Terazi Coffee & Roastery

Merhabalar
Gelen talepler üzerine Tadım paketi , deneme paketi, indirim paketi vs. Furyasına bir çivi de benden olsun dedim ve sizlere aşağıda beğeneceğinizi umduğum 5 x 100 gr lık bir seçki oluşturdum. Sitede kargoyu ürün bazında kaldıramadığım için seti 1.170 TL + 80 TL sabit kargo ile 1.250 TL kargo dahil olarak oluşturdum. Set sınırlı sayıda, umarım beğenirsiniz.
https://www.terazicoffee.com/index.php?route=product/product&path=&product_id=33

Tüm kahveseverlere iyi pazarlar dilerim.

Uzerinde bir süredir çalıştığım ve seckimdeki ilk Endonezya cekirdegi olan Karamela yi begenilerinize sunuyorum. Sayfanin sonunda demleme Reçetesi ve tavsiyeleri de görebilirsiniz.

Herkese nitelikli kahve dolu günler dilerim

AlpayTerazi

İyi Pazarlar Kahveseverler,

Bir süredir forumda paylaşım yapma fırsatım olmamıştı. Bu yoğun dönemde yaşanan bazı gelişmeleri sizlerle paylaşmak istedim.

Öncelikle, kuruluş aşamasında kullandığım web sitesiyle ilgili gelen haklı eleştiriler vardı. Bu konuda uzun süredir araştırmalar yapıyordum ve nihayet hem hedeflerime en uygun hem de içime en çok sinen tasarımı hayata geçirdim. Artık daha modern ve sade bir görünümle karşınızdayım:
www.terazicoffee.com.tr

Web sitem üzerinden ürünlerimi inceleyebilir, detaylı bilgilere ulaşabilirsiniz. Tüm çekirdekler stoklarla sınırlı ve rekabetçi fiyatlarla satışta.

Bir diğer önemli gelişme de ürün politikamızla ilgili:
Artık yalnızca 85+ cupping skoruna sahip çekirdekleri portföyümde tutmaya karar verdim. Bu kapsamda bazı 82+ skorlu ürünleri kaldırdım. Elbette skor her şey değil; fakat sınırsız çekirdek seçeneği arasında bir eleme kriterine ihtiyaç duyuyordum. Hedefim; zamanla daha da butik, daha da seçkin bir ürün gamı sunmak.

Ayrıca, yeşil çekirdek tedariği konusunda şirketi kurduğum andan itibaren yürüttüğüm bazı girişimler nihayet somut sonuçlar vermeye başladı. Hem yurt içi hem de yurt dışında yaptığım görüşmeler meyvesini veriyor diyebilirim. Bu konuda yakında sürpriz gelişmeleri paylaşacağım

Kısacası, arayı fazla açmadan kısa bir bilgilendirme ve güncelleme yapmak istedim.
Göz atmak isterseniz:
www.terazicoffee.com.tr

Herkese bol kahveli, keyifli günler diliyorum!

Alpay | Terazi Coffee & Roastery

TeraziCoffee' Alıntı:

Artık yalnızca 85+ cupping skoruna sahip çekirdekleri portföyümde tutmaya karar verdim. Bu kapsamda bazı 82+ skorlu ürünleri kaldırdım. Elbette skor her şey değil; fakat sınırsız çekirdek seçeneği arasında bir eleme kriterine ihtiyaç duyuyordum. Hedefim; zamanla daha da butik, daha da seçkin bir ürün gamı sunmak.

Genişletmek için tıkla ...

Güzel bir karar olmuş. Yine de 85 altı fırsat kahveler çıkarsa en azından espresso için alternatif olabilir

teyyaredenkahve' Alıntı:

Güzel bir karar olmuş. Yine de 85 altı fırsat kahveler çıkarsa en azından espresso için alternatif olabilir

Genişletmek için tıkla ...

Yani tabi haklısınız riskli de bir karar aslında. Ancak, butik işletme olarak çalışma alanımı daraltmam gerekiyordu. Uzun vadede hedefim çıtayı daha da yükseltmek (87+ sonrasında sadece 90+ gibi)
Belki yine kendime ait başka marka ile ve başka altyapı ile daha ticari hareket ederim

Hario switch ile denedim çok bilinen devil's recipe i ile
- Endonezya, İjen Lestari – Karamela
- Zp6 Special 4.3 civarı bir ayarda burr lock -0.2 de
- Buzdağı su 91c 85 ppm
- Cafec Th-2 filtre kağıdı

• 0.00-0.30 arası 60 gr
• 0.30' da bir 60 gr daha
• Goose-neck kettle a su ekleyip sıcaklığı 70 derece civarına suyu düşüyoruz
• Vanayı kapatıp 1:15 civari 280 gr a kadar su ekliyoruz
• 30 saniye sonra 1:45 civari vanayı açıyoruz
• Bitiş oldukça uzun sürdü bende filtre kağıdımdan dolayı kullandığım 3:45 leri görmüştüm

Kumkat-kayısımsı tadları oldukça fazla aldım şekerimsi oldu biraz kullandığım filtreninde etkisi olabilir gayet zevkli bir kahve oldu.
Not: tabii yazın sıcaklık ve nem oranı gibi faktörler belki ekstra etkilemiş olabilir

akaihebi' Alıntı:

Hario switch ile denedim çok bilinen devil's recipe i ile
- Endonezya, İjen Lestari – Karamela
- Zp6 Special 4.3 civarı bir ayarda burr lock -0.2 de
- Buzdağı su 91c 85 ppm
- Cafec Th-2 filtre kağıdı

• 0.00-0.30 arası 60 gr
• 0.30' da bir 60 gr daha
• Goose-neck kettle a su ekleyip sıcaklığı 70 derece civarına suyu düşüyoruz
• Vanayı kapatıp 1:15 civari 280 gr a kadar su ekliyoruz
• 30 saniye sonra 1:45 civari vanayı açıyoruz
• Bitiş oldukça uzun sürdü bende filtre kağıdımdan dolayı kullandığım 3:45 leri görmüştüm

Kumkat-kayısımsı tadları oldukça fazla aldım şekerimsi oldu biraz kullandığım filtreninde etkisi olabilir gayet zevkli bir kahve oldu.
Not: tabii yazın sıcaklık ve nem oranı gibi faktörler belki ekstra etkilemiş olabilir

Genişletmek için tıkla ...

Bir de dip not olarak en son süzüldükten sonra ekstra 20-40 ml su ekleyebilirsiniz Tds oranına göre biraz deneme yanılma yaptım Xiaomi'nin TDS ölçüm kalemi ile

Hario v60
- 15 gr - Kolombiya, La Argentina – Naturel Anaerobik
- Zp6 Special 5.3 civarı bir ayarda burr lock -0.2 de
- Buzdağı su 87c 85 ppm
- Cafec Traditional filtre kağıdı

• 0:00-0:40 80g suyu yavaş ve kontrollü şekilde dökün
• 1:00-1:40 yine 80g suyu yavaş ve kontrollü şekilde döküp 160 gr'ya tamamlayın
• 2:00-2:40 yine 80g suyu yavaş ve kontrollü şekilde döküp 240 gr'ya tamamlayın
• 3:00 civari demleme bitti bende

Tat olarak oldukça parlak ve berrak bir kahve oldu tropikal meyveler yoğun bir biçimde geliyor. naturel anaerobik olmasından dolayı çok çabuk çözündüğü için sanırsam oldukça düşük sıcaklıkta demlenip çözünebiliyor.

Not: Bu tarifi bu arada Gökhan Selamet'in tarifinden aldım. Adını geçirmemek olmaz. Aşırı yavaş döküm ve kontrol istediğinden dolayı birazcık el yatkınlığı istiyor.

- Hario Switch
- Kolombiya, La Loma 25 gr
- Zp6 Special 4.2 civarı bir ayarda burr lock -0.2 de
- Buzdağı su 90c 85 ppm
- Cafec Traditional filtre kağıdı

• 0:00-1:00 arası 200 gr su ( dışarıdan içeriye doğru döküş )
• 1:00-1:30 switchi açıp bekleyin
• 1:30-2:00 switchi kapatıp bir 100 gr su daha ekleyerek 300 gr a geliyoruz ( dışarıdan içeriye doğru döküş )
• 2:00-2:30 switchi açıp bekleyin
• 2:30'dan sonra bu switchi açık bırakarak 100 gr ekliyoruz ( içeriden dışarı doğru )
• 4:00 civarında bitiyor

Tropik meyveler + vanilya tadını alabildim. 2-3 farklı switch recipe i denedim sanırsam bu en iyisi oldu. Biraz daha kalın ve ince öğütüp yine editlerim notu.
Not : Nelson Phu switch recipe olarak da aratabilirsiniz

Merhabalar değerli kahve severler. İşletme olarak oldukça yoğun bir hazırlık ve çalışma sürecindeyiz. Sahnenin arka tarafında birçok alanda (eğitim, organizasyon, yarışma hazırlıkları, ulusal/uluslararası üyelikler, direct trade, etc. ) çalışmalar devam ediyor.
Sizlere oldukça önemli bir adım olarak gördüğüm bir gelişme hakkında bilgi vermek istiyorum.
Web sitemizden blog bölümümüzden doğrudan alıntı yapıyorum.

Terazi Coffee&Roastery, Alliance for Coffee Excellence Üyesi oldu​

Kahve dünyasının en prestijli organizasyonlarından biri olan Alliance for Coffee Excellence (ACE) ve onun en bilinen programı Cup of Excellence üyeliğimizi gururla duyuruyoruz. Bu üyelik, Terazi Coffee&Roastery nin nitelikli kahve yolculuğunda önemli bir dönüm noktasıdır.

Cup of Excellence (COE)Nedir?​

Cup of Excellence, dünyanın en kaliteli kahvelerinin seçildiği ve ödüllendirildiği uluslararası bir kahve yarışmasıdır. 1999 yılından bu yana düzenlenen bu yarışmada, farklı ülkelerden üreticiler kahvelerini sunar ve bağımsız uzman tadımcılar tarafından değerlendirilir. En yüksek puanı alan kahveler, kahve dünyasının en prestijli ödüllerinden birine sahip olur.

Cup of Excellence sadece bir yarışma değil, aynı zamanda üretici ve tüketici arasında şeffaflık, kalite ve sürdürülebilirlik köprüsü kuran global bir platformdur.

Alliance for Coffee Excellence (ACE) Nedir?​

Alliance for Coffee Excellence, Cup of Excellence yarışmasını organize eden ve kahve sektöründe kaliteyi destekleyen kar amacı gütmeyen uluslararası bir kuruluştur. Dünyanın farklı yerlerinden gelen ve kahve dünyasının en tecrübeli kişilerinden oluşan bir organizasyona sahiptir.

• Üreticilerin emeğini görünür kılar,
• Kahve severlere en yüksek kaliteyi ulaştırır,
• Şeffaf ve adil ticaret ortamı oluşturur.

ACE üyeliği sayesinde Terazi Coffee, dünyanın en seçkin kahvelerine erişim şansı elde ediyor.

Terazi Coffee&Roastery ve ACE Üyeliği​

Bu üyelikle birlikte:

Nitelikli kahvede en güncel gelişmeleri takip ederek kahve severlere üstün bir deneyim sunacağız.

Cup of Excellence açık artırmalarına katılarak ödüllü kahveleri Türkiye’de kahveseverlerle buluşturmaya çalışacağız

Dünyanın farklı bölgelerindeki üreticilerle doğrudan iletişim kurabileceğiz.

Satın alacağımız sample paketler ile dünyanın en seçkin çekirdeklerinin kavrum profillerini çalışma fırsatı bulacağız.

ACE nin sunmuş olduğu eğitim programlarına katılarak elde ettiğimiz tecrübeleri Türkiye deki kahveseverlere ulaştıracağız.

ACE ve COE etkinliklerinde çeşitli görevler alacağız(Observer, Jury)

Neden Önemli?​

Terazi Coffee&Roastery olarak kahveyi sadece bir içecek değil, bir tutku, kültür ve deneyim olarak görüyoruz. ACE üyeliğimiz, bu vizyonumuzun uluslararası ölçekte bir teyidi. Sizlere sunduğumuz her kahve, artık sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda adil ticaret, sürdürülebilirlik ve üretici emeği ile de değer kazanacak

Sonuç​

Cup of Excellence , işletmemiz için yeni bir kapı açıyor. Çünkü bu üyelik sayesinde, nihai hedeflerimize bir adım daha yaklaştık

Siz de bu yolculuğa katılın ve kahveyi en yüksek standartlarda deneyimleyin.