bcetinbakis
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 20 Eyl 2023
Merhabalar,
Espresso macerasına yeni başladım, yaklaşık 2 haftadır düzenli her gün yapa yapa kendimi geliştirmeyi deniyorum. İlk başladığımda elimde nispeten dark/medium-dark roast diyebileceğimiz bir çekirdek vardı, fena olmayan çıktılar aldım ancak tat profilimi biraz daha genişletmek amacıyla medium roast kahveleri de denemek istedim. Birkaç arkadaşımın önerisiyle Petra'nın Acme çekirdeğini aldım (Kavrum tarihi 16/10). Firma bu kahveyi yoğun çikolata ve meyvemsi tatlılık olarak tarif ediyor ancak benim elde ettiğim fincanlarda içilemeyecek derecede bir ekşilik var.
Yaklaşık 3-4 gündür deniyorum ama ne yaptıysam sonuç değişmiyor. Mara X kullanıyorum ve makineyi 0,I, ve II sıcaklık seçeneklerinde denedim hepsi brew mode'da iken. 18gr dose olmak üzere 1:1.5, 1:2, 1:2.5 ratioları da denedim. DF64 grinder'da ise 10'dan başlayıp 3'e kadar indim, neredeyse makineyi boğacak derecede ince yapmama rağmen ekşilik yine değişmedi. Denemelerimin hiçbirinde bitter tat bile alamadım mesela hep ekşi. Textbook denilebilecek 18:36, 28-30sn gibi çıktılara da ulaştım ancak yine ekşi. Olabilecek neredeyse tüm kombinasyonları denedim gibi geliyor bana, 1 paket bitti 2. pakete geçtim şuan ancak hala bu ekşilikten kurtulamadım ve artık sinir olmaya başladım bu durumdan
Bunun yanında sanalbaharatın yeni kahvelerinden Honduras-La Valentina'da vardı elimde o da medium roast ve onu da 2-3 kere denedim fakat ekşilik durumu yine değişmedi.
Bu arada puck prep konusunda da oldukça dikkatli ve özenli olduğumu düşünüyorum. RDT, WDT, distributor, springli tamper ve puck screen kullanarak yapıyorum tüm shotları dolayısıyla burada pek hata payım yok gibi geliyor, özellikle tamp kısmı daha otomatize olduğu için. Espresso'da sadece koyu kavrum değil orta ve hatta açık kavrumlarda da güzel sonuçlar alınabilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ekşi kahveleri cappucinoya dönüştürmek bıkkınlık vermeye başladı artık Nerede yanlış yaptığımı bir türlü anlayamıyorum ve bu konuda değerli forum üyelerinin yardım ve önerilerini duymak isterim. Herkese iyi forumlar diliyorum.
Espresso macerasına yeni başladım, yaklaşık 2 haftadır düzenli her gün yapa yapa kendimi geliştirmeyi deniyorum. İlk başladığımda elimde nispeten dark/medium-dark roast diyebileceğimiz bir çekirdek vardı, fena olmayan çıktılar aldım ancak tat profilimi biraz daha genişletmek amacıyla medium roast kahveleri de denemek istedim. Birkaç arkadaşımın önerisiyle Petra'nın Acme çekirdeğini aldım (Kavrum tarihi 16/10). Firma bu kahveyi yoğun çikolata ve meyvemsi tatlılık olarak tarif ediyor ancak benim elde ettiğim fincanlarda içilemeyecek derecede bir ekşilik var.
Yaklaşık 3-4 gündür deniyorum ama ne yaptıysam sonuç değişmiyor. Mara X kullanıyorum ve makineyi 0,I, ve II sıcaklık seçeneklerinde denedim hepsi brew mode'da iken. 18gr dose olmak üzere 1:1.5, 1:2, 1:2.5 ratioları da denedim. DF64 grinder'da ise 10'dan başlayıp 3'e kadar indim, neredeyse makineyi boğacak derecede ince yapmama rağmen ekşilik yine değişmedi. Denemelerimin hiçbirinde bitter tat bile alamadım mesela hep ekşi. Textbook denilebilecek 18:36, 28-30sn gibi çıktılara da ulaştım ancak yine ekşi. Olabilecek neredeyse tüm kombinasyonları denedim gibi geliyor bana, 1 paket bitti 2. pakete geçtim şuan ancak hala bu ekşilikten kurtulamadım ve artık sinir olmaya başladım bu durumdan
Bunun yanında sanalbaharatın yeni kahvelerinden Honduras-La Valentina'da vardı elimde o da medium roast ve onu da 2-3 kere denedim fakat ekşilik durumu yine değişmedi. Bu arada puck prep konusunda da oldukça dikkatli ve özenli olduğumu düşünüyorum. RDT, WDT, distributor, springli tamper ve puck screen kullanarak yapıyorum tüm shotları dolayısıyla burada pek hata payım yok gibi geliyor, özellikle tamp kısmı daha otomatize olduğu için. Espresso'da sadece koyu kavrum değil orta ve hatta açık kavrumlarda da güzel sonuçlar alınabilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ekşi kahveleri cappucinoya dönüştürmek bıkkınlık vermeye başladı artık
Nerede yanlış yaptığımı bir türlü anlayamıyorum ve bu konuda değerli forum üyelerinin yardım ve önerilerini duymak isterim. Herkese iyi forumlar diliyorum.
Ben Nestle ve Pınar kullanıyorum, memnunum.
