Espresso süresi değişkenleri

Öncelikle herkese merhaba, arkadaşımın bir Gaggia Pro makinesi var ve ben de gün aşırı olacak sıklıkta bu makineyi kullanmaktayım. Double shot sepete yaklaşık olarak 17 gram dozajlıyorum genellikle ancak optimum aralık olarak kabul edilen 25-30 saniyelere erişildiğinde alınan kahve miktarı yaklaşık 55-60gr yani neredeyse 1:4'e yakın bir oran oluyor ve haliyle bu çok fazla. Bu noktada yapılması gereken hamle olarak akla ilk gelen kahvenin daha ince öğütülmesi ama benim asıl sorum bu sorunun temel sebebi ev tipi makinelerin (modlu olmadığı için mevzubahis makinenin de) 15 bar olması mı acaba?

Merhaba,
Bu makinelerde vibrasyon pompa kullanıldığından göstergede rotary pompalara göre, gurup başlığında daha fazla fark oluşuyor. Yani 12 bar görüyorsanız, başlıktaki basınç muhtemelen 9-10 bar arası olabilir.
Ayrıca saniyede geçen su miktarı da(makineye göre değişiyor) akışı etkilediğinden demleme süresi uzuyor.
Burada akış süresinden çok akış oranına odaklanmak ve lezzete göre bir tarif çıkarmak daha anlamlı olacaktır diye düşünüyorum.
Burada da öğütüm ayarı ile oynamak ve belki biraz da temp yapmak seçeneklerdir.
Makineyi tanımıyorum(biliyorum ama kullanmadım) ama manuel olarak ön demleme de yapılabilir. Özellikle espresso kavrumu olmayanlarda, portafiltredeki kahveler ıslanana kadar çalıştırılıp, demeleme durdurulur; kahvelerin ıslanması beklenir. Böylece su, her yere ulaşır ve daha tutarlı bir akış elde edilir. Kahvenin aroması da fincana daha çok yansır. Koyu kavrumlarda bu işlem olumsuz sonuç verebiliyor. Acı ve buruk bir fincana dönüşüyor.
Bu şekilde denemeler yaparak sonuçları da paylaşabilirseniz seviniriz. Merak ediyorum.

BlackBird' Alıntı:

Merhaba,
Bu makinelerde vibrasyon pompa kullanıldığından göstergede rotary pompalara göre, gurup başlığında daha fazla fark oluşuyor. Yani 12 bar görüyorsanız, başlıktaki basınç muhtemelen 9-10 bar arası olabilir.
Ayrıca saniyede geçen su miktarı da(makineye göre değişiyor) akışı etkilediğinden demleme süresi uzuyor.
Burada akış süresinden çok akış oranına odaklanmak ve lezzete göre bir tarif çıkarmak daha anlamlı olacaktır diye düşünüyorum.
Burada da öğütüm ayarı ile oynamak ve belki biraz da temp yapmak seçeneklerdir.
Makineyi tanımıyorum ama manuel olarak ön demleme de yapılabilir. Özellikle espresso kavrumu olmayanlarda, portafiltredeki kahveler ıslanana kadar çalıştırılıp, demeleme durdurulur; kahvelerin ıslanması beklenir. Böylece su, her yere ulaşır ve daha tutarlı bir akış elde edilir. Kahvenin aroması da fincana daha çok yansır. Koyu kavrumlarda bu işlem olumsuz sonuç verebiliyor. Acı ve buruk bir fincana dönüşüyor.
Bu şekilde denemeler yaparak sonuçları da paylaşabilirseniz seviniriz. Merak ediyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Aslında bir ölçüm yapıp, 13 bar civarı bir değer görmüştüm ve açıkçası benim de tahminim portafiltre takılı, kahve yapım aşamsında oluşacak basınç, manometre bağlıyken olan basınca göre daha düşük olacağıydı. Bir aralar pre-infusion da denedim ama açıkçası süre üzerinde etkisi olabileceğini düşünmedim, daha doğrusu ölçmedim de çünkü o aralar doğru öğütülmüş kahve kullandığıma şüpheliyim Dolayısıyla her halükarda yanlış olacaktı. Bir kaç deneme yaptıktan sonra sonuçları aktaracağım mutlaka. (Bu arada makine Gaggia Classic Pro, eksik yazmışım. Çok bilindik bir cihaz, eminim duymuşsunuzdur)