Latte Art yaparken espresso’ya şeker ekleme.

Art yaparken espresso’ ya şeker, kakao, sos vs. eklendiği zaman bilindiği üzere daha kolay art atılıyor kahveye. Bunun bilimsel tarafı nedir bilen var mı?

cevdetsari' Alıntı:

Art yaparken espresso’ ya şeker, kakao, sos vs. eklendiği zaman bilindiği üzere daha kolay art atılıyor kahveye. Bunun bilimsel tarafı nedir bilen var mı?

Genişletmek için tıkla ...

Yoğunluk farkı yaratmak. Bu sayede kremayı canvas üstünde yüzdürebilmek

Örneğin cafe latte macchiato yaparken espresso sıcaklığı düşerse ortada kuşak oluşturmak iyice zorlaşır. Zira espresso soğudukça özkütlesi artar, alttaki sütle karışıp ortaya çamur gibi birşeyin çıkmasına neden olur.

Tall cup makinada hocaya çaktırmadan ızgarayı çıkarıp bardağı direk portafiltre altına sürer, direk çekerdim espressoyu, simsiyah kuşak olurdu. Ama espressoyu pitcher'a çek, oradan dök gak guk diye uğraşanların espressosu soğur, bulandırırdı alt kısmı. Gibi gibi... Biraz fizik.

Hocam şimdi anladığım şeker ekleyince espressonun daha yoğun olduğu bu yüzden kremanın daha zor karışmasından şeklin kolay verilebildiği değil mi?

cevdetsari' Alıntı:

Hocam şimdi anladığım şeker ekleyince espressonun daha yoğun olduğu bu yüzden kremanın daha zor karışmasından şeklin kolay verilebildiği değil mi?

Genişletmek için tıkla ...

Gibi gibi.
Önce canvas denen şey hazırlanır. Hani ilk çevirttire çevirttire dökmeye başlarken girdap yaratıp tarçın rengi bir sıvı oluştururuz fincanda. Sonra da art yaparız. Bu canvas ve krema arasındaki yoğunluk farkı ne kadar fazla olursa artı oluşturmak o kadar kolay. Tabi kremanın hatasız hazırlandığını varsayarsak. 1 no krema hazırlamak da derttir hani yani.

Bir de şu var, garip geliyor bana: Kremam ne kadar iyi olursa olsun, kahve ziyan olmasın diye milletin espresso aldığı gruptan tekrar ikinciye su çekip art yapmaya çalıştığımda, ne kadar uğraşırsam uğraşayım çuvallamıştım. Yani canvası hazırladığınız şey cumbur cumbur su olmayacak. Kahvenin kremasının da fayda ettiği bir gerçek. Yoğunluk derken sadece özkütle olarak düşünmemeli, viskozite de etkiliyor sanki. Suya boya katıp yapmaya çalıştım, onda da olmamıştı. Belki de benim beceriksizliğim, bilemeyecem. Ama hakkıyla çekilmiş shotlarda, krema da iyi ise, elle tutulur desenler elde edebiliyorum.

Anladım hocam. Fikrin bilgin için çok teşekkür ederim. Kafamda biraz daha oturdu sayende