Hype Kahve Alım Ekibi

alper55 · 13 Eki 2023

Uzun zamandır açmayı düşündüğümüz bu konuyu iş yoğunluğu ve biraz tembellikle ancak bugün açabiliyorum

Kendi çapımızda alım ekibi olarak @Gigesa @utkukaya @EceJayTamer2022 ile birlikte özellikle yurtdışı kavuruculardan kahve alıp deneme serimiz devam ediyor. Şimdiye kadar CoffeePirates - Kawa - TheBarn - SquareMile - Catalyst Coffee Roasters ve konu başlığımız olan Speciality Caffeetiere kavurucularından çeşitli kahveler denedik.

İş seyahati için bulunduğum Londra'ya gitmişken de listede yazdığım son üç kavurucudan farklı kahveler aldım.

Özellikle Speciality Caffeetiere deneyimini ayrı bir başlık olarak paylaşmak istedim. Ara sokakta küçük bir dükkan olan Caffetiere sahibi bir İtalyan ve Ivica yarışmalarda koçluğunu yapmış. Kendisine Londra'ya gelmeden araştırıp geldiğimi toplu kahve alacağımı söylediğimde (yaklaşık 2,5 kilo almama rağmen) listeyi hazırla bugün sizin için kavurabilirim dedi! Zamanın varsa cupping de yapalım diye ekledi

Ne kadar kahve denediğimi hatırlamıyorum ve dükkanda içtiğim kahvelerin tamamını ikram etti üstüne çekirdek kahveler için de çok iyi indirimler yaptı. Akabinde kahve forumlarından bahsettim ve yurtdışına da gönderim yaptığını söyledi.

Aldığımız kahveler:
https://www.specialtycafetiere.com/product/filter-roast-nestor-lasso/

https://www.specialtycafetiere.com/product/filter-roast-ethiopia-duwancho/

Filter Roast - Guatemala Finca La Senda - Specialty Cafetiere

MORE INFO WEIGHT: 200g PROCESS: Tropical Honey VARIETIES: Pache FLAVORS: Raspberry, Chocolate and Rum

www.specialtycafetiere.com

denemeye başladık

Dükkandan bir kaç kare

WhatsApp Image 2023-10-13 at 14.48.48.jpeg

WhatsApp Image 2023-10-13 at 14.49.39.jpeg

WhatsApp Image 2023-10-13 at 14.49.08.jpeg

Gigesa · 13 Eki 2023

Öncelikle sevgili dostum Alper'e yoğun emeğinden dolayı teşekkür ediyorum. Hiç üşenmeden sokak sokak dolaşıp bu çekirdekleri temin etti, böldü, paketledi, büyük emek harcadı... Var ol dostum

@alper55

Alper'in Londra seyahati öncesi toplanıp, laptopu açıp kahve seçtik, liste hazırladık. Bazılarını kiloluk, bazılarını 2x250g üzerinden dörde bölmek suretiyle üç farklı kavurucudan altı çeşit kahve aldık. Caffetieredeki kavurucu arkadaş güzel de bir indirim yapınca oldukça f/p bir alım oldu.

Alper'in linkini paylaştığı çekirdeklerle ilgili zaman içerisinde düşüncelerimi paylaşacağım. Ancak Nestor Lasso için bir kaç şey yazmadan geçemeyeceğim. Çılgın bir şey olduğu kuru kokudan belliydi, oldukça fermente yüksek asidik bir kokusu vardı. Yaş kokusu için hayatımda daha tatlı kokan bir kahveye şahit olmadım. Bigbabol sakızı hatırlatan, reçelimsi inanılmaz bir kokuya sahip. Damakta bana her yudumda karpuz-çilek ikilisini çağrıştırdı. Biraz yağlı, kadifemsi bir damak hissi, orta-yüksek bir gövde, çok temiz ve oldukça vurucu bir tatlılığa sahip. Anaerobik kahveleri seven ve bu çekirdeğe ulaşma şansı olan dostlara muhakkak denemelerini öneririm. Demleme parametrelerimi de aşağıya bırakıyorum:

Caffetiere Nastor Lasso Anaerobic/thermal shock Sidra
V60/02 TM CrystalEye
Nestle/Abant karışımı 60ppm su 91C
CMD 20klik TH3 filtre
20/320 60-200-320 2.55 bitiş

utkukaya · 13 Eki 2023

Dostum @alper55 sayesinde Londra'dan çok güzel 2 çekirdeği deneme fırsatı yakaladık. Emeğin için teşekkürler dostum

Sevgili @Gigesa Nestor Lasso ile güzel bir giriş yaptı ben de Duwancho ile devam edeyim

Türkiye'de son 2 senedir Ulusal Gıda sayesinde Duwancho'ya denk geliyoruz aslında. Hepsi de kavurucuların elinde güzel yorumlanmıştı. Yanlış hatırlamıyorsam herkes de memnun kalmıştı. Bizdeki ise Coffea Circulor'da da bulunan bir Duwancho yorumu.

İlk demlemenin günahı olmaz deyip uç noktalarda gezinmeden CMD 22 klikte öğüttüm kahveyi ve 15/240 oranında demledim. Kavrum çok açık göründüğü için su sıcaklığını 96 dereceye ayarladım.

Su tutan bir çekirdek olduğunu daha ilk döküşte farkettim. Bu yüzden de 4 parçalı bir döküşle (60+45+55+80) demlemeyi 3 dk'da tamamladım.

Karaftan yükselen çiçeksi kokular daha kahveyi tatmadan beni cezbetti. Koku hafızamı biraz zorlayınca lavantanın ağır bastığını farkettim.

Soğudukça lavanta esintisi yerini mango-şeftali karışımına bıraktı. Son zamanlarda oldukça popüler olan şu duman çıkartan nikotinli cihazlar var ya (reklam olmasın diye adını vermeyelim ama anlayan anladı

) işte onun mango-şeftali aromalısı koku olarak buna benziyor sanırım.

Son zamanlarda içtiğim en keyifli Etiyopya'lardan biri diyebilirim. Farklı ekipmanlarla denemelere devam

EceJayTamer2022 · 26 Eki 2023

Sabah natürel mi yıkanmış mı başlığını görünce aklıma burası geldi. Natürel Kenya hariç her hangi bir çekirdeğe karşı önyargım yoktu eksik olmasın Circulor'ın Kenyaları onu da yıkıp geçtiydi. Sevimli İtalyan dostumuz da her iyi padawan gibi ustasının izinden gitmiş. Finca la Senda'nın çekirdeği teknik olarak mayalanmış bir çekirdek ama o kadar tatlı bir dengesi var ki Allah affetsin yurdum sınırlarındaki balzamik sirke Köpek öldüren arası anaerobiklerle alakası bile yok içimi neredeyse yıkanmış çekirdekler kadar temiz.

@alper55 eline emeğine sağlık

@Gigesa kısmetse önündeki çekirdekleri bitirince İspanya'dan güzel çekirdekler bulmayı umut ediyorum. @utkukaya varken zaten demlemeyi dert etmeye gerek yok araştırmacı gazetecilikten sıkılınca kahve sektörü yeni bir profesyonel kazanabilir

Gigesa · 26 Eki 2023

EceJayTamer2022' Alıntı:
Sabah natürel mi yıkanmış mı başlığını görünce aklıma burası geldi. Natürel Kenya hariç her hangi bir çekirdeğe karşı önyargım yoktu eksik olmasın Circulor'ın Kenyaları onu da yıkıp geçtiydi. Sevimli İtalyan dostumuz da her iyi padawan gibi ustasının izinden gitmiş. Finca la Senda'nın çekirdeği teknik olarak mayalanmış bir çekirdek ama o kadar tatlı bir dengesi var ki Allah affetsin yurdum sınırlarındaki balzamik sirke Köpek öldüren arası anaerobiklerle alakası bile yok içimi neredeyse yıkanmış çekirdekler kadar temiz.

@alper55 eline emeğine sağlık @Gigesa kısmetse önündeki çekirdekleri bitirince İspanya'dan güzel çekirdekler bulmayı umut ediyorum. @utkukaya varken zaten demlemeyi dert etmeye gerek yok araştırmacı gazetecilikten sıkılınca kahve sektörü yeni bir profesyonel kazanabilir

Benim nitelikli kahveyi bırakma kararım, sayenizde rahmetli Adnan Şenses'in her seferinde "müziği bıraktım" diyip yeni kaset çıkarmasına döndü. Getirin bakalım, İspanya'dan da içeriz...

EceJayTamer2022 · 13 Mar 2024

@alper55 sayesinde @Gigesa albüm çıkarmaya devam ediyordu..

alper55 · 13 Mar 2024

EceJayTamer2022' Alıntı:
@alper55 sayesinde @Gigesa albüm çıkarmaya devam ediyordu..

Supremo Coffee'ye de Nürnberg den ayrılacağım #kargomnerede diye aradım yaa

neyse ki ganimetler sağ salim getirildi istihkaklar dağıtıldı.

Afiyetler

Gigesa · 13 Mar 2024

alper55' Alıntı:
Supremo Coffee'ye de Nürnberg den ayrılacağım #kargomnerede diye aradım yaa neyse ki ganimetler sağ salim getirildi istihkaklar dağıtıldı.

Afiyetler

Teşekkürler koca yürekli çocuk

alper55 · Bugün 15:31

Ekip olarak ilk yurtdışı çıkartmamızı sevgili dostum @utkukaya ile kavurucular diyarı Kopenhag'a yaptık. 3 güne çok etkinlik sığdırmak için kahve ziyaretlerindeki liste akla ilk gelenlerdi; La Cabra - Coffee Collective - April (gidemedik..) Tek tek içtiklerimizden ziyade genel olarak tecrübelerimizi aktarmak istiyoruz.
1. gün merkezdeki ana caddede olan coffee collective'deydik bence dükkancılık işini sevmişler ambians ve kahve sunumları şık (ek-1) ve 1 kişilik fiyat 60 DKK (bu fiyat menülerindeki çekirdekten çekirdeğe değişmiyor) güncel kurla yaklaşık 300 TL ki sanırım Türkiye ekonomisinde ortalama bi V60 bu fiyatlarda...
2. gün La Cabra'da Etiyopya double espresso denedik mekan ambians güzel ve naturel El Salvador, yıkanmış Colombia ve bir de kinto karaf alındı.. (ek-2)
Son gün Coffee Collective nispeten merkeze uzak lokasyonunda pour over seçeneği Etiyopya Bekele vardı Aeropress ile servis edildi pour over seçeneklerinde çekirdek seçeneği genelde 2 tane oluyor ama hangi çekirdekle hangi ekipmanı kullanacağını kendileri belirlemişler. Buranın ortamını ilk gittiğimiz yere göre daha çok beğendiğimizi söylemeliyiz..(ek-3)

Genel olarak dükkan içecek fiyatları 30 - 60 DKK arasında olduğunu söyleyebiliriz ki bu dükkanlar Kopenhag'ta ve dünyada yer edinmiş kavurucular olduğunu sayarsak ortalama kahve servis eden dükkanlarda fiyat daha da az olduğunu tespiti çıkartılabilir.

Son tespitimiz ise Kopenhag'ta bakery ve kahveciliğin iki farklı iş olduğunun ispatı. Evet bakeryde de ortalama bir kahve servis ediliyor ama bakery seçenekleri çok daha fazla. Kahveciler ise sadece kahveleriyle ön planda ve içeri girdiğinizde ortalama üstü bir hizmet alacağınızı sipariş vermeden önce hissettiriyor.

4. gün olan son günümüz sabahında da ilk gün gittiğimiz Coffee Collective gidildi ve Kopenhag ganimetlerini topladık (Ek-4) ve Haziran ayındaki Word of Coffee seyatimiz için gün saymaya (bütçe yapmaya

..) başladık..

teyyaredenkahve · Bugün 15:38

alper55' Alıntı:
Ekip olarak ilk yurtdışı çıkartmamızı sevgili dostum @utkukaya ile kavurucular diyarı Kopenhag'a yaptık. 3 güne çok etkinlik sığdırmak için kahve ziyaretlerindeki liste akla ilk gelenlerdi; La Cabra - Coffee Collective - April (gidemedik..) Tek tek içtiklerimizden ziyade genel olarak tecrübelerimizi aktarmak istiyoruz.
1. gün merkezdeki ana caddede olan coffee collective'deydik bence dükkancılık işini sevmişler ambians ve kahve sunumları şık (ek-1) ve 1 kişilik fiyat 60 DKK (bu fiyat menülerindeki çekirdekten çekirdeğe değişmiyor) güncel kurla yaklaşık 300 TL ki sanırım Türkiye ekonomisinde ortalama bi V60 bu fiyatlarda...
2. gün La Cabra'da Etiyopya double espresso denedik mekan ambians güzel ve naturel El Salvador, yıkanmış Colombia ve bir de kinto karaf alındı.. (ek-2)
Son gün Coffee Collective nispeten merkeze uzak lokasyonunda pour over seçeneği Etiyopya Bekele vardı Aeropress ile servis edildi pour over seçeneklerinde çekirdek seçeneği genelde 2 tane oluyor ama hangi çekirdekle hangi ekipmanı kullanacağını kendileri belirlemişler. Buranın ortamını ilk gittiğimiz yere göre daha çok beğendiğimizi söylemeliyiz..(ek-3)

Genel olarak dükkan içecek fiyatları 30 - 60 DKK arasında olduğunu söyleyebiliriz ki bu dükkanlar Kopenhag'ta ve dünyada yer edinmiş kavurucular olduğunu sayarsak ortalama kahve servis eden dükkanlarda fiyat daha da az olduğunu tespiti çıkartılabilir.

Son tespitimiz ise Kopenhag'ta bakery ve kahveciliğin iki farklı iş olduğunun ispatı. Evet bakeryde de ortalama bir kahve servis ediliyor ama bakery seçenekleri çok daha fazla. Kahveciler ise sadece kahveleriyle ön planda ve içeri girdiğinizde ortalama üstü bir hizmet alacağınızı sipariş vermeden önce hissettiriyor.

4. gün olan son günümüz sabahında da ilk gün gittiğimiz Coffee Collective gidildi ve Kopenhag ganimetlerini topladık (Ek-4) ve Haziran ayındaki Word of Coffee seyatimiz için gün saymaya (bütçe yapmaya..) başladık..

Ekli dosyayı görüntüle 25366 Ekli dosyayı görüntüle 25367 Ekli dosyayı görüntüle 25368 Ekli dosyayı görüntüle 25369

Süpersiniz arkadaşlar. Aldığınız kahveleri ve deneyimleri bu konu altında bile paylaşsanız güzel bir miras bırakırsınız

Biz de faydalanırız, bazen de ekmek banarız

Afiyet olsun.

Gigesa · Bugün 15:45

alper55' Alıntı:
Ekip olarak ilk yurtdışı çıkartmamızı sevgili dostum @utkukaya ile kavurucular diyarı Kopenhag'a yaptık. 3 güne çok etkinlik sığdırmak için kahve ziyaretlerindeki liste akla ilk gelenlerdi; La Cabra - Coffee Collective - April (gidemedik..) Tek tek içtiklerimizden ziyade genel olarak tecrübelerimizi aktarmak istiyoruz.
1. gün merkezdeki ana caddede olan coffee collective'deydik bence dükkancılık işini sevmişler ambians ve kahve sunumları şık (ek-1) ve 1 kişilik fiyat 60 DKK (bu fiyat menülerindeki çekirdekten çekirdeğe değişmiyor) güncel kurla yaklaşık 300 TL ki sanırım Türkiye ekonomisinde ortalama bi V60 bu fiyatlarda...
2. gün La Cabra'da Etiyopya double espresso denedik mekan ambians güzel ve naturel El Salvador, yıkanmış Colombia ve bir de kinto karaf alındı.. (ek-2)
Son gün Coffee Collective nispeten merkeze uzak lokasyonunda pour over seçeneği Etiyopya Bekele vardı Aeropress ile servis edildi pour over seçeneklerinde çekirdek seçeneği genelde 2 tane oluyor ama hangi çekirdekle hangi ekipmanı kullanacağını kendileri belirlemişler. Buranın ortamını ilk gittiğimiz yere göre daha çok beğendiğimizi söylemeliyiz..(ek-3)

Genel olarak dükkan içecek fiyatları 30 - 60 DKK arasında olduğunu söyleyebiliriz ki bu dükkanlar Kopenhag'ta ve dünyada yer edinmiş kavurucular olduğunu sayarsak ortalama kahve servis eden dükkanlarda fiyat daha da az olduğunu tespiti çıkartılabilir.

Son tespitimiz ise Kopenhag'ta bakery ve kahveciliğin iki farklı iş olduğunun ispatı. Evet bakeryde de ortalama bir kahve servis ediliyor ama bakery seçenekleri çok daha fazla. Kahveciler ise sadece kahveleriyle ön planda ve içeri girdiğinizde ortalama üstü bir hizmet alacağınızı sipariş vermeden önce hissettiriyor.

4. gün olan son günümüz sabahında da ilk gün gittiğimiz Coffee Collective gidildi ve Kopenhag ganimetlerini topladık (Ek-4) ve Haziran ayındaki Word of Coffee seyatimiz için gün saymaya (bütçe yapmaya..) başladık..

Ekli dosyayı görüntüle 25366 Ekli dosyayı görüntüle 25367 Ekli dosyayı görüntüle 25368 Ekli dosyayı görüntüle 25369

Bize bir şeyler getirdiniz mi Alper Beyciğim?

Hype Kahve Alım Ekibi

alper55

Yeni Kahvesever

Filter Roast - Guatemala Finca La Senda - Specialty Cafetiere

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

utkukaya

Aktif Demleyici

EceJayTamer2022

Starbak Gold Üye

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

EceJayTamer2022

Starbak Gold Üye

Ekli dosyalar

alper55

Yeni Kahvesever

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

alper55

Yeni Kahvesever

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?