serkanozkan
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 27 Kas 2017
- Konum
- izmir
Afiyet olsunPink Bourbon'u gül suyuna mı bastınız bu ne müthiş bir gül kokusudur? (:
Afiyet olsunPink Bourbon'u gül suyuna mı bastınız bu ne müthiş bir gül kokusudur? (:
Hocam inanın yeşil çekirdek hali bile güzel kokuyorPink Bourbon'u gül suyuna mı bastınız bu ne müthiş bir gül kokusudur? (:
Gerçekten son zamanlarda deneyimlediğim en iyi kahvelerden biri oldu. (:Hocam inanın yeşil çekirdek hali bile güzel kokuyor![]()
Dedik ve alim hızına yetişemedik =)Kahveler gelsin, bol bol reçete denemesi yapariz artik =) teşekkürler herkese....
Harika bir tavsiye... Oran olarak ne kullandın? Kaç gram su koyulmalı?Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
5 gram kahve, 1:16 su. 75-80 gram civarı. 93-94CHarika bir tavsiye... Oran olarak ne kullandın? Kaç gram su koyulmalı?
Güzel tespit olmuş. Tavsiyeler de bir o kadar güzel..Not: Bu bir objektif genel değerlendirme ve amme hizmetidir
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması ve iyi çözmeniz lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı, kakao gibi tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
Hocam yanlış yönlendirme ya da eksik varsa lütfen ekle. Bunlar benim yaptığım tadımdan ve damak tadıma göre yaptığım çıkarımlar. Kahvenin güzelliği de sanırım burada... tek doğru yok. Yoruma ve kahveye göre değişiklik yapmaya imkan tanıyor.Güzel tespit olmuş. Tavsiyeler de bir o kadar güzel..
infuze degildir insallah, allah korusun bilmeden harama bulasmayakHocam inanın yeşil çekirdek hali bile güzel kokuyor![]()
Ben santa rosa'nın bile infuze olduğunu düşünüyorum. Hatta çilek hasadın bazı yerlerine değmiş bazı yerlerine değmemiş gibi bir pakette çilek patlaması varken diğerinde yok. Dikkatli olup helal sertifikalı çekirdek tüketmekte fayda var.infuze degildir insallah, allah korusun bilmeden harama bulasmayak
dinden cikmisiz haberimiz yokBen santa rosa'nın bile infuze olduğunu düşünüyorum. Hatta çilek hasadın bazı yerlerine değmiş bazı yerlerine değmemiş gibi bir pakette çilek patlaması varken diğerinde yok. Dikkatli olup helal sertifikalı çekirdek tüketmekte fayda var.
Not: Bu bir objektif genel değerlendirme ve amme hizmetidir
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması ve iyi çözmeniz lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı, kakao gibi tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
İnfuze değil hocam seçkimizdeki hiç bir kahveinfuze degildir insallah, allah korusun bilmeden harama bulasmayak
Tespitlerimi ve analizlerimi paylaşmak istedim bu paylaşıma özel bizim de birşeyler yazmamız gerekliNot: Bu bir objektif genel değerlendirme ve amme hizmetidir
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması ve iyi çözmeniz lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı, kakao gibi tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
Arkadaşlar bir kaç arkadaştan mesaj geldi sanırım bazı yazdıklarım yanlış anlaşılmış biz çok iyi demledik siz demleyemiyorsunuz gibi bir yanlış anlaşılma durumu var yazıda sanırım kesinlikle normal bir şekilde pozitif bir amaçla yazdım böyle bir tavırda ya da söylemde değilim artıları eksileri değerlendirme yaptım sadece yanlış anlaşılmak istemem not geçeyim istedimTespitlerimi ve analizlerimi paylaşmak istedim bu paylaşıma özel bizim de birşeyler yazmamız gerekli
Öncelikle tespitler ve tavsiyeler oldukça başarılı benim sadece eklemelerim olacak. Öncelikli şunu yazmak istiyorum. Reçeteler siz ev demleyicilerinin güvenli sınırlar içerisinde kalmanız üzerine kurulu buna emin olabilirsiniz. Bu reçeteler çok ayrıntılı şekilde çalışıldı. Tüm kağıtlar ile farklı gramajlar, süreler, farklı değerdeki sular ile tüm kombinasyonlar denendi, refraktometre ile ölçümleri yapıldı seviyeleri belirlendi, tadımları yapıldı emin olabilirsiniz. Kahveleri kavururken ve sizlere reçete oluştururken profesyonel kahveciler olarak aslında bir çok değişkeni düşünerek oluşturuyoruz. Ve sonrasında da bunları sizlerin yazdıklarını takip ederek feedback alıyoruz. Forumda yazılan çizilen hiçbir şeyi kaçırmadığımıza ve not ettiğimize emin olabilirsiniz. Şimdi kahvelerle ilgili düşüncelerimi yazacağım.
COLOMBIA MONTEBLANCO GEISHA
Kesinlikle seçkideki açık ara en iyi ve kaliteli çekirdek bu. En iyi çekirdeğin bu olmasının sebebi tat profili, gövdesi vs. değil. Bu çekirdek proses olarak çok başarılı bir çekirdek. Biz bunu çekirdeğin yeşil halini gördüğümüz an anladık. Aynı zamanda da demlemede en çok zorlanılan çekirdek bu oldu. Reçeteye birebir uyulsa dahi başarısız olan kişilerin başarısız olmalarının sebeplerini yazacağım şimdi. Birincisi değirmeniniz (bıçaklarınızın durumu, markası, öğütme hızınız) ikincisi kullanılan su, üçüncüsü su akış kontrolünüz (Bizim debimiz ile sizinkiler çok farklı çok daha hızlı su veriyorsunuz, yapılan yorumlardan bunu çıkardık ilk aşamada). Bu çekirdek için kavurma profili özellikle tam olarak bu şekilde yapıldı. Development aşaması tam olarak olması gerektiği gibi çünkü, çekirdek yapısından kaynaklı olarak hızlı bir maillard ile development aşamasına hızlı bir giriş yapıyor ve development aşamasında kontrollü bir frenleme ile development bu aşamada bitiriliyor. Development durdurulamadığı anda çekirdek kendi potansiyel tat profilini bozuyor ve bitterleşme başlıyor bardakta. Eğer bu şekilde bir development yapmasaydık bu çekirdekte bu tatları alamayacaktınız. Çok tekniğe girmeden anlatmaya çalışıyorum. Çekirdek kalitesi arttıkça maalesef hassaslaşma artıyor bu yüzden demlemede en çok başarısız olunan çekirdek bu oldu.
COLOMBIA MONTEBLANCO PINK BOURBON COLD WASHED
Bitişteki bitterlik aslında karabiber notalarından kaynaklı olarak damakta yanılsama yaratıyor. Seçkideki tat profili en net en karakterli çekirdek bu. Bu çekirdekte başarısız demleme ancak çok uzun overextraction ile olabilir. Herkesin en beğendiği çekirdek bu oldu seçkideki, sebebi ise çok kolay ve net bir çekirdek olmasından kaynaklı. Ne yaparsanız yapın karakteri bozulmuyor. Tat deneyimi olarak bir daha bu karakterde kahveye denk gelir miyiz bilmiyorum kendimize içmek için ayırdığımız çekirdeklerden oldu.
COLOMBIA EL MIRADOR ORANGE BOURBON HYDRO HONEY
En çok heyecanlandığımız ve aynı zamanda en çok korktuğumuz çekirdek bu idi seçkideki. Çekirdeğin çiğ halini gördüğümüz an "YANDIK" dedim. Çok farklı bir çekirdek ile karşı karşıya olduğumuz ilk anda anlaşılıyordu. Bu çekirdeği kavurmak çok zor ciddi anlamda tecrübe bilgi ve öngörü gerektiriyor herkes başarılı sonuç alamayabilir kavururken. Bu çekirdekte bizi korkutan şey tat profilinin her damağa hitap etmeyeceğinden kaynaklı oldu. Gövdesi çok yüksek, demlerken küçük bir fazla çözünmede çok ağırlaşıyor bitterleşiyor ve vermesi gereken süt reçeli, mango notlarını baskılıyor kekremsileşiyor damak kurutuyor. Fakat çözünmenin güzel ayarlandığı bir fincanda kahve içmek yerine snickers yemiş gibi hissediyorsunuz. Damağınızda bitter çikolata, süt reçeli ve altta da mango notları dans ediyor. Biz bu kahveyle ilgili @teyyaredenkahve ile konuşurken bu kahveyi içenler ikiye ayrılacak ya nefret edecekler ya çok sevecekler demiştim. Levent de güzel tespit yapmış zaten bu kahveyi ya sev ya terket. Ama terketmek isteyenlere son kez bir çağrım var. Daha kalın bir öğütüm ile süre ve ısı düşürerek çözünmeyi düşürüp tekrar deneyebilirsiniz.
COLOMBIA FINCA MOREIRA NATURAL
Bu çekirdek natural işlem olmasından da kaynaklı olarak asiditesi oldukça yüksek bir çekirdek. Fark ettiyseniz diğer çekirdeklere göre daha koyu bir profilde. Espresso sevenler için de denenebilecek benzersiz bir çekirdek. Bu profil ile isterseniz pour over demleme yapıp bardakta önce yoğun bir gövde ve soğuyunca canlı asidite keyfini yaşayabilir ya da espresso demleyip damağınızda çikolata, elma şekeri ve şarapsı tatların dans etmesini deneyimleyebilirsiniz.
COLOMBIA FINCA SAN GABRIEL ORANGE TABI
Bu kahve de yine çok özel. Özel olmasının sebebi dengeli olması ve bu zamana kadar tattığımız hiç bir kahvede olmayan bir tadım notasını içermesinden kaynaklanıyor. Bisküvi, krema, mirabelle ve armut notalarını bir arada gördüğümüz bir çekirdek olmadı daha önce. Özellikle bisküvi ve kremamsı gövdeli başka bir çekirdeğe denk gelmedik. V60 ile ve aeropress ile çok güzel bir demleme çıkarıyor bardağa.
Son olarak yazmam gerekenler şunlar. Bizler profesyonel ekipmanlara, profesyonel ölçüm cihazlarına ve uzun yılların deneyimine sahip kişileriz, işletmeleriz. Bizim reçetelerimiz bizim sahip olduğumuz ve kullandığımız çözümler ile birebir olarak çalışmaktadır. Maalesef bu yüzden de bizde ve sizdeki fincan farkları ortaya çıkmaktadır. Reçeteler aslında sizlere referans olması için verildi. Farklı su kombinasyonları (ppm,ratio), sıcaklık, değirmen, gramaj, kağıt, süre, step değişikliklerinin sonucunun kahveyi nereye götüreceğini öngörebilen herkes bunlarla oynayabilir. Herkese afiyet olsun...
Bilseydim daha az sıcaklıkta girerdim...Fark ettiyseniz diğer çekirdeklere göre daha koyu bir profilde.