bana da deneme paketi göndermişsiniz. Teşekkürler

Bugün elime ulaşan Zümrüt Beyin Türk kahvesini sözen el değirmeninde çekip denedim.Teknik bilgiden uzak tamamen damak zevki üzerinden yorum yapabilirim. Farklı Brezilya çekirdekleriyle de deneme fırsatım olmuştu fakat bu çekirdekler bana alıştığımız Türk kahvesi lezzetinden en farklısı geldi. Bunu olumsuz anlamda söylemiyorum. Daha aromatik ve dengeli bir tadı vardı. Türk kahvesi bana hep diğer demleme yöntemlerinden çok farklı bir lezzet ifade ederdi. Açıkçası çok aromatik zenginlik alamazdım. Diğer demleme yöntemlerini keşfettikçe bu sıradanlık beni biraz üzmeye başlamıştı. Sayenizde ritüellerini en çok beğendiğim demleme yöntemlerinden biri olan Türk kahvesine yeniden umut beslemeye başladım. Keşke yerli üreticiler hazır Türk kahvesi gibi innovasyonlar yerine daha kaliteli çekirdeklere, taze kavrulmuş ve çekilmiş kahve tüketimine yönelse... hiç olmazsa el değirnenlerinde daha istikrarlı ürünler ortaya koysa. Biraz uzun oldu kusura bakmayın. Özetle bence bu çekirdek başarılı ellerinize sağlık.

El salvador - Santa Rita'yı espresso olarak çok beğendim.Badem , narenciye , orman meyveleri notalarının hepsini almak mümkün.İlk bakışta kavrulması biraz açık gibi dursa da asitidesi dengeli.Denemedim ama filtre için de oldukça keyifli olacağını düşünüyorum.

hayzin' Alıntı:

El salvador - Santa Rita'yı espresso olarak çok beğendim.Badem , narenciye , orman meyveleri notalarının hepsini almak mümkün.İlk bakışta kavrulması biraz açık gibi dursa da asitidesi dengeli.Denemedim ama filtre için de oldukça keyifli olacağını düşünüyorum.

Ekli dosyayı görüntüle 3862

Genişletmek için tıkla ...

Fotoğrafa bakınca nerdeyse hatalı çekirdek yok gibi görünüyor afiyet olsun, elimdekiler biter bitmez Zümrüt beyden sipariş vereceğim

Brezilya - CachoeIra da Grama'yı espresso olarak denedim.Notalarında da belirtildiği gibi çikolata ağırlıklı dengeli ve düz bir kahve.Espressoda fındık , badem , karemel notalarını seven biri olarak tercih edeceğim bir kahve değil.

Bende deneme paketi geçtim bekliyorum gelmesini.

Türk kahvesi gerçekten çok başarılıydı

Deneme paketim elime ulaştı. Delos ile ilk denemeyi yaptım. Gerçekten çok lezzetli sonuç verdi ancak bir iki sorum var @intelligenc hocam.

Bu çekirdekle 2 defa espresso shot denemesi yaptım. İlkinde 18 gr / 45 gr çıktı aldım. İkincisinde biraz daha inceltip 38 gr çıktı aldım. Ancak akış boyunca karşıma çıkan renkler alışık olduğum cinsten değildi. Koyu başlayan akış sonuna kadar hiç bir şekilde golden denilen renk tonuna ulaşmadı ve çok fazla dalgalanma oldu. Ayrıca espresso kreması rengi de reddish denilen tondan ziyade sarımtrak oldu. Bu çekirdeğe has bir durum mudur? Değirmen, tamp ve makineden yana eminim çünkü. Ayrıca tekrar belirtiyorum üzerinde yazdığınız notaların hepsini aldım oldukça lezzetliydi sorularım biraz meraktan.