Chemex 6 Cups Modelinde 6 Kişi için Nasıl Demleme Yapılır?

mtnozyurt

mtnozyurt

Yeni Kahvesever
Katılım
16 Şub 2017
Merhabalar,

V60 01 kullanan biri olarak kahve meraklısı birkaç arkadaşımı misafir ettiğimde hepsine yetecek kadar kahveyi yapmakla uğraşırken sohbeti kaçırdığım için Chemex 6 Cups edindim. Fakat doğru oranları yakalama konusunda sorun yaşıyorum. Acaba aramızda Chemex konusunda deneyimi olanlar varsa 6 kişi için hangi oranları kullanmam ve ne kadar sürede bitirmem gerektiğini söyleyebilirler mi? Ayrıca nasıl bir teknikle demlemem gerektiği konusunda da bilgi verirseniz çok mutlu olurum.
 
esavas

esavas

Emir Savaş
Katılım
28 Ara 2015
1ml : 16,66gr oran kullanıyorum ama Chemex de 6 kişilik yaparken kahvenizi normalden bir tık daha kalın öğütün bence, yoksa demleme süresi çok uzuyor, ortalama 4.30 gibi bir sürede bitebilir. Bende sadece 2-3 kez o porsiyon da kahve demlediğim için tam emin değilim ama ilk yaptığımda akış çok uzun sürmüştü. Tabii hario skertonunda eksi etkisi olmuş olabilir. Siz nasıl oranlarda ne gibi sonuç aldınız?
 
mtnozyurt

mtnozyurt

Yeni Kahvesever
Katılım
16 Şub 2017
esavas' Alıntı:
1ml : 16,66gr oran kullanıyorum ama Chemex de 6 kişilik yaparken kahvenizi normalden bir tık daha kalın öğütün bence, yoksa demleme süresi çok uzuyor, ortalama 4.30 gibi bir sürede bitebilir. Bende sadece 2-3 kez o porsiyon da kahve demlediğim için tam emin değilim ama ilk yaptığımda akış çok uzun sürmüştü. Tabii hario skertonunda eksi etkisi olmuş olabilir. Siz nasıl oranlarda ne gibi sonuç aldınız?
Genişletmek için tıkla ...

Şuan sadece 2 demleme deneyimim oldu chemex ile. İlkinde Breville makinamın değirmenini kullanarak "coarse" ayarında 15 gr kahveye 250 ml su kullanarak demledim. Bu oranları da "coffee guru" adlı uygulamadaki verileri referans alarak kullandım. Fakat sanıyorum espresso makinasının değirmeninin en kalın ayarı bile chemex için fazla ince kaldı. 5.45 dk kadar sürdü. İkincisinde arkadaşın Baratza Encore'unu kullandık. 30 gr kahveye 500 ml su. Yine 5.30 gibi bir sürede bitti. İkisinde de çok memnun kalmadım. Chemex'e çok hakim değilim ama sanıyorum over extraction'dan dolayı sert bir kahve aldım.
 
esavas

esavas

Emir Savaş
Katılım
28 Ara 2015
Oranlarda bi sıkıntı görünmüyor, sorun kahveyi öğütmede büyük ihtimalle, oguttugunuz kahvenin fotoğrafını atarsanız daha rahat anlarız aslında.
 
esavas

esavas

Emir Savaş
Katılım
28 Ara 2015
Sanki bu biraz v60'lık ayarında olmuş, hario için bi şey diyemeyeceğim o çok karışık gözüküyor her ayardan var içinde maşallah :D

Birde tüm suyu ekledikten sonra müdahale ediyormusunuz, karıştırma gibi?
 
mtnozyurt

mtnozyurt

Yeni Kahvesever
Katılım
16 Şub 2017
esavas' Alıntı:
Sanki bu biraz v60'lık ayarında olmuş, hario için bi şey diyemeyeceğim o çok karışık gözüküyor her ayardan var içinde maşallah :D
Genişletmek için tıkla ...

:D Hario'yu biliyoruz, yapacak birşey yok onun için. Biraz daha kalın öğüteyim bir dahakine. Eğer siz de Chemex yapacağınız zaman kahvenin fotoğrafını paylaşırsanız onu referans almaya çalışırım.

Müdahale konusunda, blooming sürecinde seramik bir kaşıkla hafifçe karıştırıyorum. Demleme sürecinde dokunmuyorum.
 
esavas

esavas

Emir Savaş
Katılım
28 Ara 2015
mtnozyurt' Alıntı:
:D Hario'yu biliyoruz, yapacak birşey yok onun için. Biraz daha kalın öğüteyim bir dahakine. Eğer siz de Chemex yapacağınız zaman kahvenin fotoğrafını paylaşırsanız onu referans almaya çalışırım.

Müdahale konusunda, blooming sürecinde seramik bir kaşıkla hafifçe karıştırıyorum. Demleme sürecinde dokunmuyorum.
Genişletmek için tıkla ...

Tamamdır ;) Hario da kaçıncı çektikte ogutuyorsunuz?


Bi de şöyle bi şey var 700ml diye başlayıp yarısını çöpe atmak, 4.dakikaya geliyor ama suyun daha yarısı duruyor, acaba bilmediğimiz bir taktik mi, ben çözemedim :D:D
 
mtnozyurt

mtnozyurt

Yeni Kahvesever
Katılım
16 Şub 2017
esavas' Alıntı:
Tamamdır ;) Hario da kaçıncı çektikte ogutuyorsunuz?


Bi de şöyle bi şey var 700ml diye başlayıp yarısını çöpe atmak, 4.dakikaya geliyor ama suyun daha yarısı duruyor, acaba bilmediğimiz bir taktik mi, ben çözemedim :D:D
Genişletmek için tıkla ...


Hocam hario değirmende kahveye göre değişiyor ama genelde 6-8 tık arası oluyor. Fotoğraftaki 7 tık mesela. Videodaki gibi yaparsak 6 kişiyi hiç doyuramam :D
 
moretimeforcoffee

moretimeforcoffee

Yeni Demleyici
Katılım
28 Ara 2014
Konum
Ankara
eski bir chemex kullanıcısı olarak söyleyeyim, neredeyse french press kalınlığında öğütmek gerekli 6 kişilik yapabilmek için. o yüzden aslında biraz da teoride kalıyor 6 kişi olayı. toplam demleme süresi 3.30 civarına inene kadar öğütmeyi kalınlaştırmanız gerekecek. Biraz deneme yanılma yani. en iyi sonuç için 3 kişilik demlemeden fazlasını önermiyorum ben.
 
mtnozyurt

mtnozyurt

Yeni Kahvesever
Katılım
16 Şub 2017
moretimeforcoffee' Alıntı:
eski bir chemex kullanıcısı olarak söyleyeyim, neredeyse french press kalınlığında öğütmek gerekli 6 kişilik yapabilmek için. o yüzden aslında biraz da teoride kalıyor 6 kişi olayı. toplam demleme süresi 3.30 civarına inene kadar öğütmeyi kalınlaştırmanız gerekecek. Biraz deneme yanılma yani. en iyi sonuç için 3 kişilik demlemeden fazlasını önermiyorum ben.
Genişletmek için tıkla ...

Hocam cevabınız için teşekkür ederim. 3 kişi için nasıl oranlar kullandığınızı yazabilir misiniz acaba?
 
moretimeforcoffee

moretimeforcoffee

Yeni Demleyici
Katılım
28 Ara 2014
Konum
Ankara
mtnozyurt' Alıntı:
Hocam cevabınız için teşekkür ederim. 3 kişi için nasıl oranlar kullandığınızı yazabilir misiniz acaba?
Genişletmek için tıkla ...
Filtre konik olduğu ve normalden epey kalın olduğu için yine su akış hız yavaş olacak bir nebze. Bu yüzden yine medium üzeri bir kalınlıkta öğüterek denemenizde fayda var. Ben 3 kişi için 35 gram kahve 525 gram su kullanıyorum. Kalita'da bile bu oranlarda demlerken normal kalınlığa göre daha kalın kullanıyorum. (comandante için 28-30 klik arası)
Öğütücü bu işte standart bir kalite yakalamak için epey önemli :D
 
merrtk

merrtk

Yeni Kahvesever
Katılım
8 Haz 2016
öğütme bence yeterli değil. biraz daha partikül yani tane tane gibi olması gerek bence. bir de öyle dene. ayrıca birçok tarif var internet sitelerinde ve youtube kanallarında. bakarak biraz daha geliştirebilirsin chemex'i.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst