Ankara'dan Selam - Yol Haritasına İhtiyacım Var :)

Herkese selam.

Ankara'da yaşayan beyaz yakada 10 yılı aşkın çalışan biriyim. Kahve ile ilgilenmeye başladım ancak bir yol haritasına ihtiyacım var.
Kahveyi öğrenip devamında kavurma tarafında uzmanlaşmak istiyorum ve sonrasında kavurucu olmak gibi bir hayalim var

Şimdilik forumda gezinip, birkaç kaynak kitaptan okumalar yaparken vakit buldukça da youtube izlemeleri yapıyorum.

Forumda bulunan değerli ve tecrübeli kahve sever arkadaşlar destek olabilir misiniz?
Doğru başlangıçların oldukça önemli olduğunu düşünüyorum verimlilik açısından.

Ekipman olarak Molent g50 öğütücü, v60, tartı, kuğu boyunlum var.
Nereden, nasıl başlamalıyım? Eğitim vs nereden alabilirim? Kimlerle tanışmalıyım?

Şimdiden esirgemeyip bilgi paylaşımında bulunan herkese çok teşekkür ediyorum.

Selam,
hoş geldiniz. (:

Çoğumuzun başlarda yaşadığı karmaşaya da hoş geldiniz. Böyle güzel bir karmaşa hayatımda görmedim !

Ben kavurma kısmını aklıma getirmesem bile ilk başlarda nereden eğitim alayım ,ne eğitimi alayım gibi sizinle benzer sorulara çok cevap aradım, cevap çok aradım. Naçizane kendi tecrübemi paylaşmak isterim ardından okumaya,izleme başladım. Malum çağımız her türlü bilginin altın tepside geldiği bir çağ , gerçekten ne var ne yok (hâlâ) devam ettim. Kimsenin iyi - kötüsüne bakmadan kaynak taradım. Sonra bir iki cupping etkinliğine katıldım , Ömer Aydın( Coffeenutz) ile oldu bu etkinlikler çok şanslıydım. Kim olursa kahve ile ilgili herkese yazdım aklımdakileri ve iletişim ağıma sağ olsun katılmayan olmadı bence bu işi tutku ile yapan herkes paylaşıma çok açık. Tabi ki bunların hepsini yaparken forumdaki arkadaşların etkileşimi de olayı başka yere götürdü. Daha uzatmayayım lafı , ben sakin olup eğitim diye delirmeyi bıraktım, alacağım eğitimler şu an aklımda ya da az çok ne yapacağımı biliyorum. Herkes kendi rotasını oluşturuyor diye düşünüyorum.

Ankara'da kahve ile ilgili çok kişi var, ben olsam önce onlarla iletişim kurup aklımdakileri sorardım , ortamlarına katılırdım. Bu arada da kitap , blog, video ne varsa taramaya devam ederdim. Sanırım yola çıkış tavsiyesi verebilirim , gerisi size kalmış .

@Mitsuko hocam teşekkürler samimi yorumlarınız için. Herkesin kendi rotasını oluşturma konusunda hemfikirim, bu işin sonucunda bir tarz ortaya çıkacaksa kişiye özel olmalı zaten. Her farklı kaynak, eğitim, kişi, hepsi ayrı bir değer katıyor kesinlikle.
Bu amaca benzer bir yaklaşımla bir insta hesabı açmıştım bende, bu sayede olabildiğince farklı kahveci gezip, tanışıp fikir alışverişinde bulunabiliyorum. Bu sayede çok şey öğreniyorum kesinlikle.
Bu aşamalarda gördüğüm bi eksiklik var aslında veya bulamadığım, bu nedenle yazdım bende. Derli toplu bir yol haritası veya standardizasyona ihtiyaç var kahve işinde, bilmiyorum belki de vardır.

Çankaya Belediyesi’ne başvurun, şahane bir eğitim var, üstelik ücretsiz. Hocasıyla iletişime geçebilirsiniz, harika biridir.

gurme' Alıntı:

@Mitsuko hocam teşekkürler samimi yorumlarınız için. Herkesin kendi rotasını oluşturma konusunda hemfikirim, bu işin sonucunda bir tarz ortaya çıkacaksa kişiye özel olmalı zaten.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam aramıza hoş geldiniz .
İlk başladığım süreçte sanırım yeni başlamanın verdiği heyecanla bende eğitim diye diretiyordum , @Sefer ile tanıştım beni atölyeye davet etti . Yaklaşık 1 veya 1.5 saat sohbet ettik . Kahve için özel defterim var (ben yazarak daha hızlı öğreniyorum) herseyi not alıyorum reçeteleri ( her detayı yaziyorum) @orkunustel ve @teyyaredenkahve ustadlari youtube da takip ediyorum ( video izlerken sürekli not alıyorum) forumda bu gün ne içtim konusunu ağır şekilde takipteyim . Reçetelere dikkat ediyorum. İşin içinden çıkamadığım zamanlarda forumda yardım istiyorum . Kademe kademe ilerledim . Demleme yöntemlerini anladıkça yenisine geçtim kafam karışmasın odağım dağılmasın diye .
Ben bu süreci bulmaca çözmeye benzetiyorum güzel demleme büyük ödül sağlam kahve , yanlis da ise malum

.

Dieschule' Alıntı:

Çankaya Belediyesi’ne başvurun, şahane bir eğitim var, üstelik ücretsiz. Hocasıyla iletişime geçebilirsiniz, harika biridir.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam buraya baktım ancak güncel bir eğitim programı yok, geçen sene yapılmış en son ve yaş sınırı var )

toy01' Alıntı:

Hocam aramıza hoş geldiniz .
İlk başladığım süreçte sanırım yeni başlamanın verdiği heyecanla bende eğitim diye diretiyordum , @Sefer ile tanıştım beni atölyeye davet etti . Yaklaşık 1 veya 1.5 saat sohbet ettik . Kahve için özel defterim var (ben yazarak daha hızlı öğreniyorum) herseyi not alıyorum reçeteleri ( her detayı yaziyorum) @orkunustel ve @teyyaredenkahve ustadlari youtube da takip ediyorum ( video izlerken sürekli not alıyorum) forumda bu gün ne içtim konusunu ağır şekilde takipteyim . Reçetelere dikkat ediyorum. İşin içinden çıkamadığım zamanlarda forumda yardım istiyorum . Kademe kademe ilerledim . Demleme yöntemlerini anladıkça yenisine geçtim kafam karışmasın odağım dağılmasın diye .
Ben bu süreci bulmaca çözmeye benzetiyorum güzel demleme büyük ödül sağlam kahve , yanlis da ise malum

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkür ederim tavsiyeler için @toy01 Bende bahsettiğin arkadaşlarla iletişime geçeyim o halde önce labirent sonra bulmacaya dönüyor gibi hissediyorum sanki )
Ama sonucunda önemli bi çıktı var tabii. Yolun başındaki heyecan bile başlı başına yetiyor aslında..

Selamlar, hoşgeldiniz.

Yol haritanız çok doğru. Nasıl başlarsanız öyle gider, yanlış başlama, yankış ürünlere para harcama gibi olumsuzluklardan da kurtulursunuz. Yukarıda arkadaşların tavsiyeleri gibi Levent Öncü teyyareden kahve, Orkun Üstel, Şerif Başaran gibi hesapları takip edin.
Sürü sepet daha sonra pişman olacağınız ekipman almayın. Filtre vb demlemeler işin epsresso tarafına göre her zaman ekonomiktir. Sizin elinizde zaten pour over için ekipman var. Bu işin olmazsa olmazı değirmen. İyi değirmen ( hatta mümkünse espresesso ve filtre tarafı için ayrı ayrı ) olmadan hepsi boş. İkinci sıra ise tartı. Ne koyduğumuzu ve ne ürün elde ettiğimizi bilmek lazım. Diğerleri sonra gelir.

asolen' Alıntı:

Selamlar, hoşgeldiniz.

Yol haritanız çok doğru. Nasıl başlarsanız öyle gider, yanlış başlama, yankış ürünlere para harcama gibi olumsuzluklardan da kurtulursunuz. Yukarıda arkadaşların tavsiyeleri gibi Levent Öncü teyyareden kahve, Orkun Üstel, Şerif Başaran gibi hesapları takip edin.
Sürü sepet daha sonra pişman olacağınız ekipman almayın. Filtre vb demlemeler işin epsresso tarafına göre her zaman ekonomiktir. Sizin elinizde zaten pour over için ekipman var. Bu işin olmazsa olmazı değirmen. İyi değirmen ( hatta mümkünse espresesso ve filtre tarafı için ayrı ayrı ) olmadan hepsi boş. İkinci sıra ise tartı. Ne koyduğumuzu ve ne ürün elde ettiğimizi bilmek lazım. Diğerleri sonra gelir.

Genişletmek için tıkla ...

Bende molent g50 var hocam almıştım zamanında, bu iyi değirmen kapsamına girer mi sizce? Birde espresso için ayrı olmalı demenizde sebep tam olarak neden?
Teşekkür ederim.

gurme' Alıntı:

Bende molent g50 var hocam almıştım zamanında, bu iyi değirmen kapsamına girer mi sizce? Birde espresso için ayrı olmalı demenizde sebep tam olarak neden?
Teşekkür ederim

Genişletmek için tıkla ...

Orta karar diyebiliriz. Filtre tarafında el değirmeni kullanmak mümkün olsa da işin içine espresso girince el değirmeni çok yorar. Üstten demlemelerde el değirmenlerinin bir diğer avantajı değirmen ayarına göre denenmiş bir çok reçetenin olmasıdır. Özellikle Commandante çok iyi el değirmeni olması yanında bir çok " klik " sayısına göre reçete bulursunuz. Commandante, Kinu gibi premium makalar yanında son yıllarda fiyat performans olarak Timemore ve 1zpresso da çok kullanıcı tarafından tercih edildi ve hızla reçeteler artıyor.
El değirmenleri konik bıçaklıdır ancak elektrikli değirmenlerin bir çoğu flat bıçak kullanır ve espresso değirmenlerinin bıçak yapısı filtre bıçaklarından farklıdır. Yine sürekli espresso/ filtre arasında gidip gelmek de çok uğraştırıcıdır. Bu sebeple espresso ve filtre tarafına 2 ayrı değirmen, hatta yetmez bir de konik bıçak alternatifi lazım onun için de el değirmenim olsun diyen bir çok kişi vardır forumda aramızda