Kenya Kariru

Merhabalar, boş vaktin biraz daha cömert olduğu şu sıralarda kendimce özel olan bir kahveyi paylaşmak istiyorum sizlerle. Özel derken aslında gerçek kahve serivenüne başladığımdan beri afrika kahveleri özellikle kenya kahveleri benim için özel ve ayrı bir yer tutuyor, Coffee department de bu çekirdeği duyurduğunda epey heyecanlanmıştım zaten ve mağazada yerini alması üzerine sipariş verdim ve dün itibariyle elime geçti.
Yurtiçi ve yurtdışı bir çok kenya denedim yurtiçinde özellikle aklımda kalan ve beğendiğim geçen sene içtiğim Özgün beyin özenle kavurduğu Kronotrop kenya thunguriydi, Tabi kenya demişken Nejdet hocamı(namıdiğer Yirgacheffe) unutmamak lazım onunda kenyaları ayrı bir yer tutar zihnimde

Kenya Karuriye gelecek olursak demleme parametreleri(Kişiye,damak tadına göre değişmek üzere)
-230ml su(92°)
-16.5g kahve şeklinde.

İçim sırasında yaşattığı deneyim ise
-Demleme esnasında kendini hissettiren kırmızı böğürtlen kokuları
-İçimin ilk dakikaları güçlü bir şekilde damağa çarpan Kırmızı erik ve kiraz tatları
-İçim devamı süresince belirgin ananas ve şekerleme tatları
-İçimin sonları/soğudukça ön plana çıkan greyfurt tatları
-İçim sonrası(Aftertaste) Damakta devam eden greyfurt tatları
-Canlı ve parlak bir asidite

Kariru için genel olarak düşüncelerim damakta adeta meyve şöleni havası yarattığı, özellikle içimin ilk sıraları, devamı ve bitiş süreci boyunca çok farklı tatlar ile karakterini yansıtıyor ve damakta çok çeşitli tatların oluştuğuna şahit oluyorsunuz. Aklımda kalan ve beğendiğim kenyalar arasında kalacak olan bu kahveyi fiyat etiketinin yüksek olmasına karşın içim keyfi ve özel bir kahve olmasından dolayı bitmeden Coffee Department den tekrar sipariş vermeyi düşünüyorum.

17.50 itibariyle gelen Edit: Az önce su sıcaklığını 94 derece olarak ayarlayıp bir kez daha demleme gerçekleştirdim. Ve bu seferde önceki demlemede kendini belli etmeyen çilek tadının baskın bir şekilde kendini hissettirdiğini söyleyebilirim.

Cevap: Kenya Kariru

[MENTION=462]Master[/MENTION] benim de elime bugun ulastı, sabırsızlıkla demlemeyi bekliyorum.

Bu kahveyi ben de deniyorum bu günlerde. Coffee Department'tan Metin Beyin önerisiyle 16/250 90-92 derece su 2:15-2:30 demleme süresiyle yapmaya çalışıyorum. Kahveyi normal V60tan biraz daha kalın öğütün dedi Metin Bey. Sanırım bu kahvenin akışı biraz yavaş oluyor. Hala tam olarak lezzetli bir kahve demleyenilmiş değilim. Comandante kullanıp bu çkirdeği öğüten varsa kaç klikte öğütüyor acaba? Bir de farklı tarifle demleyen var mıdır? @Master hocam sizin tarifi de deneyeceğim yakında.

@orkuncetin
30-100-100 şeklinde demliyorum hocam ben ve 2.25 civarı demleme tamamlanmış oluyor. Suyu normalden biraz daha agresif döküp ön demleme sonrası tahta çubuk ile karıştırarak müdahale de bulunuyorum. Akış süresi yavaş/hızlı durumu için ise çekirdeğin cinsine göre farkedebiliyor bu durum. Değrimenin ayar mekanizması ile kademe kademe oynayarak deneyin isterseniz.

orkuncetin' Alıntı:

Bu kahveyi ben de deniyorum bu günlerde. Coffee Department'tan Metin Beyin önerisiyle 16/250 90-92 derece su 2:15-2:30 demleme süresiyle yapmaya çalışıyorum. Kahveyi normal V60tan biraz daha kalın öğütün dedi Metin Bey. Sanırım bu kahvenin akışı biraz yavaş oluyor. Hala tam olarak lezzetli bir kahve demleyenilmiş değilim. Comandante kullanıp bu çkirdeği öğüten varsa kaç klikte öğütüyor acaba? Bir de farklı tarifle demleyen var mıdır? @Master hocam sizin tarifi de deneyeceğim yakında.

Genişletmek için tıkla ...

24-25 klik v60 için uygun.daha kalın öğütecekseniz 27 deneyin.

Bu kahveyi kronotrop'tan deneyen var mı?

moretimeforcoffee' Alıntı:

Bu kahveyi kronotrop'tan deneyen var mı?

Genişletmek için tıkla ...

Ben yaklaşık 4-5 gündür demliyorum hocam çok iyi tanımlayamadığım için tadım notlarımı paylaşmadım ancak beğendiğim bir kahve oldu

Bu kahve , Probador'a gelen en yeni Kenya çekirdekleri ile aynı mıdır aradaki farkı bilen var mı acaba ?

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Bu kahve , Probador'a gelen en yeni Kenya çekirdekleri ile aynı mıdır aradaki farkı bilen var mı acaba ?

Genişletmek için tıkla ...

Değil hocam farklı. Ben probador'daki çekirdekleri denedim ama kronotrop'taki bu hafta gelecek

Coffee departmentta Kenya Kariru vardı ama az önce araştırdım coffee department, probador ve kronotroptaki 3 kahvenin bölgeleri, varyeteleri ve kooperatifleri aynı hocam. Belki lot farklılıkları vardır ve tabi ki kavuruculardan kaynaklanan farklar.
Bu 3 kahveyi 3 farklı ve iyi kavurucudan tatmak güzel olurdu

drhasan' Alıntı:

Coffee departmentta Kenya Kariru vardı ama az önce araştırdım coffee department, probador ve kronotroptaki 3 kahvenin bölgeleri, varyeteleri ve kooperatifleri aynı hocam. Belki lot farklılıkları vardır ve tabi ki kavuruculardan kaynaklanan farklar.
Bu 3 kahveyi 3 farklı ve iyi kavurucudan tatmak güzel olurdu

Genişletmek için tıkla ...

Heheh evet ya gönül isterdi ki kendimizi şımartıp biraz gurmelik yapabilsek .Tadsal değişiklik pek yoksa eğer hangisini alacağımı şaşırdım, fakat coffeedepartmandaki biraz pahalı gibi duruyor caydırıcı geldi bana göre.

moretimeforcoffee' Alıntı:

Değil hocam farklı. Ben probador'daki çekirdekleri denedim ama kronotrop'taki bu hafta gelecek

Genişletmek için tıkla ...

E siz şimdi aynı değil diyorsunuz diğer arkadaşım aynı dedi .. Neler oluyor Kenya'da aman Allah'ım Probador'daki denediğiniz çekirdek hangisiydi ve beeğendiniz mi ?

Hocam çiftlikler farklı olabilir belki. Birisi pb birisi ab diğeri ise aa. Yani boyut ve çiftlik bakımından farklı olabilir ki tadı etkileyen faktörler bunlar

moretimeforcoffee' Alıntı:

Hocam çiftlikler farklı olabilir belki. Birisi pb birisi ab diğeri ise aa. Yani boyut ve çiftlik bakımından farklı olabilir ki tadı etkileyen faktörler bunlar

Genişletmek için tıkla ...

Aralarından denediklerinizden yorum yapacak olsanız hangisi en çok tad olarak hoşunuza gitti ? Zamanında Kronotrop'tan bir kenya çekirdeği almıştım fakat çok buruk bir tadı vardı, asidite değil de gövdesi çok yüksek gibiydi mesela oysa ben kenya kahvelerini hep mayhos ve ekşimtrak sanırdım

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Aralarından denediklerinizden yorum yapacak olsanız hangisi en çok tad olarak hoşunuza gitti ? Zamanında Kronotrop'tan bir kenya çekirdeği almıştım fakat çok buruk bir tadı vardı, asidite değil de gövdesi çok yüksek gibiydi mesela oysa ben kenya kahvelerini hep mayhos ve ekşimtrak sanırdım

Genişletmek için tıkla ...

Hocam kariru'yu henüz denemedim ama kiri ve kagongo arasında seçim yapmakta zorlanırım. Ama illa ki seçeceksem kiri pb çok güzel bir kahve.

Kronotrop'taki ve CD'deki çekirdekler aynı. Aynı yerden satın aldılar. Aynı çekirdeği farklı iki kavurucudan içmek çok eğlenceli. Kavurucuların çekirdeğe kattığı bambaşka. Sanki iki farklı kahve.

Coffee Department en sevdiğim kavuruculardan biri. Kavurdukları her kahveyi denerim. Ama bu kahveyi sadece "patlayan şeker" notası yüzümden almadım almayacağım. Hayatta en tiksindiğim şeylerden biridir patlayan şekerin ağzımda bıraktığı his. Muhtemelen içsem severim ama bunu bilerek içmek istemiyorum. Belki bir gün bir yerdek kör denk gelir bende ön yargımı kırarım. İçen tüm dostlara afiyetler olsun.

@adolate twitterda sanırım gördün Nisan Ağca'nın yorumunu. Patlayan şeker tadı hatta üzerinde yazan herhangi bir tad yok diyor Nisan

Ben de Berry tadını alıyorum bitişinde de turunçgil tadı var. Patlayan şeker aşırı iddialı. Ha festivalde bir an "gerçekten patlayan şeker tadı mı lan" dedim ama evde içtikçe yok ya diyorum.

trblnfxn' Alıntı:

@adolate twitterda sanırım gördün Nisan Ağca'nın yorumunu. Patlayan şeker tadı hatta üzerinde yazan herhangi bir tad yok diyor Nisan

Ben de Berry tadını alıyorum bitişinde de turunçgil tadı var. Patlayan şeker aşırı iddialı. Ha festivalde bir an "gerçekten patlayan şeker tadı mı lan" dedim ama evde içtikçe yok ya diyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Ben bu kahveden, kuşburnu, mango veya papaya gibi tropikal ve hafif narenciye bitiş alıyorum. Bence bu bitiş, hepsinde de aynıydı, arızalı bir bitiş, acılığı olan bir bitiş. Yani bitişteki narenciyeyi kaliteli tanımlayıcı olarak kullanmıyorum. Kaliteli olmayan diğer bir tanımlayıcı, koyu kakao bitişi, örnek vermek gerekirse.
Patlayan şekere denk gelmedim henüz. 6 7 farklı kavurmasını içtim toplamda. (farklı kavuruculardan)

Nitelikli kahveler içmeye başladığımdan beri tadım özellikleriyle de yakından ilgileniyorum. Aynı şekilde bira ve şarap için de aynı ilgiye sahibim. Şunu söylemem lazım kahvenin tadım algoritması bir saçmalık bence.

Bir kavurucunun tadım notlarına bakıyorsunuz kakao, vişne, çilek, limon vs. Bunların ne olduğuna dair bir açıklama yok. Bir içeceği koklayarak burunla algılanabilen aromalarını algılarız, içtikten sonra ise ağzımızın arkasından(Retronasal Olfaction) havalanan aromalar yine kokunun algılanacağı yere ulaşır ve onun da algılarız. Bu iki yol içeceğin aromatik yönünü algılamayı sağlar. Bir de dilimiz aracılığıyla algılanan özellikler var. Bunlar da herkesin bildiği TAT adını verdiğimiz şeyler. Tatlı,tuzlu,ekşi,acı vs.

Düşünülenin aksine bu tatlarla aromaların birbirleriyle pek bir alakası yok. Bir limonun kabuğu aromatik özelliklere sahipken yani koklayınca algılanan özellikleri varken, limon suyu, şeker asit gibi içerdiği bileşenlerden dolayı ekşi tatlı vs diye adlandırılır. Yani limonun suyu aslında limon kokusuna yani limon aromasına sahip değildir. Bu ikisini ayırt etmek lazım.

Bence biz kahve tüketicileriyle üreticilerin tadım notu konusunda uyuşamaması bundan. Örnek vermek gerekirse Coffee Department’tan Table Top içenler bir tadım notlarına baksın. Muhtemelen kavurucunun da yazdığı mandalina notasını aldığınızı yazmışsınızdır. Fakat bu kahve gerçekten burunda ve retronasal koklamada bu aromaya gerçekten sahip miydi? Bence değildi. Zaten kavurucunun notu da şöyle: ‘ You get the SWETNESS and ACIDITY of clementines.’ Net bir şekilde kavurucu burda mandalinaya ait tatlılık ve asiditenin birlikte olduğu bir duruma benzetme yapıyor. Tahminim birçok kavurucunun yazdığı o berry notaların vsvs birçoğunda bu ayrımın yapılamadığı.

Mesela kakao notası. Kakao nasıl kokar? Tadım notuna yazılan kakao kahvede özellikle dilin arka taraflarında hissedilen bitter denilen dille algılanan tadı mı tanımlar yoksa burunla algılanan kokuyu mu?

Şarap ve bira da böyle bir kargaşa yok açıkçası. O içeceklerde öncelikle bardaktaki görünüş değerlendirilir. Sonra koklanır ve burunda algılanan kokular değerlendirilir. Sonra bir yudum alınır ve dildeki özellikleri asiditesi,mineralitesi,tatlılığı,tanen yapısı,bitterliği değerlendirilir.Dildeki ağırlığına göre gövdesi(yoğunluğu) değerlendirilir. Bu yudum ağızda havayla bir araya getirilir damağın sıcaklığıyla daha zor uçan aromalar retronasal algılanır. Sonra yutulup bitişi değerlendirilir. Yani bir şarabın tadım notunu okursanız hangi anda hangi özellikleri algılayabileceğiniz bellidir.

Maalesef kahvede böyle bir durum yok.Yabancı kavurucularda da aynı sistemsizlik var. Hasbean’den bir çekirdek bakıyorum, tadım notunda fudge yazıyor. Bir içeceğin tadım notu nasıl fudge olur? Kokusu mu tadı mı kıvamı mı? Tadım notuna bakıyoruz beyaz şeker, esmer şeker. Geçenlerde forumda ikisinin tadımda tek farkının kıvam olduğu konuşuldu ki zaten şekerin kokusu olmaz. Fakat bunları adı Flavour Wheel olan şeyde görüp değerlendirmeye çalışıyoruz. Yani aslında kahvenin gövdesine ve tatlılığına ait özellikler ama aroma tekerinden seçiyoruz.

Neyse bu kadar uzattım. Bana kalırsa bir kavurucu patlayan şeker yazmışsa ben şöyle düşünürüm. Patlayan şekerin aromatik özelliği olmaz. Ne aromalı yapılmışsa öyle olur. Kendine has özelliği ise dilde patlamış hissi verip bir nevi karbondioksitli içeceklerin verdiği hissi vermesi. Yani crisp,çıtır,gevrek bir asiditeye benzemesi. Aynı zamanda şekerli oluşu. Zaten kahve tadım notları doğru düzgün bir şekilde sistematiğe sahip değil. Sorumlusu da tek başına kavurucular ya da biz değiliz. Bu nedenler patlayan şeker yazısını görünce aklıma gelen şey şuydu. Gevrek bir asiditeye eşlik eden tatlılık ve kavurucunun başarılı ve eğlenceli benzetme yeteneği.

Sanırım bu kahve benim mideme iyi gelmiyor. Bunu içtikten sonra biraz ekşime oluyor. Özellikle denedim bu olayı farklı çekirdeklerde sorun olmadı.. ilk defa bünyemin tepki verdiği bir çekirdekle karşılaştım.