Kahve Yarışmaları Subjektif mi, Objektif mi? - Soru-Cevap - Orkun Üstel

Şampiyon ve SCA ulusal hakemi @orkunustel in gelen sorulara cevap verdiği bilgi dolu videosunu buradan izleyebilirsiniz.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Şampiyon ve SCA ulusal hakemi @orkunustel in gelen sorulara cevap verdiği bilgi dolu videosunu buradan izleyebilirsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler dostum paylaşım ve destek için. =)

Bu seriyi üç ila dört haftada bir çıkartırım diye düşünüyorum. Hem soru soranların cevabı özelde kalmaz herkes faydalanır hem de ilgilisine de faydalı bir içerik olur diye düşünüyorum.

Geçen günlerde nerede okudum hatırlamıyorum. Kahve yarışmalarında sizce daha çok öne ne çıkıyor?

• Barista mı?
• Kullanılan kahve ve çiftlik mi?
• Ekipman markaları ve sponsorlar mı?

Her zaman söylediğim gibi yarışmaların arkasında büyük bir emek var ve bu yarışmaların sonuçları her biri açısından hak edilmiş bir reklam da oluyor ama bu konuda kafamda farklı sorular da oluşmuyor değil. Siz ne düşünüyorsunuz?

teyyaredenkahve' Alıntı:

Geçen günlerde nerede okudum hatırlamıyorum. Kahve yarışmalarında sizce daha çok öne ne çıkıyor?

• Barista mı?
• Kullanılan kahve ve çiftlik mi?
• Ekipman markaları ve sponsorlar mı?

Her zaman söylediğim gibi yarışmaların arkasında büyük bir emek var ve bu yarışmaların sonuçları her biri açısından hak edilmiş bir reklam da oluyor ama bu konuda kafamda farklı sorular da oluşmuyor değil. Siz ne düşünüyorsunuz?

Genişletmek için tıkla ...

Güzel bir düşünce süreci.

Geçen sene Yunanistan'da, uluslararası hakemlerden, bana da hakemlik yapmış olan Raf ile konuşmuştuk. Özellikle demlemede o yıla kadarki eski sistemi çoğu jürinin verimli bulmadığını anlatmıştı çünkü sistem ağırlıklı kahvenin demlenen fincan puanlamasına ağırlıklı odak verdiği için. Sonrasında bu sistem değişti, son halini de CVA formatında buldu. Şöyle bir değişiklik oldu sistemde; ilk tur eleme açık servis, sonrasında yarı final zorunlu servis, sonra final açık servis şeklinde. CVA formunun yeni sistemle de birleşmesiyle ağırlıklı kahve odaklı sistemin önüne geçildi. Şu an demleme özelinde konuşacak olursam çok daha dengeli bir sistem mevcut. Yarışmacının demleme kabiliyetlerine, sunum kabiliyetlerine de ciddi odak alan bir sistem yeni sistem.

Barista için hiç jürilik yapmadım ya da yarışmadım, bir fikir yürütemiyorum açıkçası.

Kavurma özelinde konuşacak olursam, umarım bir gün kavurma yarışmaları Nordic Roaster Competition tarzında bir sisteme yönelir. Çünkü bu sistem daha öğretici, daha deneyime dayalı ve çok daha verimli. Nordic Roaster Forum ve Yarışı bilmeyenler için de özetle. Canlı bir forum konferans diyebiliriz. Bitirildi yıllar sonra maalesef. Meşaleyi başka bir etkinliğe devrettiler. Forum içerisinde yarışma alanı da var. Kavurucular farklı memleketlerden (ağırlıklı olarak kuzey avrupa, biraz da avrupa) yarışa başvururlar. Yarışta demleme gibi zorunlu servis ve açık servis konseptinde iki kavurma servisi mevcut. Zorunlu serviste herkes aynı kahveyi profiller. Açıkta ise yarışmanın tema seçtiği konseptte kahveler aranır bulunur kavrulur. Örnek veriyorum yıkanmış 86-87 puan arası Kolombiya denir. Ona göre kavurucular kahvelerini bulur kavururlar. Kavurmayı da yarışma öncesinde kendi mekanlarında yaparlar, tadımları sponsor su profilini yaparak tadarlar. Forum zamanı geldiğinde iki set fincanlar kör tadımla kavuruculara sunulur. Kavurucular jürinin ta kendisidir, herkes fincan puanlama yapar. Kör tadım sonrasında iki setten de en yüksek alandan en düşük alana yarışmacılar sıralanır ödülleri verilir. Ödüller açıklanması öncesinde de herkes zorunlu servis kahvesini nasıl kavurduğunu anlatmak zorunda bir seans içerisinde. Bu da yarışmanın en öğretici kısmı. =) Umuyorum gelecekte böyle olur SCA kavurma yarışmaları.

Cezve tarafında neredeyse pek bir bilgim olmasa da genel olarak dengeli gibi durduğunu söyleyebilirim dışarıdan bakan bir kişi olarak.

orkunustel' Alıntı:

Genişletmek için tıkla ...

Eline sağlık Orkun. Yarın dinleyeceğim. Büyük ihtimalle sakin kafa ile dinleyip bilgileri sindirmek lazım.