marxology
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Nis 2022
Selamlar,
Sizlerle bugün görece yakın tarihli olmayan ama sonuçları itibariyle önemli bulguları olan bir akademik çalışmayı paylaşmak istiyorum. Makale şu soruya yanıt arıyor: Nitelikli Kahvede Kalite Puanlarını ve Fiyatlarını Belirleyen Unsurlar Neler?
Çalışma üç yazarlı ve Journal of Agricultural and Applied Economics'te 2018'de yayınlanmış. Çalışmada araştırmacılar Cup of Excellence (CoE) veri setini kullanmışlar.
Çalışmanın teorik çerçevesi, kahve kalitesini Daviron ve Ponte'nin (2005) ayrımına dayandırarak iki gruba ayırıyor: maddi nitelikler (lezzet, aroma, gövde, ağız hissi, son tat gibi duyusal/içsel özellikler) ve sembolik nitelikler (menşe ülke, sertifika, kahve ağacı çeşidi, rakım, işleme yöntemi gibi itibara dayalı özellikler). Veri seti, 2004–2015 arasında 11 ülkede düzenlenen CoE açık artırmalarından 2.123 gözlem içeriyor. 112 farklı lezzet/aroma tanımlayıcısı, SCAA'nın Coffee Taster's Flavor Wheel'i kullanılarak 9 gruba indirgenmiş.
İki aşamalı bir tahmin yöntemi kullanmışlar biz de iktisatta sıkça kullanırız bu yöntemi ama detaylarına girmeyeceğim. Basitçe iki aşamalı bir tahmin yöntemi: Önce kalite puanı denklemi, ardından fiyat denklemi tahmin ediliyor.
Hipotezler:
H1: kalite puanı yalnızca maddi niteliklere dayanmalı (kör tadım nedeniyle);
H2: fiyat hem maddi hem sembolik niteliklere dayanır.
Çalışmada ilginç bir şekilde birinci hipotez reddediliyor. Kör tadıma rağmen sembolik nitelikler kalite puanını anlamlı biçimde etkiliyor. Sembolik değişkenlerin eklenmesi modeli ciddi şekilde iyileştiriyor. Rakım, Rainforest Alliance sertifikası (~+1,5 puan) ve Pacamara çeşidi gibi unsurlar puanı yükseltirken, açık artırmadaki kahve sayısı puanı düşürüyor. Cuppers'ın en sevdiği lezzetler meyvemsi (+3,3 puan), çiçeksi, tatlı ve ekşi asit.
Fiyat tarafında ise sembolik nitelikler ve piyasa koşulları baskın. Kalite puanı ile fiyat arasında doğrusal olmayan (ters U) bir ilişki var: ek bir puan fiyatı ~%18,7 artırıyor, ancak 93,1 puandan sonra etki negatife dönüyor. Sıralama (ranking) tek başına puandan daha önemli görünüyor; birincilik %133, ikincilik-dördüncülük ise %44 ile %15 arası prim sağlıyor. Organik sertifika fiyatı %15 artırıyor; alıcılar küçük parti büyüklüğünü tercih ediyor; rakım fiyatı pozitif etkiliyor.
Sonuç itibariyle bu çalışmanın en özgün katkısı, maddi nitelikleri doğrudan fiyat denklemine sokması. Temel bulgu şu ki gövde tipi gibi bazı nitelikler fiyatta anlamlıyken puanlamada değil; bu da alıcıların (çoğu kavurucu/roaster) ve cuppers'ın kahveyi farklı değerlendirdiğine işaret ediyor.
Genel sonuç: alıcılar maddi niteliklerden çok sembolik niteliklere değer veriyor. Yazarlar, üreticilere yüksek rakım, tek çeşit dikim ve sertifika edinmeyi; alıcılara ise satın almadan önce cupping notlarına başvurmayı öneriyor, çünkü yüksek puan ülkeler arası karşılaştırmada her zaman yüksek kaliteye karşılık gelmiyor.
Makaleyi merak eden detaya aşağıdaki alıntıdan ulaşabilir:
Traore, T. M., Wilson, N. L., & FIELDS III, D. E. A. C. U. E. (2018). What explains specialty coffee quality scores and prices: A case study from the cup of excellence program. Journal of Agricultural and Applied Economics, 50(3), 349-368.
Sizlerle bugün görece yakın tarihli olmayan ama sonuçları itibariyle önemli bulguları olan bir akademik çalışmayı paylaşmak istiyorum. Makale şu soruya yanıt arıyor: Nitelikli Kahvede Kalite Puanlarını ve Fiyatlarını Belirleyen Unsurlar Neler?
Çalışma üç yazarlı ve Journal of Agricultural and Applied Economics'te 2018'de yayınlanmış. Çalışmada araştırmacılar Cup of Excellence (CoE) veri setini kullanmışlar.
Çalışmanın teorik çerçevesi, kahve kalitesini Daviron ve Ponte'nin (2005) ayrımına dayandırarak iki gruba ayırıyor: maddi nitelikler (lezzet, aroma, gövde, ağız hissi, son tat gibi duyusal/içsel özellikler) ve sembolik nitelikler (menşe ülke, sertifika, kahve ağacı çeşidi, rakım, işleme yöntemi gibi itibara dayalı özellikler). Veri seti, 2004–2015 arasında 11 ülkede düzenlenen CoE açık artırmalarından 2.123 gözlem içeriyor. 112 farklı lezzet/aroma tanımlayıcısı, SCAA'nın Coffee Taster's Flavor Wheel'i kullanılarak 9 gruba indirgenmiş.
İki aşamalı bir tahmin yöntemi kullanmışlar biz de iktisatta sıkça kullanırız bu yöntemi ama detaylarına girmeyeceğim. Basitçe iki aşamalı bir tahmin yöntemi: Önce kalite puanı denklemi, ardından fiyat denklemi tahmin ediliyor.
Hipotezler:
H1: kalite puanı yalnızca maddi niteliklere dayanmalı (kör tadım nedeniyle);
H2: fiyat hem maddi hem sembolik niteliklere dayanır.
Çalışmada ilginç bir şekilde birinci hipotez reddediliyor. Kör tadıma rağmen sembolik nitelikler kalite puanını anlamlı biçimde etkiliyor. Sembolik değişkenlerin eklenmesi modeli ciddi şekilde iyileştiriyor. Rakım, Rainforest Alliance sertifikası (~+1,5 puan) ve Pacamara çeşidi gibi unsurlar puanı yükseltirken, açık artırmadaki kahve sayısı puanı düşürüyor. Cuppers'ın en sevdiği lezzetler meyvemsi (+3,3 puan), çiçeksi, tatlı ve ekşi asit.
Fiyat tarafında ise sembolik nitelikler ve piyasa koşulları baskın. Kalite puanı ile fiyat arasında doğrusal olmayan (ters U) bir ilişki var: ek bir puan fiyatı ~%18,7 artırıyor, ancak 93,1 puandan sonra etki negatife dönüyor. Sıralama (ranking) tek başına puandan daha önemli görünüyor; birincilik %133, ikincilik-dördüncülük ise %44 ile %15 arası prim sağlıyor. Organik sertifika fiyatı %15 artırıyor; alıcılar küçük parti büyüklüğünü tercih ediyor; rakım fiyatı pozitif etkiliyor.
Sonuç itibariyle bu çalışmanın en özgün katkısı, maddi nitelikleri doğrudan fiyat denklemine sokması. Temel bulgu şu ki gövde tipi gibi bazı nitelikler fiyatta anlamlıyken puanlamada değil; bu da alıcıların (çoğu kavurucu/roaster) ve cuppers'ın kahveyi farklı değerlendirdiğine işaret ediyor.
Genel sonuç: alıcılar maddi niteliklerden çok sembolik niteliklere değer veriyor. Yazarlar, üreticilere yüksek rakım, tek çeşit dikim ve sertifika edinmeyi; alıcılara ise satın almadan önce cupping notlarına başvurmayı öneriyor, çünkü yüksek puan ülkeler arası karşılaştırmada her zaman yüksek kaliteye karşılık gelmiyor.
Makaleyi merak eden detaya aşağıdaki alıntıdan ulaşabilir:
Traore, T. M., Wilson, N. L., & FIELDS III, D. E. A. C. U. E. (2018). What explains specialty coffee quality scores and prices: A case study from the cup of excellence program. Journal of Agricultural and Applied Economics, 50(3), 349-368.