Kahvemdeki ekşilik

MR11' Alıntı:

Merhabalar, French Press'te kahve demlemeye yeni yeni başlamış birisiyim ve yaptığım kahveler çok kötü oluyor. Türlü türlü demleme tekniklerini denedim, kahve-su oranını artırdım, azalttım, demleme süresini 4-10 dakika arası her dakikayı denedim, kaynayan suyu kimi zaman 30-45 saniye, kimi zaman da 1-2 dakika arasında beklettim öyle French Press'e döktüm, kahveyi belli dakikalarda kaşıkla karıştırdım, bazen de karıştırmadan denedim, çiçeklenme denilen adımı ihmal etmedim vs. değişen zerre birşey yok. Acaba sorun bende değil de kahvelerde mi onu da anlamış değilim. Kahve taze değil desem, paketini açıyorum ve buram buram güzel kokular geliyor, gerçi taze olup olmadığı böyle anlaşılır mı onu da bilmiyorum da, sonuçta taze olmayan bir ürün güzel kokmaz mantığıyla yola çıkarak bunu söylüyorum ne yapacağımı şaşırdım açıkçası. Kahve paketinin arkasında notalar kısmında çikolata ve fındık yazıyor ama bu iki tattan da çok uzak, garip bir ekşimsi ve acı bir tat ortaya çıkıyor sürekli. Kimisi bu ekşiliğe "normal bir durum, o ekşilik asidite" diyor ama ben kahvemden, paketin arkasında yazan notaların tadını alamayacaksam sırf ekşi birşey içmenin manası nedir onu da bilemiyorum açıkçası.

Ekipmanlarım:

French Press: https://www.amazon.com.tr/dp/B08QFZTBCR?psc=1&ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details
Değirmen: https://www.gelbura.com/timemore-ch...nts&utm_medium=EMail&utm_source=TeknoETicaret
Kahveler: https://www.amazon.com.tr/dp/B009PIIMXA?ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details&th=1
https://www.amazon.com.tr/dp/B07N8W4JHD?ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details&th=1

Kahvelerin üretim tarihi birisinin ki Temmuz 2023, diğerinin ki Kasım 2023 (yukarıda bahsettiğim kahvenin tarihi bu, moliendo olan). Ayrıca değirmenin click sayısını 20-30 arası denedim, genelde de 25'te filan öğütüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

DtB' Alıntı:

Merhabalar,hosgeldiniz Kahveler taze değil ancak sorun bundan ibaret değil.Kahvelerden birisi ticari sınıf espresso çekirdek(arabicadan ve robustadan yani ucuz,acı tatlarla karakterize kahve harmanı),diğeri ticari filtre sınıfı.Nitelikli,ortalama üstü cekirdeklerde french presste de olsa lezzetli kahveler içebilirsiniz.Forumda indirimlere,kampanyalara dair devamlı duyurular yaparız,kulak kabartirsaniz mutlaka haberdar olursunuz.Bu firsatlarin birinden yararlanmanızı siddetle tavsiye ederim.Bu kampanyaları sağlayan kahve kavurucularından bazıları hatta aramızda,onlara taleplerinizi iletebilir,aklinizidaki soruları paylaşabilirsiniz.Sizlere kavrumdan sonra birkaç gün icinde gönderir,dinlendirmeniz gereken süreyi paylasir(7-14 gün genel ort.) ve bazıları nasıl demlemeniz gerektigine dair reçeteler dahi paylaşırlar.Recetelerde genelde V60,origami gibi ifadeler görebilirsiniz.E tabi bunlar başka bir videonun konusu

Genişletmek için tıkla ...

MR11' Alıntı:

Sezy Coffee'den Brazil Yellow Bourbon ve Cuba Serrano Lavado kahvelerini satın aldım, birisinin tarihi 12 Ocak, diğerinin ki 14 Ocak fakat herhangi bir reçete, dinlendirme süresi vs. bilgisi verilmedi.

Genişletmek için tıkla ...

DtB' Alıntı:

Forumdaki başlıklarını incelediğinizde firmanın sahibini ve kavurucusunu, paylaşımlarını,demleme önerilerini,önerilen çekirdekleri,demleyenlerin geri dönüşlerini ve recetelerini görebilirsiniz.Kimi kavurucu bu bilgileri direk kendi sitesinde paylaşır,kimisine sizin ulaşıp sormanız gerekir.Neyse ki forum ahalisinin genelde müşterisi olduğu kavucurular genelde forumda aktiftir,lütfen soru sormaktan çekinmeyin.Kahvelere gelirsek çok çok yeni kavrumlar.Keşke biraz dinlendirme şansınız olsaymis.Size 7 günden aşağı bir degass onerilecegini sanmıyorum ama yerinizde olsam bi' 10-15 gün beklerdim(paket açılmamış halde).Kavurucunun kavrum profilleri genelde çözünme problemi yaşanabilecek türden de değildir(çok açık tarafta değildir kavrumları),filtre kahve makinesiyle denemelerini yaptığını paylaşırlar hatta.Musterilerinin de genelde memnun olduğu bir kavurucudur,buna ben de dahilim açıkçası.French Press uzun zaman kullandığım ama bana soracak olursanız nitelikli kahvede zorunda değilsem kullanmayacağım bir ekipman.Belirli bir sıcaklık,kahve su temas süresi,hazır su markası gibi bazı şeyleri değiştirerek iyi bir tat alabilirsiniz ama konu ne yazık ki üstte bahsettigim 3. nesil ekipmanlara geliyor(V60/origami vb.).Denemelerinizi yaparken bunlara dair bilgi edinmek için bu konuyu okuyabilirsiniz.Tadim notaları ise görecedir,kişiden kişiye değişebilir en doğru demlemede bile.Amaci size kahvenin deneyimine dair bir bilgi,önizlenim kazandırmaktır.Her demlemede,her reçetede tadım notlarının hepsi bulunacak ve herkes bunda hemfikir olacak diye bir husus yoktur.İlla ki bu notları tanimlayamasaniz bile iyi bir kahvenin size verebileceği notalari fark ettiğinizde bu hobiye sırt cevirebileceginizi düşünmüyorum.Yerinizde olsam Sezy üzerinden konuştuğumuz için kesinlikle Etiyopya Bochesa ve Endonezya Frinsa Edun'u tercih ederdim.Hatta Bochesa'yı elimde kahve kalmadığı için daha dinlenmeden içmeye başlamış ve dinlenmesi bitmeden bitirmistim.Villa Clabelina'sı da güzeldi.Finca Gabriela'sı da vardı bilen bilir şu an envanterde yok ama çok lezzetli bir cekirdekti.

Genişletmek için tıkla ...

MR11' Alıntı:

peki buradaki fotoğrafta hangisi French Press için daha uygun bir kalınlık olur? 19 ve 20 fazla kalın gelir mi?

Genişletmek için tıkla ...

MR11' Alıntı:

peki buradaki fotoğrafta hangisi French Press için daha uygun bir kalınlık olur? 19 ve 20 fazla kalın gelir mi?

Genişletmek için tıkla ...

Orophian' Alıntı:

19-20 iyi gelir ben v60 için 17 click kullanıyorum c3'te sonuçta bunların hepsi referans için verilen rakamlar siz kendi ağız tadınıza ve kahveye göre ufak tefek ayarlamalar yapmalısınız.Genelde kendim french press yaparken 19 click 94 derece su kullanıyorum french pressi önden ısıtıp 4 dk gibi bekleme süreleride ideal oluyor benim için.

Genişletmek için tıkla ...

MR11' Alıntı:

Sezy Coffee'den Brazil Yellow Bourbon ve Cuba Serrano Lavado kahvelerini satın aldım, birisinin tarihi 12 Ocak, diğerinin ki 14 Ocak fakat herhangi bir reçete, dinlendirme süresi vs. bilgisi verilmedi. 12 Ocak tarihliyi açıp denedim fakat yine benzer sorunları yaşıyorum. Size kahveyi hangi kalınlıkta öğüttüğümün fotoğrafını atayım belki kalınlıkla alakalıdır. Değirmenin kılavuzunda French Press için 17-20 click arasında öğütmem gerektiği yazıyor, ben bunu 20'de öğüttüm fakat bana French Press için bayağı ince gibi geldi. Valla kola vb. gibi gazlı içeceklerden kurtulayım diye kahve işine sardım ama bu serüven benim için pekte uzun sürmeyecek gibime geliyor bir yerde bir sorun var fakat bir türlü çözemiyorum, dediğim gibi denemediğim hiçbir yöntem kalmadı, kahveyi bile taze çektirdim ama yok, pakette yazdığı gibi ne bir çikolata aroması, ne bir fındık aroması ne de bir karamel aroması filan var kahvede. Ekşimsi, buruk bir tat bırakıyor ağızda. Su kaynadığında 96 dereceye düşürüp öyle French Press'e dökmeye başlıyorum, 1 dakikada filan French Press içerisindeki kahve / su karışımı 80 dereceye düşüyor, halbu ki suyu kaynatana kadar bütün ekipmanlarımı kaynar su ile doldurup sıcak kalmasını da sağlıyorum, garip bir durum.

Genişletmek için tıkla ...