Cupping Denemeleri...

Merhaba dostlar, elimde bir hayli kahve birikti ve toplu bir tadım yapmanın faydalı olacağını düşündüm. Ve tabi ki bilgisine ve deneyimine her zaman güvendiğim Sensei Hoffman tekniğine başvurdum. Teknik çok basit, tadım yapacağımız her kahveden 12gr/200ml oranlı fincanlar hazırlıyoruz. Aynı derecede suyu bütün kahvelerin üstüne yavaştan döküp 4 dk çökmesini bekliyoruz. Sonra üste kalan köpük ve kahveyi alıyoruz. Fincanların 1-2 dk daha soğumasını bekleyip derin bir tadım kaşığı yardımı ile höpürdeterek tadım yapıyoruz. Farklı kahve geçişinde kaşığı durulamak veya ağzı çalkalamak öneriliyor. Ayrıca kahveler soğudukça aromalar çok farkediyor bu sebeple her 1dk aralıklarla tadıma devam etmek gerekiyor. Her fincanı yarıladığımda tadımı sonlandırdım. Bu benim ilk cupping denememdi. Hangi demleme yöntemi olursa olsun aldığımız aroma-koku-tat profilinin geliştirilmesi adına bu etkinliğin önemli olduğu düşünüyorum. Kahveleri hazırlarken Buzdağı su kullandım. Tüm kahveleri 1Zpresso X-Pro 2.0.0 ayarda çektim. Kahve açıklamalarında yazan aroma veya tadları bire-bir aldığımı söyleyemem ancak benzer veya yakın tadları alabildim. Zaten kör tadım yapmak daha sağlıklı olacaktı ancak yanımda fincanları karıştıracak biri olmadığı için kahveleri görerek tadım yaptım. Tadım sonrasında 2 kahveden hoşuma gitmeyen buruk bir after-taste aldım (degass olabilir mi? 10 gün olmuş sezy kavrumlar ) bazen V60 ile de bu tadı alıyorum. Bu neye işaret ediyor bilmiyorum ancak genel olarak aromaların V60 veya aeorprese göre nispeten zayıf olmasından dolayı kahvelerin iyi çözülmemiş olabileceğini düşünüyorum. Yakın bir zamanda aynı kahveleri daha yüksek ppm farklı bir su ile denemeyi düşünüyorum. Cupping tecrübesi olan ustaların yorumlarını beklerim. İyi Akşamlar.

Öncelikle elinize sağlık. Bence cupping kahveye merakı olan herkes için çok önemli fakat bir o kadar da hak ettiği değeri göremeyen bir konu. Çekirdeklerle ilgili bir çok bilgiyi barındırdığı gibi aslında bazı parametrelerin önemini vurgulamakta da kritik olduğunu düşünüyorum. Örneğin su değişkeni. Sizin de belirttiğiniz gibi çekirdeklerin optimum performansını vermese de, iki veya daha fazla kahvede yan yana yorumlamak ve çekirdeği tanımak adına çok sey sunuyor. Tadım notaları ve aromatikler konusunda da kendimizi geliştirebilmek için harika bir araç.

DragonFly' Alıntı:

kahvelerin iyi çözülmemiş olabileceğini düşünüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Öğütüm boyutunu farklı deneyebilirsiniz. İnternette veya değirmen üreticisinde klik önerisi vardır muhtemelen.

Çok önemli bir konu bence de, başlık için teşekkürler Ara ara buzlukta biriken kahvelerle yapıyorum, en fazla 6 kahveyle kör tadım yapmıştım. Oldukça eğitici, özellikle işleme yöntemi ve yöre çeşitliliği varsa hangi kahvelerden hoşlandığımızı anlamak için çok kıymetli bi deneyim bence de.. yan yana tadım yapıp kıyaslamak farklı kahveleri farklı zamanlarda içmekten çok daha damak geliştirici

gazelle' Alıntı:

Çok önemli bir konu bence de, başlık için teşekkürler Ara ara buzlukta biriken kahvelerle yapıyorum, en fazla 6 kahveyle kör tadım yapmıştım. Oldukça eğitici, özellikle işleme yöntemi ve yöre çeşitliliği varsa hangi kahvelerden hoşlandığımızı anlamak için çok kıymetli bi deneyim bence de.. yan yana tadım yapıp kıyaslamak farklı kahveleri farklı zamanlarda içmekten çok daha damak geliştirici

Genişletmek için tıkla ...

katkınız için teşekkürler, cupping için cam veya seramik bardak öneriliyor kağıt bardak çok uygun değil, tadı çok farklı bir hale getirebiliyor üstelik uzun süre sıcak içecek beklediğinde ciddi zararları olduğunu okumuştum.

Bendeki bardaklar kalitelidir belki, herhangi bir sorunla karşılaşmadım çoklu yapacaksam ve aynı bardak yoksa kullanıyorum, kullanmaya da devam ederim muhtemelen. Alırken kalitesine dikkat edip almak gerek

Uzun zamandır yapmak istediğim ama zaman sorunu nedeniyle yapamadığım cuppingi 1 saat kadar bir boşluk yaratarak hallettim. Aslında elimdeki Nomadları da bu cuppinge dahil etmek isterdim fakat plansız geliştiğinden bu şekilde oldu. Amacım kavurucunun veya tedarikçinin yazmış olduğu notalardan ziyade tamamen 3 çekirdeği kendimce deneyimlemek, yan yana görmekti. Elimde bir çekirdekten yalnızca 7gr kalması sebebiyle bu gramajdan ilerledim. Bu noktada cupping yapmak isteyen arkadaşlara tavsiyem, mümkünse kullanacağınız bardağı dolduracak şekilde ilerlemeniz olur çünkü bardaklar tam dolmadığında kaşıkla temizleme işlemi bence daha zor oluyor. Hem kuru hem ıslak kokuda 3 çekirdekte de kompleks bir çekirdek olduğu daha tatmadan belli oluyor. Tadım sırasında başta soldan sağa olacak şekilde ilerlerken, zamanla bu sırayı bozdum. Bu sayede farklı tatlardan geçişlerde de tüm çekirdekleri denemiş oldum. İki veya daha fazla bardakla ilgil çıktıları karşılaştırmayı seven kişilere tavsiyemdir. Farklı zamanlarda içilmiş iki bardak hakkında kıyas yapmaktan daha verimli.

Bugün yine küçük bir cupping yaptım. Son zamanlarda çokça konuştuğumuz ve gurur duyduğumuz Calibre Coffee, Okan bey ve Khaldi Coffee(Artık yeniden Calibre Coffee), Talha bey’den iki Kenyalı. Kenya Mukurweini - Kenya Angora. Esasen ilk olarak cupping yapmak istiyordum ama olmadı. İki çekirdekte de bir süredir mesaim var. Fotoğraflardan da göreceğiniz gibi iki çekirdekte yıkanmış. Bana göre beklediğimiz Kenyalı genlerini taşıyor. Ama yan yana koyunca net şekide ayrıştılar. Mukurweini benim için siyah çayımsı, tatlı ama bir yandan kırmızı üzüm kabuklarındaki hafif burukluk ve soğudukça belirginleşen sulu asidite. Angorada ise yine bana göre siyah çikolata yerinde olmuş. Alttan hafif gelen orman meyveleri, temiz bir asidite. Genel olarak Kenya çekirdeklerini seviyorsanız deneyebilirsiniz. Daha baskın ve belirgin tatlar arıyorsanız o zaman bu ikili size göre olmayabilir. Degassing sürelerine genellikle çok takılmıyorum ama bu kahveler özelinde, kavurucuları katılır mı bilmem ama 12-15 günden evvel açmanızı tavsiye etmem. Talha bey’e geri bildirim olarak kavrum tarihini direkt paketin üstüne basabilir misiniz diyecektim ki geç kaldım Calibrenin paketlerini de oldukça beğendim tabii ki öznel bir durum. Son olarak kahveler bahanemiz, elinize sağlık. Kısa zamanda büyük işler demiyorum çünkü yılların emeği olduğundan bahsettiler. Umarım başarılarınız daim olur. Bizlere de iyi kahvelere vesile olur

Coffeedcoffee' Alıntı:

Bugün yine küçük bir cupping yaptım. Son zamanlarda çokça konuştuğumuz ve gurur duyduğumuz Calibre Coffee, Okan bey ve Khaldi Coffee(Artık yeniden Calibre Coffee), Talha bey’den iki Kenyalı. Kenya Mukurweini - Kenya Angora. Esasen ilk olarak cupping yapmak istiyordum ama olmadı. İki çekirdekte de bir süredir mesaim var. Fotoğraflardan da göreceğiniz gibi iki çekirdekte yıkanmış. Bana göre beklediğimiz Kenyalı genlerini taşıyor. Ama yan yana koyunca net şekide ayrıştılar. Mukurweini benim için siyah çayımsı, tatlı ama bir yandan kırmızı üzüm kabuklarındaki hafif burukluk ve soğudukça belirginleşen sulu asidite. Angorada ise yine bana göre siyah çikolata yerinde olmuş. Alttan hafif gelen orman meyveleri, temiz bir asidite. Genel olarak Kenya çekirdeklerini seviyorsanız deneyebilirsiniz. Daha baskın ve belirgin tatlar arıyorsanız o zaman bu ikili size göre olmayabilir. Degassing sürelerine genellikle çok takılmıyorum ama bu kahveler özelinde, kavurucuları katılır mı bilmem ama 12-15 günden evvel açmanızı tavsiye etmem. Talha bey’e geri bildirim olarak kavrum tarihini direkt paketin üstüne basabilir misiniz diyecektim ki geç kaldım Calibrenin paketlerini de oldukça beğendim tabii ki öznel bir durum. Son olarak kahveler bahanemiz, elinize sağlık. Kısa zamanda büyük işler demiyorum çünkü yılların emeği olduğundan bahsettiler. Umarım başarılarınız daim olur. Bizlere de iyi kahvelere vesile olur

Ekli dosyayı görüntüle 19533

Genişletmek için tıkla ...

Merhaba,

Degerli yorumunuz için çok teşekkür ederim. Degassing konusunda çok doğru bir tespitte bulunmuşsunuz. Benimde öngördüğümden daha uzun sürüyor, hatta ideal hali 4 hafta gibi diyebilirim. Henüz bizde yeni düzende ancak iki aydır üretim yaptığımız için geriye dönük tatma fırsatımız yeni yeni oluyor, bir ay öncesi civarı kavurulan partiler daha iyi sonuç veriyor hep.
Cupping ile kahveleri yanyana denemek çok bilgi veriyor, nuanslar çok daha net anlaşılıyor, farklı zamanlarda demlemek ve mukayese etmek benim için de aynı ayrımı yapmayı zorlaştırıyor.
Referans olması icin biz cuppinglerde, standart olarak, 700um bıçaklar arası mesafe, 95-97c su sıcaklıgı ve 1e16,7 oranla yapıyoruz.