DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Merhaba dostlar, geçen ay indirimde almış olduğum Sezy Bochesa kahvesini hunharca hemen her yöntemle denedikten sonra kahveye iyice aşina olduk. Bu aşamada farklı dişli tiplerinin tada etkisini anlamak için bir tadım yapmaya karar vermiştik. Bu gün bu aktiviyeyi gerçekleştirdik ve sonuçları paylaşmak istedim. Flat dişli olarak Eureka Mignon Specialita, konik dişli için ise K-Ultra değirmen kullandım. Öğütüm derecelerini süre ve basınç profillemeyi bire bir aynı yaparak ayarlamaya çalıştım. Aynı kahve, aynı derecede su kullanılmıştır, alt-üst kağıt her shot alımında değiştirdim, wdt tamp vs. kısacası şartları olabildiğince eşit yapmaya çalıştım.
Sezy Bochesa, kavrum 1.10
Eureka Mignon Specialita
K-Ultra 3.1 klik
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 80 ppm 95C
18/36ml, 40 sn
10 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 40 sn
Sonuçlar; ve Değerlendirme;
Flat dişli değirmende -konik değirmene göre- aynı girdi-çıktı oranında da ve aynı sürede alınan shot'larda kahve biraz daha fazla çözünüyor. Sebebini bilmiyorum ancak tahminen el değirmeninde daha az toz üretiminden kaynaklı olabilir.
Tat profili,
Flat değirmende, "juicy" tabir edilen ağız sulandıran canlı asidite, daha kompleks tatlar, meyvemsi notalar daha ön planda, modern espressoya yakın bir profil.
Konik değirmende, daha düşük asidite, kompleks ve detaylı aromalardan ziyade daha törpülenmiş daha dengeli tek yönlü bir tat profili aldığımı söyleyebilirim. Bu kahve özelinde kesinlikle flat değirmeni tercih ederim. Konik değirmen biraz daha klasik tarafa yakın kahvede ekşiliği sevmeyen daha düz ve dengeli nota arayanlara hitap ediyor.
Sonraki karşılaştırma pour-over üzerine olacak. Bizi izlemeye devam ediniz.
Sezy Bochesa, kavrum 1.10
Eureka Mignon Specialita
K-Ultra 3.1 klik
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 80 ppm 95C
18/36ml, 40 sn
10 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 40 sn
Sonuçlar; ve Değerlendirme;
Flat dişli değirmende -konik değirmene göre- aynı girdi-çıktı oranında da ve aynı sürede alınan shot'larda kahve biraz daha fazla çözünüyor. Sebebini bilmiyorum ancak tahminen el değirmeninde daha az toz üretiminden kaynaklı olabilir.
Tat profili,
Flat değirmende, "juicy" tabir edilen ağız sulandıran canlı asidite, daha kompleks tatlar, meyvemsi notalar daha ön planda, modern espressoya yakın bir profil.
Konik değirmende, daha düşük asidite, kompleks ve detaylı aromalardan ziyade daha törpülenmiş daha dengeli tek yönlü bir tat profili aldığımı söyleyebilirim. Bu kahve özelinde kesinlikle flat değirmeni tercih ederim. Konik değirmen biraz daha klasik tarafa yakın kahvede ekşiliği sevmeyen daha düz ve dengeli nota arayanlara hitap ediyor.
Sonraki karşılaştırma pour-over üzerine olacak. Bizi izlemeye devam ediniz.
