Art yaparken espresso’ ya şeker, kakao, sos vs. eklendiği zaman bilindiği üzere daha kolay art atılıyor kahveye. Bunun bilimsel tarafı nedir bilen var mı?
Yoğunluk farkı yaratmak. Bu sayede kremayı canvas üstünde yüzdürebilmek
Örneğin cafe latte macchiato yaparken espresso sıcaklığı düşerse ortada kuşak oluşturmak iyice zorlaşır. Zira espresso soğudukça özkütlesi artar, alttaki sütle karışıp ortaya çamur gibi birşeyin çıkmasına neden olur.
Tall cup makinada hocaya çaktırmadan ızgarayı çıkarıp bardağı direk portafiltre altına sürer, direk çekerdim espressoyu, simsiyah kuşak olurdu. Ama espressoyu pitcher'a çek, oradan dök gak guk diye uğraşanların espressosu soğur, bulandırırdı alt kısmı. Gibi gibi... Biraz fizik.
