Sözen Kahve Değirmeni Hakkında

Selamlar,

Burada bilgi paylaşımında bulunan herkesten daha acemi bir kahvesever olarak bir el değirmeni edinmeye karar verdim. Sözen'den başka kabul edilebilir bir değirmen yok anlaşılan

İnternet üzerinden satış yapan sitelerde öncelikle iki tip bulunuyor; normal ve tombul. Bir diğer forumdan görebildiğim kadarı ile (çökmüş durumda şimdilik) tercih edilen normal olanı.

Bir diğer seçim unsuru da bu normal olanın bir 15cm liği bir de 20cm liği var (baharat.com.tr) nereden hangisini almamı önerirsiniz?

Bu vesile ile benim gibi yeni başlayanlar içinde ufak bir rehber olur

şimdiden teşekküler,

Behram.

nomadmaster' Alıntı:

Selamlar,

Burada bilgi paylaşımında bulunan herkesten daha acemi bir kahvesever olarak bir el değirmeni edinmeye karar verdim. Sözen'den başka kabul edilebilir bir değirmen yok anlaşılan

İnternet üzerinden satış yapan sitelerde öncelikle iki tip bulunuyor; normal ve tombul. Bir diğer forumdan görebildiğim kadarı ile (çökmüş durumda şimdilik) tercih edilen normal olanı.

Bir diğer seçim unsuru da bu normal olanın bir 15cm liği bir de 20cm liği var (baharat.com.tr) nereden hangisini almamı önerirsiniz?

Bu vesile ile benim gibi yeni başlayanlar içinde ufak bir rehber olur

şimdiden teşekküler,

Behram.

Genişletmek için tıkla ...

Merhabalar,

Düz olanı alın, kullanmak daha kolay. Öğütülmüş kahveyi sepet tutucu'ya (portafiltre) dökerken daha rahat edersiniz.

Mümkün ise en büyük olanını, özellikle de çapı en büyük olanını alın.

Sözen markayı bulamazsanız, Arifoğlu baharat mağazalarında ve online satış sitesinde satılan Arifoğlu markalı değirmenleri de yanılmıyorsam Sözen üretiyor. Öyle olmasa bile ben birini kullandım, performansının Sözen'den hiçbir farkı yok. Gayet başarılı Yine de mağazadan alırken deneyip alabilirsiniz. Denerken neye bakacaksınız? Az turda çabuk ve kolay öğüteni makbül. 14gr kahve için yaklaşık 50 tur ve altında ise iyidir, alabilirsiniz.

Evde bir tane de Acar marka değirmenim var, 100'lerce tur gerekiyor. Amman uzak durun...

Lezzetli kahveler

Benim elimde de 3 adet Sözen El Değirmeni mevcut (Düz olanından), ancak Sözen'ler eski fiyatlarını aratıyor artık. Daha önceleri aldığımız fiyatlara neredeyse %50 zam gelmiş, 12 adet almıştım, yinede indirim yapmadılar.

Düz değirmen : 25 TL + KDV
Tombul değirmen : 30 TL + KDV

bilginiz olsun.....

MB

MasterBarista' Alıntı:

Benim elimde de 3 adet Sözen El Değirmeni mevcut (Düz olanından), ancak Sözen'ler eski fiyatlarını aratıyor artık. Daha önceleri aldığımız fiyatlara neredeyse %50 zam gelmiş, 12 adet almıştım, yinede indirim yapmadılar.

Düz değirmen : 25 TL + KDV
Tombul değirmen : 30 TL + KDV

bilginiz olsun.....

MB

Genişletmek için tıkla ...

Sizde varsa bir tanesine (düz olan) talibim, ama açıkçası gelip almak isterim uygun bir zamanda, kahvesiyle beraber

Haftaiçi zaten mümkün gözükmüyor ama haftasonu hangi gün/saat atölye de oluyorsunuz? Araba ile 5 dakikalık yol ama (google maps 8 dk diyor ) ters kalması sebebi ile yolun bir kısmı yaya geçilecek gibi.

Genede bilgi açısından haftaiçi kaça kadar orada oluyorsunuz?

Kadıköy çarşıda acar markayı "kaliteli" diyerek itelemeye çalıştılar ama şöyle bir boşa çevirince bile "üstün kalitesini" belli etti

nomadmaster' Alıntı:

haftasonu hangi gün/saat atölye de oluyorsunuz?

Genişletmek için tıkla ...

Cumartesi günü saat 12:00 - 14:00 arasında imalathaneye uğrayıp, 3-4 farklı kahve kavuracağım. Bu saatler arasında gelebilirseniz hem kahve içeriz, hem de el değirmenlinden birini alabilirsiniz. Düz var elimde zaten, geldiğinizde bakarsınız.

Saygılarımla,

Şerif

MasterBarista' Alıntı:

Cumartesi günü saat 12:00 - 14:00 arasında imalathaneye uğrayıp, 3-4 farklı kahve kavuracağım. Bu saatler arasında gelebilirseniz hem kahve içeriz, hem de el değirmenlinden birini alabilirsiniz. Düz var elimde zaten, geldiğinizde bakarsınız.

Saygılarımla,

Şerif

Genişletmek için tıkla ...

Cumartesi günü değirmenimi Şerif Bey'den kaptım çok şükür. Hem büyük makinenin (kavurma) burdaki ilk çalışmasına denk geldim hem de ben kapıdan girerken Şerif Bey filtre kahve hazırlığındaydı.

Bir saati aşkın ziyaretimde her konuda bir çok bilgi edindim, hint+salvador+brezilya kahvelerinden de 250gr lık bir harman da edindim.

Benim biraz acelem olması ve değirmen konusunu ancak son dakikada gündee getirmem sebebi ile acele yaptığımız değirmen ayarı ile bir damla espresso alamadım, hatta portafiltrenin dibindeki kahveler ıslanamamıştı bile

Sonra biraz ayar çalışması ile süper açık renk kahve kokulu su elde etmeyi başarsam da baştan başlamanın doğru olacağını düşünüp değirmeni en büyük tane verecek şekilde ayarladım.

Sonrasında filtre kahveye uygun olacak tane boyutunu buldum ve dün yaklaşık 1,5 lt filtre kahve tükettim. Atölyede içtiğimiz ile birlikte (o %100 hint idi) hayatımda içtiğim en güzel filtre kahvelerdi, espresso için ayar denemelerim devam edecek.

Bu kahveyi sadece evde elde edebiliyor olama çok acı oldu ama, işte - dışarda vs. başka kahve içilmez bunun üzerine. Starbucks'ta fln oturunca da yeşilçay takılacağız artık

Bu arada 14 gr kahve için ortalama 130 kez fln çevirmek durumunda kaldım değirmeni, biraz ince çektiğim için sayı artmış olabilir ama uygun öğütmede de min 100 olacak gibi. Normal midir? KahveUNO 50 tur demişti ama

Şerif Bey'e (MasterBarista) buradan tekrar teşekkürlerimi yolluyorum, kendisiyle sık sık görüşeceğiz gibi duruyor bundan sonra

nomadmaster' Alıntı:

Bu arada 14 gr kahve için ortalama 130 kez fln çevirmek durumunda kaldım değirmeni, biraz ince çektiğim için sayı artmış olabilir ama uygun öğütmede de min 100 olacak gibi. Normal midir? KahveUNO 50 tur demişti ama

Genişletmek için tıkla ...

Merhabalar,
Geçenlerde Arifoğlu mağazasından hediye etmek üzere satın aldığım Sözen etiketli değirmende daha kötü bir tecrübem olmuştu. Değirmen Colombia Excelso çekirdekleri bir türlü öğütememişti. Çekirdekler sanırım değirmenin aralığına büyük geldiklerinden hep boşta dönüyormuş gibi oluyordu. İade edip Arifoğlu etiketlisi ile değiştirmek zorunda kalmıştım.

Sizin değirmen öğütürken çekirdekleri yakalamayıp, boşa dönüyor gibi mi oluyor? Normalde öğütürken hep zorlanıyormuş gibi olmalı ve boşa dönüyor hissi vermemeli. Bazen çekirdeklerin iri olması da bu sonuca sebep olabiliyor. Bazen ayarı biraz gevşetip, değirmeni dik tumak yerine, açılı tutmak çekirdeklerin daha kolay yakalanması için yardımcı olabiliyor. O da olmazsa yeni bir değirmen edinin. 14gr çekirdek için 100tur ve üstü bana çok fazla gibi geldi.

Çekilince Beko'nun çiftli sepetini dolduracak hacimde kahveyi (20gr'a geliyor) 150 turdan fazla çevirip öğütüyorum. Sonrasında 20 saniyede yaklaşık 60 ml almış oluyorum ama söylediğiniz sayılara göre ben de fazla çeviriyorum.

Sözen tur sayısını saydım. tam 14 gram kahve için 100 ün üzerinde çevirdim. 33 saniyede shot aldım.
[MENTION=14]kahveUNO[/MENTION] sanırım tur sayısını yanlış hatırlıyorsunuz hocam. 50 tur ve altında 14 gram mümkün gözükmüyor.

Sözen değirmende 14 g kahve için 130 tur civarı çeviriyorum. 50 tur imkansız gibi birşey...

Tur sayısından bence bir yere varamazsınız. French press kalınlığında 14 g 20-30 turda da öğütülebilir.

Bir deli bir kuyuya taş atmış misali, ortalığı karıştıran kişi olarak bu el değirmeni işine önce kısa bir ön cevap vereyim.

Ne yazık ki konuşulan tur sayılarını evde test edeceğim bir Sözen değirmenim kalmadı, hepsini eşe dosta hediye ettim. Şu anda elimde kalan tek el değirmeni daha önce eski forumda da paylaştığım aşağıdaki fotodaki hatıra antika değirmen.

Antikalığı da sizi yanıltmasın, elektrikli değirmene geçmeden önce uzunca bir süre Türk kahvesi ve espresso için kullandım. İyidir

Uzunca bir süredir kullanmadığımdan nerede olduğunu ve gerçekten kaç turda öğüttüğünü de doğru hatırlamıyor olabilirim. Bu değirmen ile kahve öğütüp bir espresso hazırlar videosunu da buradan paylaşırım.

Forum üyelerine sözüm olsun

Aynısından bende de vardı, ananemden kalma ama maalesef o kadar paslanmış ki döndürmeye gücüm yetmedi

Antika el değirmeni ile espresso videosu

Madem söz verdik, işte forum üyelerine videonun kısayolu:

Espresso Shot with an Ancient Turkish Hand-Mill - YouTube

Anlaşılan bu eski değirmenler, yeni Sözenlerden daha az turda öğütüyorlar. Videoda tartı pek görünmüyor ama 14.3gr kahveyi 60 turdan daha az çevirerek öğüttüm. Değirmen hem zor dönüyordu hem de ayarı espresso için fazla ince olmuş. Kahve az ve zor aktı, sonuçta da yandı. Yine de tadına baktım ama acıydı
Videoda 14gr kahveyi toplam öğütme sürem de 1 dakikadan az, neredeyse elektrikli değirmen gibi

Adı marka olmuş asırlık firma niye olumsuz yönde değişikliğe gitmiş anlam veremedim. boşada dönmediğine göre acaba çarkta mı değişiklik yaptılar :s 14 gramı 130-140 turda anca öğütüyorum :s şarjlı tornavidam var ve ona uç ayarlayıp onunla sözeni döndürmeyi ciddi olarak düşünmeye başladım.

Ünsal Bey merhaba,

Tamp yaparken masadan çıkan sesler güzeldi

Cy' Alıntı:

Adı marka olmuş asırlık firma niye olumsuz yönde değişikliğe gitmiş anlam veremedim. boşada dönmediğine göre acaba çarkta mı değişiklik yaptılar :s 14 gramı 130-140 turda anca öğütüyorum :s şarjlı tornavidam var ve ona uç ayarlayıp onunla sözeni döndürmeyi ciddi olarak düşünmeye başladım.

Genişletmek için tıkla ...

12mm'lik altıgen lokma uç değirmene büyük geliyor, 11mm olan da küçük geliyor. 12mm'lik ucun içine küçük bir parça metal yapıştırarak uydurmuştum. Yıllarca el değirmenini hemen hemen hiç elle çevirmedim hatta şarjlı matkap hep kahve çekmecemde durur hala.

espressodelisi' Alıntı:

12mm'lik altıgen lokma uç değirmene büyük geliyor, 11mm olan da küçük geliyor. 12mm'lik ucun içine küçük bir parça metal yapıştırarak uydurmuştum. Yıllarca el değirmenini hemen hemen hiç elle çevirmedim hatta şarjlı matkap hep kahve çekmecemde durur hala.

Genişletmek için tıkla ...

sağolasın hocam. 12mm lik uç ayarlayım o zaman.bende çinli şarjlı matkap var bakalım kaç döndermede şarjı bitecek

osmank' Alıntı:

Ünsal Bey merhaba,

Tamp yaparken masadan çıkan sesler güzeldi

Genişletmek için tıkla ...

Eh, ne yapalım, mutfaktan kapabildiğim yer ancak bu kadar Masa da zaten masa değil, tezgah altına koyduğumuz bulaşık makinesinin üst kapağı. Haliyle biraz tingirdek. Fena yakalamışsınız

Cy' Alıntı:

sağolasın hocam. 12mm lik uç ayarlayım o zaman.bende çinli şarjlı matkap var bakalım kaç döndermede şarjı bitecek

Genişletmek için tıkla ...

Bendeki çin malı şarjlı matkabın pili ölmüştü zaten, kablo uzatıp 12V'luk UPS aküsü ile çalıştırıyordum. Kahve çekmecesinde UPS aküsü ve ona kablo ile bağlı şarjlı matkap mutfakta bir değişik olmuştu.