Hangi Demleme Ekipmanı?

Halihazırda metro market den aldığım V60 02 vâri dripper ve uygun Kattle olduğu halde tam ayarında yapamadığımı düşünüp yeni daha hata götürür bir ekipman düşünüyorum acaba hangisini tavsiye edersiniz?
Not:3.sıradaki ürün boşta iken hiç damlamıyor belli bir süre sonra bardağa oturunca alttaki mekanizma devreye girip hızla sıvıyı bardağa aktarıyor.


1-kalita wave 155 : https://www.amazon.com/Kalita-Dripper-person-04021-japan/dp/B004W5L1XY

2- 1 ADET Ücretsiz Kargo Espresso V60 Kahve Damlatıcı Seramik V60 Damlatıcı 101 102 103
http://s.aliexpress.com/2myIN3yY
(from AliExpress Android)

3-Ücretsiz nakliye Zeki fincan kahve damlatıcı foliküler tarzı cezve kahve kase lounged
http://s.aliexpress.com/EnEfM7Zj
(from AliExpress Android)

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

Ben kalita wave derdim ama filtresi zor bulunabiliyor. Şu anda formda satışta olan metal v60 var. Şahsen ihtiyacım olsa onu alırdım. Çinden aldığınız hiç bir ürün hario gibi olmayacak. Tchibo dan da benzer diripper ı alabilirsiniz. Plastik zararlıdır diye konuşmuycam ama hiç yoktan markalı bir plastik alın derim. Ayrıca aliexpresten linkdeki ürünü öneririm. Çok hoş bir oyuncak oldu benim için. Altın rengi çok hoş gerçekten. Premium bir havası var.

https://tr.aliexpress.com/item/2Cup...32700235862.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.3arRF9

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

Merhabalar hocam

Elinizdeki ekipmanla nasıl demliyorsunuz biraz detay yazabilir misiniz? Öğütücünüz bu iş için gayet uygun gibi duruyor. Kettle da uygun yazmışsınız.

Listenizdeki 3 ekipmanda benzer mantıkla demleme yapıyor.Şu anki ekipmanla sorun yaşıyorsanız bunlarla da sorun yaşayabilirsiniz diye düşünüyorum.

Öğütme kalınlığınız, kullandığınız filtre kagıdı, su/kahve oranı, demleme süreniz, kullandığınız su ve sıcaklıgı gibi bilgileri paylaşabilirseniz forumdaki arkadaşlarla beraber demlemeniz iyileştirebilir

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

campos' Alıntı:

Merhabalar hocam

Elinizdeki ekipmanla nasıl demliyorsunuz biraz detay yazabilir misiniz? Öğütücünüz bu iş için gayet uygun gibi duruyor. Kettle da uygun yazmışsınız.

Listenizdeki 3 ekipmanda benzer mantıkla demleme yapıyor.Şu anki ekipmanla sorun yaşıyorsanız bunlarla da sorun yaşayabilirsiniz diye düşünüyorum.

Öğütme kalınlığınız, kullandığınız filtre kagıdı, su/kahve oranı, demleme süreniz, kullandığınız su ve sıcaklıgı gibi bilgileri paylaşabilirseniz forumdaki arkadaşlarla beraber demlemeniz iyileştirebilir

Genişletmek için tıkla ...

Kağıdım orijinal hario 02 kağıdı ,İlk başlarda 1 kişilik tarifler yapıp boyut farkından dolayı kötü diemlemeler olacağını yine forumda ustalardan öğrenip, 30gr/450ml tarifleri denedim biraz ,acı kahveler oldu ve alternatif ekipmanlara yönelmek istedim.

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

Demleme süreniz ne durumda acaba?. Eğer çok uzun sürüyorsa daha kalın öğütme deneyebilirsiniz. Birde demleme yaparken su seviyesini sürekli artırarak bir demleme yapın. Kağıdın dış tarafında biriken kahveyi yıkamayın. Yani su dökme işlemini v60 ın kenarlarına yaklaşmadan yapmayı deneyin. Aksi halde tüm kahve ortada birikiyor filtre tıkanıyor ve akış süresi azalıyor. Demleme tamamlandığında kahve tortusunun dipte birikmesi yerine koni şeklinde kağıdı sarmış olması gerekiyor. Ben bu şekilde doğru demlemeyi yaptığıma inanıyorum ve güzel tatlar alıyorum.

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

abdullahkan' Alıntı:

Kağıdım orijinal hario 02 kağıdı ,İlk başlarda 1 kişilik tarifler yapıp boyut farkından dolayı kötü diemlemeler olacağını yine forumda ustalardan öğrenip, 30gr/450ml tarifleri denedim biraz ,acı kahveler oldu ve alternatif ekipmanlara yönelmek istedim.

Genişletmek için tıkla ...

Taze kahve çekirdeği kullandığınızı varsayıyorum ki en önemli konulardan biri bu.

Şahsen Hario ile 15-20 gramdan fazla demleme yapmıyorum, 20 gramdan sonrasında stabil tatlar elde edemiyorum ve kontrol zor oluyor. Yurt dışında kahve dükkanlarından numuneler geldiğinde paketler V60 için 21 gram olarak geliyor.

1 gram kahveye 16-20 gr su olarak kullanıyorum. Genelde 15 gram kahve 250 gram su ile demliyorum. Kahvenin türüne ve istediğim sertliğe göre küçük oynama fırsatı veriyor. Tavsiye edilen oran 1gr kahve : 16.6 gr su.

Toplam demleme sürem ortalama 2:10-2:30 civarında ve 3 dakikayı geçmiyorum.

Kağıt filtreyi demleme öncesinde 1-2 kez bol sıcak su ile yıkıyorum ki kağıt tatları olmasın. Demlediğim karafı ve içeceğim bardağı da sıcak tutuyorum.

Arıtma su kullanıyorsanız, genelde TDS değerleri 20 ppm den küçük olduğu için bazen kahvenin ekstraksiyonunu olumsuz etkileyebiliyor. Küçük bir ipucu ama denemeye değer.

İlk başta 40 gram su ile 30 saniye blooming yapıyorum ve bu esnada tahta bir kasıkla karıstırıyorum ki ıslanmamış kahve kalmasın.

Bunlar benim deneyerek ve uzmanlara danışarak öğrendiğim ayrıntılar. Bir kısmını siz de hali hazırda yapıyorsunuzdur ama belki aralarında denemek istedikleriniz çıkabilir.

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

abdullahkan' Alıntı:

Halihazırda metro market den aldığım V60 02 vâri dripper ve uygun Kattle olduğu halde tam ayarında yapamadığımı düşünüp yeni daha hata götürür bir ekipman düşünüyorum acaba hangisini tavsiye edersiniz?
Not:3.sıradaki ürün boşta iken hiç damlamıyor belli bir süre sonra bardağa oturunca alttaki mekanizma devreye girip hızla sıvıyı bardağa aktarıyor.


1-kalita wave 155 : https://www.amazon.com/Kalita-Dripper-person-04021-japan/dp/B004W5L1XY

2- 1 ADET Ücretsiz Kargo Espresso V60 Kahve Damlatıcı Seramik V60 Damlatıcı 101 102 103
http://s.aliexpress.com/2myIN3yY
(from AliExpress Android)

3-Ücretsiz nakliye Zeki fincan kahve damlatıcı foliküler tarzı cezve kahve kase lounged
http://s.aliexpress.com/EnEfM7Zj
(from AliExpress Android)

Genişletmek için tıkla ...

ben de öncelikle kalita wave(tek kişiyseniz 155, daha fazlası için 185 modeli) öneriyorum. çünkü kalita wave ile kötü kahve yapmak için özellikle uğraşmalısınız. biraz dikkatle çok lezzetli bir kahve çıkıyor. ama 155 alırsanız filtreyi yurtdışından almak zorunda kalıyorsunuz. 185 filtresi de yurtiçinde çok uygun fiyatlı değil.

eğer filtre ile uğraşmak istemiyorsanız 2 numaralı linkteki ürünü de alabilirsiniz. bunda da suyu saldım çayıra mevlam kayıra suyu dökseniz bile ortalama bir kahve elde edersiniz. çok daha iyi kahveler elde etmek mümkündür, ancak aynı v60'taki gibi uğraşmanız ve tekniğinizi geliştirmeniz gerekir. filtresi marketlerde satılan standart filtredir. en büyük artısı bence bu.

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

[MENTION=1875]campos[/MENTION] Demleme süresi daha fazla oluyor 30/450 de, diğer yazdıklarınız hemen hemen aynı.

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

abdullahkan' Alıntı:

@ campos Demleme süresi daha fazla oluyor 30/450 de, diğer yazdıklarınız hemen hemen aynı.

Genişletmek için tıkla ...

hocam şimdi sırayla gidelim. el birliği ile muhtemelen sorununuzu çözeriz olmazsa yeni bir ekipmana bakarsınız. şimdi iki sorum var;

- "demlemeyi tam ayarında yapamıyorum" demişsiniz. bununla tam olarak kastınız nedir? kahve acı mı oluyor? sulu mu oluyor? size göre kahvede beğenmediğiniz şey nedir? bunu bilirsek ona göre ilerleriz.
- kahveyi öğütürken kaçıncı kademe(leri) kullanıyorsunuz?

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

Evet acı oluyor,aromaları kapatıyor acılık.kahveyi 14 de ogutup ,elek üstünü tekrar 10 ve bazen 8 de öğütüyorum.

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

abdullahkan' Alıntı:

Evet acı oluyor,aromaları kapatıyor acılık.kahveyi 14 de ogutup ,elek üstünü tekrar 10 ve bazen 8 de öğütüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

acılık benimde ara ara dert yandığım bir konu. kahve olarak hangi kavurucuların hangi kahvelerini kullanıyorsunuz? bir de şöyle bir demleme yapmanızı rica edebilir miyim? standart bildiğiniz şeylerdir ama yine de kontrol etmenizde fayda olabilir;

15gr kahve için 250gr su yani 1:16,666 oranında demleme.

- 15gr kahveyi 13. ayarda öğütün ve hiç elemeyin
- campos hocanın yazmış olduğu tüm hazırlık aşamalarını yapın
- kahveyi ekleyin ve kenarlardan vurarak üst kısmı düzleştirin
- su 90 derece olsun
- kronometreyi çalıştırın, 30-35gr kadar su ekleyin ve blooming'i başlatın. bir kaşıkla öne/arkaya, sağa/sola birkaç kez karıştırın. amaç kahvenin tamamen ıslanmış olmasını sağlamak. kahve az olduğundan karıştırmayı çok abartmanıza gerek yok.
- 35. saniyede yavaş yavaş su eklemeye başlayın. ortadan başlayarak dışa doğru yavaş hareketlerle ekleyin. su dökme hızınızı ve ibriğin yükseliğini olabildiğince sabit bir ayarda tutmaya çalışın. toplamda 250gr'ı gördüğünüzde su eklemeyi bırakın. kronometredeki süre yaklaşık 1:30-1:35 olmalı. eğer daha erken tamamlamışsanız bir dahaki sefere suyu daha yavaş ekleyin. süre uzamışsa biraz daha hızlanın. bunu zaman içerisinde demleye demleye çözersiniz.
- su ekleme tamamlanır tamamlanmaz v60'ı kenarından tutup 3-4 kere çalkalayın. (youtube'a "rao spin" yazarsanız videolar var. dikkat edin kahveyi dökmeyin ve kendinizi yakmayın ) bu işlemden hemen sonra v60'ı yerine yerleştirmeden bir veya iki kere vurun. (aman çok sert vurmayın)

şimdi bu demlemenin sonunda toplam süre 2:30 - 2:45 arasında olmalı. bildiğiniz gibi süre uzarsa öğütmeyi biraz kalınlaştırın. daha kısa olursa da inceltin. yine demleme sonunda kahve yatağı olabildiğince düz olmalı. eğer bir tarafa doğru eğim ve/ya çökme varsa o tarafa ve/ya bölgeye su daha yüksekten gitmiş ve darbe etkisi yaratmış demektir. bir dahaki sefere biraz daha dikkat edersiniz.

bu arada verdiğim süre aralıkları kural değil. 3-5 saniye fazla/eksik olması çok çok sorun olmaz. benim yazdığım şekilde bir deneyin. toplam demleme süresi belirttiğim süreler içinde mi kalıyor, uzayıp kısalıyor mu yazarsınız.

Cevap: Hangi Demleme Ekipmanı?

thewind hocam herşeyi iyi açıklamış. Ama +1 birşey eklemek istiyorum. Bazen ne yaparsanız yapın özellikle ethiopia heirloomlarında akışı 3:00-3:30 altına düşüremezsiniz. O gibi durumlarda endişe etmeyin. Bazı kahveler o sürelerde ideal tadı verir. Ama haricen 2:30-3:00 aralığı ideal tadı alırsınız.
Bir de ben konuyu okudum ama suçu fazla kendinizde arıyorsunuz. Elinizde kahve nedir? Çekirdek iyi ayıklanmamış olabilir, kötü kavrulmul olabilir, yada kötü bir tadı olabilir. Bu ihtimal bana daha kuvvetli geliyor "acı" sonuçlarda.