Çoklu Fermantasyon Uygulamaları

effecann

Tecrübeli Demleyici
Katılım
2 Şub 2022
Konum
Muğla
Merhaba arkadaşlar. Son zamanlarda malumunuz 3. dalga kahve artık deneysel aşamalarla kendini yenilemeye ve geliştirmeye başladı. Farklı fermantasyon çeşitleri, uzun fermantasyon süreleri vb... gibi. İnternette gezerken üçlü fermantasyon uygulamasına rastladım.


Tabi biz daha bir tanesine yeni alışırken 3 tane birden biraz şaşırdım açıkçası. Tabi ki kahve çekirdeği ziraatin her ürününde olduğu gibi geliştirilmeye ve hibrit türler üretilmeye çok açık bir meyve. Artık çağımız bu yüksek nüfus ve küresel ısınmayı göz önüne alırsak ziraat ve biyoteknoloji çağı olduğunu düşünüyorum.

Sizlerin de görüşlerini merak ediyorum. İyi günler.
 

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
13 Ağu 2022
Bu Vinhal ailesi fermantasyon meselesinde epey uçuk kaçık işler yapıyor. @zebercet bey biraz bunlarla ilgili araştırma yapmıştı, ilginç yorumları vardı :D . Bir yellow catuailerini denemiştik, epey sıradışı bir kahveydi. Okaliptus o kadar buram buram geliyordu ki infüze olduğunu düşünmüştüm. Çekirdekler garip bir hal almıştı fazla fermantasyondan
 

effecann

Tecrübeli Demleyici
Katılım
2 Şub 2022
Konum
Muğla
Tabi aslında biz sadece tat lezzet ve aroma kısmına bakıyoruz ama bu fermantasyon sonucunda kahvedeki protein, yağ, karbonhidrat gibi yapı taşları ve mineraller nasıl değişimler gösteriyor. Bu konuda bizi aslında kahve üzerine çalışmalar yapan Elif Hanım aydınlatabilir.
 

rauhweltx

Aktif Demleyici
Katılım
13 Şub 2023
Konum
İzmir
Bu Vinhal ailesi fermantasyon meselesinde epey uçuk kaçık işler yapıyor. @zebercet bey biraz bunlarla ilgili araştırma yapmıştı, ilginç yorumları vardı :D . Bir yellow catuailerini denemiştik, epey sıradışı bir kahveydi. Okaliptus o kadar buram buram geliyordu ki infüze olduğunu düşünmüştüm. Çekirdekler garip bir hal almıştı fazla fermantasyondan
Zencefilli pastil gibiydi harbiden. Çok ilginçti.
 
Üst