İstanbul içi kavrulmuş kahve alacak yer
strat
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 11 Kas 2024
Selamlar, öncelikle nereden almamalısınız diyerek başlamak istiyorum cevabıma. Şahsi fikrim şu şekilde;
1- Çekirdekleri ile alakalı detaylı bilgi vermeyen yerlerden asla alışveriş yapmayın. (rakım, tadım notaları, hasat yılı, gördüğü işlem, kavrum tarihi vb. hatta bazı firmalar yıkanmış ise hangi çiftlikte yıkandığının bilgisini, direkt uygulayabileceğiniz reçeteleri bile veriyor.)
2- Kar marjı çok düşük olan yerlerden alacağınız çekirdeklerin kalitesi tartışılır. (Genelde kavurma tarihlerini paylaşmaktan kaçınırlar bu tarz firmalar çünkü satış oranları daha düşüktür. Yine bayat kahve alma ihtimali artabilir.)
3- Kahveleri çuvallarla kapının önüne koyup yine o çuvallardan tartıp satan yerlerden de almayın. (kahve oksijene maruz kalınca çok çabuk bayatlar.)
Bir keresinde eve dönerken hiç kahvem kalmadığı için rastgele bir yerden almıştım kahvemi. "Degassing için kaç gün bekletmem gerekiyor, ne zaman kavrulmuştu kahve?" soruma "Bugün daha siz gelmeden kavruldu, bizim kahvelerimizde gaz olmaz direkt tüketebilirsiniz." diye bir yanıt almıştım ki bugün kavrulmadıkları da kokusundan bariz belliydi. Bir de bazı satış yapan yerler çekirdeklerin boyutlarına kadar olabildiğince belli bir standartta olmalarına dikkat ediyor. Bir keresinde yeni açılan bir firmadan sipariş vermiştim. Elime çekirdekleri aldığımda bir kısmı az kavrulmuş, bir kısmı koyu kavrulmuş bir kısmı da aşırı küçük, kırılmış şekildeydi. Bunun da sebepleri şunlar olabilir; kahve çekirdeğinin kalitesinin düşük olması, kavrum sırasında ısı dağılımının iyi ayarlanamamış olması, kahve kavurma işindeki tecrübesizlik. Kahve kavuruculuğu da ilgi, alaka ve ciddi tecrübe isteyen bir iş olduğundan dolayı yeterince tecrübeye sahip olmayan kavurucuların ürünlerinde bu tarz sonuçlar doğabiliyor. Malum son zamanlarda popülaritesi çok artan bir işe dönüştü 3. nesil kahvelerin git gide daha tanınır hale gelmesiyle.
Direkt firma önerisi yapacak kadar tecrübeli değilim açıkçası. Çok yüksek puanlı kahveler de içmedim bugüne kadar. Daha tecrübeli kahveseverler yol gösterirse ben de faydalanmak isterim.
1- Çekirdekleri ile alakalı detaylı bilgi vermeyen yerlerden asla alışveriş yapmayın. (rakım, tadım notaları, hasat yılı, gördüğü işlem, kavrum tarihi vb. hatta bazı firmalar yıkanmış ise hangi çiftlikte yıkandığının bilgisini, direkt uygulayabileceğiniz reçeteleri bile veriyor.)
2- Kar marjı çok düşük olan yerlerden alacağınız çekirdeklerin kalitesi tartışılır. (Genelde kavurma tarihlerini paylaşmaktan kaçınırlar bu tarz firmalar çünkü satış oranları daha düşüktür. Yine bayat kahve alma ihtimali artabilir.)
3- Kahveleri çuvallarla kapının önüne koyup yine o çuvallardan tartıp satan yerlerden de almayın. (kahve oksijene maruz kalınca çok çabuk bayatlar.)
Bir keresinde eve dönerken hiç kahvem kalmadığı için rastgele bir yerden almıştım kahvemi. "Degassing için kaç gün bekletmem gerekiyor, ne zaman kavrulmuştu kahve?" soruma "Bugün daha siz gelmeden kavruldu, bizim kahvelerimizde gaz olmaz direkt tüketebilirsiniz." diye bir yanıt almıştım ki bugün kavrulmadıkları da kokusundan bariz belliydi. Bir de bazı satış yapan yerler çekirdeklerin boyutlarına kadar olabildiğince belli bir standartta olmalarına dikkat ediyor. Bir keresinde yeni açılan bir firmadan sipariş vermiştim. Elime çekirdekleri aldığımda bir kısmı az kavrulmuş, bir kısmı koyu kavrulmuş bir kısmı da aşırı küçük, kırılmış şekildeydi. Bunun da sebepleri şunlar olabilir; kahve çekirdeğinin kalitesinin düşük olması, kavrum sırasında ısı dağılımının iyi ayarlanamamış olması, kahve kavurma işindeki tecrübesizlik. Kahve kavuruculuğu da ilgi, alaka ve ciddi tecrübe isteyen bir iş olduğundan dolayı yeterince tecrübeye sahip olmayan kavurucuların ürünlerinde bu tarz sonuçlar doğabiliyor. Malum son zamanlarda popülaritesi çok artan bir işe dönüştü 3. nesil kahvelerin git gide daha tanınır hale gelmesiyle.
Direkt firma önerisi yapacak kadar tecrübeli değilim açıkçası. Çok yüksek puanlı kahveler de içmedim bugüne kadar. Daha tecrübeli kahveseverler yol gösterirse ben de faydalanmak isterim.
Son düzenleme:
BahtsizBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 19 Tem 2020
Balat ta da var, Nisantasi bana ters ve uzak. Balat kucuk ve dopdolu bir yer
Otodidaktik7
Yeni Demleyici
- Katılım
- 24 Nis 2024
Kimsenin bilmeyeceği gizli bir dehliz paylaşıyorum sizinle.
Spada bakırköy zuhuratbaba mahallesi vankulu sokakta bir dükkanda kavrum yapıyor. Ev yakınsa gidip kapılarını çalıp bizzat kavurucu ile görüşerek çekirdek seçebilirsiniz
Spada bakırköy zuhuratbaba mahallesi vankulu sokakta bir dükkanda kavrum yapıyor. Ev yakınsa gidip kapılarını çalıp bizzat kavurucu ile görüşerek çekirdek seçebilirsiniz
strat
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 11 Kas 2024
Elden almak kesinlikle daha iyi oluyor. Ucuz olsun diye 1 kg aldığımda hep pişman oluyorum. Hele ki çekirdek istediğim kalitede çıkmadıysa.. Çoğu yerde kargonun ücretsiz olabilmesi için de yüklü miktar almak gerekiyor malum. Teşekkürler bilgi içinKimsenin bilmeyeceği gizli bir dehliz paylaşıyorum sizinle.
Spada bakırköy zuhuratbaba mahallesi vankulu sokakta bir dükkanda kavrum yapıyor. Ev yakınsa gidip kapılarını çalıp bizzat kavurucu ile görüşerek çekirdek seçebilirsiniz
strat
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 11 Kas 2024
Bu arada hocam forumdaki en sevdiğim konulardan biri - https://www.kahveler.net/kahve/583-buguen-ictigim-kahve.html/page-270 - konusu. Deneyimlerini paylaşıyor herkes, göz atmanızı tavsiye ederim. Colombia çekirdeklerim biter bitmez degassing için beklettiğim Grizzly Coffee Roasters'in Ethiopia Sewda çekirdekleri var elimde. Onun için bayağı heyecanlıyım, tek üzücü yanı sadece 250 gr var elimde.. Çeşitli kahveleri denemek istiyorsanız yukarıdaki konu yol gösterir size
