Latte Yaparken Süt Kesilmesi - Asidik Espresso

teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Selamlar arkadaşlar, bazı kahveler süt ile kullanıma uygun değil sanırım. Espressoları çok asidik çıkıyor ve süt ile birleştiğinde kesilme oluyor.

Maalesef 2 double shot kahvem boşa gitti :confused:

Bunun sebeplerinden bir tanesi kahvenin asiditesinin yüksek olması. Underextract kalan espressolar da asidik oluyor. Yani kavrum ya da kahveden öte, espresso yapımında da sıkıntılar olabiliyor. Diğeri de sütün sıcaklığı ama süt sıcaklığı sorunun bence çok küçük bir kısmı.

Engellemek için espressoya 1-2 damla karbonat çözeltisi ekleyenler var. Bu da kahvenin Ph'ını yükseltiyor.

Bu sorunla karşılaşan oldu mu?
 
aknskn

aknskn

Yeni Kahvesever
Katılım
11 Kas 2022
Hangi sütlerde yaşadınız bu problemi. Merak ettim açıkçası.
 
umutck

umutck

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2022
Daha dün Null'un Kanyi Estate AA'sını yanlışlıkla espresso öğüttüğüm için bari bir deney yapayım diye espresso çektim. Latte yaparken bahsettiğiniz süt kesilmesi durumu ile karşılaştım. 2 tane esmer şeker atıp iyice karıştırıp aile bireylerine verdim valla Allah affetsin :D İçtiler çok ses etmeden.
 
utkuyzc

utkuyzc

Yeni Kahvesever
Katılım
9 Şub 2023
umutck' Alıntı:
Daha dün Null'un Kanyi Estate AA'sını yanlışlıkla espresso öğüttüğüm için bari bir deney yapayım diye espresso çektim. Latte yaparken bahsettiğiniz süt kesilmesi durumu ile karşılaştım. 2 tane esmer şeker atıp iyice karıştırıp aile bireylerine verdim valla Allah affetsin :D İçtiler çok ses etmeden.
Genişletmek için tıkla ...
Öncelikle, aile üyeleri sizi gerçekten seviyormuş :D

Hocam bu sorun kahve çok sıcak olduğunda da olabilir, illa asiditeden kaynaklanmıyor. Kahve ile sütün sıcaklığının birbirine yakın olmasını ve ikisinin de aşırı sıcak olmamasını sağlayabilirseniz bir de öyle deneyin.

Aynı şekilde süt bozuk da olabilir. Belki kutunun bir yerinde ufak bi delik oluşmuştur, siz kapalı sansanızda içindeki süt bozulmuştur.

Aynı espresso/süt ikilisinde bu sorunu devamlı yaşamıyorsanız bence sorun asidite değil.
 
B

Beast

Yeni Kahvesever
Katılım
17 Kas 2022
Genelde sıcaklık kaynaklı olabiliyor. Espressonun görüntüsü nasıldı ? Çok fazla tiger stripe veya düzensiz köpük var mıydı ?
Böyle durumlarda hem espressonun sıcaklığını düşürmek hem de köpüğü kırmak için agresif bir swirl yapılabilir.
 
Lathariel

Lathariel

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Haz 2020
Sütte değil ama baileys tipli bir kremalı likörde yaşamıştım. Espresso eklediğim anda kesilmişti.
Daha sonra aynı bire bir aldığım shot'ı bir iki dakika soğumaya bıraktıktan sonra eklediğimde sorun olmadı.
 
lorenzen

lorenzen

Profesyonel Demleyici
Katılım
5 Şub 2020
espressoyu karıştırıyor musunuz? karıştırmıyorsanız bir kaşıkla karıştırıp dinlenmeye bıraktıktan sonra sütü köpürtüp eklemenizi tavsiye ederim.
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Yorum yapan herkese teşekkürler. Demek ki yalnız değilmişim.

İlk seferinde sorun kesin bendedir demiştim ama farklı sebeplerden de olabiliyormuş. Espressocular için bir zorluk daha :D
 
E

Erhguc

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Eki 2012
Selamlar,
Birkaç etken olabilir:
1- Sütün yaşı,
2- Süt eklemeden önce kahvenin göreceli ısısının çok yüksek olması,
3- Eğer günlük/homojenize edilmemiş süt kullanıyorsanız, sütün mevsimsel değişkenlik gösterebilen yağ oranı ve kalitesi (nispeten daha az etkili bir etken)

Biliyorsunuz kahveler çeşitli organik asitlerden oluşuyor. Laktik asit de bu asitlerden biri; Laktik asitte belki biraz daha yüksek olan bir kahve, eski sütle karıştırıldığında (süt yaşlandıkça daha fazla laktik asit oluşturmaya devam eder), pıhtılaşma /lkesilme meydana gelebilir.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst