Demleme Yöntemleri
- Konbuyu başlatan forgondor
- Başlangıç tarihi
Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Cevap: Demleme Yöntemleri
Ben şahsen v60 - chemex - woodneck gibi demlemelerde keyif alabiliyorum.
Benim favorim ilk ikisi, fakat ne istediğimi bildiğim için bunları seviyorum.
Siz kahveden ne bekliyorsunuz, hangi tat profili sizi mutlu edecek?
En önemli soru bu aslında. Canlı ve renkli bir içim mi,
yoksa düz, stabil bir içim mi
Ben şahsen v60 - chemex - woodneck gibi demlemelerde keyif alabiliyorum.
Benim favorim ilk ikisi, fakat ne istediğimi bildiğim için bunları seviyorum.
Siz kahveden ne bekliyorsunuz, hangi tat profili sizi mutlu edecek?
En önemli soru bu aslında. Canlı ve renkli bir içim mi,
yoksa düz, stabil bir içim mi
merrtk
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 8 Haz 2016
Cevap: Demleme Yöntemleri
Ben Hario v60'de demleme yapıyorum. Öncelikle, tatsal olarak çok verimli sonuçlar elde ediyorsunuz. Ayrıca aparatları bulmak da çok kolay. Bununla birlikte demleme sırasında birçok ayar ile oynayıp farklı sonuçlar elde diyorsunuz. Ama, yazıldığı gibi sizin beklentiniz tam olarak nedir? Ona göre birini seçebilirsiniz. French Press ile başladım v60 ile devam ediyorum. Sıradaki hedefim chemex.
Ben Hario v60'de demleme yapıyorum. Öncelikle, tatsal olarak çok verimli sonuçlar elde ediyorsunuz. Ayrıca aparatları bulmak da çok kolay. Bununla birlikte demleme sırasında birçok ayar ile oynayıp farklı sonuçlar elde diyorsunuz. Ama, yazıldığı gibi sizin beklentiniz tam olarak nedir? Ona göre birini seçebilirsiniz. French Press ile başladım v60 ile devam ediyorum. Sıradaki hedefim chemex.
Cevap: Demleme Yöntemleri
French press görece basit bir ekipman olduğu için mi geri planda kalıyor, "kafana göre kalınca öğüt, koy sıcak suyu, işte 4-6 dakika falan demle" şeklinde hafife alınıyor bilmiyorum ama mesela espressoya gösterdiğiniz özenin yarısını göstererek french press ile demleme yaparsanız muhteşem bir sonuç elde edersiniz. Markette satılan 5 liralık frenchlerden bahsetmiyorum elbette.
Ben french dışında ne seviyorum, aeropress de oldukça sevdiğim bir yöntem, chemex ve v60 bence kahvenin hazinelerinin bir kısmını posada bırakmak demek (tamamen şahsi tercihlerim çerçevesinde bir görüştür, bunlar kötü yöntemler demek istediğim anlamını taşımaz)
French press görece basit bir ekipman olduğu için mi geri planda kalıyor, "kafana göre kalınca öğüt, koy sıcak suyu, işte 4-6 dakika falan demle" şeklinde hafife alınıyor bilmiyorum ama mesela espressoya gösterdiğiniz özenin yarısını göstererek french press ile demleme yaparsanız muhteşem bir sonuç elde edersiniz. Markette satılan 5 liralık frenchlerden bahsetmiyorum elbette.
Ben french dışında ne seviyorum, aeropress de oldukça sevdiğim bir yöntem, chemex ve v60 bence kahvenin hazinelerinin bir kısmını posada bırakmak demek (tamamen şahsi tercihlerim çerçevesinde bir görüştür, bunlar kötü yöntemler demek istediğim anlamını taşımaz)
Cevap: Demleme Yöntemleri
french presste kahve su birlikte oluyor.
demleme bitince pistonu basıyoruz.
burdaki amaç kahveyi süzmek.
yani bunun tada ne tür bi katkısı olabilir ki?
kahveyi herhangi bir bardakta bile yapsak(ısı yalıtımlı) içeceğimiz bardağa süzgeç yöntemiyle döksek ne farkı olcak french press ten?
burda french press i kaliteli yapan faktör nedir yani
benim anlamadığım konu şu
french presste kahve su birlikte oluyor.
demleme bitince pistonu basıyoruz.
burdaki amaç kahveyi süzmek.
yani bunun tada ne tür bi katkısı olabilir ki?
kahveyi herhangi bir bardakta bile yapsak(ısı yalıtımlı) içeceğimiz bardağa süzgeç yöntemiyle döksek ne farkı olcak french press ten?
burda french press i kaliteli yapan faktör nedir yani
Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Cevap: Demleme Yöntemleri
Aslında frenchpress i kaliteli yapan bir faktör yok.
Soru doğru ve güzel soru. Fakat cevabı zor diye düşünüyorum.
Bütün frenchpress'lerde kullanılan demir materyaller ve camlar, sıcaklık ve asidite ile belli oranda etkileşime girerler. Bu etkileşimde cam daha az faktör içerir. Metal aksamlar ise metal tadını ve kokusunu verirler. Kutu kola ile benzer bir örnek aslında. Hazır kutu kolalar ile plastik ve cam şişelerdeki kolaların asidite farkını kıyaslarsak demek istediğim daha net anlaşılabilir.
Tada daha baskın müdahale edicek tek aparat filtredir frenchpress'lerde. Filtrenin mm açısından kalınlığı, inceliği, gözeneklerin büyüklüğü, küçüklüğü önemli. Bunun dışında frenchpress de zaten tada önemli ölçüde etki edecek başka aksam yok.
Kahveyi demleyip süzmek ise şöyle bir etki yapar,
frenchpress'de kahve bulunduğu kap içinde süzüldüğü için dışdaki oksijen ile doğrudan teması olmuyor süzülürken. Fakat bir kaptan bir kaba aktarım esnasında süzerken oksijen ile doğrudan temas edeceği için, demlenen sıvı miktarda çözünmüş olan katı parçacıklar ısı kaybına uğrayıp hafif ekşimtrak olabileceklerdir. Bu da totalde hafif ekşi bir kahve içmemize neden olacaktır.
Aslında frenchpress i kaliteli yapan bir faktör yok.
Soru doğru ve güzel soru. Fakat cevabı zor diye düşünüyorum.
Bütün frenchpress'lerde kullanılan demir materyaller ve camlar, sıcaklık ve asidite ile belli oranda etkileşime girerler. Bu etkileşimde cam daha az faktör içerir. Metal aksamlar ise metal tadını ve kokusunu verirler. Kutu kola ile benzer bir örnek aslında. Hazır kutu kolalar ile plastik ve cam şişelerdeki kolaların asidite farkını kıyaslarsak demek istediğim daha net anlaşılabilir.
Tada daha baskın müdahale edicek tek aparat filtredir frenchpress'lerde. Filtrenin mm açısından kalınlığı, inceliği, gözeneklerin büyüklüğü, küçüklüğü önemli. Bunun dışında frenchpress de zaten tada önemli ölçüde etki edecek başka aksam yok.
Kahveyi demleyip süzmek ise şöyle bir etki yapar,
frenchpress'de kahve bulunduğu kap içinde süzüldüğü için dışdaki oksijen ile doğrudan teması olmuyor süzülürken. Fakat bir kaptan bir kaba aktarım esnasında süzerken oksijen ile doğrudan temas edeceği için, demlenen sıvı miktarda çözünmüş olan katı parçacıklar ısı kaybına uğrayıp hafif ekşimtrak olabileceklerdir. Bu da totalde hafif ekşi bir kahve içmemize neden olacaktır.
merrtk
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 8 Haz 2016
Cevap: Demleme Yöntemleri
Güncel demleme tekniklerinden olan Hario ve Chemex'in tercih edilme sebeplerinden biri de budur. Press'te istediğiniz asiditeyi, aromayı, kıvamı ve lezzeti yakalamayazsınız. Sebebi aslında birçok değişik faktöre bağlı. Bence, asıl kilit nokta filtre. Örneğin, en aromatik tatlara daha çok Chemex'te ulaşıyoruz çünkü filtresi birçok yağı ve maddeyi geçiriyor ve kahveden alınan tadın yükselmesine sebep oluyor. Ayrıca, pour over sisteminde suya olan hakimiyet, çekirdeklerin boyutu, su sıcaklığı, kahveye müdahale edebilme olacağı Press'te olmadığı için aynı verimi alamıyoruz. Yukarıda da belirtildiği gibi Press'in hammaddesi dahi tadına etki ediyor olabilir. Ki Presslerdeki filtreler(bende bodum var) daha çok metale yakın bir filtre ve bu madde tada doğrudan etki ediyor. Örneğin; Hario v60'ların 5 çeşidi var metal, plastik, porselen vd. Bunlar arasında da tatsal olarak farklılıklar olabileceği söyleniyor.
Güncel demleme tekniklerinden olan Hario ve Chemex'in tercih edilme sebeplerinden biri de budur. Press'te istediğiniz asiditeyi, aromayı, kıvamı ve lezzeti yakalamayazsınız. Sebebi aslında birçok değişik faktöre bağlı. Bence, asıl kilit nokta filtre. Örneğin, en aromatik tatlara daha çok Chemex'te ulaşıyoruz çünkü filtresi birçok yağı ve maddeyi geçiriyor ve kahveden alınan tadın yükselmesine sebep oluyor. Ayrıca, pour over sisteminde suya olan hakimiyet, çekirdeklerin boyutu, su sıcaklığı, kahveye müdahale edebilme olacağı Press'te olmadığı için aynı verimi alamıyoruz. Yukarıda da belirtildiği gibi Press'in hammaddesi dahi tadına etki ediyor olabilir. Ki Presslerdeki filtreler(bende bodum var) daha çok metale yakın bir filtre ve bu madde tada doğrudan etki ediyor. Örneğin; Hario v60'ların 5 çeşidi var metal, plastik, porselen vd. Bunlar arasında da tatsal olarak farklılıklar olabileceği söyleniyor.
Cevap: Demleme Yöntemleri
Şahsi fikrimdir, en iyi yöntemle yapılmış ama kağıt filtreden geçmiş kahvelerin hepsine tercih ederim. Ben de Bodum kullanıyorum ve metal tadı almıyorum, ya da aldığım tat kağıt filtrede dayak yemiş kahveden çok daha iyi diye düşünüyorum. Aeropress için de metal filtre siparişi verdim, hafif metalik tadı göze alıp, yağı ve bir kısım aroması kağıtta kalmış kahve içmemeyi tercih edeceğim.
Ayrıca Necdet Bey de belirtmiş, french pressde mevzu filtrenin yapısı, Bodum Chambord'u bu nedenle tercih ettim (çünkü çok iyi olduğu konusunda genel bir fikir birliği vardı), denemesini de yaptım. Evde sıradan bir french press de var, aynı su, aynı kahve, aynı anda, aynı süre vb., özetle birebir aynı süreçten geçirdim ve sonuç gerçekten farklı.
Şahsi fikrimdir, en iyi yöntemle yapılmış ama kağıt filtreden geçmiş kahvelerin hepsine tercih ederim. Ben de Bodum kullanıyorum ve metal tadı almıyorum, ya da aldığım tat kağıt filtrede dayak yemiş kahveden çok daha iyi diye düşünüyorum. Aeropress için de metal filtre siparişi verdim, hafif metalik tadı göze alıp, yağı ve bir kısım aroması kağıtta kalmış kahve içmemeyi tercih edeceğim.
Ayrıca Necdet Bey de belirtmiş, french pressde mevzu filtrenin yapısı, Bodum Chambord'u bu nedenle tercih ettim (çünkü çok iyi olduğu konusunda genel bir fikir birliği vardı), denemesini de yaptım. Evde sıradan bir french press de var, aynı su, aynı kahve, aynı anda, aynı süre vb., özetle birebir aynı süreçten geçirdim ve sonuç gerçekten farklı.
Cevap: Demleme Yöntemleri
Tabii şunu derseniz yapacak bir şey yok, "ben french presste bardakta kalan tortuyu istemiyorum"...
Onu engellemenin yolu yok, french prese kağıt, kumaş vb filtre koyanlar var ama anlamı kalmıyor, öğüttüğünüz kahveyi sıkı elerseniz de olmuyor, çünkü küçük partiküllerin tada etkisi büyük.
Tabii şunu derseniz yapacak bir şey yok, "ben french presste bardakta kalan tortuyu istemiyorum"...
Onu engellemenin yolu yok, french prese kağıt, kumaş vb filtre koyanlar var ama anlamı kalmıyor, öğüttüğünüz kahveyi sıkı elerseniz de olmuyor, çünkü küçük partiküllerin tada etkisi büyük.
Cevap: Demleme Yöntemleri
ege akyüz v60 kullanıyormuş.
?Niye soğuk derler ama içilmesi gereken ısı o?
yaptığım araştırmalara göre çoğu barista da v60 ı tercih ediyor galiba
chemex i araştırdığımda v60 dan üstün olduğunu düşünmüştüm demek ki değilmiş
sizden duyduğum kadarıyla bazı aromalar filtrede kalıyor demiştiniz pour over da o yüzden aeropress almayı düşünüyordum ki şimdi v60 tekrar öne çıktı
galiba hepsinin yeri ayrı.
hepsinide alamıyacağımıza göre napmak gerek dersiniz
ege akyüz v60 kullanıyormuş.
?Niye soğuk derler ama içilmesi gereken ısı o?
yaptığım araştırmalara göre çoğu barista da v60 ı tercih ediyor galiba
chemex i araştırdığımda v60 dan üstün olduğunu düşünmüştüm demek ki değilmiş
sizden duyduğum kadarıyla bazı aromalar filtrede kalıyor demiştiniz pour over da o yüzden aeropress almayı düşünüyordum ki şimdi v60 tekrar öne çıktı
galiba hepsinin yeri ayrı.
hepsinide alamıyacağımıza göre napmak gerek dersiniz
onuroral
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 25 Şub 2016
Cevap: Demleme Yöntemleri
Bilakis Moka Pot diğer filtre ve drip bazlı demleme yöntemlerine göre su ve kahveyi en az süre etkileşime sokan demleme yöntemidir. 2 cup bir Moka Potta suyun kahveden geçip ilk damla kahvenin oluşması ve son damlanın kahvenin içerisinden geçmesi arası yaklaşık 20 saniyedir. Sertlik daha çok basınçla ilgili.
Bilakis Moka Pot diğer filtre ve drip bazlı demleme yöntemlerine göre su ve kahveyi en az süre etkileşime sokan demleme yöntemidir. 2 cup bir Moka Potta suyun kahveden geçip ilk damla kahvenin oluşması ve son damlanın kahvenin içerisinden geçmesi arası yaklaşık 20 saniyedir. Sertlik daha çok basınçla ilgili.